Xôi vò bánh tiêu

Xôi vò thì tự làm...

Hổng siêng làm bánh tiêu, đi mua cho lẹ, mua về mổ bánh tiêu ra nhét xôi vò vô rồi ăn :)

Ram bắp (chả giò bắp/nem rán bắp)-Cách để có vỏ chả giò giòn

Các cách để làm cho vỏ chả giò giòn: (Clip video này dùng bánh tráng cuốn gỏi cuốn để cuốn)

1.Dùng bia

2.Dùng nước dừa tươi

3.Dùng nước vôi lắng trong (vôi ăn trầu): vôi lắng trong 1 ngày, lấy phần nước trên và pha loãng lại phết vào bánh

4.Khi dầu chưa nóng vắt nước cốt chanh thả vào trong dầu chiên giống như bình thường

5.Chiên 2 lần: chiên lần thứ 1 khi chả giò vừa vàng tới vớt ra để nguội, khi gần ăn đem chiên lại lần thứ nhì

Khi nhìn chảo dầu, thấy dầu bắt đầu có những quần (dầu ấm), bắt đầu thả chả giò vào chiên, không có tín hiệu gì của dầu nóng là đạt yêu cầu, nếu thả vào mà thấy dầu nổi bọt lên (là dầu bị nóng nhiều) sẽ làm cho chả giò bị nổi bong bóng phồng lên. Click vào link xem chi tiết hơn: https://www.youtube.com/watch?v=NFPfyxtH6t0

Lá rong biển chiên

P làm giống như mấy bịch rong biển nhỏ mằn mặn bán ờ ngoài chợ á...vừa thơm vừa ngon lại tiện lợi....

1.Nguyên liệu:

1 bịch lá rong biển cuộn Sushi

2 cái spatula để đè và lật khi chiên (nếu có loại spatula bằng Silicon thì càng tốt vì mềm và dễ lật hơn)

1 cái chảo đáy rộng và phẳng ít nhất phải vừa cỡ miếng rong biển

Muối, dầu canola hay sunflower đều được

2.Thực hiện:

Lấy lá rong biển bôi dầu canola đều lên cả hai mặt, rắc chút muối đều lên mặt bóng, để qua một bên, rồi làm lá tiếp theo y như vậy, rồi chồng lên lá vừa làm xong, cứ như thế cho hết bịch lá Sushi

Bắt chảo lên bếp cho chảo nóng vừa thì vặn lửa nhỏ lại, cho mặt nhám của lá rong biển đã bôi dầu vào chảo chiên, lấy spatula đè lá rong biển để tiếp xúc đều với đáy chảo, phải làm nhanh tay chỉ vài giây là lá rong biển giòn (khi thấy lá rong biển giòn và vẫn giữ màu xanh là được, nếu ngã màu nâu là bị khét rồi) rồi nhanh tay lấy lá rong biển khác cho mặt bóng úp xuống lá rong biển đã giòn trong đáy chảo, dùng spatula: 1 cái để dưới đáy chảo, một cái để trên bề mặt lá rong biển mới để giữ không cho lá rong biển xê dịch, rồi lật úp lá mới xuống chiên, cứ như thế để lá mới lên rồi lật úp lại làm cho đến khi nào không thể giữ được một xấp lá trong chảo nữa thì cho tất cả ra khay rồi lại làm tiếp với lá mới thứ nhất, nếu không quen tay thì chiên lá nào xong thì cho ra khay lá đó, mục đích P không cho ra khay sớm mà lật qua lật lại như vậy để những lá rong biển đã chiên vẫn được làm nóng một cách gián tiếp và giữ được độ giòn đều mà không bị khét. 

Khi đã chiên xong hết thì lấy kéo cắt làm 4 phần bằng nhau xếp vào hộp để ăn dần

Mình có thể bóp nhỏ pha với mè để ăn với cơm, hoặc ăn không với cơm, thêm miếng canh cải nóng hổi ăn chung thiệt healthy...

