Xôi vò bánh tiêu

Xôi vò thì tự làm...

Hổng siêng làm bánh tiêu, đi mua cho lẹ, mua về mổ bánh tiêu ra nhét xôi vò vô rồi ăn :)

Bí đỏ hấp

Loại bí xanh này hấp ăn là ngon nhất. 

P hong hảo ăn món bí đỏ lắm mặc dù biết nó tốt cho sức khỏe nên cũng ráng ăn, mà là ăn không...không ăn với cơm :) thích hấp để tận hưởng vị ngon ngọt tự nhiên của bí nên dễ ăn hơn nhiều. P gọt vỏ xắt cục vừa ăn, rửa sạch để ráo nước, mới cho chút ít muối hầm vô xốc cho đều, đem hấp khoảng 10-15 phút là bí chín, bí ngọt, chắc và bột ngon hơn khoai lang nhiều.

Cứ ăn xong cơm là múc 1 chén ăn không :)

G.Phượng

Chè trôi nước bột báng

P không thích ăn đồ ngọt nên không thường nấu chè, nhà có mấy bịch bột báng để lâu lắm rồi nên mới đem ra chế món này, P làm theo kiểu ăn với bánh chuối hấp nước cốt dừa nên hạn chế độ ngọt nhiều nên dễ ăn hơn. P còn dư chút nhân đậu xanh trong tủ đá thôi, P nấu hết một gói bột báng nên thiếu nhân phải nấu thêm nhân nên chẳng có cân lượng chính xác

PHẦN NHÂN: 

Một bịch đậu xanh rửa sạch, cho vào chảo nấu như nấu cơm, khi chín P cho 1 muỗng cà phê muối, 5 muỗng canh đường vào, trộn cho đều, xong rồi cho vào máy xay nhuyễn, đổ ra chảo, cho tiếp hành phi vào trộn đều rồi vo viên tròn 

PHẦN VỎ:

Bắt một nồi nước lên bếp nấu sôi, rồi thả từ từ bột báng vào nước đang sôi, vừa thả vừa quậy để cho bột báng không dính cục, sau khi cho hết một gói bột báng vào thì quậy vài vòng xong đậy nắp lại, tắt bếp, 10 phút sau đổ bột báng ra cái lượt lỗ nhỏ cho nước chảy xuống hết, được như vầy: 

Trút bột báng trên vào thau liền, rắc tiếp bột gạo và bột năng vào (tỉ lệ khoảng 1:4 cứ 1 phần bột gạo thì 4 phần bột năng), lượng bột rắc vào ít nhiều tùy theo lượng nước còn trong bột báng, nước càng khô thì rắc bột càng ít, nước nhiều thì rắc bột nhiều, nhưng bột báng phải còn nóng hổi khi rắc bột, nếu bột báng nguội xem như bị hư, khi rắc bột vào trộn đều thì bột được như hình dưới, khi lấy muỗng múc bột mà cảm thấy nặng tay và bột dính chắc trên muỗng là bột vừa, nếu nhão quá không bắt bánh được

Bột này rất dính tay nên gói bằng bịch ni lon sạch và dễ gói hơn, lấy một miếng food wrap film trải xuống bàn, múc một cục bột cho vào bịch ni lon, ít nhiều tùy thích bánh lớn hay nhỏ

Sau đó gấp bịch lại, lấy tay đè cho miếng bột mỏng ra, mở miếng bịch ra, cho vào chính giữa một viên đậu xanh

Cầm bịch lên túm lại, vừa túm vừa xoay thành viên tròn, sao cho mí bột dính vào nhau thành một cái bánh tròn vo

P cho vào tủ đá, đợi bánh cứng lại, gỡ bịch ni lon ra, cho vào thố để trong tủ đá, tại vì bịch nilon để lâu ngày trong tủ đá sẽ có mùi nhựa bám vào bánh ăn có mùi khó chịu

Khi nào cần ăn bao nhiêu thì P mới đem hấp, khoảng 15 phút là bánh chín 

P dùng nước cốt dừa hiệu Goya, chỉ lấy phần nước cốt dừa đặc nổi ở phần trên, phần nước trong còn lại đổ đi, rồi đong lại một phần nước bằng với nước đã đổ đi vào, sau đó nêm một muỗng cà phê muối, 2 muỗng canh đường vào quậy nấu cho sôi, sau đó rưới chút bột năng đã hòa tan với nước vào, vừa rưới vừa quậy để không bị đóng cục 

