Khổ qua nhồi tàu hủ kho

Có một lần P ngồi chung bàn ăn bún huế chay với một cô nọ, P ăn thấy rất ngon, nhưng cô này hỏi P: Tui đem đổ được hong, ăn sao ớn mà muốn ói quá, P mới nói ăn cũng ngon lắm mà, thôi chị ráng vớt hết cái ăn đi kakakkkk......., P đâu dám đồng tình kêu đổ đi đâu, vô Chùa ăn phun phí của đàn na tín thì tội nặng lắm, P mới nói mai mốt chị ăn được món gì thì lấy ăn, nếu không ăn được thì không nên lấy rồi đổ đi thì mình bị tổn phước của mình đó. Cô này chưa từng ăn chay nên ăn không quen đồ chay, mặc dù P thấy rất ngon nhưng cô lại ăn không được, lúc này P mới chợt nghĩ ra, ủa mấy người đã biết tu, đã ăn chay giỏi rồi đâu cần mình khuyên ăn chay đâu, họ biết thứ gì nên và không nên ăn, cho nên người nào ăn được đến đâu thì ăn, người không thích ăn thì mình đừng khuyên, đừng ép họ ăn, đừng ép người khác vô khuôn khổ của mình, ăn giống như mình mới là đúng, là hay... nếu không sẽ gây ra oán thù và mình là người đem lại sự buồn phiền cho chính mình. Mỗi người có một hoàn cảnh, căn cơ, trình độ và khả năng nhận thức khác nhau, nên muốn khuyên được người khác ăn chay thì đầu tiên mình phải nấu ngon sao cho giống đồ ăn mặn vậy (nấu đồ chay có nêm ngũ tân cho họ ăn còn tốt hơn là họ đi ăn đồ mặn) để dẫn dắt họ ăn chay từ từ, rồi khi họ ăn quen rồi và có tìm hiểu thêm về Phật pháp nữa thì tự họ sẽ biết ăn như thế nào thôi, chứ mới đầu mà biểu họ ăn đơn giản như mình mà đường trường nữa thì họ chạy mất dép luôn hihi....Trong Kinh Lăng Nghiêm Phật dạy: ngũ tân (hành, hẹ, tỏi, nén, hương cừ) này hễ ăn chín thì phát lòng dâm, ăn sống thì thêm sân hận. Nếu mình là người xuất gia thì tuyệt đối phải kiêng cữ, còn nếu là cư sĩ thì nếu cữ được thì rất tốt, còn nếu không cữ được thì tùy duyên, không có ai là ăn giỏi hay ăn dở ở đây cả, mình làm được tới đâu thì mình càng bước cao và xa hơn tới đó. P cũng từng kiêng ngũ vị tân nhưng có hết sân đâu (khi bị người ta vu oan mình cũng còn tức mà), có hết chánh dâm không...trong khi cư sĩ tại gia còn có đôi bạn (trong đạo Phật có nhiều thừa mà nhân thừa là thừa thấp nhất-không sát sanh, không trộm cắp, không tà dâm (có vợ/chồng rồi mà còn đi ngoại tình), không vọng ngữ, không uống rượu, mình có làm được tốt thừa này chưa, có trọn đạo làm người chưa mà muốn lên đến Phật thừa) ? ngũ vị tân chỉ là trợ duyên cho bước đường tu tập của mình thôi mà cốt lõi là quán chiếu và chuyển hóa tâm của mình thì mới từng bước loại trừ được các tập khí xấu của mình chứ không nên chấp vào bất cứ một cái gì mà tất cả hãy để tùy duyên, làm được đến đâu hay đến đó, đa số là mình cứ lấy thước đo của Phật, lấy thước đo của người xuất gia áp dụng cho cư sĩ (dĩ nhiên cư sĩ mà thực hiện được như người xuất gia thì còn gì bằng nhưng có mấy ai làm được như vậy đâu.... trong khi mình còn phải tiếp xúc nhiều với đời vì miếng cơm manh áo), thấy ai ăn chay mà ăn tỏi là phán ngay câu: ủa sao mà ăn chay còn ăn tỏi, trong khi bản thân mình chả ăn chay được ngày nào, nhưng mình lại muốn người ta phải ăn như mình nghĩ thì mới đúng, rồi sao ăn chay còn ngủ mặn v.v....trong khi chính mình làm chưa tới đâu. Nói chung đưa ra một loạt khuôn khổ bắt người khác phải làm y chang như vậy mới đúng, còn không thì suốt ngày chấp này chấp nọ, Hồi đó, P chấp hành, chấp hẹ dữ lắm, một khi mình khởi niệm chấp, thì mình là người bị buồn phiền trước tiên, thay vì mình kiếm lỗi người này người kia ăn ngũ vị tân không đúng thì mình nên để thời gian soi xét bản thân mình còn tật xấu gì cần phải sửa không thì sẽ tốt hơn rất nhiều, người mà ăn chay thật sự chẳng bao giờ khoe khoang, họ thấy công thức này có những nguyên liệu không ăn được thì tự họ âm thầm thay thế nguyên liệu khác cho món ăn của mình chứ chẳng bao giờ phàn nàn một câu sao tỏi, hẹ này nọ v.v....P không có ý xuyên tạc hay kêu gọi mọi người đồng tình với mình và không có ý muốn nói sai lời Phật đâu nhe, mà hãy vì lòng từ bi, tùy duyên và tùy căn cơ của chúng sanh mà cho thuốc, cho thuốc không đúng uống vô sẽ bị ói ra hết đó hihi....

