Canh nấm rong biển chay

1.Nguyên liệu: (khoảng 5-6 phần ăn)

1 lít nước

1 chút rong biển khô, ngâm cho nở, rửa sạch với muối và xé sợi lớn

1 tô nhỏ bí đỏ xắt cục cờ vừa ăn, xào sơ với tí muối cho ra chất ngọt

1/2 củ cà rốt xắt lát dày hay xắt tùy ý, xào sơ với tí muối cho ra chất ngọt

1/2 hộp đậu hũ trắng 16 oz, xắt cục cờ, trụng sơ qua nước muối sôi

1 gói nấm kim châm (Enoki mushroom), cắt góc, ngâm nước muối, rửa sạch

1 ít nấm oyster, ngâm nước muối, rửa sạch, xào sơ không dầu với ít muối (P xào sẵn để tủ lạnh, khi nấu món ăn thì múc chút cho vào)

Muối, đường phèn, tiêu hay thêm tí bột nêm nếu thích

2.Thực hiện:

Bắt nước lên bếp nấu sôi

Cho cà rốt vào nấu 5 phút

Cho tiếp bí đỏ, nấm các loại vào nấu thêm khoảng 10 phút

Cho tiếp đậu hũ và rong biển vào nấu sôi lên, nêm nếm gia vị vào cho vừa ăn, rồi mới cho tiêu vào. Tắt bếp

Ăn không hay với cơm trắng và món mặn chay nữa thì ngon tuyệt vời luôn, nước canh rất ngọt

G.Phượng

Canh chua chay

1.Nguyên liệu: (khoảng 8-10 phần ăn)

3 lít nước

1 nhánh bạc hà lớn, xắt lát vừa

1 vĩ đậu bắp (khoảng 10 trái), xắt làm 2 hoặc ba

1/4 trái thơm, xắt miếng vừa ăn

2 trái cà chua, xắt múi

1 tô giá

1 bịch nhỏ rau ôm, xắt nhỏ

Khoảng 1/3 bịch me vắt tươi (ít nhiều tùy thích nồi canh có vị chua nhẹ hay đậm đà) 

Ít ngò gai

Muối, đường, tiêu, ớt tùy thích (bột nêm nếu thích)

Có thể cho thêm đậu hũ trắng, sả và lá chanh Thái nếu thích

2.Thực hiện:

Bắt nồi lên bếp, cho dầu vào xào thơm, nêm tí muối vào xào, xong cho 3 lít nước vào, đậy nắp lại nấu, khi sôi vặn lửa nhỏ nấu khoảng 15 phút

Me dầm với nước nóng để lọc lấy nước hay cho thẳng vào nồi luôn nếu làm biếng :), xong cho nước me vào nồi trên nấu chung

Cà chua cũng xào sơ với ít muối, để đó (hay không xào để cho vào nồi canh chua trước khi tắt bếp cũng được, tại P thích ăn chín nên mới xào qua, nói chung nấu sao cũng được miễn là hợp ý, hợp khẩu vị của mình và thành phẩm ngon là OK).

Khi nồi nước đã sôi được 15 phút rồi thì bắt đầu nêm muối, đường vào sao cho chua, mặn, ngọt đậm đà tùy khẩu vị là OK, vặn lửa lớn cho nước sôi bùn lên, bắt đầu cho bạc hà, đậu bắp, cà chua, sôi lên cho tiếp ngò ôm, ngò gai, tiêu  ớt vào, thử lại có vừa ăn chưa, nếu chưa thì nêm lại rồi tắt lửa. 

Canh chua nấu ăn liền chưa ngon, để trong tủ lạnh qua ngày hôm sau ăn mới thấm và ngon.

