Gỏi đu đủ Thái

https://www.youtube.com/watch?v=UlyThfHIiDg

Gỏi rau cau-Nguyễn Dzoãn Cẩm Vân

http://youtu.be/xGDOsV-UsB4

Gỏi xoài khô chay đơn giản

Gỏi rau má chay

P tưởng làm món này ra ế không ai ăn nên chỉ làm có chừng này, dè đâu con trai ngồi gắp hết dĩa trên làm P phải trộn thêm 1 dĩa nữa mới có ăn

 

1.Nguyên liệu: ít nhiều tùy khẩu phần

 

Rau má

 

Đậu hũ chiên, xắt sợi, xào sơ, nêm nếm cho vừa ăn

 

Đạm chay chiên giòn, ăn giống như cá khô (P mua loại dưới này về ngâm mềm, vắt khô nước, ướp với muối, chiên giòn)

 

 

Nấm, xào chín với ít muối

 

Ớt chuông, xắt sợi

 

Cần nước

Rau răm, đậu phộng rang giã nát

 

Nước sốt để trộn: trộn được 2 dĩa như hình trên

 

5 muỗng canh dấm gạo + 2 muỗng canh đường + 1/3 muỗng cà phê muối + 1 muỗng canh dầu ăn, quậy đều

 

2.Thực hiện:

 

Cho rau má, ớt, cần, nấm vào tô lớn, chế nước sốt vô trộn cho đều, cho tiếp đậu hũ vào, khi ăn mới bóp đạm chay chiên giòn vào, rắc rau răm đậu phộng vào thưởng thức

 

G.Phượng

Gỏi xoài

1 trái xoài xanh, xắt sợi

1củ cà rốt nhỏ, xắt sợi

2 nhánh cần tây, xắt sợi

1 trái dưa leo, chẻ đôi, bỏ hột xắt lát mỏng

Rau răm, đậu phộng giã nát, ớt tùy thích

Nước dấm chua ngọt để trộn (cái này P làm từ nước me còn dư trong tủ đá nên không có cân lượng cụ thể )

Xoài chỉ nêm chút muối với đường thôi vì xoài chua sẵn, các nguyên liệu còn lại trộn với dấm chua ngọt, khi tất cả đã thấm gia vị, vớt ra trộn chung lại, cho gỏi vào tủ lạnh để tăng độ giòn, khi ăn mới gắp ra dĩa, cho đậu hũ chiên, nấm, chả, ham (đã sơ chế qua với gia vị tùy thích) hay bất cứ gì tùy thích vào trôn đều, điểm lên ít rau răm và rắc đậu phộng vô và thưởng thức :)

Gỏi rau muống chay

P chẻ rau muống để ăn bún riêu, nhưng còn dư nhiều quá, để lâu thì hư nên mới đem làm món này đây, nếu làm gỏi thì chỉ cần bỏ hết lá (có lá làm gỏi sẽ không ngon), ngắt khúc vừa gắp là OK…không cần chẻ đâu, còn nếu muốn làm rau muống ngâm chua thì nấu dấm chua ngọt chế vô ngâm, ăn ngon lắm, hồi P còn học ở high school hay ăn món bánh mì có kẹp rau muống ngâm chua bán ở trước cổng trường, ăn ghiền luôn đó…giờ nghỉ đến còn thèm, tâm hồn ăn uống mà :)

Các bạn muốn cho thêm gì thì tùy thích, P chỉ làm đơn giản để giải quyết đồ dư thừa trước khi ăn gạo lức :)

Nguyên liệu:

• 1 tô rau muống chẻ
• 2 muỗng canh đường
• 8 muỗng canh giấm táo nuôi
• 1 ít đạm chay
• 1 muỗng canh dầu ô liu
• Ít rau răm, đậu phộng giã nát, ớt tùy thích

Thực hiện:

Đạm chay ngâm mềm, xả nước nhiều lần cho sạch, vắt khô cho chút muối vô trộn đều, ướp cho thấm, đem chiên giòn

Cho tí muối vô rau muống, xốc đều khi ra nước thì chắt bỏ (nếu là rau muống nguyên cọng thì nhúng nhanh vô nước sôi, rồi vớt ra thau nước lạnh cho xanh rồi đổ ra rổ để ráo nước)