Công thức không phù hợp với các bạn kiêng ngũ vị tân...bạn nào không ăn được thì cứ bỏ ra, xin miễng bàn luận để những người bạn mới hoan hỷ bước vào ăn chay chung với chúng ta, ăn trong sự an lạc và không bế tắc hehe.....

P viết như vậy chứ chưa làm được như vậy đâu, còn nhiều thói hư tật xấu lắm hehe :)

P được cho 7 trái khổ qua, trái lớn lắm luôn nên mới đem làm món này :)

PHẦN NHÂN:

1.Nguyên liệu:

5 trái khổ qua lớn

1 hộp đậu hũ trắng 19 oz

1 lõn bún tàu

2 tai nấm mèo lớn (xắt ra được khoảng 3 muỗng canh)

1/3 củ hành tây lớn

1 muỗng cà phê tỏi băm

1 muỗng cà phê muối

1 muỗng cà phê bột nêm

1 muỗng mũ đường

Ít tiêu

1 muỗng canh bột gạo + 1 muỗng canh bột năng: trộn chung cho đều

2.Thực hiện:

Khổ qua cắt khúc, móc ruột bỏ

Đậu hũ, vắt bớt nước, bóp nhuyễn và khuếch cho dai

Bún tàu ngâm mềm rồi vớt ra cắt đoạn nhỏ

Nấm mèo ngâm mềm, rồi bóp với chút muối cho sạch mùi, rửa sạch, xắt sợi, rồi xắt nhỏ lại

Hành tây xắt hột lựu nhỏ

Bắt chảo, cho 1 muỗng cà phê tỏi vào phi cho vàng, đổ nấm mèo vào đảo vài dòng cho thơm, tiếp theo đổ đậu hũ vào, đảo cho đều và xào cho thơm, đổ tiếp củ hành tây vào, nêm muối, đường, bột nêm vào đảo đều, tắt bếp, rắc hỗn hợp bột năng và bột gạo vào, đảo cho đều rồi cho bún tàu, tiêu vào trộn đều lên là xong.

Dồn hỗn hợp đậu hũ trên vào từng khúc khổ qua, ấn nhân cho chặc và dính lại với nhau

Sau đó bắt chảo lên chiên vàng hai mặt đậu hũ

PHẦN NƯỚC SỐT:

Trong khi đó bắt một chảo khác lên nấu nước sốt: phi tỏi cho thơm, cho 1.5 cup nước  + 1/2 cup đường (có thể dùng nước Coco Rico thì giảm đường lại) + 1 muỗng canh nước tương + 1 muỗng canh soy paste + 2 muỗng mũ muối, nấu cho tan

Khi khổ qua đã chiên vàng hai mặt, gắp thảy vô chảo nước sốt này, vặn lửa nhỏ lại kho khoảng 10 phút là chín, rắc tiêu, cho ớt vào nếu thích cay. Ăn với cơm trắng nóng tuyệt lắm các bạn :)

Khổ qua rất mềm và nhân rất thơm như đồ ăn ở nhà hàng nên các bạn mới ăn chay cứ làm thử ăn nhé, bảo đảm ăn ngon lắm luôn hihi...

