Nấm đông cô rang muối

Nấm đông cô khô đem ngâm cho mềm, xả nước nhiều lần, bóp sơ với muối, xong xả lại cho sạch, vắt khô, xắt lát mỏng, nêm muối cho vừa ăn, trộn nấm cho thiệt đều, bắt chảo lên bếp cho dầu vào chờ nóng, đổ nấm vào xào lửa lớn cho khô bớt …sau đó vặn lửa nhỏ lại, rang cho đến khi nấm vàng thơm và dẻo mà không bị khô cứng thì tắt bếp. Ngoài ra, có thể đem nướng nếu không có thời gian đứng rang, nhưng cứ độ khoảng 10 phút thì đảo cho nấm được vàng đều. Nướng thì màu đẹp hơn, những miếng nhỏ sẽ không bị khét, P chưa nướng nấm qua lần nào, chỉ có nướng đậu phộng thôi à, thành phẩm cho màu tuyệt đẹp :)

Rất là vừa ăn… mằn mặn, thơm, dai và xực xực… vị ngon của dưỡng sinh, ăn không rất hao đó nha :) P hay rang nhiều để trong tủ lạnh để chế món ăn: trộn gỏi, làm nhân bánh, chiên cơm, xào thập cẩm, hay có thể làm món nấm ram bằng cách nêm thêm dầu hào chay, nước tương, đường, tiêu, ớt, nấu lửa nhỏ cho thấm và xệt lại thì ăn ghiền luôn đó…hay có thể cho thêm nước me tươi vào thì được món nấm rang  me chua ngọt hihi…. :)

Hôm nay con gái giúp P trộn gia vị, còn cầm cán chảo xốc xốc nữa chứ, giống như đầu bếp tí hon trong phim cartoon… vô tình cô nàng chạm vô phần nóng, giật mình nên vội đút tay vô miệng ngậm cho bớt nóng hihi…rang xong rồi cô nàng ngồi bốc ăn không à :) She said: “Mommy…do you want some? It’s so delicious!”

G.Phượng

Đạm chay rang

Đạm chay này ở chợ Hùng Vương South Philly có bán

Đạm chay ít nhiều tùy khẩu phần, ngâm mềm, vắt khô nước, xé nhỏ, ướp chút muối trộn cho đều để cho thấm ít nhất 15 phút, nếu bạn ướp muối vừa đúng lượng thì sẽ rất vừa ăn mà không cần nêm đường, mẹ P toàn nhắm chừng không hà, xong rồi thì bắt chảo lên bếp, chảo dầu nóng thì đổ đạm chay vào, đảo đều tay và rang cho đến khi vàng thì nó mới ngon, còn rang chưa tới ăn sẽ không ngon. Ngoài ra bạn có thể nêm gia vị theo khẩu vị của mình, đạm rang chín rồi thì mình có thể dùng nó để nấu rất nhiều món: làm nhân bánh, trộn gỏi, chiên cơm v.v…ăn ghiền luôn đó

G.Phượng

Đậu phộng rang

Cách 1: RANG BẰNG CHẢO
Đậu phộng rửa sạch, luộc sơ trong nước sôi khoảng 2 phút để khử độc, đổ ra rổ cho ráo nước (đừng xả dưới vòi nước lạnh, đậu đang nóng sẽ bốc hơi nhanh hơn và khô lẹ), kê rổ trên miệng tô để không bị ướt bàn, khi đậu thiệt khô nước (mới dễ rang và lẹ) thì bắt chảo trắng lên bếp, đổ đậu vào rang, khi chảo đã nóng vặn lửa nhỏ xuống rang từ 30-45 phút hay khi thấy đậu vàng là ok, rang đậu phải rang chậm và từ từ không gấp được, nếu không sẽ bị khét mà đậu không chín, miếng đậu bể nào đã vàng trước thì vớt ra tô trước không thôi bị cháy khét. Khi đậu chín đổ ra tô, lấy khăn sạch phủ miệng tô và lấy nắp đậy lại (để đậu chín đến bên trong, ăn vô không bị ghèn hay nóng bức trên đầu mà không hiểu nguyên do), chờ thiệt nguội mới mở nắp ra và đãi cho sạch vỏ, cho vô keo để ăn từ từ. Rang loại đậu có vỏ thì đậu sẽ vàng đều không bị khét như loại đậu đã tách sẵn không vỏ. Hạt đậu ăn rất giòn thơm và bóng vì đậu tự ra dầu. Ăn với bún, gỏi, các loại chè v.v… cần có đậu phộng giã nát thì sẽ tăng thêm hương vị cho món ăn

Cách 2: RANG BẰNG LÒ NƯỚNG (OVEN TOASTER)
Đậu sau khi luộc xong, đổ ra lượt (rỗ) cho ráo nước, Preheat oven 400 độ F, cho đậu vô lò nướng… nướng khoảng 10 phút. Tiếp theo nướng ở 350 độ F khoảng 10 phút, sau đó mới vặn xuống 300 độ nướng thêm khoảng 10-20 phút hay khi thấy đậu vàng là ok…cứ khoảng 10 phút lấy đũa khuấy đều để cho đậu chín được đều. Nếu hay quên thì set Timer để nhắc, chờ đậu nguội đãi vỏ cho vô keo. Rang cách này nhanh, có thể làm thêm được các việc khác nữa, đậu không bị khét, chín đều, đẹp và giòn ngọt.
Mách nhỏ: Khi lấy tay vò hạt đậu mà vỏ tróc dễ dàng là đậu đã chín. Vỏ đậu không vàng nha… nhưng bên trong đã vàng rồi đó, nếu mà nướng đến vỏ ngoài vàng là đậu sẽ khét… ăn không ngọt nữa :) Nướng một lần rồi sẽ có kinh nghiệm liền à. Dĩa đậu nướng dưới này vàng đều hơn dĩa rang bằng chảo ở trên, những hạt đậu bể cũng không bị khét :) Rang cách này có thể mua đậu đã đãi sẵn vỏ về rang thì tiên hơn…
Đậu phộng rang giúp cho mắt sáng vì có chứa Vitamin A
G.Phượng