Hòa tan dấm, đường chế vào rau muống, trộn đều, để thấm khoảng 1 tiếng, khi ăn cho dầu, rau răm vào trộn đều, cho đạm chay chiên giòn và rắc đậu phộng lên, ăn thiệt ngon :)

Ăn với các món kho, chiên hay kẹp bánh mì…ăn ngon bá cháy bồ chét :)

G.Phượng

Gỏi rong biển chay

Nhà sẵn có gì P làm nấy, có thể cho thêm chả chay, lá tàu hũ ky, bông cải xanh, ớt chuông v.v…thích ăn cái gì thì cho thêm vào, còn không thích thì bỏ bớt ra, mỗi người có mỗi sở thích và cách ăn khác nhau cho nên tùy chọn nghen :)

Làm ít thì không cần thiết phải vắt nước, nhưng nếu làm số lượng nhiều mà không vắt nước thì khi cho dấm vào trộn, rau củ sẽ ra nước rất nhiều, làm cho giấm bị lạc đi không còn độ chua ngọt nữa…

Rong biển trắng này khi ngâm ra trông giống như san hô, nhưng nó không tanh như lá rong biển đen, ăn nó sực sực rất ngon

1.Nguyên liệu: khoảng một bàn tiệc cho 12 phần ăn

• 1 miếng đậu hũ 19 oz
• 2 củ cà rốt
• 4 nhánh cần tây
• 1 trái dưa leo thiệt lớn
• 1/3 chén nấm đông cô rang (optional hay nấm gì cũng được)
• 1 nắm tay rong biển khô ngâm ra được 1 tô đầy

Rong biển sau khi ngâm khoảng 6 tiếng đồng hồ (nếu có thời gian thì ngâm qua đêm càng tốt), rửa rạch nếu có bùn dính

• Rau răm hoặc húng lụi hay lá quế v.v…(mỗi loại rau đều làm cho gỏi có hương vị riêng của nó, người mình thì thích cho rau răm, Mỹ thì thích dùng húng lủi hay lá quế)
• Đậu phộng giã nát, ớt nếu thích cay
• 1 chén giấm táo nuôi (giấm gì cũng được) + đường sao cho chua ngọt đậm đà (theo khẩu vị của P) thì khi trộn vô gỏi sẽ vừa ăn. Mỗi người mỗi khẩu vị khác nhau, có bạn làm gỏi khi ăn phải chú tâm để ý mới nhận ra được một ít chua nhẹ, P thì thích ăn chua chua ngọt ngọt :)cho nên các bạn cứ pha theo khẩu vị của mình nhe :) P dùng muối bóp rau củ rồi nên không cho muối vào giấm đường nữa
• 1 cái thau inox lớn

2.Thực hiện:

Đậu hũ xắt lát mỏng chiên vàng xắt sợi, xào sơ với ít nước tương, đường, tiêu cho vừa ăn, đổ ra tô

Cà rốt bào hay xắt sợi nhỏ, cho tí muối vô xốc cho ra nước rồi vắt khô, cho vô thau

Cần thái miếng xéo mỏng, làm y như cà rốt, cho vô thau

Dưa leo chẻ đôi bỏ hột, xắt miếng mỏng, làm y như cà rốt, cho vô thau

Rong biển sau khi đã ngâm nở rồi thì cho chút muối vô xốc, rồi xả nước lại cho sạch, rồi tách ra từng nhánh nhỏ cho vừa gắp, cho vô thau

Cho 2/3 chén nước giấm đường vào thau trộn cho đều, để khoảng 1 tiếng cho thấm gia vị, rồi chắt nước này bỏ mới đổ hết phần còn lại vào, sau cùng cho đậu hũ, nấm vào trộn cho đều, khi ăn gắp gỏi ra dĩa, đừng múc luôn nước giấm thì khi trộn rau răm và đậu phộng giã nát vào mới giữ được độ thơm và giòn của đậu…gỏi ăn như vậy mới ngon

Nếu chưa ăn liền thì cho vô tủ lạnh, gỏi sẽ giòn và thấm ngon hơn, khi ăn mới cho đậu phộng vào….