G.Phượng

Rong biển cuộn tàu hũ ky kho tiêu, rau răm

P làm chả lụa chay nên sẵn lấy một ít làm hai cây rong biển cuộn nên không có cân lượng cụ thể, khi cuộn quên chụp hình rồi tới lúc chín mới nhớ chụp :)

1.Nguyên liệu:

Lá rong biển cuộn sushi

Lá tàu hũ ky tươi

Muối, đường, nước tương, tiêu, ớt, dầu mè, soy sauce paste

Lá chuối, plastic wrap để bọc

2.Thực hiện:

Lá tàu hũ ky rửa rạch dưới vòi nước nóng, vắt khô nước, cắt thiệt nhỏ, ướp muối, đường, tiêu, dầu mè, trộn cho đều.

Lấy một lá rong biển, cho tàu hũ ky lên trải đều, rồi cuộn lại như cuộn sushi, vừa cuộn vừa xiết cho chặt, sau đó lấy lá chuối gói lại để tránh tàu hũ ky tiếp xúc trực tiếp với bịch nilon, rồi mới lấy một miếng plastic wrap gói lại như gói chả giò, vừa gói vừa xiết cho chặt.

Cho vào nồi hấp hấp khoảng 30 phút là chín như hình:

Khi hấp chín thì như vậy:

Sau đó xắt từng lát như hình

Đem chiên sơ, nếu cữ dầu thì bỏ qua giai đoạn này hay không chiên cũng được

Bắt chảo, cho dầu vào, một bên cho tỏi băm vào phi, một bên cho đường vào thắng sao cho tỏi và đường cùng vàng một lúc, cho nước (lượng nước này phải ngập cái) vào cho đường tan, nêm chút muối, nước tương, hành phi, soy sauce paste, nêm nếm cho vừa khẩu vị của mình, rồi cho tàu hũ ky đã chiên sơ vào, thêm rau răm, ớt, nấu sôi, vặn lửa nhỏ nấu cho nước sệt lại hay nấu cho có nước để chan cơm ăn tùy thích, sau khi chín thì rắc tiêu vào, tắc bếp, ăn với cơm nóng thiệt ngon :)

G.Phượng

Rong biển cuộn kho rau răm

Bạn P cho chút ham nhão nên P lấy làm món này

1.Nguyên liệu:

1 chén ham nhão chay

1 hộp đậu hũ trắng16 oz

6 lá rong biển loại cuốn Sushi

Rau răm 1 bó

Nước dừa tươi được 2 cup

Bột ngò, muối, nước tương, 1 muỗng canh dầu ăn, dầu hào chay, tiêu, ớt tùy thích

2.Thực hiện:

Đậu hũ cho vào vải vắt cho thiệt khô nước là nhuyễn luôn

Đổ đậu hũ vào tô ham nhão trên, nêm thêm tí muối (vì ham vốn đã vừa ăn), tiêu, bột ngò vào trộn cho thiệt đều, vừa trộn vừa quết cho dẻo

Bắt lên bếp xào sơ nhân, P thấy nó có độ dính chắc nên P không cho bột năng nữa, các bạn muốn thì tùy nha

Lá rong biển cắt làm 4 lá nhỏ bằng nhau

Khi nhân đã xào xong bắt xuống, chờ hơi nguội, bắt đầu trải rong biển ra cuốn, múc 1 muỗng canh nhân cho vào, đừng cho sát bìa 2 bên để chừa 1 chút ra, vừa cuốn vừa xiết cho thiệt chặt, sau đó cầm 2 mí bìa ấn vô đồng thời giữ chính giữa lại để nhân bên trong được dính chặt đều vào nhau, nếu bạn muốn khi kho không bị bung ra thì lấy sợi chỉ cột nhẹ để giữ lại.

Khi đã cuộn hết rồi thì xếp vào chảo hay nồi đất

Sau đó lấy một chảo nhỏ khác nấu nước sốt: cho nước dừa tươi, muối, nước tương, dầu ăn, dầu hào chay vào nấu, nêm nếm cho vừa ăn hay đậm đà chút, rồi chế nước này vào nồi rong biển cuộn trên, vặn lửa nấu cho sôi, rồi vặn lửa nhỏ nấu cho nước sắc lại ít nhiều tùy thích, rồi mới cho rau răm, tiêu khá khá và ớt nếu thích cay, vậy là xong

Ăn với cơm nóng, thêm rau ghém, dưa leo, cà chua chấm với nước kho này thì ngon không đâu bằng

G.Phượng

Măng Tây kho chay

Món này OX nấu, gồm đậu hũ chiên, đậu que, củ cải trắng, nấm oyster nhỏ, khổ qua và măng Tây, kho không cho nước, nấm và măng ra rất nhiều nước