Cho một viên bánh vào chén, múc nước cốt dừa chan vào, rắc đậu phộng rang hay mè ăn tùy ý, ăn kiểu này không ngán :)

G.Phượng

Bánh cuốn tráng bằng chảo

P dùng chảo không dính tráng nên tiện, gọn và lẹ lắm, khi làm xong cũng dễ clean up....bánh cũng ngon và đẹp mắt không kém :)

PHẦN BỘT: 

1. Nguyên liệu: (cho khoảng 8-9 phần ăn)

2 cup bột gạo
2 cup bột năng
8 cup nước
1 muỗng cafe muối
2 muỗng canh dầu ăn

2.Thực hiện:

Cho bột và nước vào 1 cái thau, quậy cho tan đều, để cho bột lắng, chắt phần nước trong bỏ, rồi cho lại một lượng nước như đã chắt bỏ vào, sau đó mới cho muối và dầu ăn vào, quậy cho tan đều

PHẦN NHÂN:

1.Nguyên liệu: (cho khoảng 3 cup bột, nhà còn bao nhiêu nguyên liệu thì làm bấy nhiêu, phần bột còn lại P làm bánh ướt)

Gần 2 cup củ sắn đã xắt hạt lựu
1 củ cà rốt xắt hạt lựu
9 miếng đạm chay ngâm mềm, vắt khô nước, xắt hạt lựu

1 tai nấm mèo lớn, ngâm mềm, xắt hạt lựu
Gia vị: 1 muỗng canh tỏi bằm, dầu ăn, ít muối, nước tương, tiêu, cốt súp chay Quốc Việt (không cần đường vì sắn và cà rốt đã đủ độ ngọt)

2.Thực hiện:

Chảo dầu nóng cho tỏi vô phi vàng, cho đạm chay, nấm mèo vào xào cho thơm, cho tiếp củ sắn vào xào khoảng 1 phút, cho tiếp cà rốt vào rồi nêm ít muối, nước tương, cốt súp chay vào xào cho thấm gia vị và nhân khô nước thì cho tiêu vào đảo đều tắt bếp

TRÁNG BÁNH: (không cần trét dầu mỗi khi cho bột vào chảo)

Lấy một tấm thớt, quét lớp dầu lên tấm thớt, để đó.

Bắt 2 cái chảo không dính cỡ 10 inches lên bếp,  khi chảo nóng vặn lửa nhỏ lại, rồi múc một giá bột tráng cho mỏng và đều đáy chảo thứ nhất, đậy nắp lại, rồi múc bột tráng tiếp cái chảo thứ hai là bánh trong chảo thứ nhất đã chín, lấy nắp chảo thứ nhất đậy qua chảo thứ 2, cầm chảo thứ nhất lật úp lên thớt cho bánh rớt xuống thớt sao cho bánh trải đều trên thớt mà không bị dính lại một cục (cái này đòi hỏi phải lật nhanh tay, làm vài lần là trở thành chuyên nghiệp à!), múc nhân trải lên bánh rồi cuộn lại, xếp lên dĩa hay thố tùy ý

Tiếp tục làm như vậy cho hết phần bột

Clip này con trai P quay :)

Bánh tráng ra thiệt đẹp, độ mềm, dai của bánh rất vừa phải và ngon, P không cho dầu mỗi khi tráng mà bánh rất mướt, không dính lại với nhau khi xếp chung trên dĩa. Ai mà có tiệc tráng một khay đem đến góp vui thì còn gì bằng, vừa fresh vừa healthy :)

Tráng tới đây hết nhân rồi nên tráng bánh ướt... 

Giá cũng tự trồng luôn :)

Nước mắm chay

Phải nói là hôm nay được ăn bánh cuốn thiệt ngon luôn, chắc tráng vài lần mở tiệm bán bánh cuốn quá :-P :)

G.Phượng

Xôi vò

Được nấu bằng nếp hạt tròn. P làm biếng bày dụng cụ đo nên cân lượng là nhắm chừng

PHẦN ĐẬU XANH:

1 bịch đậu xanh cà 14 oz, ngâm qua đêm, rửa sạch, xốc cho ráo nước, trộn chung với 1 muỗng cà phê muối đem hấp khoảng 30 phút, cho vào food processor xay nhuyễn.