Làm món ăn khai vị cho các bữa tiệc hay ăn với bún rất ngon hay ăn chơi, picnic, barbecue… nói chung tùy cách ăn của mỗi người :)

G.Phượng

Xà lách rau củ trộn với tương đậu phộng chua ngọt (Asian slaw with peanut dressing)

Món này P dựa trong recipe booklet của Cuisimart.

Phần Rau Củ:

1.Nguyên liệu: (bạn có thể thêm bất kỳ thứ gì mình thích ăn)

• 1 cái bông cải xanh nhỏ
• 1 trái ớt chuông vàng (hay đỏ)
• 1 củ cà rốt nhỏ
• 8 nhánh bắp cải thảo
• 8 oz nấm baby bella
• 2 nhánh hành lá (P không cho)
• Jalapeño nếu thích ăn cay
• Rau răm (P cho thêm húng lủi, húng cay, rau diếp cá, ngò…nhà có rau gì P cho vô hết :)

2.Thực hiện:

Rửa tất cả các nguyên liệu trên cho sạch và ngâm qua nước muối biển khoảng 15 phút, vớt lên lắc cho ráo nước, cho vào máy food processor xắt và bào (máy có hướng dẫn cách làm), rất lẹ đổ hết ra thau lớn. Cho 1 muỗng cà phê muối vào xốc cho đều, để ra nước và vắt cho khô nước thì nước sauce sẽ thấm và vừa ăn mà không bị lạc

Riêng nấm xắt xong thì đem nướng chín hay xào cho lẹ cũng được

Phần sauce để trộn:

1.Nguyên liệu: P trích dẫn y như trong sách hướng dẫn, tùy theo bạn dùng loại dấm nào thì có thể sẽ phải điều chỉnh lại cân lượng một chút, có thể thêm chút muối mà không cho đường hoặc nước tương thì dùng loại mặn v.v…Theo đúng như cân lượng dưới này thì mình có thể dùng nước sauce này để chấm gỏi cuốn ngon lắm đó :)

• 1/4 cup đậu phộng giã nát
• 1 tép tỏi (P không cho)
• 4 lát gừng dày 0.5 cm
• 3 muỗng canh peanut butter
• 1/3 cup dấm gạo: rice vinegar (P dùng dấm nuôi, có độ chua dịu)
• 2 1/2 muỗng cà phê đường (tùy loại dấm có thể không cho đường)
• 1 1/2 muỗng canh hoisin sauce (tương ăn phở)
• 1 1/4 muỗng cà phê low-sodium Tamari hay nước tương
• 2 muỗng cà phê dầu mè

2.Thực hiện:

Cho tất cả vào máy xay cho nhuyễn, sau đó đổ từ từ dầu vô cho máy trộn đều rồi tắt máy.

Chế phần sauce này vào thau rau củ trên trộn cho đều để khoảng 1 tiếng cho thấm rồi ăn. Nếu có tiệc nên làm trước 1 ngày để vô tủ lạnh qua đêm, ngày hôm sau ăn sẽ thấm và giòn hơn. Khi ăn mới rắc đậu phộng vô sẽ giòn ngon hơn

Món này dùng làm món khai vị trong các bữa tiệc, nướng ngoài trời v.v…hay ăn kèm với bún

G.Phượng

Gỏi bắp cải chay

 
Món này mẹ làm, mẹ nhắm chừng nên P không biết chính xác mẹ cho cân lượng là bao nhiêu :)
1.Nguyên liệu: Cho 1 dĩa thiệt lớn (cỡ dĩa của nhà hàng), nếu dùng để khai vị như ở nhà hàng thì cho khoảng 1 bàn ăn, nếu để ăn chơi trừ cơm thì có thể là 6 khẩu phần ăn, nói chung tùy khẩu phần ăn của mỗi người như thế nào…

• 1 trái bắp cải lớn
• 2 củ cà rốt
• 1 chén nấm đông cô đã xắt lát mỏng
• 2 miếng đậu hủ trắng
• 10 miếng đạm chay (tên sản phẩm: “sườn non chay 2”), ở VN có thể mua ở những đại lý theo link này:

 http://www.aulac-vegetarian.com/index.php?option=he_thong&task=view.
Lúc trước P order sản phẩm chay Âu Lạc bên Cali, nhưng bây giờ không thấy để địa chỉ của Đại lý Âu Lạc bên Cali nữa rồi…không biết có còn không? Bây giờ thì P thấy chợ Wing Phát (Hùng Vương) ở Phila có bán một số sản phẩm khô của Âu Lạc 