Ăn với cơm và món mặn chay hay ăn với bún đều ngon :)

G.Phượng

Canh dưa leo nấm rơm

Canh này có vị ngọt thanh rất ngon

Canh bông cải

Nguyên liệu:

• Một tô nước lèo
• 1/2 hộp đậu hũ mềm (hay loại nào mà bạn thích), luộc sơ qua, xắt tùy ý bạn
• Cà rốt, bông cải xanh, củ ngưu báng, mỗi thứ một ít, xắt tùy ý
• Nấm Oyster, nấm trắng, nấm kim châm (Enoki), mỗi thứ một ít, đều xào sơ không dầu với ít muối hoặc không xào tùy thích
• Gia vị: Muối, tiêu, Tekka

Thực hiện:
Nước lèo bắt lên bếp nấu sôi, cho ngưu báng vào trước, nấu khoảng 10 phút cho tiếp cà rốt, đậu hũ, nấm vào, nêm thêm chút muối, khi cà rốt mềm cho bông cải vào đảo đều, cho tiêu và múc chút tekka vào quậy đều cho vừa ăn, tắt bếp múc ra tô ăn nóng với cơm hay các loại bún đều ngon, nước ngọt như có nêm bột ngọt hay bột nêm :)

G.Phượng

Canh giá đậu nành

Gồm bắp cải thảo, giá đậu nành, nấm trắng, cần tây, cà chua (hong cần cũng được), đậu hũ trắng nếu muốn

Gia vị: tùy khẩu vị và cách ăn của mỗi người. P cho muối, tiêu, ít đường, ngò, ớt tùy thích

Lúc này làm biếng đánh máy, nấu qua nấu lại bạn nào nhìn vào cũng biết nấu :)

Ăn với món kho, chiên tùy ý

G.Phượng

Canh rau muống riêu chay

Cân lượng món này P nhắm chừng, không có chính xác vì lượng sữa và cà chua dưới này là P nấu bún riêu chay, P múc một ít riêu chay để nấu món canh rau muống để khỏi mất công làm riêu thêm một lần nữa :)
1.Nguyên liệu:

• 1 lít nước lèo hay nước lã
• 6-7 trái cà chua, mua loại tomato on the vine
• Khoảng 1 lít sữa đậu nành nước đầu (sữa mình tự xay thì đặc nên sẽ đóng riêu rất nhiều, không cần phải dùng thêm đậu hũ non nữa)
• Rau muống ít nhiều tùy khẩu phần, xắt khúc ngắn
• Gia vị: muối, đường, tiêu, hay bột nêm nếu thích ngon hơn

2.Thực hiện:
Lấy nồi 3 quarts cho nước  lèo hay nước lã vào nấu sôi
Cà chua xắt muối nhỏ, cho vào chảo dầu xào cho hơi mềm, nêm nếm gia vị cho vừa ăn, đổ sữa vào nấu lửa lớn, khi sôi riêu sẽ nổi lên (sở dĩ có nhiều bạn làm riêu không nổi là do độ chua không đủ… chứ không phải là do đổ sữa lạnh vào cà chua đã xào trước để nấu sôi lên hay là nấu sữa sôi trước rồi mới cho cà xào vào, P nấu cách nào thì riêu cũng nổi hết, cách xào cà trước rồi mới đổ sữa vào nấu sôi sẽ có cái lợi là sữa không dính đáy nồi, không bị khét. Cho dù nấu bằng cách nào đi nữa, bạn cũng phải đợi cho riêu nổi rồi mới đổ vào nồi nước lèo lớn, nếu đổ trước sẽ làm loãng mất độ chua riêu sẽ không nổi) nước trong là cà đủ để có riêu nổi, còn nước đục là chưa đủ, nếu nấu chưa quen thì cho sữa từ từ vào, đừng cho hết… thì lần sau bạn sẽ nhắm chừng được là bao nhiêu cà, bao nhiêu sữa là đủ, khi riêu nổi hết thì đổ nguyên chảo riêu này vào nồi nước lèo để nấu bún riêu, còn P nấu canh nên chỉ múc chút cho vào nồi 3 quarts trên, nấu sôi lên, cho rau muống vào, nêm nếm lại cho vừa ăn, tắt bếp.
Ăn với cơm, món kho, chiên, v.v…thiệt ngon :)
G.Phượng