Gia vị gồm: muối, ít đường, ít bột ngọt, dầu hào chay, nước tương, tiêu và ớt sừng trâu nếu thích

Thứ nào cũng đều thấm gia vị và có vị thơm ngon và ngọt khác nhau. Múc chút đồ kho ra dĩa, dầm chút ớt hay cho tương ớt vô… Ui! Ăn với cơm nóng thiệt ngon :)

G.Phượng

Củ cải trắng muối chua kho hầm bà lằng

Những món kho chay để càng nhiều ngày càng thấm càng ngon, món nào ăn hong hết đổ chung hết vô một nồi, thường những món kho còn dư người ta hay cho thêm củ cải trắng muối chua (hay cải chua) và nước dừa tươi với gừng đập dập kha khá vào nấu, nêm nếm cho vừa ăn hay đậm đà tùy khẩu vị…Ui trời thơm phức luôn, ăn với cơm trắng nóng ngon đáo để :)

G.Phượng

Củ cải trắng kho chay

Có nhiều bạn nói củ cải trắng ăn không ngon, đúng rồi đó… nếu không dạn tay nêm nếm và đúng cân lượng thì sẽ không ngon chút nào, nó rất khó nêm nếm (ngay cả cà tím cũng vậy). Khi nhìn cục củ cải mà không còn thấy bên trong trắng nữa là củ cải đã rút gia vị, nó mềm, thơm và bùi bùi...
Nguyên liệu:
1 hộp đậu hũ trắng
1/3 cây chả lụa Âu Lạc (khỏi cần, tại còn dư chút nên P lấy nấu chung)
1 củ cà rốt
16 oz nấm trắng
1 củ cải trắng xắt cục, luộc sơ trong nước muối khoảng 10 phút
Gia vị: Muối, đường, dầu hào chay, nước tương, bột nêm, tiêu, ớt tùy thích
Cách nấu:
Đậu hũ xắt tùy ý, chiên vàng
Chả chay chiên sơ cho thơm
Cà rốt xắt cục vừa ăn, xào sơ với chút muối cho tái
Nấm xắt tùy ý, xào không dầu với chút muối cho ra nước (nấm sẽ ra nhiều nước)
Củ cải trắng xào với nước tương và ít đường cho thấm, sau đó đổ hết tất cả những thứ trên vào trộn cho đều, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn hay đậm đà chút tùy khẩu vị (OX không chế nước vào khi nấu, nhưng khi chín vẫn còn chút nước và hơi sệt), đậy nắp lại, nấu với lửa nhỏ cho thấm, thỉnh thoảng mở nắp đảo đều, khi chín rắc tiêu vào, đảo đều, ăn với cơm nóng thiệt ngon.
Thiện Chân

Đạm chay kho cải bắc thảo

Đạm chay kho cải bắc thảo ăn với xôi đậu phộng

P nấu món này khoảng gần 2 năm trước rồi với tựa là “khâu nhục chay” mà P đã lấy xuống chưa post lên lại…P quên là đã có dùng cải bắc thảo trong recipe này….Bạn Ali hỏi cách làm loại cải muối này P mới chợt nhớ ra. Hôm nay, P sửa lại cách chế biến cho nhanh hơn và ngon hơn…nên một số nguyên liệu sẽ không có cân lượng cụ thể nữa, các bạn cứ nêm nếm và nhắm chừng cho vừa khẩu vị là được, thường thì món này người ta nấu có nước nhiều một chút để chan cơm, xôi hay bánh mì ăn… Món kho cải bắc thảo này rất là thơm…không phải là quảng cáo đâu nhe :)

1.Nguyên liệu:

• 1/3 hủ cải bắc thảo (preserved cabbage không tỏi 14 oz, ở chợ Á Đông), tiếng Quảng là Túng schôi, tiếng Quan Thoại có phiên âm la tinh là dong cai: 冬 菜

• 25 cọng sườn cọng chay (order bên Cali, công ty thực phẩm chay Âu Lạc)

• 2 củ xá kếnh băm nhuyễn (P còn mấy củ để tủ đá, ở VN đem qua, P không biết tên Việt của củ này, chỉ thấy người Hoa kêu là xá kếnh, P thấy chợ Á Đông có bán củ khô)

• 1 cục chao, tán nhuyễn
• 1/4 muỗng cà-phê paprika cho có màu
• 1/4 muỗng cà-phê ngũ vị hương không tỏi
• Muối, đường, nước tương, dầu ăn (P nấu ăn không dùng bột nêm, nếu bạn thường dùng thì cứ nêm một chút vào nha :) )
• 1 chén (hay nhiều hơn) nước lèo hay nước lã

Nếu không cử ngũ tân thì cho thêm tỏi sẽ làm tăng hương vị của món này

2.Cách làm:

Cải bắc thảo rửa cho sạch cát, ngâm khoảng 15 phút cho nở và bớt mặn, vớt ra, băm nhỏ.