• 1 muỗng cà phê gừng tươi bằm nhuyễn
• Hỗn hợp nước cốt chanh + đường + muối, pha sao cho đậm đà một chút
• Ớt, rau răm, đậu phộng rang giã nát

2.Thực hiện:
Bắt chảo dầu cho nóng, khử gừng cho vàng, đổ nấm đông cô vô xào cho thơm vàng, nêm chút muối, đường cho vừa ăn, xào cho thấm rồi đổ ra chén
Đậu hũ trắng xắt lát mỏng, chiên vàng rồi xắt sợi mỏng nhỏ
Đạm chay ngâm 30 phút cho mềm, vắt thiệt khô nước, xé sợi, bắt chảo dầu cho nóng, đổ đạm chay vô xào cho thiệt vàng có thể nêm chút gia vị cho vừa ăn hay không nêm tùy khẩu vị, P thấy mẹ không nêm gì, chỉ rang cho vàng thôi hà
Bắp cải rửa sạch, chẻ làm 4, bỏ cùi, xắt sợi, bỏ chút muối vô xốc để cho bắp cải ra hết nước, rồi bỏ vô miếng vải trắng vắt cho thiệt khô nước. Sau đó cho vô thau lớn
Cà rốt bào sợi, cũng làm như bắp cải, rồi đổ chung vô thau bắp cải trên
Cho đậu hũ, đạm chay vào thau bắp cải, cà rốt, trộn tất cả cho đều, chế hỗn hợp nước cốt chanh vào trộn đều để cho thấm, khi ăn mới cho nấm, rau răm và đậu phộng vào. Dùng làm món khai vị trong các bữa tiệc…Ăn rất là ngon, bắp cải vừa giòn vừa dai, giòn, thơm của đạm chay, nấm, rau răm và đậu phộng…
Nếu dùng chanh làm thì phải ăn hết, nếu để tủ lạnh hôm sau ăn tiếp sẽ bị đắng và có mùi không ngon, còn dùng dấm làm thì để qua hôm sau ăn không hề chi. Nhưng mẹ hay dùng chanh làm gỏi lắm, mẹ chỉ trộn muối với đường cho vừa ăn rồi để vô tủ lạnh, khi ăn mẹ mới lấy ra vắt chanh vào trộn đều để cho thấm, sau đó mẹ mới rắc đậu phộng giã vào thì không bị đắng hay có mùi…
G.Phượng

Xà lách khoai tây

 Món này người Mỹ làm hơi lạc và hơi có vị chua và vị béo, thường được ăn lạnh, nhưng mà P làm vừa ăn một chút theo khẩu vị của người Á châu mình, với P thì rất ít khi ăn các món làm bằng khoai tây chỉ trừ canh cà rốt, khoai tây và món Ragu thôi, nếu bạn thích món Mỹ thì sẽ thấy món này ngon, còn nếu không thích thì đừng làm thử nha, bỏ uổng lắm :)
1.Nguyên liệu:
Cho khoảng 2-3 khẩu phần ăn, người Mỹ ăn một bữa rất nhiều món nhưng mỗi món chỉ có chút à

• 1 củ khoai tây, chẻ làm 4
• 1/2 củ cà rốt
• 1 nhánh cần tây
• 1/2 trái bơ (không cần nếu không thích béo nha)
• 1 muỗng canh đậu phộng rang giã nát hay loại hạt nào cũng được
• 1 muỗng canh vegenaise
• 1 muỗng canh giấm pha gồm muối, đường và giấm, pha cho hơi đậm đà một chút

2.Thực hiện:
Khoai tây, cà rốt đem hấp khoảng 5 phút cho chín, sau đó xắt hột lựu
Cần, bơ cũng xắt hột lựu
Đổ hỗn hợp cà rốt, khoai tây, cần, giấm và vegenaise vào 1 cái dĩa hay tô, rồi trộn cho đều, sau đó cho bơ vào trộn đều, đậy lại, cho vô tủ lạnh ít nhất cũng vài tiếng đồng hồ trở lên để cho hỗn hợp này lạnh, khi ăn rắc đậu phộng vào...
Được ăn kèm với món chiên hay món nướng v.v…hay ăn với bất cứ gì mà mình thích :)
G.Phượng