Canh đậu trắng

Nguyên liệu:

• 1 lb đậu trắng
• 2 củ cà rốt
• 30 nấm đông cô
• 1/2 trái bí đỏ (không cần cũng được, sẵn có nên P lấy nấu luôn)
• Khoảng 3-4 lít nước lã
• Muối

Thực hiện:

Đậu ngâm qua đêm, luộc sơ. Cho vào nồi 8 quarts nấu, sôi vặn lửa nhỏ lại, P nấu bằng nồi thường 1 tiếng là mềm

Nấm ngâm qua đêm, xả nước nhiều lần khi ngâm, cho muối biển vô nhồi cho sạch rồi xả lại nước, vắt ráo, xào xơ với dầu và ít muối cho vàng thơm, cho vào nồi đậu trên

Cà rốt, xắt lát hơi dày, cũng xào sơ như nấm

Bí đỏ xắt con cờ, cũng xào như cà rốt

Khi đậu nấu được một tiếng thì cho theo thứ tự cà rốt bí đỏ, nấu thêm 15 phút nữa hay các củ mềm là OK

Nêm nếm lại với chút muối cho vừa ăn là xong

Múc ăn không rất ngọt và ngon :) hay ăn với cơm và đồ kho, đồ chiên v.v….

G.Phượng

Canh củ dền

Đây là món canh dưỡng sinh, không nêm hóa chất và đường. Món canh này ăn rất ngon, nếu các loại nguyên liệu không xào qua trước khi nấu thì ăn rất kỳ, không thơm ngon, nấu ra là tự ăn hết nồi canh luôn kakak…

Củ dền, củ cà rốt,  xắt độ dày bằng nhau

Nấm đông cô ngâm mềm và xả nước nhiều lần, sau cùng cho muối biển vô nhồi cho khử và sạch hóa chất nếu có, vắt khô rửa sạch lại. P kỹ nên làm như vậy, còn không thì cứ cho thẳng vô nấu khi đã ngâm mềm và rửa sạch :)

Xào riêng mỗi thứ với chút muối rồi cho vào nước đang sôi theo thứ tự nấm, củ dền và cà rốt, nấu lửa nhỏ khoảng 15-20 phút hay khi mềm là được (hầm lửa nhỏ thì các củ không bị rụt và cạn nước), nếm coi vừa ăn chưa, nếu chưa vừa thì nêm thêm chút muối. Canh rất thơm và ngọt, P không nêm đường vì các củ đều ngọt sẵn

Ăn với cơm, món kho, món chiên hay múc một tô canh lẫn cái ăn không thiệt là ngon :)

Lưu ý: là không dùng nồi nhôm nấu món này, nếu dùng thì khi nguội phải múc ngay vô thố, nếu để qua đêm trong nồi nhôm nó sẽ gây phản ứng hóa học, sáng dậy thấy nồi canh đậm đen, ăn sẽ bị ngộ độc

G.Phượng

Canh đậu nành

1.Nguyên liệu:

• 12 oz đậu nành
• 1.5 lít nước
• 1 củ cà rốt

2.Thực hiện:

Đậu nành ngâm qua đêm cho mềm, cho đậu vào nấu với lửa nhỏ khoảng hơn 1 tiếng trong nồi thường, rồi cho cà rốt vào nấu khoảng 5-10 phút, nêm chút muối hoặc thêm tương Tamari, dầu mè dưỡng sinh vào tùy thích, hạt đậu mềm, bùi ăn nóng rất ngon :O)

G.Phượng

Canh rau Tần Ô

Rau này mau chín nên nước lèo thiệt sôi là thả rau vào , nêm chút muối cho vừa ăn, đảo sơ nhắc xuống bếp ăn liền :O)