PHẦN NẾP:

Khoảng 4 tách nếp, vo sạch ngâm qua đêm, để ráo nước

2 gói dừa bột

1 muỗng cà phê muối

khoảng 4-6 muỗng canh đường
Nồi hấp

CHUẨN BỊ HẤP XÔI:

Nếp trộn chung với một muỗng cà phê muối cho đều, sau đó cho 2/3 đậu xanh đã xay nhuyễn và bột dừa vào trộn chung cho đều, cho vào nồi hấp, chừa một khoảng nhỏ chín giữa (để hơi nóng lan đều) và đừng đẩy nếp sát thành nồi (nước nhiễu làm nhão sôi) hấp khoảng 20-30 phút, bưng sôi ra rắc đường vào trộn đều, sau đó cho phần đậu xanh xay còn lại vào trộn đều là xong, sau cùng là ăn. Nếu có bánh tiêu mà cho xôi vào ăn thì ngon lắm lắm

G.Phượng

Bánh khoai mì hấp

Lúc này làm biếng nấu ăn, sợ nhất là làm bà táo suốt ngày ở dưới bếp, nên ai muốn bày gì thì bày miễn đừng kéo mình vô làm chung là mình hong bao giờ phản đối hết, bây giờ dọn dẹp hết những thứ còn tồn kho, nghỉ nấu xả hơi chơi cái đã…

Ăn đến nửa chừng rồi mới nhớ chụp hình nè :)

Nguyên liệu:
2 lbs khoai mì mài nhuyễn đông đá
1 bịch dừa bột
1 gói vani
6 muỗng mủ đường cát (độ ngọt vừa, nếu thích ngọt hơn thì cho thêm đường)
1 muỗng cà phê muối
1 chén đậu xanh xay nhuyễn ( từ 14 oz đậu xanh ngâm qua đêm + nước vừa ngập qua đậu + 1 muỗng cà phê muối + 1 gói vani + 1 bịch dừa bột. Tất cả nấu chín + 8 muỗng mủ đường cát, xay nhuyễn. P nấu nhiều, vò viên sẵn để trong tủ đá để làm bánh trôi nước)
1 cái khuôn 10 inches
Thực hiện:
Đổ khoai mì đông đá ra thau ngâm, xả nước vàng bỏ rồi cho nước vào ngâm tiếp rồi lại xả, làm khoảng 3 lần, lần cuối cùng đổ hết khoai mì này vô cái lượt kê trên miệng tô lớn để nước chảy xuống cho hết, đổ khoai mì này vô cái thau, còn tô nước này để qua một bên cho bột lắng xuống rồi chắt phần nước trong bỏ, lấy phần bột lắng dưới tô này đổ vô lại thau khoai mì, cho tất cả các nguyên liệu trên còn lại vào trộn cho thiệt đều, cho vô xửng có thoa dầu, hấp khoảng 1 tiếng tùy bếp và lửa hay khi thấy bánh phồng lên hoặc lấy đũa xâm xuống mà bánh không dính đũa là chín. Chờ bánh thiệt nguội mới cắt, ăn ngon lắm nha :)
G.Phượng

Xôi nấm chay

Món này nấu lâu rồi…P quên ghi lại cân lượng nên bây giờ nhắm chừng thôi nha :)
P nấu nếp làm món khác chứ hong phải món xôi nấm, vì ăn dư nếp và chút nấm dư từ bánh chưng nên mới có món này :)
1.5 cup nếp, vo sạch, lắc cho ráo nước, cho vô khuôn + 1 cup nước + 1/2 muỗng cà phê muối + 1 muỗng canh dầu ăn, trộn đều, cho vô xửng hấp khoảng 7 phút, mở nắp xới đều, hấp tiếp 7 phút, lại mở nắp xới cho nếp đều, rồi đậy nắp lại hấp tiếp khoảng từ 10-15 phút là xôi chín, đem xôi ra xới cho bay hết hơi nước được như vậy nè:
Bánh chưng mua ngoài tiệm nhân nhiều nấm rời rạc, khi cắt bánh nhân rớt ra tùm lum nên P mới móc nấm ra (có dính chút đậu xanh) đem xào lại với gốc hành xắt nhuyễn, nêm nếm thêm nước tương, ít dường, tiêu cho thơm và vừa ăn 
Hành hương còn dư nên đem xắt mỏng, cho vô chảo dầu đang nóng có ít muối phi lửa trung bình lớn cho vàng, hành phi ở nhà ngon hơn là mua, màu đẹp chưa nè :)