Sườn cọng ngâm mềm, vắt ráo nước đem chiên vàng

Cho nước tương, đường, ngũ vị hương, paprica, chao, xá kếnh  vào chén quậy đều, đổ sườn cọng vào ướp khoảng 15 phút

Bắt chảo cho dầu vào chờ nóng, đổ cải bắc thảo vào xào sơ cho thơm, sau đó đổ sườn cọng đã ướp vào xào chung, đảo cho đều để thấm gia vị, tiếp theo chế nước lèo vào, nêm nếm lại cho vừa ăn, đậy nắp lại, khi sôi hạ lửa nhỏ lại, nấu khoảng 15-30 phút cho tất cả mềm là xong.

Món này có thể ăn với:

Xôi đậu phộng hay cơm nếp trắng.

Bánh mì mổ ra chan nước và cái của món này vào, điểm thêm dưa leo xắt lát mỏng, ngò, ớt xắt lát….ăn rất thơm và ngon :)

Dưa leo cắt lát, xà lách chấm với nước xốt của món này ăn với cơm trắng nóng thì ngon đáo để

G.Phượng

Măng kho chay

1.Nguyên liệu:

• 1 khúc măng, rửa sạch, xắt làm 3 khúc, chẻ miếng vừa ăn, luộc sơ lại trong nước sôi, đổ ra rổ cho ráo
• 1 lon nấm rơm, rửa sạch, ngâm nước khoảng 15 phút rồi xả, làm khoảng 2-3 lần, cũng đem luộc sơ lại
• 1 hộp đậu hũ 19 oz, để ráo nước, đem chiên, xắt tùy ý
• 2/3 chén nước lã
• Gia vị: muối, đường, nước tương, dầu hào chay, bột nêm

2.Thực hiện:
Xào sơ nấm với chút nước tương và đường cho thấm, cho măng vô xào cho thơm, rồi đổ tiếp đậu hũ vào xào một phút, sau đó nêm nếm gia vị cho vừa ăn, xào chút nữa cho thấm, chế nước vô nêm nếm lại cho vừa ăn, sôi vặn lửa nhỏ lại nấu cho nước gần cạn là xong, nhớ đảo thường xuyên cho thấm. Măng rất hút muối nên dễ bị mặn nên nêm nêm cho vừa ăn sẽ ngon hay đậm đà hơn chút xíu là OK.
Măng ăn rất ngon nhưng cũng rất độc, nếu người bị đau nhứt nên hạn chế ăn, hay người đang yếu yếu ăn vào sẽ dễ bị trúng, lâu lâu OX lại vào bếp nấu món này ăn :) Ăn với cơm nóng thì ngon lắm…nếu bạn nào hong kiêng cử có thể cho ớt (làm cho món này âm hơn) vô nấu chung, cay lắm đó nhe vì măng kỵ ớt…Tùy sức khỏe của mỗi người mà cho thêm cái này hoặc bớt cái kia ra nhe :)
G.Phượng

Chả lụa xốt cà

1.Nguên liệu:

• 1 cây chả tàu hũ ky, chẻ đôi, xắt miếng hơi dày hay tùy ý
• 1 trái cà chua, xắt cục nhỏ hay tùy ý
• Ít ngò xắt nhỏ
• Muối, ít đường, nước tương, dầu hào chay, bột nêm, tiêu, ớt tùy thích

2.Thực hiện:
Bắt chảo cho dầu vào, khi dầu nóng cho cà chua vào xào khoảng 2 phút, đổ chả vào, nêm nếm gia vị cho hơi đậm đà, đảo đều, khi sôi vặn lửa nhỏ lại để chả thấm gia vị khoảng 5 phút (không cần cho thêm nước vào nữa, cà ra rất nhiều nước), cho ngò, nêm tiêu, ớt tùy thích, đảo đều tắt  bếp, cho chả ra dĩa, ăn với cơm nóng, thêm món canh tùy thích, thiệt ngon :)
G.Phượng

Đậu hũ kho cà chua

1.Nguyên liệu:

• 6 miếng đậu hũ đã chiên sẵn, xắt tùy ý
• 1 trái cà chua, xắt cục nhỏ hay tùy ý
• 1 muỗng cà phê lá rose mary bằm nhuyễn (không có cũng được)
• 1 muỗng cà phê lá quế bằm nhỏ (không có cũng được)
• 1 muỗng cà phê gừng xắt sợi nhỏ
• ít ngò xắt nhỏ
• Muối, ít đường, nước tương, dầu hào chay, tiêu, ớt tùy thích

Ngoài ra cũng có thể cho thêm tương hột nếu thích
2.Thực hiện:
Bắt chảo cho dầu vào chờ nóng, cho gừng và rosemary vào khử, đổ cà chua vào xào với ít muối cho tái rồi đổ tiếp đậu hũ vào, nêm thêm ít muối, nước tương, dầu hào chay và ít đường cho đậm đà một chút, rưới chút nước vào đảo đều, sôi vặn lửa nhỏ lại nấu cho đậu hũ thấm và nước hơi sệt lại là được, xong nêm tiêu, ngò, ớt tùy thích đảo đều, cho ra dĩa…dọn ra ăn với cơm nóng và món canh nữa thì thiệt ngon :)
G.Phượng

Bí đao kho tương hột

 

Món này OX nấu:
1.Nguyên liệu:

• 4 miếng đậu hủ chiên, xắt tùy ý.
• Một trái bí đao nhỏ, xắt cục.
• 2 muỗng canh tương hột.
• Nước lã hay nước lèo.

Gia vị: muối, đường, nước tương, bột nêm, ngò, tiêu, ớt tươi hay ớt sa tế tùy thích.
2.Thực hiện:
Khi dầu nóng, đổ bí vào xào cho bí tái, nêm chút muối, đảo đều khoảng 1 phút, rồi cho đậu hủ, tương hột vào xào 1 phút nữa, sau đó nêm nếm gia vị vào, xào chút cho thấm rồi đổ nước ngập bí, thử lại xem có vừa ăn chưa, bí mà nêm mặn sẽ không ngon, rồi đậy nắp lại, nấu lửa nhỏ, thi thoảng đảo đều bí cho thấm gia vị, nấu sao cho khi bí chín chỉ còn nước ươn ướt hay là tùy sở thích, khoảng 20 phút hay khi bí mềm là chín, rồi mới nêm ngò, tiêu hay ớt vào đảo đều, ăn với cơm nóng rất ngon.
Bí đem làm món này P thấy ngon. Kỳ trước P có kho bí với chao, nhưng P thấy khó ăn, chắc tại P không quen :)
G.Phượng

Đậu hủ xào thơm chua cay

1.Nguyên liệu:

• 1/2 trái thơm, xắt lát vừa ăn hơi dày
• 5 nấm đông cô lớn, ngâm mềm, rửa sạch, xắt tùy ý
• 1 lon nấm rơm, rửa sạch, ngâm nước rồi xả nhiều lần cho bớt mùi, rồi đem luộc sơ qua trong nước sôi, đổ ra rổ cho ráo nước (không cần cũng được)
• 1 hộp đậu hũ 19 oz đã đem chiên sẵn, xắt cục tùy ý
• 1 miếng mì căn luộc tự làm lớn hơn bàn tay, xắt tùy ý, đem chiên sơ cho vàng hai bên
• 4 muỗng canh tương hột
• 1 muỗng canh gừng tươi bằm
• Gia vị: muối, đường, dầu hào chay, nước tương, tương ớt loại bằm

2.Thực hiện:

• Xào xơ nấm rơm với chút nước tương và đường cho thơm, trút ra tô.
• Xào sơ thơm với chút muối, trút ra tô
• bắt chảo lên, cho dầu chờ nóng, cho gừng vô khử cho vàng thơm, rồi đổ nấm đông cô vào xào, nêm chút nước tương và đường xào cho đều và thơm, rồi đổ hết tất cả thơm, đậu hũ, mì căn, nấm rơm, tương hột vào chung, xào cho đều tay, và nêm gia vị cho vừa đậm đà, rưới chút nước lã vô, khi sôi vặn bớt lửa lại cho nước hơi sệt là OK, nhớ đảo thường xuyên cho thấm. Món này hơi chua chua và ngọt của thơm cộng với gia vị mằn mặn và cay cay rất ngon, ăn với cơm nóng hổi và món canh tùy thích…là ngon lắm :)

Thông thường các món xào, kho mà có nhiều thứ rau củ thì nên xào sơ riêng mỗi thứ trước thì món ăn sẽ thơm ngon và ngọt hơn, nếu hổng siêng thì đổ chung một lần vô xào…nhưng món ăn sẽ hổng được ngon cho lắm :)

G.Phượng

Củ cải muối kho thơm

Món này OX nấu...
1.Nguyên liệu:

• 5 miếng đậu hủ chiên, xắt tùy ý.
• 1/2 bịch củ cải muối loại mặn ngọt, rửa sạch, ngâm sơ rồi xắt nhỏ lại chút nếu thích
• 1/4 trái thơm xắt miếng nhỏ.