Ăn với cơm, món chiên, món kho tùy ý…

G.Phượng

Canh củ hoài sơn

1.Nguyên liệu:

• 12 oz đậu phộng
• 2 đốt củ sen
• 2 củ cà rốt
• 30 hạt sen
• 10 quả táo Tàu đỏ
• 4 lát gừng tươi
• 10 oz nấm trắng
• 2-3 lít nước lã (P nấu món này lâu rồi không nhớ chính xác cân lượng nước, các bạn nhắm cho cân xứng với cân lượng nguyên liệu)
• 1 khúc củ hoài sơn như hình

Củ Hoài sơn có tên Tiếng Anh là Dioscorea persimilis

2.Thực hiện:

Bắt nồi nước lên bếp nấu sôi, cho gừng vào

Đậu phộng rửa sạch và luộc sơ trong nước sôi khoảng 2 phút, rồi vớt đậu cho vô nồi nước trên

Củ sen ngâm nước muối biển khoảng 15 phút rồi rửa sạch, để nguyên đốt và không gọt bỏ 2 đầu cứng, làm như vậy củ sen sẽ mềm và bùi, còn gọt bỏ 2 đầu cứng thì nấu ra củ sẽ cứng và xượng, xong rồi vớt cho vô nồi nước trên

Khi nồi canh sôi, vặn lửa nhỏ lại hầm khoảng 60 phút trong nồi thường

Hạt sen, bỏ tim, ngâm cho mềm, khi nồi canh sôi được 30 phút cho hạt sen và táo Tàu vào

Cà rốt rửa sạch ngâm nước muối biển khoảng 15 phút, không gọt bỏ vỏ, vớt ra xắt cục vừa ăn, để đó, nếu muốn canh ngọt thì xào sơ cà rốt với chút muối trước khi cho vào nồi canh

Củ hoài sơn gọt vỏ, xắt cục vừa ăn, ngâm nước muối khoảng khoảng 15 phút và rửa cho sạch chất nhờn, vớt ra để đó

Khi nồi canh nấu được khoảng 45 phút, cho cà rốt và củ hoài sơn vào, nấu thêm chừng 15-20 phút hay khi thấy củ mềm là OK

Tranh thủ xào sơ nấm với ít muối, khi cà rốt gần mềm thì cho nấm vào nồi canh. Nêm muối vào nồi canh cho vừa ăn. Khi canh chín cho chút nước tương Tamari dưỡng sinh và dầu mè dưỡng sinh vào ( nhớ tắt bếp) là nồi canh đủ ngọt và rất bổ dưỡng. Nếu bạn thích thì nêm bột nêm vào.

Vớt củ sen ra và xắt lát thì sẽ thấy có những sợi như màn nhện, củ sen rất thơm, bùi và mềm

Múc 1 chén canh với đủ nguyên liệu trên…ăn nóng…. ouch! nó ngon làm sao :O) còn không thì ăn với cơm hay món kho, chiên tùy ý :O)

G.Phượng

Canh bổ dưỡng

1.Nguyên liệu: mỗi thứ một ít những nguyên liệu dưới đây:

• Hạt sen, tách bỏ tim sen ,ngâm mềm
• Củ sắn dây tươi, gọt vỏ, xắt mỏng cho lẹ chín,
• Táo đỏ
• Táo đen
• Kỷ tử
• Hạt bo bo, ngâm mềm
• Gia vị: muối, dầu mè dưỡng sinh và nước tương Tamari dưỡng sinh

Mẹ nói còn cho rong biển và một nguyên liệu nữa nhưng P không có và cũng không biết tên là gì
2.Thực hiện:
Cho hết tất cả các nguyên liệu trên vào nấu nửa tiếng với lửa nhỏ, khi chín mềm, nêm gia vị vào là canh có vị ngọt rất thanh và mát, ăn rất bổ cho sức khoẻ…
Mẹ nấu món này cho ăn, lần đầu tiên ăn củ sắn dây tươi nó ngọt và bùi lắm, ăn ngon hơn củ khô rất nhiều
G.Phượng