Có đầy đủ rồi, lấy chén hay lá chuối múc chút nếp, rắc lên chút nấm và hành phi, ui chà chà… mùi thơm ngon và đậm đà như xôi mặn :)

G.Phượng

Bột chiên khoai môn chay

Món bột chiên là món khoái khẩu của P, hồi còn đi học rất hay ghé mấy quán vỉa hè ăn, ngon quá chừng luôn, qua đây rồi ăn ngoài tiệm thấy hổng được ngon bằng….Bột chiên có hai loại: loại bột chiên thường và loại bột chiên khoai môn, có khoai môn thì bột chiên sẽ ngon, thơm hơn nhiều và cũng đỡ ngán hơn. Hôm nay bắt tay vào bếp làm lại món này ăn :)
Nguyên liệu: (cho khoảng 8-10 phần ăn)

• 1 lb (16 oz=453 g) bột gạo
• 2/3 cup bột năng
• 6 cup đầy nước lã (1 cup = 8 oz ~ 250 ml)
• 1 khoanh khoai môn lớn (đường kính khoảng 8 cm, bề dày chừng 3 cm), xắt hay bào sợi
• 1.5 muỗng cà phê muối (loại cán dài quậy cà phê uống)
• 2 muỗng canh dầu ăn
• 2 cái khuôn inox 8 in
• Lá chuối (optional), rửa sạch dưới vòi nước nóng (P dùng lá chuối là không muốn bột tiếp xúc trực tiếp với Plastic Food wrap film, khi nhiệt độ cao nó ra hóa chất nhiễu xuống bột ăn không tốt
• Plastic Food wrap film (optional), còn không thì dùng khăn cột dưới nắp nồi, rồi đậy lại nhưng nước nhiều quá nó cũng nhiễu xuống thôi hà
• Một cái nồi 5 quarts

Thực hiện:
Cho bột, nước, muối, dầu ăn vào nồi, khuấy cho tan, bắt lên bếp khuấy liên tục và đều tay, khi cảm thấy hơi nặng tay và bắt đầu đong lại thì tắt bếp liền, tiếp tục khuấy cho bột mịn, (tham khảo thêm cách khuấy ở Video bột chiên), cho khoai môn vào trộn cho thiệt đều (hoặc cũng có thể cho khoai môn vào khuấy chung nếu thích hay là hấp khoai môn trước rồi mới trộn), chia đều thành hai phần, cho vào khuôn có thoa dầu, lấy Plastic Food wrap film đậy lại và lấy tay ấn cho bề mặt được bằng phẳng, mới gỡ lấy bịch ra và lấy lá chuối đậy lên bề mặt, rồi đậy trên mặt lá chuối một miếng Plastic Food wrap film để cover nguyên cái khuôn cho nước không nhiễu xuống làm bột nhão khi hấp và sau khi chín thì không làm khô bề mặt của bột, bắt lên bếp hấp 50 phút, tùy nồi hấp, và mỗi bếp có độ lửa low, high khác nhau nên thời gian hấp sẽ khác nhau, nhà P bếp nhỏ nên lúc nào hấp bánh cũng bị lâu hơn :) Khi hấp xong thì bưng khuôn bột ra để qua đêm ở ngoài, nếu mùa hè thì khi nguội nhớ cho vào tủ lạnh hong thôi bị thiu, sáng dậy chiên ăn. Sáng dậy đổ bánh ra thớt như hình nè…
Xắt cục lớn nhỏ tùy ý nhưng đừng mỏng hơn 1 cm, khi chiên nó còn tí tẽo à. Ăn thử một cục trước khi chiên xem…hơi vừa ăn giống như chỉ nêm bột ngọt vậy nhưng khi chiên ra thì nó sẽ vừa ăn, có thể ăn như vậy với mắm nêm chay hay nuớc mắm chay mà không cần chiên cũng ngon nữa nếu cữ dầu