Gỏi dưa hấu chay

Mùa này tha hồ mà ăn dưa hấu, vỏ dưa hấu có thể làm được rất nhiều món như gỏi, mắm chay hay nấu nước lèo…hôm nay P lấy vỏ dưa để làm món gỏi ăn vào mùa hè thì ngon lắm, vừa chua chua…ngọt ngọt…và thơm cay của rau răm và ớt
1.Nguyên liệu:
PHẦN CÁI:

• 1 dĩa vỏ dưa hấu như trong hình hay tùy ý (dưa hấu gọt bỏ lớp ruột đỏ và lớp vỏ xanh cho dày chút, đừng để gân sẽ bị cứng, xong rồi xắt như trong hình, cho ít muối vô xốc, để dưa hấu ra bớt nước và mềm, sau đó vắt cho khô nước

• 1 củ cà rốt, bào sợi
• 1 trái ớt đỏ, xắt lát mỏng
• 2 nhánh cần, xắt lát mỏng xéo
• 1 cây nấm king Oyster, xắt miếng mỏng rồi thái sợi mỏng
• 5 tai nấm đông cô, ngâm mềm, xắt lát mỏng
• 5 miếng đậu hũ đã chiên dày chừng 0.4mm, xắt sợi mỏng
• 1 miếng lá đậu hũ ky chiên
• Rau răm, ớt, đậu phộng giã nát

Hay các bạn có thể cho thêm bất kỳ nguyên liệu nào mình thích :)

PHẦN NƯỚC DẤM: xem hình bên gỏi ngó sen

• 6 muỗng canh đường, hơi đầy muỗng.
• 1 muỗng cà phê muối
• 1/2 cup dấm trắng.
• 1 muỗng canh dầu olive

Lấy một cái chén, pha hỗn hợp này lại với nhau và quậy cho tan đều

2.Thực hiện:
Bắt chảo xào nấm với chút muối, sau đó đậy nắp lại nấu lửa nhỏ cho  nấm chín, khoảng 10 phút, không cần cho nước, nấm tự ra và canh chừng kẻo bị khét. Sau đó múc ra thau chờ nguội.

Bắt chảo khác, phi gừng cho vàng rồi đổ nấm đông cô vô xào với ít nước tương cho thơm, rồi cũng đổ vô thau nấm trên
Sau khi nấm nguội, cho cần, đậu hủ, cà rốt, ,ớt, vỏ dưa hấu vào thau nấm, chế 2/3 dung dịch giấm trên vô gỏi trộn đều để thấm ít nhất cũng 1 tiếng, nhớ trộn đều thường xuyên cho thấm, rồi chắt nước này bỏ đi, chế phần giấm còn lại, rau răm và dầu, ớt vào trộn đều, rắc đậu phộng lên, bóp nhỏ lá tàu hũ ky cho vào…Vậy là hoàn tất rồi đó, dọn ra dĩa nhâm nhi thôi…
Nhưng mà gỏi ăn liền chưa ngon, để trong tủ lạnh ít nhất cũng vài tiếng thì dưa hấu mới giòn rụm, còn ăn liền thì không ngon mấy
Hy vọng rằng các bạn làm được món này thiệt ngon…
G.Phượng

Gỏi ngó sen chay

Món này bạn nào cũng biết làm, quan trọng là pha dấm sao cho vừa ăn thì gỏi sẽ ngon và rau râm, đậu phộng rang là 2 thứ không thể thiếu được trong món gỏi, nếu thiếu một trong hai thứ này gỏi sẽ mất đi hương vị thơm ngon đặc trưng của nó. Gỏi được dùng làm món khai vị trong các buổi tiệc, ăn rất là ngon…nhưng hơi mất công xắt một chút…
1.Nguyên Liệu (được 4 chén gỏi cỡ trung):
Phần cái:

• 2 nhánh cần tây, rửa sạch, xắt lát xéo mỏng.
• 1 củ cà rốt nhỏ, rửa sạch ngâm nước muối, thái sợi mỏng, nếu không để vỏ thì khỏi cần ngâm nước muối.
• 1 hủ ngó sen loại không chua ngọt, rửa sạch, ngâm sơ khoảng 30 phút, vớt ra cho ráo rồi xắt xợi mỏng.
• 1 cây nấm King Oyster, rửa sạch, ngâm nước muối, cắt làm 3 khúc, chẻ miếng mỏng khoảng 0.5mm, rồi thái mỏng.
• 4 miếng đậu hủ đã chiên dày cỡ 0.4 mm (chiên hơi vàng thôi đừng chiên da giòn quá sẽ không ngon), xắt miếng mỏng.
• 2 chén lá đậu hủ ky khô chiên đã bóp miếng nhỏ.
• Gia vị: Dầu ăn, chút muối, ớt, rau răm, đậu phộng giã nát.

King Oyster mushroom

Những món chay ngon thì cần phải có thời gian chuẩn bị và cần cho nhiều thứ vào mới ngon, đây là những thứ căn bản cần phải có trong món gỏi :) Nếu siêng xắt nữa, các bạn cũng có thể cho thêm ớt chuông, dưa leo, nấm đông cô, mì căn, chả v.v…Với P thì chỉ thích dùng đậu hủ ky, đậu hủ chiên hoặc mì căn tự làm thôi là đủ, còn các thứ chả hay ham làm sẵn tuy ngon nhưng P không kết mấy…
Phần nước sốt:

 Cup, muỗng cà phê, muỗng canh inox hơi cạn, muỗng canh bằng mủ hơi sâu từ trái qua phải. P dùng muỗng mũ này để trong hủ đường, muỗng này cân lượng bằng với cân lượng muỗng canh inox P dùng.

• 1 muỗng cà phê muối.
• 6 muỗng canh đầy đường
• 1/2 cup dấm trắng.
• 1 muỗng canh dầu olive hay dầu mè tùy thích

Lấy một cái chén, pha hỗn hợp này lại với nhau và quậy cho tan đều
2.Thực hiện:
Bắt chảo xào nấm với dầu và chút muối, sau đó đậy nắp lại nấu lửa nhỏ cho  nấm chín, khoảng 10 phút, không cần cho nước, nấm tự ra và canh chừng kẻo bị khét. Sau đó múc ra thau chờ nguội.
Sau khi nấm nguội, cho cần, đậu hủ, cà rốt, ngó sen, P cho đậu hủ ky vào bây giờ luôn để cho thấm (hoặc khi ăn các bạn mới bóp đậu hủ ky vào, nếu vậy thì lá đậu hủ ky chiên đem quét chút nước tương lên, rồi để trong chảo với lửa nhỏ hơ cho khô thì khi bóp vào sẽ rất là vừa ăn, tùy sở thích hen…), rồi múc 10 muỗng canh chén giấm trên chan vô trộn đều để thấm ít nhất cũng 1 tiếng, nhớ trộn đều thường xuyên cho thấm, rồi chắt nước này bỏ đi, chế phần giấm còn lại và dầu vào trộn đều. Vậy là hoàn tất rồi đó, dọn ra dĩa nhâm nhi thôi…

Ăn được bao nhiêu thì xớt bấy nhiêu ra dĩa (đừng xớt luôn nước dấm vì gỏi đã thấm rồi, hơn nữa nếu lấy nước khi cho đậu phộng vào sẽ không thơm ngon nữa) trộn đậu phộng, ớt và rau răm vào, phần chưa ăn đến đừng đụng đũa ăn vào, nếu không dễ bị thiu lắm…Còn gỏi mà làm bằng chanh là phải ăn hết, nếu dư để qua ngày hôm sau sẽ bị đắng, ăn không ngon nữa…

Gỏi được để vô tủ lạnh qua đêm ăn rất giòn và ngon, nhưng nhớ đừng cho đậu phộng vào trước nếu để vô tủ lạnh nhé, gỏi sẽ không ngon đâu. Khi lấy ra ăn nên để bớt lạnh rồi hãy ăn chứ không lạnh răng lắm, để trong tủ lạnh thì giòn rụm luôn…nhưng không nên ăn vào buổi sáng nhé!

G.Phượng