Hoặc cuốn Sushi hay ăn không thì hao lắm nha

Hoặc khi đi chơi xa, những nơi không có bán đồ ăn Việt, mà thèm cơm dễ sợ luôn... có thể ghé tiệm Chinese food mua một hộp cơm trắng về ăn cùng thì vừa tiện, vừa ngon và vừa chắc bụng

G.Phượng

Cách làm thịt heo chay

P rất làm biếng làm những món như thế này...vì P được cho nhiều bánh mì, 1 bịch đạm chay bự chà bá, nhà còn bột dừa nên mới làm ra món này để tiêu thụ hết những cái còn tồn kho...

Thịt heo gồm 3 phần: Da, Mỡ và Nạc (Xin mọi người hoan hỷ cho gọi tên mặn, chứ P không biết đặt tên món này như thế nào, tên gọi để chỉ phân biệt món này với món kia, chay mặn tại tâm mỗi người!)

PHẦN NẠT:

20 miếng đạm chay (sườn non chay), ngâm mềm, vắt khô, xả nước nhiều lần, rồi vắt ráo nước thôi chứ đừng quá khô, xé sợi nhỏ, cho vào 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê đầy cốt súp chay Quốc Việt, 3 muỗng canh đường, 2 muỗng canh dầu hào chay, 1 muỗng cà phê đầy bột ngũ vị hương tự pha, 1/2 muỗng cà phê tiêu, trộn đều để thấm khoảng 15 phút

Cho 1 muỗng canh đầy bột gạo và 1 muỗng canh đầy bột năng vào 1 cái chén nhỏ trộn đều lại với nhau để rắc vô chảo đạm chay khi xào xong để tạo độ dính

Bắt chảo lên bếp cho 2 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng canh tỏi bằm vào phi thơm, khi tỏi gần vàng cho 1 muỗng canh bột paprika vào khuấy lẹ tay và đổ đạm chay vào liền, xào cho thơm và thấm, sau đó rắc chén bột đã trộn sẵn vào chảo rồi trộn cho bột và đạm chay hòa quyển vào nhau, tắt lửa, được hỗn hợp như thế này:

PHẦN MỠ:

1 & 1/3 cup bột gạo

1 & 1/3 cup bột năng

3 cup nước nóng để là tan bột dừa 

4 gói dừa bột (coconut cream powder) (nhà còn dừa bột nên P xài, hoặc bạn có thể dùng 1 lon nước cốt dừa và pha thêm nước lạnh sao cho đủ 3 cup nước là OK) 

2/3 muỗng cà phê muối

Lấy một cái nồi, cho bột dừa và nước nóng vào khuấy tan, cho tiếp các nguyên liệu còn lại vào khuấy cho tan, bắt lên bếp khuấy liên tục cho đến khi bắt đầu đặc lại thì tắt lửa và tiếp tục khuấy để được hỗn hợp như thế này:

PHẦN DA: (P dùng 5 ổ bánh mì cỡ 8 inches long, làm có một lớp mỡ và 1 lớp nạt (thịt đùi), nếu bạn muốn làm 2 lớp mỡ và 2 lớp nạt (thịt ba chỉ) thì dùng 3 ổ bánh mì là được rồi

Bánh mì chẻ làm đôi, móc bỏ ruột, còn lại phần da bánh, đừng móc sát da quá, da sẽ bị rách:

Xé một miếng giấy bạc cỡ 13 x 13 inches

Đặt miếng bánh mì đã móc bỏ ruột lên giấy bạc (phần da bánh nằm dưới và phần đã móc ruột hướng lên), lấy muỗng múc phần mỡ trét đều vào bánh mì, độ dày mỏng của lớp mỡ tùy ý....

Múc tiếp đạm chay trải đều trên lớp mỡ vừa trét, độ dày mỏng của lớp nạc cũng tùy ý thích...

