Saturday, August 25, 2012

Đậu hũ xào bông cải

Dau hu xao bong cai
1.Nguyên liệu:
  • 2 miếng đậu hũ chiên, xắt miếng mỏng cho mau thấm (đậu trong hình là của món khác còn dư nên đã thấm gia vị rồi)
  • 1 cái bông cải, chẻ cục vừa ăn
  • Gia vị: 1 muỗng canh nước tương+ 1 muỗng canh dầu hào chay + 1 cục chao + 1/3 muỗng cà phê bột quế + chút tiêu + 6 muỗng canh nước, quậy tất cả cho tan đều, các bạn nêm nếm thấy hơi đậm đà chút là OK
2.Thực hiện:
Bắt nồi nước nhỏ nấu cho sôi
Khi nước sôi là bắt chảo, cho dầu vào
Cho bông cải vào nồi nước luộc sơ lẹ tay, rồi vớt cho vô chảo xào liền khi dầu vừa bắt đầu nóng, nêm chít muối xào nhanh tay, cho đậu hũ vào, xào đều, chế nước gia vị vào đảo nhanh tay cho đều gia vị, xào lửa lớn chút xíu nữa rồi trút ra đĩa, bông cải rút gia vị ăn rất ngon. Ăn với cơm nóng ngon ngon :)
G.Phượng

Tuesday, August 21, 2012

Bài thuốc cảm (dưỡng sinh)

Người ăn theo thực dưỡng lúc nào cũng phải thủ chanh muối lâu năm, mơ muối lâu năm, lá trà già 3 năm (những lá này ở trên cây đã 3 năm nên lá rất dày), nước tương Tamari của thực dưỡng, bột sắn dây ở trong nhà. Cứ vào khoảng tháng 9 là P bắt đầu ăn gạo lức muối mè khoảng 7 ngày hay thấy trong nhà có ai sắp bệnh là P ăn và không dùng đường, sữa, nước đá, trái cây nên không bị bệnh cúm trong suốt mùa lạnh mà không cần chích ngừa, người rất khỏe, có những năm P ăn uống bừa bãi, bị bệnh cúm hành thiệt là mệt và khó chịu. Mình có thể ngừa bệnh bằng cách ăn số 7 và Bột sắn dây (đối với người ăn rộng), còn bị bệnh rồi thì dùng bài thuốc dưới đây, người mà ăn thực dưỡng một cách nghiêm túc và đúng đắng sẽ không bao giờ bị bệnh đâu, chỉ khi nào mình không làm được như hướng dẫn (vì ăn số 7 không quen sẽ rất khó ăn và thèm đủ thứ) thì mới bị nhiễm bệnh và phải dùng đến bài thuốc cảm dưới đây:
1.Nguyên liệu:
  • 15 lá trà 3 năm
  • 1/2 trái chanh muối (trái nhỏ nếu trái lớn thì 1/3, còn chanh Mỹ…P thấy dùng 1/4 hay 1/5 trái là vừa, không thôi mặn kinh khủng không uống được)
  • 1 lóng gừng bằng ngón chân cái, đem nướng cho chín rồi xắt lát (P thấy lẹ hơn) hay băm nhuyễn
  • 1.5 chén nước lã
  • 1 muỗng canh bột sắn dây
  • 1 muỗng canh nước sôi để nguội hay nước suối
  • 1 muỗng cà phê nước tương Tamari
2.Thực hiện:
Cho trà, chanh muối, gừng và 1.5 chén nước bắt lên bếp nấu cho sôi lại còn 1 chén. Vớt bỏ lá trà
Lấy 1 cái chén, cho 1 muỗng canh nước và bột sắn dây vào khoấy cho tan đều. Sau đó chế nước đang sôi ở trên vào, vừa chế vừa khoấy, bột sắn dây sẽ trong là chín, nếu thấy chưa trong thì bắt lên bếp khoấy sơ lại, cho nước tương Tamari vào khoấy đều, ăn nóng, trùm mềm lại cho đổ mồ hôi, không được ra gió hay ở phòng máy lạnh trước 1 tiếng đồng hồ. Bệnh cảm sẽ hết ngay
Trích từ : "Sổ tay dưỡng sinh Ohsawa”

