Saturday, August 22, 2015

Cách làm nước mắm chay ăn bánh ướt


P hay xài loại đường cát vàng Sugar in the raw và luôn dùng nó để làm nước mắm chay, ra màu y như nước mắm thiệt mà không cần dùng thêm ít nước tương để tạo màu, nước chấm pha bằng nước tương để ăn bánh ướt thì sẽ có mùi không ngon và không đẹp. Mặc dù là lúc nào P cũng pha theo cân lượng dưới này nhưng có khi phải điều chỉnh chút đỉnh như thêm tí đường chẳng hạn vì độ chua của chanh còn tùy vào chanh được dùng non hay già, hoặc có khi lượng nước cốt chanh xê xích chút đỉnh, hoặc thêm tí muối v.v...Cứ trộn tất cả chung hết đã sau đó điều chỉnh sau


P xài loại muối biển hiệu này có độ Sodium là 540mg, mỗi loại muối khác nhau có độ mặn khác nhau nên khi dùng loại khác phải điều chỉnh cân lượng chút xíu

                       

Bộ cup dưới này P mua ở chợ 1 dollar, P thấy các chợ khác thì cup lớn hơn của P mua chút xíu nên nếu xài bộ cup khác cũng phải điều chỉnh chút xíu :)

P tráng bánh ướt ăn hoài mà cứ quên chụp hình nước mắm, pha xong là cho hết nên quên mất việc chụp hình luôn :)

Bánh ướt ngon là nhờ nước mắm, với khẩu vị P thì thấy cân lượng này rất ngon, không biết khẩu vị của mọi người như thế nào, các bạn có thể pha theo khẩu vị của riêng mình :) Và sau đây là cân lượng theo khẩu vị của P hehe..... 

1 cup đường, múc đầy rồi lấy đũa gạt cho ngang bằng mí cup
3 cup nước


5 muỗng mũ muối 



Cho muối, nước, đường vào nồi nấu sôi, tắt bếp để nguội (nước chấm pha bằng cách nấu sẽ ngon hơn là không nấu)

Sau đó đổ nước mắm ra cái tô lớn, cho tiếp 1/2 cup nước cốt chanh vào, quậy đều.


Cho tiếp ớt và tỏi băm vào, nước mắm pha liền chưa ngon, phải để khoảng 30 phút cho các nguyên liệu phản ứng hóa học với nhau xong rồi, thử nếm lại mới chính xác, lúc này thấy thiếu gì thì điều chỉnh thêm chút đỉnh, vậy là xong, nhưng nếu đong mà chính xác từng ly từng tí một thì không cần điều chỉnh gì thêm :)

Nước mắm này dùng ăn bánh ướt, bánh cuốn, bánh hỏi, v.v...

Cô bạn nói thèm ăn bánh ướt mà làm biếng làm quá, P nói làm lẹ lắm, lấy chảo tráng chút xíu là xong, Cô nói tráng bằng chảo dầu không ăn ngán quá chừng, P nói không dính chút dầu nào luôn, ngon lắm. Cô cứ tưởng là tráng xong bánh đầy dầu như mua mấy bịch bánh ướt ngoài chợ vậy á. Cô hỏi không bỏ dầu vô chảo làm sao tráng được, P hỏi bây giờ có muốn ăn hong? P pha bột tráng cho ăn thử coi có miếng dầu nào hong? Cách tráng bánh ướt ở đây, tráng 2 bịch bột xong rồi chia hết luôn :) 




G.Phượng


Friday, August 21, 2015

Bún riêu tùy duyên


Đã là tùy duyên thì không có cân lượng cụ thể hihi....

Nhà còn gì, có gì là gom lại hết.... nếu hong gom là đồ để đến hư cũng không ai chịu ăn, có 3 trái cà chua thôi à để đến 2 tuần rồi, cà rốt cũng 2 tuần, hôm nay có nước luộc bắp lấy làm nước lèo nên trộn hầm bà lằng lại ra được món bún riêu chay, ngon quá xá lun, con gái ăn xong gọi điện khoe với cha: Ba ơi con mới ăn xong Bún riêu mẹ nấu ngon thiệt là ngon :)

P trộn như vầy: lấy nước luộc bắp nấu sôi, cho cà rốt và nấm đã xào sơ vào nấu cho mềm, cho sả băm đã phi vàng vào nấu chung, P lười ra hái sả cây nên có gì cứ đổ đãi vô hehe....

Còn riêu thì P bắt chảo, cho dầu vào xào cà chua, rồi mới đổ sữa đậu nành tự xay vào (phải chú ý đến độ đặc lỏng của sữa để dùng lượng cà chua cho đủ, P còn 3 trái nên thiếu phải nặn thêm chanh vào, nước còn đục là chưa đủ độ chua để thành riêu, khi thấy nước trong là OK), khi sôi là bắt đầu riêu nổi lên, dùng cà chua để làm riêu thì phải dùng rất là nhiều cà chua, nếu không đủ thì riêu không nổi đâu, nếu riêu không nổi thì cho một chút nước cốt chanh vào thì riêu sẽ nổi lên. Nếu P nấu ít thì dùng chanh làm riêu vì P hong thích ăn cà chua nhiều, còn nếu làm nhiều thì dùng cà chua làm riêu, nhưng P chia làm hai phần: phần nước lèo riêng, và phần làm riêu bằng cà chua với sữa riêng, khi sữa nấu chung với cà chua đã nổi thành riêu thì P mới đổ hết hỗn hợp riêu này vào nồi nước lèo nên phần cái và nước cân xứng nhau nên khi ăn là tất cả đều hết chứ không bị thừa cái, nói chung nấu ăn phải tính toán một chút, hong thôi nồi nước lèo thì hết mà cái thì còn dư quá chừng luôn :) 