Gia vị: muối, tiêu, bột nêm, dầu hào chay, dầu mè (không có cholesterol mà con khử được mỡ trong máu, nên người ăn chay trường mà cử ngũ vị tân nên dùng loại dầu này, P thích dùng dầu mè vì rất thơm, tăng hương vị của thức ăn nữa, các loại dầu khác đều có cholesterol, muốn khử chất cholesterol trong dầu, chỉ có khử tỏi, tỏi để nguyên vỏ khử mới thơm, rửa thật sạch lớp vỏ ngoài vì có những phấn trắng bám ở vỏ và là độc tố có hại, xong rồi đập dập tỏi, dầu nóng thả vào, tỏi sẽ khử chất cholesterol trong dầu làm cho dầu rất trong, nếu mình thường dùng thức ăn dầu mỡ thì sẽ giảm được nguy cơ máu nhiễm mỡ – theo thực dưỡng.
2.Cách nấu:
Dầu mè hơi nóng (nếu để nóng quá như các loại dầu khác sẽ bị khét và chuyển thành hóa chất có hại cho cơ thể), cho thơm vào xào 1 phút, rồi đến củ cải muối, đậu hủ, xong nêm gia vị trộn đều xào cho hơi thấm một chút rồi rưới chút nước vào, sôi vặn lửa nhỏ lại cho thấm ( P thấy OX không cho nước ngập qua rau củ, vậy mà cái nào cũng thấm và rút gia vị hết ), thỉnh thoảng đảo từ trên xuống cho thấm, đừng để bị khét, khi thấy nước hơi sệt lại thì rắc tiêu vào trộn đều, cho ra dĩa ăn với cơm nóng thiệt ngon...
Hy vọng các bạn ăn nấu được nhiều món chay thật ngon :)
G.Phượng

Đậu que kho

Những món có củ cải trắng thì đòi hỏi phải nêm nếm cho ngon, có nghĩa là vừa ăn hay hơi đậm đà một chút thôi, còn nếu nêm mặn sẽ không ngon hay nêm chưa tới thì sẽ hơi khó ăn, nên nếu không thích mình có thể không cho củ cải trắng, P nấu món có củ cải trắng cũng không ngon bằng OX nấu :)

1.Nguyên liệu: (cho khoảng 8-10 phần ăn)

• 10 nấm đông cô đã ngâm mềm, xắt làm 4.
• 1 củ cà rốt, xắt cục nhỏ vừa ăn.
• 2/3 bịch đậu que, xắt bỏ 2 đầu, cắt đôi.
• 1/3 củ củ cải trắng, xắt cục, luộc trong nước sôi khoảng 10 phút với lửa nhỏ, rồi đổ ra rổ cho ráo nước.
• 7 miếng đậu hủ chiên xắt con cờ.

Gia vị:

• 1 muỗng canh gừng xắt nhuyễn.
• muối, nước tương, ít đường, dầu hào chay, dầu ăn, tiêu, ngò, ớt tùy thích.

2.Cách nấu:

Lấy nồi 8 quarts (hay chảo lớn không dính) cho dầu vào, khi dầu nóng, đổ cà rốt vô xào với ít muối cho tái, tiếp đến cho đậu hũ vào, nêm chút dầu hào chay, đảo đều, rưới chút nước vô nấu sôi, giảm bớt lửa.

Lấy chảo cho dầu vào chờ nóng, phi gừng cho vàng thơm, đổ nấm vào xào 1 phút, cho nước tương, ít đường vào xào cho đều 1 phút nữa rồi cho tiếp củ cải trắng vào xào thêm phút nữa, trút vô nồi trên

Tiếp đến là xào sơ đậu que với ít muối cho xanh rồi trút vô nồi trên.

Vặn lửa lớn lên, cho nước vào ngập qua cái, rồi nêm nếm lại gia vị cho vừa khẩu vị của mình, đảo cho thật đều, rồi đậy nắp lại, vặn lửa nhỏ lại khi sôi, nấu khoảng 20-30 phút là chín.