Cách phòng bệnh cảm trong mùa lạnh bằng bột sắn dây

Theo thực dưỡng thì việc ngừa bệnh cảm là một việc dễ dàng, cứ sắp vào mùa cúm là chuẩn bị ăn uống kỹ lại, không ăn đường, sữa, trái cây, nước đá và các thức ăn có chứa hóa chất đối với người ăn rộng, và nếu ăn số 7 được thì tuyệt vời hơn và mỗi tối trước khi đi ngủ nên khoấy bột sắn dây uống liên tục khoảng 10 ngày là không bị nhiễm bệnh, thường thì P chỉ ăn số 7 thôi là có thể không bị bệnh vào mùa đông mà không cần đi chích ngừa, đó là một lợi lạc cho mình nếu chịu khó ăn, thân thể được khỏe mạnh…P tóm tắt lại những ý chính trong các băng giảng của Thầy để bạn nào có duyên xem thì tiện áp dụng cho việc phòng ngừa bệnh của bản thân mình được kết quả tốt đẹp nhe :)
1.Cách pha bột sắn dây để uống:
Một muỗng canh bột sắn dây khoấy với một muỗng canh nước lã hay nước suối cho tan đều để khi chế nước sôi vào không bị ốc trâu, sau đó chế một chén nước đang sôi vào, vừa chế vừa khuấy, nếu bột trong là chín còn đục thì cho lên bếp khuấy sơ lại, sau đó cho 1 muỗng canh nước tương Tamari của dưỡng sinh vào quậy đều (P dùng muối hầm thay thế), ăn nóng trùm mềm cho đổ mồ hôi, không được ở chỗ máy lạnh hay ra gió trước một tiếng đồng hồ, sau 1 tiếng, lấy khăn lau khô mồ hôi rồi đi ngủ
2.Công dụng:
Bột sắn dây trị méo miệng, cảm, khử độc (đối với người ăn theo thực dưỡng, trước khi đi dự tiệc, khuấy 1 ly uống vô, trùm mềm cho ra mồ hôi, khi ăn những thức ăn không phù hợp với cơ thể mình sẽ không bị trúng, hoặc khi ăn về rồi mà nghi ngờ bị ngộ độc cũng khuấy 1 ly (chén) uống vô, cũng trùm mềm cho ra mồ hôi), người hay mộng mị (uống trước khi đi ngủ), thần kinh dao động, đau ruột, bị lao ruột thì pha nửa chín nửa sống (bột còn đục) uống vô, trị tăng song lên đến mê sản cũng uống bột sắn dây hoặc đâm 7 hạt chanh đổ nước sôi vào uống để chống giật
Bột sắn dây khi nào có việc hãy dùng: như nhứt đầu, trúng độc, trúng gió, bị nóng sốt quá, hoặc bị phong giật…bị trúng phong giật méo miệng cũng uống bột sắn dây với một muỗng cà phê Tamari nó sẽ được lành, khi uống bột sắn thì phải trùm mền để cho ra mồ hôi, khi ra mồ hôi rồi buộc phải lau sạch rồi mới ngủ, trường hợp chúng ta nghi ngờ ăn uống đồ ăn bị nhiễm độc hồi nào thì chúng ta mỗi đêm nên ăn một lần bột sắn dây, hoặc là trong người chúng ta bắt đầu đang ăn số 7 bị trổ ngứa, ăn số 7 một thời gian ta thấy ngứa ngứa trong người thì tự động ăn số 7 tiếp nó cũng ra hết, nhưng muốn hết nhanh thì chúng ta bắt đầu ăn bột sắn dây ban đêm, rồi trùm mềm thì cái ngứa sẽ nhanh hết hơn, vì khi ăn bột sắn dây nó sẽ giải độc, nó sẽ tống độc ra nhanh hơn, ăn bột sắn dây nhiều lắm là chúng ta có thể ăn liên tục 10 ngày…
Nó có một trường hợp thứ 2 sử dụng bột sắn dây đặc biệt thì chắc chắn là mình hổng kiếm được rồi, phải đặt những chỗ làm bột sắn là họ sẽ làm cho mình 30 nước: nghĩa là họ quậy, rồi họ chắt nước ra, quậy rồi chắt nước ra, làm như vậy 30 lần thì bột sắn dây đó khi phơi khô rất trong
3.Cách phân biệt bột sắn dây giả và thật:
Bột sắn giả: một muỗng canh bột sắn mà quậy với một chén nước thì nó đặc đũa quậy hổng nỗi, có vị chát
Bột sắn xịn: khi đưa vào miệng nếm có mùi bột sắn nhưng mà nó mất đi vị chát, bỏ vào nước nó tự động tan liền, khi cho 2, 3 muỗng canh bột sắn trong 1 chén nước nó vẫn đặc nhưng nó lỏng lỏng, đũa vẫn quậy được không bị đặc cứng như trên
Lưu ý: phải ăn số 7 + ăn bột sắn dây mới ngừa bệnh được, kể cả bệnh swine flu (H1N1), còn ăn uống vô tư thì sẽ bị nhiễm bệnh :)
Có thời gian P sẽ cập nhật thêm….
Chúc các bạn có một sức khỏe tốt khi mùa lạnh đến
G.Phượng