Sau đó cuộn lại cho thiệt chặt, vừa cuộn vừa xiết, xong rồi bẻ hai dầu giấy bạc lại, lấy tai vừa vuốt vừa ấn nhẹ nhàng (theo chiều dài của ổ bánh) lên ổ bánh vừa gói xong để 3 lớp dính chặt vào nhau

Xếp vào xửn, đem hấp 45 phút

Sau khi thịt chín rồi, tháo bỏ hết giấy bạc ra xếp lên khay để thịt nguội

Khi thịt nguội hoàn toàn mới xắt thì sẽ không bị dính và miếng thịt sẽ đẹp, có thể chiên nguyên miếng lớn rồi mới xắt nhỏ ra, hoặc muốn giòn thì xắt miếng nhỏ rồi chiên

Chiên áp chảo, lửa nhỏ, để miếng da tiếp xúc với đáy chảo, lớp da nhanh bị khét nên khi thấy hơi vàng và giòn là gắp ra dĩa liền, nếu muốn da có màu đẹp thì quét lớp màu đỏ lên da rồi mới chiên

Các miếng thịt còn lại có thể xếp vô thố, cho vào tủ lạnh thường nếu sẽ dùng liền, hoặc tủ đá nếu chưa dùng tới, khi cần ăn chỉ việc tan đá đem chiên là có ăn ngay :)

Nếu không chiên lớp da thì được dĩa thịt luộc... 

Chiên thì được heo quay chay...

Dĩa dưới này P đem nướng thì da vàng, giòn đều không bị khét: preheat oven  400 độ F, quét lớp dầu lên da, cho vào lò nướng, nướng khoảng 5 phút, tùy lò nướng có độ nóng khác nhau thì thời gian nướng sẽ khác nhau

Món này ăn với bánh hỏi, bún mắm, hoặc ăn không thì hao lắm nha, món này có nước xốt đặc biệt để chấm, nhưng mà P vừa xắt là mấy đứa con P đã cho vô bụng sắp hết nên P không pha nên không có hình hihi....,

Nước sốt: chanh muối băm nhuyễn, tương ớt, ketchup, tỏi băm nhuyễn, nước, đường...hồi xưa còn ăn mặn P hay pha, lâu lắm rồi không pha lại nên không có cân lượng cụ thể, nếu các bạn muốn ăn thì pha thử nhé :)

G.Phượng

Chả giò không dính răng :)

Cách làm giống như bài cũ: http://monchaythanhtinh.blogspot.com/2012/05/cha-gio-chay.html chỉ khác là dùng loại bánh tráng siêu mỏng này để cuốn

Bánh tráng này rất mỏng, cuốn không quen là bể hết, lấy một cái bánh tráng ra quết lòng đỏ trứng có pha chút bia (hoặc vegenaise, hoặc mayonaise có pha chút nước cốt chanh) lên nơi sẽ gắp bánh lại thì khi cuốn nó sẽ không bị bể, bánh chiên ra rất giòn, mềm và không dính răng nên có răng giả cũng dễ nhai, ăn nóng ngon... 

Cuốn xong chiên sơ, nguội xếp vô bịch ziploc, cho vô tủ đá, khi ăn cho vô lò nướng 400 độ F, ăn giòn như mới chiên

Hôm nay ăn với bún, ngon gì đâu á :)

Nước mắm chay: http://monchaythanhtinh.blogspot.com/2012/07/nuoc-cham-chay-bang-muoi-va-uong.html

Món ăn chơi: khô chay

Bonus thêm hạt lựu tráng miệng :)

G.Phượng

Mì căn chiên

P làm mì căn này để xào với rau củ, kho, khìa và nấu các món nước lèo chay. Ăn rất là ngon

1.Nguyên liệu:

2 và 1/3 cup bột mì căn (Vital Wheat Gluten)

1 gói bột nổi Pháp Alsa

2 và 1/3 cup nước, chế vô tô lớn

1 muỗng cà phê muối

Dầu ăn để chiên

2.Thực hiện:

Trộn bột nổi và muối cho đều. Rắc hỗn hợp bột này vào tô nước, trộn cho đều, để bột nghỉ 30 phút

Xắt ra từng lát mỏng (nếu không chiên thì có thể ngắt ra từng cục, nắn theo hình dạng mình muốn, thả vào nước luộc, dùng để chế món ăn, xem bài mì căn luộc)

Cho vào chảo chiên lửa vừa, khi chiên nó nổi phồng lên rất lớn, chiên vàng đều 2 mặt, cho ra tô, cất vào tủ lạnh dùng để xào, kho khìa, nấu nước lèo chay, v.v….

