Sushi cho trẻ con

Lá rong biển này vị mằn mặn và thơm, kích cỡ vừa với trẻ con nên con gái P hảo món này lắm, mỗi lần ẽm ăn là ẽm lấy cái dĩa, lấy một lá rong biển để lên dĩa, múc 1 muỗng cơm cho vào cuộn lại….vừa cuộn vừa ăn vui lắm, ẽm hong thích cuộn bất cứ nhân gì vào nên mua loại rong biển này là vừa ý ẽm :)

Còn những loại dưới này với độ mặn khác nhau, rắc vô cơm trắng nóng ăn ngon lắm :)

 

G.Phượng

Bánh bột lọc trần nhân nấm đậu xanh

Bánh bột lọc chan nước mắm chay, thích ăn cay thì cho ớt vào

Thêm một món để tiêu thụ bột lâu ngày nữa đây :)
Hình trong bài được phóng lớn, bánh bột lọc trần làm càng nhỏ càng ngon và đẹp, làm lớn ăn mau ngán… bột phải cán mỏng đều, hong thôi khi luộc dễ bể, mấy đứa nhỏ khoái làm nên cứ tranh nhau cắt bột, cắt cục to cục nhỏ nên có cái lớn cái nhỏ :)
PHẦN NHÂN:
Nguyên liệu:
14 oz đậu xanh (400g)
1 muỗng cà phê muối không đầy
1 & 1/2 cup  nước
1 /2 cup chân nấm xay nhỏ và đã nấu chín với gia vị: nước tương, đường, dầu hào chay, tiêu. P có sẵn trong tủ đá nên xài, có nấm vào thì ăn đỡ ngán và ngon hơn còn không có cũng được hoặc là dùng nấm khác cũng ok
Thực hiện:
Đậu xanh rửa sạch ngâm khoảng 15-30 phút, rửa lại vài lần, cho đậu, muối, nước vào nồi cơm điện bật nút nấu, khi cạn nước bật qua nút warm (hong thôi bị nâu dưới đáy nồi) để khoảng 30 phút nữa là có đậu xanh mềm, khô và ngon.
Múc lấy 1/2 đậu xanh trong nồi cơm điện (phần còn lại P làm món khác) cho vào chảo nêm thêm đường và ít muối cho đậm đà (nếu không cữ hành thì cho hành vào phi, nêm bột nêm hay bất cứ gia vị nào vào tùy thích), lấy muỗng quết sơ cho đậu xanh nhuyễn, sau đó đổ nấm vào trộn đều múc ra tô, có thể cho chút bột năng đã hòa tan với nước vào nhân để tạo độ dính nếu thích, P hong có cho

PHẦN BỘT:
Nguyên liệu:
1 lb bột năng (=16 oz=453g) nếu chưa làm quen thì chừa một chút bột lại làm bột áo, còn quen thì hong cần
1 & 1/4 cup nước sôi
2 muỗng canh dầu ăn
1/2 muỗng cà phê muối
Thực hiện:
Cho bột, muối vào thau trộn cho đều, cho dầu và chế nước vào, lấy muỗng trộn, khi tay chịu được độ nóng thì mới lấy tay nhồi hong thôi bị phỏng, cứ nhồi đã, khi thiếu nước thì mới cho từng tí, hong thôi bị nhão khó nhồi.
Nhồi cho bột mịn, lấy nắp đậy lại để bột nghỉ 30 phút, sau đó lấy ra nhồi tiếp, bột không dính tay là vừa, còn dính tay là nhão khó nắn bánh

Sau đó vò thành cây

Cắt thành từng cục nhỏ như viên bi (cắt lớn hơn bánh không ngon, khi luộc dễ vỡ)

Vo tròn lại

Lấy cây cán bột, cán cho dẹp và mỏng đều, khi luộc bánh sẽ không bị bể

Lấy miếng bột bỏ lên tay, múc 1 muỗng cà phê nhân cho vào, múc nhiều hơn bánh không ngon, khi luộc dễ vỡ vì bột mềm nhũng không có độ chịu

Gấp đôi lại, bóp mí bánh dính lại với nhau và bóp cho thiệt mỏng

Xếp vào bịch ziploc cho vào tủ đá, khi ăn bấy nhiêu thì đem luộc hay hấp bấy nhiêu

Còn ăn liền thì cho vào nồi nước sôi luộc, khi bánh trong và nổi lên là chín, vớt ra rửa sơ trong thau nước nguội, rồi mới vớt cho vào tô có dầu, trộn cho đều để bánh không dính với nhau (không cử hành thì phi mỡ hành trộn chung thì bánh sẽ thơm hơn)

Khi ăn gắp bánh ra dĩa, chan Nước mắm chay vào, nước chấm ăn với bánh bột lọc phải đậm đà thì mới ngon. Ngoài ra có thể cho thêm bread crumps, cà rốt giả tôm khô, v.v…vào ăn chung.