Monday, August 20, 2012

Bánh ướt chay

Dia banh uot
1.Nguyên liệu:
Bịch bánh ướt mua ở chợ, tùy ăn ít nhiều, cứ một bịch được 2 phần ăn
Bich banh uot
Chả lụa chay, P dùng đậu hũ chiên nấm (như trong hình) được mua ở tiệm thay thế chả lụa, mua về nướng sơ lại rồi xắt khoanh mỏng thôi
 Cha chien
Giá luộc, dưa leo xắt nhỏ, lá quế xắt nhỏ, nếu không cử ngũ vị tân thì cho chút hành phi
Đặc biệt là nước chấm chay
2.Thực hiện:
Bánh ướt gỡ từng miếng, xé miếng nhỏ vừa ăn, còn không có thời gian thì cắt khoanh nhỏ cho lẹ hơn, nếu mua để lâu thì hâm sơ micowave cho mềm, cho vô dĩa, xấp chả lên, cho giá, dưa leo, lá quế, chang nước chấm vào, xực xực thôi :)
Một mình ăn thì có thể tự tráng tại nhà, nhưng mà nhiều người ăn thì tráng mệt nghỉ, không kịp ra lò, nếu bận rộn thì mua bánh tráng sẵn về, chuẩn bị thêm chút xíu nữa là có dĩa bánh ướt thật ngon :)
G.Phượng

Sunday, August 19, 2012

Đọt bí đỏ xào

Dot bi xao
Ôi có thể nói món này là đặc sản ở Mỹ vì ở chợ không có bán, chỉ nhà nào có vườn rộng thì tranh thủ trồng vào mùa hè thì mới có mà ăn, P được cô hàng xóm cho, xào ra được 2 phần ăn, ngon quá chừng, nhưng cực cái là phải ngồi tước vỏ, sau đó đem ngâm nước muối cho ra hết đất (củ sen, ngó sen, nấm, đọt bí v.v…là những củ có sình, rau có lông thì dễ bám đất nên nước đầu tiên rửa chúng phải là dung dịch nước muối, nếu không thì sẽ khổng thể nào rửa sạch đất được) ngâm khoảng 15 phút lấy tay khoấy cho ra đất, sau đó mới rửa lại vài lần bằng nước thường. Vớt ra rổ lấy tay nhồi sơ cho đọt bí mềm, rồi mới cho vô xào, nêm chút muối, đường, chế 2/3 chén nước vào, nêm cho vừa ăn, nấu khi đọt bí trong và mềm là xong. Ăn với cơm ngon quá.
Ngoài ra người ta cũng hay nấu cháo đọt bí, ăn ngon lắm, món này chỉ những vùng nông thôn mới thấy, hồi P ở Việt Nam hay ăn món cháo đọt bí lắm, sẵn hôm nay P có nấu cháo lức đậu đỏ ăn với Tekka, nên P múc 1 chén cháo đổ vô chảo nấu với chút đọt bí xào, ăn đến xuất mồ luôn… lâu lắm rồi mới được ăn lại món này. Nếu mà có đọt bí bán, P sẽ nấu đàng hoàng một món cháo đọt bí bằng nước lèo, nấm thì sẽ ngon lắm… nhưng rất tiếc là không có bán và P cũng không có đất để trồng hichic…Bạn nào ở Việt Nam nấu dùm P món này ha :)
Chao dot bi 
G.Phượng