G.Phượng

Bột chiên khoai môn chay

Món bột chiên là món khoái khẩu của P, hồi còn đi học rất hay ghé mấy quán vỉa hè ăn, ngon quá chừng luôn, qua đây rồi ăn ngoài tiệm thấy hổng được ngon bằng….Bột chiên có hai loại: loại bột chiên thường và loại bột chiên khoai môn, có khoai môn thì bột chiên sẽ ngon, thơm hơn nhiều và cũng đỡ ngán hơn. Hôm nay bắt tay vào bếp làm lại món này ăn :)
Nguyên liệu: (cho khoảng 8-10 phần ăn)

• 1 lb (16 oz=453 g) bột gạo
• 2/3 cup bột năng
• 6 cup đầy nước lã (1 cup = 8 oz ~ 250 ml)
• 1 khoanh khoai môn lớn (đường kính khoảng 8 cm, bề dày chừng 3 cm), xắt hay bào sợi
• 1.5 muỗng cà phê muối (loại cán dài quậy cà phê uống)
• 2 muỗng canh dầu ăn
• 2 cái khuôn inox 8 in
• Lá chuối (optional), rửa sạch dưới vòi nước nóng (P dùng lá chuối là không muốn bột tiếp xúc trực tiếp với Plastic Food wrap film, khi nhiệt độ cao nó ra hóa chất nhiễu xuống bột ăn không tốt
• Plastic Food wrap film (optional), còn không thì dùng khăn cột dưới nắp nồi, rồi đậy lại nhưng nước nhiều quá nó cũng nhiễu xuống thôi hà
• Một cái nồi 5 quarts

Thực hiện:
Cho bột, nước, muối, dầu ăn vào nồi, khuấy cho tan, bắt lên bếp khuấy liên tục và đều tay, khi cảm thấy hơi nặng tay và bắt đầu đong lại thì tắt bếp liền, tiếp tục khuấy cho bột mịn, (tham khảo thêm cách khuấy ở Video bột chiên), cho khoai môn vào trộn cho thiệt đều (hoặc cũng có thể cho khoai môn vào khuấy chung nếu thích hay là hấp khoai môn trước rồi mới trộn), chia đều thành hai phần, cho vào khuôn có thoa dầu, lấy Plastic Food wrap film đậy lại và lấy tay ấn cho bề mặt được bằng phẳng, mới gỡ lấy bịch ra và lấy lá chuối đậy lên bề mặt, rồi đậy trên mặt lá chuối một miếng Plastic Food wrap film để cover nguyên cái khuôn cho nước không nhiễu xuống làm bột nhão khi hấp và sau khi chín thì không làm khô bề mặt của bột, bắt lên bếp hấp 50 phút, tùy nồi hấp, và mỗi bếp có độ lửa low, high khác nhau nên thời gian hấp sẽ khác nhau, nhà P bếp nhỏ nên lúc nào hấp bánh cũng bị lâu hơn :) Khi hấp xong thì bưng khuôn bột ra để qua đêm ở ngoài, nếu mùa hè thì khi nguội nhớ cho vào tủ lạnh hong thôi bị thiu, sáng dậy chiên ăn. Sáng dậy đổ bánh ra thớt như hình nè…
Xắt cục lớn nhỏ tùy ý nhưng đừng mỏng hơn 1 cm, khi chiên nó còn tí tẽo à. Ăn thử một cục trước khi chiên xem…hơi vừa ăn giống như chỉ nêm bột ngọt vậy nhưng khi chiên ra thì nó sẽ vừa ăn, có thể ăn như vậy với mắm nêm chay hay nuớc mắm chay mà không cần chiên cũng ngon nữa nếu cữ dầu