Sau khi đổ riêu vào nồi nước lèo trên thì bắt đầu nêm nếm cho đậm đà: muối, đường phèn, đường cát vàng, bột nêm, tiêu...Hôm nay siêng nên phi thêm bột điều với dầu đổ vô nồi nước lèo cho đẹp. Vậy là xong

Rau ngoài vườn hái vô tươi quá chừng luôn, P thích nhất là rau Kinh giới, nó rất hạp với bún riêu, có nó sẽ làm cho món này tăng thêm hương vị, đang ngồi đánh máy mà còn muốn ăn thêm nữa hihi :-P


Cho một vắt bún vào tô, múc nước lèo và thích ăn gì thì thêm vào: đậu hũ, chả lụa chay, bông cải, đậu bắp dễ chín nên khi chuẩn bị ăn mới cho vào nấu sơ, thêm ớt bằm vào và ăn thiệt nóng mới ngon :)

G.Phượng

Thursday, August 20, 2015

Chè trôi nước bột báng


P không thích ăn đồ ngọt nên không thường nấu chè, nhà có mấy bịch bột báng để lâu lắm rồi nên mới đem ra chế món này, P làm theo kiểu ăn với bánh chuối hấp nước cốt dừa nên hạn chế độ ngọt nhiều nên dễ ăn hơn. P còn dư chút nhân đậu xanh trong tủ đá thôi, P nấu hết một gói bột báng nên thiếu nhân phải nấu thêm nhân nên chẳng có cân lượng chính xác

PHẦN NHÂN: 

Một bịch đậu xanh rửa sạch, cho vào chảo nấu như nấu cơm, khi chín P cho 1 muỗng cà phê muối, 5 muỗng canh đường vào, trộn cho đều, xong rồi cho vào máy xay nhuyễn, đổ ra chảo, cho tiếp hành phi vào trộn đều rồi vo viên tròn 



PHẦN VỎ:

Bắt một nồi nước lên bếp nấu sôi, rồi thả từ từ bột báng vào nước đang sôi, vừa thả vừa quậy để cho bột báng không dính cục, sau khi cho hết một gói bột báng vào thì quậy vài vòng xong đậy nắp lại, tắt bếp, 10 phút sau đổ bột báng ra cái lượt lỗ nhỏ cho nước chảy xuống hết, được như vầy: 


Trút bột báng trên vào thau liền, rắc tiếp bột gạo và bột năng vào (tỉ lệ khoảng 1:4 cứ 1 phần bột gạo thì 4 phần bột năng), lượng bột rắc vào ít nhiều tùy theo lượng nước còn trong bột báng, nước càng khô thì rắc bột càng ít, nước nhiều thì rắc bột nhiều, nhưng bột báng phải còn nóng hổi khi rắc bột, nếu bột báng nguội xem như bị hư, khi rắc bột vào trộn đều thì bột được như hình dưới, khi lấy muỗng múc bột mà cảm thấy nặng tay và bột dính chắc trên muỗng là bột vừa, nếu nhão quá không bắt bánh được


Bột này rất dính tay nên gói bằng bịch ni lon sạch và dễ gói hơn, lấy một miếng food wrap film trải xuống bàn, múc một cục bột cho vào bịch ni lon, ít nhiều tùy thích bánh lớn hay nhỏ


Sau đó gấp bịch lại, lấy tay đè cho miếng bột mỏng ra, mở miếng bịch ra, cho vào chính giữa một viên đậu xanh


Cầm bịch lên túm lại, vừa túm vừa xoay thành viên tròn, sao cho mí bột dính vào nhau thành một cái bánh tròn vo




P cho vào tủ đá, đợi bánh cứng lại, gỡ bịch ni lon ra, cho vào thố để trong tủ đá, tại vì bịch nilon để lâu ngày trong tủ đá sẽ có mùi nhựa bám vào bánh ăn có mùi khó chịu


Khi nào cần ăn bao nhiêu thì P mới đem hấp, khoảng 15 phút là bánh chín 


P dùng nước cốt dừa hiệu Goya, chỉ lấy phần nước cốt dừa đặc nổi ở phần trên, phần nước trong còn lại đổ đi, rồi đong lại một phần nước bằng với nước đã đổ đi vào, sau đó nêm một muỗng cà phê muối, 2 muỗng canh đường vào quậy nấu cho sôi, sau đó rưới chút bột năng đã hòa tan với nước vào, vừa rưới vừa quậy để không bị đóng cục 


Cho một viên bánh vào chén, múc nước cốt dừa chan vào, rắc đậu phộng rang hay mè ăn tùy ý, ăn kiểu này không ngán :)


G.Phượng