Để hạn chế dầu, các bạn cũng có thể xào mà không cần dầu, nếu khô quá rưới chút nước vô là OK, nó chỉ hơi khó xào một chút và thức ăn không được thơm mấy thôi, các bạn tùy chọn theo sức khoẻ của mình hen 

G.Phượng

Cải chua kho

1.Nguyên liệu:

• 1 tô cải chua tự làm.
• 4 miếng đậu hủ đã chiên sẵn, xắt cục.
• 1 tai nấm mèo (hay nấm gì cũng được) đã ngâm mềm và đã luộc ké khi nấu nước lèo ăn bún, xắt miếng vừa ăn, với P thì nấm mèo kho mà không mềm thì sẽ không ngon :)
• 1 nắm tay khúc đậu hủ ky đã chiên sẵn (P ngâm mềm, xắt khúc đậu hủ ky, vớt ra rổ để ráo nước đem chiên vàng, để nguội cho vào tủ đá khi cần là có dùng liền).
• 3 cup nước dừa xiêm tươi (từ 1 trái dừa, nếu trúng trái dừa ít nước thì phải thêm nước lã nha)
• Vài lát gừng khô (gừng dư P đem phơi khô cho khỏi bị hư á) hay 1 muỗng canh gừng tươi xắt sợi.
• Gia vị: Muối, ít đường, nước tương, chút tiêu, ớt nếu thích.

2.Thực hiện:
Lấy nồi 5 quarts (5 lít) cho nước dừa vào, bắt lên bếp nấu, cho đậu hủ, đậu hủ ky chiên vào.

Lấy chảo cho dầu vào chờ nóng, phi gừng cho vàng thơm, cho nấm vào xào, nêm chút nước tương, xào cho thơm, rồi đổ cải chua vào xào sơ, sau đó trút chảo này vào nồi trên, nêm nếm gia vị cho vừa ăn, nước dừa ngọt rồi nên nêm ít đường thôi, đừng nêm mặn cải sẽ không ngon.

Đậy nắp nồi lại nấu sôi thì vặn lửa nhỏ lại cho các thứ mềm, thi thoảng mở nắp đảo đều cho thấm gia vị, khoảng chừng 30 phút, nhưng P thích ăn cải chua thật mềm nên P nấu lâu hơn, nó rất là thấm gia vị, vừa chua chua, thơm thơm mùi gừng, không biết tả làm sao nữa, nấu cải chua mà không có gừng là không thơm ngon…

Ở VN sau đám tiệc, đồ ăn dư trộn hầm bà lằn lại rồi cho cải chua, gừng vào nấu cho cải thật mềm, ôi thơm ngon vô cùng, P thích ăn món này với cháo nhất, ngon lém…
G.Phượng

Khổ qua kho

Món này OX nấu...

Nguyên liệu:

• 1/2 củ cải trắng cỡ trung, cắt khúc chẻ 3, đem luộc sơ trong nước sôi khoảng 10 phút cho bớt nồng, thấy trong là được, đổ ra rổ để ráo
• 1 củ cà rốt lớn chẻ đôi, cắt khúc, chẻ 2 hoặc 3
• 1 trái khổ qua lớn, bổ đôi, bỏ ruột, cắt khúc, chẻ 3, luộc trong nước sôi khoảng 15 phút.
• 5 miếng đậu hũ chiên, cắt con cờ
• 1 lon nấm rơm, rửa sạch, ngâm qua nước muối khoảng 15 phút rồi xả, đem luộc trong nước sôi khoảng 3 phút, đổ ra rổ cho ráo nước

Gia vị: Muối, đường, nước tương, dầu hào, bột nêm, nước lèo hay nước lã, dầu ăn, tiêu, ớt, ngò tùy thích

Cách nấu:

Bắt chảo lên, cho dầu vào chờ nóng, cho nấm vào xào 1 phút, rồi cho tiếp cà rốt vào xào cho tái, đổ đậu hũ vào xào, nêm nước tương và đường vào xào 1 phút cho thấm, cho tiếp củ cải trắng, khổ qua vào xào, cho hết gia vị còn lại (trừ tiêu và ngò) vào đảo đều, nêm nếm cho hơi đậm đà, đậy nắp lại, khi sôi vặn lửa nhỏ lại, nấu khoảng 15-30 phút cho mềm là xong, khi chín nêm tiêu và ngò vào, ăn với cơm nóng thiệt ngon….

G.Phượng