Đem chiên lửa vừa, chiên da giòn giòn chút ăn mới ngon, P chiên một lần hết 2 khuôn luôn, xếp vào thố cho vào tủ lạnh, khi ăn thì nướng cho giòn lại cho ra bớt dầu rồi ăn thôi cũng rất là vừa ăn rồi nếu muốn ăn đơn giản. Chú ý khi chiên nhe, dầu văng dữ lắm, coi chừng bị phỏng hết tay đó, dĩ nhiên khi chiên xong là chùi bếp te tua luôn :) nên có bao nhiêu chiên một lần cho xong he he :)
Với cân lượng bột trên thì nước tương pha theo cân lượng sau sẽ vừa đủ để ăn hết 2 khuôn bánh trên, P dùng cái muỗng giống như trong video của chị Xuân Hồng): 2 muỗng nước tương + 2 muỗng đường cát + 4 muỗng nước suối + 1 trái chanh
Đồ chua P ngâm theo kiểu Hàn gồm củ cải trắng (bóp với ít muối cho ra nước và vắt cho thiệt khô nước), cà rốt bào sợi, hẹ, tương tỏi lâu năm. Tất cả trộn chung lại, chế nước dấm đường (2 cup giấm nuôi + 8 muỗng canh đường cát trắng + 2 muỗng cà phê muối) đang sôi vào, chờ nguội đậy nắp lại để qua đêm là ăn được, có độ chua ngọt rất đậm đà, rất giòn và ngon
Có đầy đủ nguyên liệu rồi bán một dĩa bột chiên như ở nhà hàng cho OX ăn :)
Lấy một ít bột chiên đã chiên cho vào chảo để chiên nóng lại, trong khi đó chuẩn bị trứng trộn với bô rô, tiêu, nước tương khuấy cho tan, khi bột chiên nóng lại thì rưới trứng vào, trứng chín tới thì múc bột chiên ra dĩa, chan nước tương vào, gắp chút đồ chua và xịt miếng tương ớt vô, OX nói ăn ngon hơn ở nhà hàng nữa. Bột chiên mà có cho khoai môn vô ăn ngon lắm :)

G.Phượng

Bánh tét chiên giòn

Bánh tét không gói mà có chiên, bánh để lâu ngày ăn sẽ không ngon bằng mới nấu nên đem chiên sẽ đắc hàng hơn :) chiên cho lớp nếp ngoài hơi giòn giòn mới thơm và ngon…

Ai ăn nhân chuối thì cứ ăn, P thích ăn nhân đậu xanh hà, đỡ ngán hơn, làm cho có không khí tết thôi chứ ăn chả bao nhiêu mà cực thì nhiều :)

G.Phượng

Bánh bao chiên chay

P chỉ ghi phần cân lượng, các bạn xem cách làm tại bài bánh bao làm bằng men nâu
PHẦN BỘT:
Nguyên liệu:

• 3 cup bột đa dụng (all purpose flour)
• 1 cup nước ấm nóng
• 1 gói yeast
• 1 muỗng cà phê muối
• 6 muỗng canh đường

Cách làm:
Xem lại bài cũ
PHẦN NHÂN:

Nguyên liệu:

• 1 củ sắn nhỏ, bào sợi nhỏ
• 1 vĩ nấm oyster, xắt nhỏ
• 1 củ cà rốt, bào sợi nhỏ
• 1/2 chén đạm vụn chay, ngâm mềm, vắt khô nước

• 1 cây bôrô, xắt nhuyễn
• Gia vị: muối, đường, bột ngọt, dầu hào chay, tiêu.