Friday, August 17, 2012

Mì căn chiên khìa

Mi can chien
1.Nguyên liệu:
Chất khô: 1/2 cup bột mì căn (Vital Wheat gluten) + 2 muỗng canh bột gạo lức + 1 muỗng cà phê nutritional  yeast.
Chất lỏng: 1/2 cup nước + 1 muỗng cà phê muối + 2 muỗng canh đường + 1 muỗng canh nước tương + 1/3 muỗng cà phê tiêu + 1/5 bịch bột nổi Salsa. Lưu ý là muỗng P dùng nêm nếm không chính xác như dụng cụ nấu ăn chuyên nghiệp, nên các bạn đừng theo chính xác cân lượng này nha, nên thử trước không thôi bị mặn là P bị ách xì hoài đó :)
Nước xốt: 1 cục chao + 1 muỗng canh mật ong + 1 muỗng canh dầu hào chay + 1 muỗng canh nước tương + 1/2 muỗng cà phê bột quế + 1 muỗng cà phê đầy ket chup + 1/3 muỗng cà phê tiêu + 6 muỗng canh nước lã. P nêm chất lỏng hơi đậm đà rồi, nên P pha nước xốt này vừa ăn thôi, nếu nêm hơi đậm đà nữa sẽ bị mặn
2.Thực hiện:
Trộn đều chất khô lại với nhau
Lấy tô lớn hòa tan tất cả chất lỏng lại với nhau cho tan đều
Nước xốt cũng hòa lại với nhau và đánh cho tan đều
Sau đó cho từ từ chất khô vào chất lỏng, vừa cho vừa trộn, khi chất khô rút hết nước là xong, nếu có dư nước cũng chẳng sao, vì khi đủ nước thì mì căn không thể nào hút nước được nữa, sẽ có được mì căn nhồi như hình:
Mi can nhoi gao
Mì căn mà nhồi càng nhiều sẽ bị dai, nếu có răng giả cũng rớt ra theo :) P làm mì căn không có nhồi, trộn xong là để bột nghỉ khoảng 15 phút, sau đó nắn nhẹ thành cây tròn, rồi xắt lát mỏng
Bắt chảo cho dầu vào, dầu nóng thả vô chảo chiên với lửa nhỏ thôi, chiên vàng đều hai bên là được, nếu chiên với lửa lớn, chọi người cũng lỗ đầu… nói vậy hơi quá… :) nhưng chiên lửa lớn là bị cứng ngắt luôn…
Chiên xong hết rồi, đổ hết vô chảo lại, chế nước xốt vô, vặn lửa lớn lên, khi sôi vặn lửa xuống liu riu cho thấm, khi nước sệt lại là OK
Ăn với cơm dĩa có xà lách, cà chua, dưa leo, đồ chua với nước chấm chay. Ôi thơm mùi nướng, cơm tấm của những quán ở vỉa hè mà P đã có dịp được ăn khi còn ở VN lắm :)
Hoặc đem xào với rau củ sẽ được món xào thập cẩm
Hay làm nhân sushi, ăn với bún, bánh hỏi v.v…
Bun mi can chien
Mì căn đem làm kiểu này thiệt ngon và có mùi thơm y như mùi ở nhà hàng nấu
G.Phượng

Thursday, August 16, 2012

Nấm đông cô xào sả ớt

Nam dong co xao
1.Nguyên liệu:
  • 10 nấm đông cô, ngâm mềm, xắt tùy ý
  • 2 muỗng canh sả bằm
  • 1 muỗng cà phê gừng bằm
  • Gia vị: muối, nước tương, đường, dầu hào chay, ít tiêu, ớt tùy thích
2.Thực hiện:
Bắt chảo phi sả và gừng cho vàng thơm, đổ nấm vào xào một phút cho thơm, sau đó nêm nếm gia vị sao cho hơi đậm đà một chút, rưới ít nước vào, khi sôi vặn lửa nhỏ lại cho nấm thấm và nước hơi sệt lại là xong. Nấm này mà có cho gừng vô là rất dậy mùi ngon lắm. Thiệt là nhanh, chỉ khoảng 5-10 phút là có được một món ăn
Ăn với cơm và canh tùy thích, hay ăn với bún nước lèo
G.Phượng