Đem chiên lửa vừa, chiên da giòn giòn chút ăn mới ngon, P chiên một lần hết 2 khuôn luôn, xếp vào thố cho vào tủ lạnh, khi ăn thì nướng cho giòn lại cho ra bớt dầu rồi ăn thôi cũng rất là vừa ăn rồi nếu muốn ăn đơn giản. Chú ý khi chiên nhe, dầu văng dữ lắm, coi chừng bị phỏng hết tay đó, dĩ nhiên khi chiên xong là chùi bếp te tua luôn :) nên có bao nhiêu chiên một lần cho xong he he :)
Với cân lượng bột trên thì nước tương pha theo cân lượng sau sẽ vừa đủ để ăn hết 2 khuôn bánh trên, P dùng cái muỗng giống như trong video của chị Xuân Hồng): 2 muỗng nước tương + 2 muỗng đường cát + 4 muỗng nước suối + 1 trái chanh
Đồ chua P ngâm theo kiểu Hàn gồm củ cải trắng (bóp với ít muối cho ra nước và vắt cho thiệt khô nước), cà rốt bào sợi, hẹ, tương tỏi lâu năm. Tất cả trộn chung lại, chế nước dấm đường (2 cup giấm nuôi + 8 muỗng canh đường cát trắng + 2 muỗng cà phê muối) đang sôi vào, chờ nguội đậy nắp lại để qua đêm là ăn được, có độ chua ngọt rất đậm đà, rất giòn và ngon
Có đầy đủ nguyên liệu rồi bán một dĩa bột chiên như ở nhà hàng cho OX ăn :)
Lấy một ít bột chiên đã chiên cho vào chảo để chiên nóng lại, trong khi đó chuẩn bị trứng trộn với bô rô, tiêu, nước tương khuấy cho tan, khi bột chiên nóng lại thì rưới trứng vào, trứng chín tới thì múc bột chiên ra dĩa, chan nước tương vào, gắp chút đồ chua và xịt miếng tương ớt vô, OX nói ăn ngon hơn ở nhà hàng nữa. Bột chiên mà có cho khoai môn vô ăn ngon lắm :)

G.Phượng

Chả lụa chay làm bằng lá tàu hũ ky

1.Nguyên liệu:

Gói được từ 2-4 cây chả tùy lớn hay nhỏ

• 1 lb lá tàu hũ ky tươi (mua ở dãy hàng đông lạnh, chợ Á châu)

• Lá chuối để gói, đem trụng sơ trong nước sôi cho lá mềm không bị rách khi gói, vớt ra lau cho khô lá
• Dây nilon để cột

Gia vị:

• 2 muỗng cà phê muối
• 4 muỗng cà phê đường
• 2 muỗng canh nước tương
• 2 muỗng canh dầu mè
• 1 muỗng cà phê tiêu xay (hay tiêu xọ tùy thích)

2.Thực hiện:
Cho hết gia vị vào 1 cái chén (trừ dầu ra), quậy cho tan đều, sau đó cho dầu ăn vào quậy đều
Nhúng lá tàu hủ ky vô trong nồi nước sôi có pha muối loãng để rửa sơ khoảng 1 phút (hoặc rửa dưới vòi nước nóng), vớt ra rổ cho ráo nước, cắt nhỏ lá tàu hũ ky ra, cho vô miếng vải vắt cho thiệt khô nước, sau đó đổ ra thau lớn, cho chén gia vị vào trộn cho thiệt đều.

Để một sợi dây ở chín giữa, xếp một lớp lá chuối ngang, một lớp lá chuối dọc

Cho một phần tàu hũ ky vào chín giữa (P chia làm hai phần gói thành 2 cây chả lớn), túm hai mí lá lại với nhau, gấp xuống rồi bẻ gấp thêm lần nữa (gói lại như gói bánh tét), kéo dây cột sơ lại

Sau đó bẻ một gốc lại, cho tựa xuống bàn, lấy tay ấn lá tàu hũ ky ở gốc trên sao cho thiệt chặt và tròn đều, rồi bẻ gốc gấp lại và buộc dây cho chắc vào, sau đó quay gốc còn lại, cũng làm y như gốc ban đầu sao cho cây chả được tròn đều, và cột lại đàng hoàng

Cho vô nồi hấp từ 30 phút là chả chín, nếu ăn liền thì đem xắt hình dạng tùy món ăn

Còn không thì tháo dây (để dành khi khác làm lại thì có dây cột) ra, lấy bịch ni lông gói lại cho vào tủ đá

Có thể làm số lượng nhiều, hấp chín cho vô tủ đá, khi cần ăn chỉ việc rả đá rồi đem chế biến món rất tiện, ăn chơi hay ăn với bánh ướt, bánh cuốn, kho, xào, chiên, sốt, các món bún nước lèo v.v…rất ngon :)
G.Phượng