Cách làm:
Nhìn tô nhân bạn nào cũng biết xào :)
Nắn hình gì tùy thích: tròn, dẹp, quai vạc v.v…nhớ cán da cho mỏng đều
Làm xong thì chiên lửa nhỏ thôi, chiên lớn bị khét và bên trong da không chín

Chiên được có 10 cái, quay qua quay lại hết sạch không còn cái nào :)
Làm biếng chiên nên phần còn lại đem đi hấp :)
G.Phượng

Chả giò chay

P cập nhật thêm ít kinh nghiệm và cách làm chút xíu sao cho tiết kiệm được thời gian :)
1.Nguyên liệu

Cho khoảng 350 cuốn chả giò loại miếng nhỏ vừa, mỗi bịch 50 miếng

•  2 pounds cà rốt
• 1 cái bắp cải (cabbage) lớn
• 1 tô nấm mèo xắt sợi nhuyễn (P quên đếm bao nhiêu tai nấm mèo, nấm mèo sợi xắt sẵn khi ngâm ra rất lớn, nên mua loại nguyên chưa xắt )
•  6 pounds khoai môn
•  5 gói bún tàu nhỏ
•  1 bịch đậu xanh cà
•  7 bịch bìa chả giò chay (Spring roll Pastry) loại miếng nhỏ vừa, mỗi bịch 50 miếng hoặc khoảng 6 bịch miếng lớn vừa, mỗi bịch 25 miếng

2.Cách làm:

• Cà rốt bào sợi, bỏ chút muối vào trộn đều, đợi chút xíu cà rốt teo lại và ra nước, cho carot vào miếng vải vắt khô nước, cho ra thau nêm chút muối, đường, tiêu trộn đều.
•  Bắp cải xắt sợi nhỏ, bỏ chút muối vào trộn đều, đợi chút xíu bắp cải teo lại và ra nước, cho bắp cải vào miếng vải vắt khô nước, cho ra thau nêm chút muối, đường, tiêu trộn đều.
•  Khoai Môn bào sợi, cho ra thau nêm 1 phần muối là 2 phần đường, tiêu và dầu ăn vào trộn cho thiệt đều, cho vào xửng hấp nửa sống nửa chín, sau đó bắt chảo không dính lên cho dầu vào rồi cho 1/2 khoai môn vào xào sơ cho thơm. Cho ra tô lớn chờ nguội, làm y như vậy đối với phần khoai còn lại (6 pounds bào ra được 2 chảo đầy). Làm cách này thì khoai môn rất dẻo, có texture giống như tôm quết hay thịt xay
•  Tai nấm mèo ngâm mềm, bóp với muối rồi xả nước nhiều lần cho sạch, xắt sợi nhuyễn, cho vào chảo xào nêm chút nước tương, muối, tiêu, đường, xào cho thơm và khô nước.
•  Đậu xanh cho vào nước ngâm mềm, rửa sạch, cho tí muối vào trộn cho đều đem hấp chín, sau đó cho vào chảo xào sơ cho thơm, nêm thêm chút tiêu, đường, trộn đều, tắt bếp để nguội
•  Bún tàu ngâm mềm xắt dài cỡ 2cm, cho ra rỗ để ráo, ướp với chút dầu hào chay. 

Hoặc cho thêm củ sắn vào nữa cũng ngon, chả giò làm bằng đậu hũ, ham chay hay các nguyên liệu khác nhau thì không ngon bằng. Nói chung chả giò ngon thì không thể thiếu khoai môn và đậu xanh, khoai môn nó thay thế cho tôm hay thịt, texture của nó khi chiên ra dèo dẻo, nhìn màu giống như màu của tôm xay, có khoai môn, đậu xanh là đủ rồi không cần cho thêm đậu hũ hay ham chay, v.v...P chỉ chia sẽ kinh nghiệm thôi còn tùy theo khẩu vị và sở thích của mỗi người có thể dùng thứ này hoặc thứ kia v.v...
Với cách ăn thực dưỡng thì P chỉ dùng muối, đường, tiêu cũng đủ làm cho chả giò ngon rồi, còn nếu bạn không kiêng cử thì dùng thêm dầu hào chay hay gia vị tùy thích :)

Lấy 1 cái thau lớn, sau khi đậu xanh và khoai môn đã nguội thì cho tất cả các nguyên liệu trên vào thau rồi trộn cho đều.