Canh rau má

Đây là món ăn dưỡng sinh, P chỉ nấu không và nêm ít Tekka, rau má được nấu kèm với ít rong biển có tác dụng nhuận trường. Nếu ăn rộng các bạn có thể nấu với nấm, đậu hủ hay bất cứ thứ gì mình thích ăn.
G.Phượng

Canh rau răm

1.Nguyên liệu:

• 1 củ cà rốt nhỏ, xắt mỏng
• 5 nấm đông cô tươi, xắt tùy ý
• 1 nắm tay rau răm
• Một ít lá tàu hũ ky khô chiên, bóp nhỏ
• 1 muỗng cà phê gừng bằm tươi
• 4 lát mỏng gừng tươi
• 1 tô nước lã hay nước lèo
• Muối, đường

2.Thực hiên:
Cho nước và gừng lát mỏng bắt lên bếp nấu sôi trong lửa nhỏ khoảng 10 phút
Sau đó, bắt chảo khử gừng bằm cho vàng thơm, cho nấm vào xào sơ với chút muối cho thơm rồi đổ vào nồi nước sôi trên, nấu tiếp 5 phút nữa
Cho tiếp cà rốt, rau răm vào nấu thêm khoảng 5 phút nữa cho cà rốt mềm, nêm đường và thêm chút muối nữa cho vừa ăn, cho lá tàu hũ ky vào, tắt bếp, ăn nóng với cơm và món mặn chay ngon bá cháy luôn :)
Canh rau răm xuất xứ từ người hoa, các bà mẹ sau khi sanh thường hay ăn món này, canh rất là thơm ngon và ngọt…
Lưu ý: Phụ nữ đang mang thai không nên ăn món này

Canh mướp chay

 
Canh mướp ăn có vị thanh mát và rất ngọt nếu nêm nếm ngon, các bạn có thể cho thêm bất cứ gì mình thích vào. P nấu mướp với rau mồng tơi (P không biết là món của miền nào), ăn kèm với món mặn chay, bạn nào cũng nấu được món này, nước sôi chỉ việc cho mướp (muốn ngon hơn thì xào sơ mướp với chút muối) vào nấu sôi một chút, rồi cho rau mồng tơi đã nhồi sơ cho mềm vào, thấy rau trong xanh và chín thì nêm gia vị và cho vài giọt dầu vào, là có món canh nóng hỗi, vừa thổi vừa ăn :)
G.Phượng

Canh cà rốt khoai tây

1.Nguyên liệu:

• 1 củ cà rốt, xắt cục vừa ăn
• 2 củ khoai tây, xắt cục vừa ăn
• 1 trái cà chua, xắt múi
• 1 ít lá đậu hũ ky chiên bóp nhỏ
• Muối, ít đường, tiêu, ít ngò xắt nhỏ
• 1lít nước

2.Thực hiện:
Cho nước vào nồi, bắt lên bếp nấu sôi
Khi nước sôi cho cà rốt vào trước, nấu khoảng 5 phút, cho tiếp khoai tay vào nấu tiếp khoảng 5 phút nữa hay khi khoai tây cà rốt mềm là OK
Khi khoai tây gần chín, bắt chảo lên bếp, xào sơ cà chua với chút muối rồi đổ vô nồi canh trên, nêm nếm lại canh cho vừa ăn, cho ngò và tiêu vào, đảo đều tắt bếp. Cho lá đậu hũ ky vô, dọn ra ăn với cơm kèm thêm món chiên hoặc món kho…
G.Phượng

Canh rau mồng tơi

 
1.Nguyên liệu:

• Rau mồng tơi, xắt nhỏ và nhồi xơ cho mềm, được khoảng 1 tô
• 1/2 chén riêu chay (có thể xào sơ với chút muối và tiêu trước khi cho vô canh sẽ đậm đà hơn, P bỏ công đoạn này)
• Ít lá đậu hũ ky chiên bóp nhỏ
• Muối, đường, tiêu, dầu ăn, bột nêm nếu thích
• 1 lít nước lã hay nước lèo

2.Thực hiện:
Nấu nước cho sôi, thả rau mồng tơi vào, cho tiếp riêu chay vào, nêm nếm gia vị cho vừa ăn, khi rau chín, cho lá đậu hũ ky và tiêu vào, dọn ra ăn với cơm nóng cùng với món kho hoặc chiên…
G.Phượng

Canh cải bẹ xanh

Canh này thật dễ nấu và nhanh, bạn nào cũng nấu được hết…
1.Nguyên liệu:
Cho khoảng 1-2 phần ăn

• 1 cây cải bẹ xanh
• 1 tô nước lã hay nước lèo
• 2 lát gừng tươi, sắt sợi
• Gia vị: muối, đường, dầu ăn, bột nêm nếu thích

Ngoài ra có thể cho thêm nấm gì cũng được hay muốn cho thêm gì nữa thì tùy thích :)
2.Thực hiện:
Bắt nước lên bếp nấu sôi, cho gừng và cải vào, nêm muối, đường vô, nấu khoảng 3-5 phút hay khi cải trong là chín, cho vài giọt dầu vào (P không cho dầu) đảo đều tắt bếp, múc ra tô…
Ăn với món chiên, món kho…thì thiệt ngon!
G.Phượng

Canh cải chua

1.Nguyên liệu:

• 1/4 trái thơm, xắt tùy ý
• 1 vĩ nấm oyster nhỏ
• 1 trái cà chua lớn, xắt múi
• 1 tô cải chua tự làm
• 2.5 lít nước
• Ít ngò xắt nhỏ hay lá thì là tùy thích
• Muối, bột nêm, ít đường, tiêu, ớt tùy thích

2.Thực hiện:
Cho nước vào nồi bắt lên bếp nấu sôi
Khi nước sắp sôi, bắt chảo lên bếp xào xơ thơm với ít muối, rồi trút vào nồi nước trên.
Xào xơ nấm với ít muối, rồi trút vào nồi nước trên.
Cho tiếp cải chua vào
Khi canh sôi lại khoảng 10 phút, xào sơ cà chua với ít muối rồi trút vô nồi trên
Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn hay đậm đà chút tùy khẩu vị, cho ngò vào đảo đều, tắt bếp, múc ra tô ăn với cơm, thêm món chiên hay kho thì thiệt ngon
Thường thì nấu canh ăn liền chưa ngon do chưa thấm, cũng phải để ít nhất vài tiếng sau ăn mới ngon
Có thể cho thêm đậu hũ trắng hay lá đậu hũ ky vào, nhưng do món kho, chiên đã có đậu hũ rồi nên P không cho thêm…
G.Phượng

Canh cải xoong cà rốt

1.Nguyên liệu:

• 1 bó cải xoong (watercress), rửa sạch cắt khúc ngắn vừa ăn
• 1/2 củ cà rốt nhỏ, xắt mỏng cho lẹ chín
• 1 lít nước lã hay nước lèo
• Muối, bột nêm, ít đường, dầu mè

2.Thực hiện:
Cho nước vô nồi 2 quarts nấu sôi, thả cà rốt vào nấu khoảng 3 phút, cho tiếp cải xoong vào đảo qua lại là rau chín rồi, lẹ lắm, nêm nếm cho vừa ăn, cho vài giọt dầu mè vào đảo đều tắt bếp.
Với P thì khi nấu những loại canh như vây thì P chỉ nêm có tí muối với dầu mè thôi à, ăn ngon ngon :)
Ăn với cơm kèm với món chiên hay kho tùy sở thích
G.Phượng