Cho một thìa canh inox bột năng đã quậy tan với ít nước, rưới vào một chén nước đang sôi trên bếp, vừa rưới vừa quậy cho khỏi bị vón cụt để làm hồ dán bìa 

Cách gói: 
Lấy 1 bìa chả giò để theo hình thoi, múc 1 muỗng canh nhân cho vào bìa, kéo gốc dưới đậy lên nhân, gấp 2 bên lại rồi cuốn phải cuộn cho thật chặt (nếu rau cải nhiều), nếu không khi chiên ra chả giò sẽ bị bỏng vì cà rốt và bắp cải teo lại. Còn khoai môn nhiều hơn rau cải thì đừng cuốn chặt quá khi chiên chả giò sẽ bị bể. Khi bôi hồ để dán thì nên bôi rộng một chút nếu chỉ bôi một chút ở gốc mí nhọn thôi thì khi chiên chả giò sẽ bị bung (quan trọng là khâu cuốn, nếu không khéo thì khi chiên sẽ bị bể và rớt nhân ra, làm chảo dầu bị dơ và khét, còn cuốn khéo thì khi chiên hết chả giò thì chảo dầu vẫn sạch không bị khét). Cuốn nhiều nhân quá cũng không ngon mà ít nhân quá cũng không ngon. Cuốn xong hết rồi xếp vào bịch ziploc 1 gallon cho vào tủ đá. Còn không thì chiên lửa vừa cho chín hết, chờ nguội mới cho vào tủ đá, khi ăn chỉ cần vặn lò lên 500 độ F, nướng sơ khoảng 5-10 phút là bìa giòn y như mới chiên.

Chả giò cuốn nhỏ chưa chiên

Đây là chả giò cuốn lớn đã chiên chín, xếp vô bịch cho vào tủ đá 

3.Các cách chiên chả giò đông đá (không có dán hồ nha, P chưa có chiên qua chả giò đông đá có dán hồ):

• Chiên bằng nồi thường: đổ dầu Canola (bắp, hướng dương) vào sao cho khi xếp chả giò vào thì vừa ngập mí, chả giò vẫn nằm yên dưới đáy nồi mà không nổi. Phải chờ dầu nóng, xếp phần mí chả giò nằm dưới đáy, khi mí đã dính cứng (nếu không sẽ bung nhân ra hết) chưa vàng thì trở phần trên xuống (nếu không thì phần trên sẽ bị bể nhân rớt ra). Xong giảm lửa vừa nhỏ chiên vàng đều, vớt ra dĩa hay khay gì đó có lót miếng giấy thấm dầu. Chiên lửa lớn thì chả giò sẽ bị khét hai đầu và bể.

• Chiên bằng Deep Fryer thì dễ và tiện hơn (chiên cho số lượng nhiều), cứ cho dầu ngập, xếp chả giò vào khay, chờ dầu nóng nhúng khay vô chiên, vặn nút nhiệt xuống vừa, chờ vàng đều là trút hết ra lẹ lắm.

• Nướng chả giò đông đá bằng oven: Preheat 500 độ F, thoa lớp dầu đều vào cuốn chả giò, cho vô lò, giảm nhiệt xuống 425 độ F, nướng khoảng 10 phút, trở chả giò qua bên kia, nướng tiếp 10 phút nữa, vặn xuống 300 độ F nướng thêm 20-30 phút nữa là ok (nếu nướng thì xào tất cả nhân chín trước rồi mới cuốn thì khi nướng sẽ lẹ và chả giò ngon hơn) nhưng nướng chả giò đông đá mà chưa chiên chín thì rất lâu, còn nướng chả giò đông đá đã chiên chín thì rất lẹ và giòn

Chả giò ăn kèm với bún, hoặc với xà lách cuốn bánh tráng chấm nước mắm chay hoặc ăn không.

G.Phượng