Ăn ngon quá chừng luôn :) cả nhà đều hưởng ứng… OX không hảo món này mà cũng ăn và khen ngon hihi….
G.Phượng

Tập thể dục thẩm mỹ với MC Kỳ Duyên

Nếu làm biếng tập thì chỉ cần ăn chay là giảm được 100% mập (phải ăn đúng cách), tay chân sẽ săn chắc, gọn và thon…lúc P còn ăn mặn mập đến nỗi mắt nhìn không thấy tổ quốc :) quần áo mặc vô là thấy cái bụng to thấy sợ luôn, ở nhà ai cũng bảo là nhìn P giống lực sĩ Lý Đức vì bắp tay to chình ình, buồn hong :( tự nhiên ăn chay, bắp tay bây giờ thon và chắc lại hồi nào mình không biết, eo thì trở lại size 0, nhưng theo khí công thì mình phải có đủ tinh (ăn uống), khí (khí trong cơ thể lưu thông, nếu khí thông thì cơ thể không bị đau nhức), thần (là gì P quên òi), chính vì vậy cho dù mình ăn chay thì cơ thể đẹp nhưng mình cũng phải kèm thêm tập thể dục nữa để khí huyết được lưu thông, cơ thể đẹp và khoẻ :). Phần khí thì có các môn tập như Yoga, tập dưỡng sinh, Tài chi, tập khí công, thể dục thẩm mỹ v.v…Tùy mình thích môn nào thì cứ chọn cho mình một phương pháp tập thích hợp. P bảo đảm với các bạn rằng ăn chay và tập thể dục sẽ khiến bạn có cơ thể khỏe, đẹp và tràn đầy sức sống :) mà không cần phải uống thuốc hay phẫu thuật hút mỡ :) chứ còn ăn uống bạt mạng giống P hồi xưa thì dù có tập cũng không hiệu quả…

Bánh phở, bánh ướt tráng bằng chảo

1.Nguyên liệu:
1 cup bột gạo
1 cup bột năng
4 cup nước lạnh
1/2 muỗng cà phê muối
1 muỗng canh dầu ăn
Chảo không dính

2.Thực hiện:

Cho bột và nước vào thau, quậy cho tan đều, để cho bột lắng, chắt phần nước trong bỏ, rồi cho lại một lượng nước như đã chắt bỏ vào, cho các nguyên liệu còn lại vào, quậy cho tan đều

Bắt chảo lên bếp chờ nóng (P không cho dầu vào chảo), múc một giá bột đổ vào chín giữa đáy chảo rồi lắc cho bột bám mỏng hết đáy chảo, vặn lửa nhỏ xuống, đậy nắp lại 1 phút là chín

Khi chín mở nắp ra, cầm chảo lật úp lên thớt (có bôi sẵn dầu) cho bánh rớt xuống thớt sao cho bánh trải đều trên thớt mà không bị dính lại một cục, cái này đòi hỏi phải lật nhanh tay, làm vài lần là trở thành chuyên nghiệp à! tiếp tục làm như vậy cho hết phần bột, cuộn bánh lại giống như hình dưới:

Cái bánh cuối cùng này tráng dày hơn làm bánh phở, khi ăn chỉ cần cắt sợi theo ý thích rồi chan nước lèo, các thứ ăn kèm như đậu hũ, đạm chay, tàu hũ ky, giá, lá quế, chanh, ngò gai, hoisin sauce, tương ớt v.v… vào rồi thưởng thức :)

G.Phượng

Liên khúc nhạc chúc mừng năm mới

Nhạc Xuân tuyển chọn

Vol 1:

Vol 2:

Vol 3:

Chả giò chay

P cập nhật thêm ít kinh nghiệm và cách làm chút xíu sao cho tiết kiệm được thời gian :)
1.Nguyên liệu

Cho khoảng 350 cuốn chả giò loại miếng nhỏ vừa, mỗi bịch 50 miếng

•  2 pounds cà rốt
• 1 cái bắp cải (cabbage) lớn
• 1 tô nấm mèo xắt sợi nhuyễn (P quên đếm bao nhiêu tai nấm mèo, nấm mèo sợi xắt sẵn khi ngâm ra rất lớn, nên mua loại nguyên chưa xắt )
•  6 pounds khoai môn
•  5 gói bún tàu nhỏ
•  1 bịch đậu xanh cà
•  7 bịch bìa chả giò chay (Spring roll Pastry) loại miếng nhỏ vừa, mỗi bịch 50 miếng hoặc khoảng 6 bịch miếng lớn vừa, mỗi bịch 25 miếng

2.Cách làm:

• Cà rốt bào sợi, bỏ chút muối vào trộn đều, đợi chút xíu cà rốt teo lại và ra nước, cho carot vào miếng vải vắt khô nước, cho ra thau nêm chút muối, đường, tiêu trộn đều.
•  Bắp cải xắt sợi nhỏ, bỏ chút muối vào trộn đều, đợi chút xíu bắp cải teo lại và ra nước, cho bắp cải vào miếng vải vắt khô nước, cho ra thau nêm chút muối, đường, tiêu trộn đều.
•  Khoai Môn bào sợi, cho ra thau nêm 1 phần muối là 2 phần đường, tiêu và dầu ăn vào trộn cho thiệt đều, cho vào xửng hấp nửa sống nửa chín, sau đó bắt chảo không dính lên cho dầu vào rồi cho 1/2 khoai môn vào xào sơ cho thơm. Cho ra tô lớn chờ nguội, làm y như vậy đối với phần khoai còn lại (6 pounds bào ra được 2 chảo đầy). Làm cách này thì khoai môn rất dẻo, có texture giống như tôm quết hay thịt xay
•  Tai nấm mèo ngâm mềm, bóp với muối rồi xả nước nhiều lần cho sạch, xắt sợi nhuyễn, cho vào chảo xào nêm chút nước tương, muối, tiêu, đường, xào cho thơm và khô nước.
•  Đậu xanh cho vào nước ngâm mềm, rửa sạch, cho tí muối vào trộn cho đều đem hấp chín, sau đó cho vào chảo xào sơ cho thơm, nêm thêm chút tiêu, đường, trộn đều, tắt bếp để nguội
•  Bún tàu ngâm mềm xắt dài cỡ 2cm, cho ra rỗ để ráo, ướp với chút dầu hào chay. 

Hoặc cho thêm củ sắn vào nữa cũng ngon, chả giò làm bằng đậu hũ, ham chay hay các nguyên liệu khác nhau thì không ngon bằng. Nói chung chả giò ngon thì không thể thiếu khoai môn và đậu xanh, khoai môn nó thay thế cho tôm hay thịt, texture của nó khi chiên ra dèo dẻo, nhìn màu giống như màu của tôm xay, có khoai môn, đậu xanh là đủ rồi không cần cho thêm đậu hũ hay ham chay, v.v...P chỉ chia sẽ kinh nghiệm thôi còn tùy theo khẩu vị và sở thích của mỗi người có thể dùng thứ này hoặc thứ kia v.v...
Với cách ăn thực dưỡng thì P chỉ dùng muối, đường, tiêu cũng đủ làm cho chả giò ngon rồi, còn nếu bạn không kiêng cử thì dùng thêm dầu hào chay hay gia vị tùy thích :)

Lấy 1 cái thau lớn, sau khi đậu xanh và khoai môn đã nguội thì cho tất cả các nguyên liệu trên vào thau rồi trộn cho đều.

Cho một thìa canh inox bột năng đã quậy tan với ít nước, rưới vào một chén nước đang sôi trên bếp, vừa rưới vừa quậy cho khỏi bị vón cụt để làm hồ dán bìa 

Cách gói: 
Lấy 1 bìa chả giò để theo hình thoi, múc 1 muỗng canh nhân cho vào bìa, kéo gốc dưới đậy lên nhân, gấp 2 bên lại rồi cuốn phải cuộn cho thật chặt (nếu rau cải nhiều), nếu không khi chiên ra chả giò sẽ bị bỏng vì cà rốt và bắp cải teo lại. Còn khoai môn nhiều hơn rau cải thì đừng cuốn chặt quá khi chiên chả giò sẽ bị bể. Khi bôi hồ để dán thì nên bôi rộng một chút nếu chỉ bôi một chút ở gốc mí nhọn thôi thì khi chiên chả giò sẽ bị bung (quan trọng là khâu cuốn, nếu không khéo thì khi chiên sẽ bị bể và rớt nhân ra, làm chảo dầu bị dơ và khét, còn cuốn khéo thì khi chiên hết chả giò thì chảo dầu vẫn sạch không bị khét). Cuốn nhiều nhân quá cũng không ngon mà ít nhân quá cũng không ngon. Cuốn xong hết rồi xếp vào bịch ziploc 1 gallon cho vào tủ đá. Còn không thì chiên lửa vừa cho chín hết, chờ nguội mới cho vào tủ đá, khi ăn chỉ cần vặn lò lên 500 độ F, nướng sơ khoảng 5-10 phút là bìa giòn y như mới chiên.

Chả giò cuốn nhỏ chưa chiên

Đây là chả giò cuốn lớn đã chiên chín, xếp vô bịch cho vào tủ đá 

3.Các cách chiên chả giò đông đá (không có dán hồ nha, P chưa có chiên qua chả giò đông đá có dán hồ):

• Chiên bằng nồi thường: đổ dầu Canola (bắp, hướng dương) vào sao cho khi xếp chả giò vào thì vừa ngập mí, chả giò vẫn nằm yên dưới đáy nồi mà không nổi. Phải chờ dầu nóng, xếp phần mí chả giò nằm dưới đáy, khi mí đã dính cứng (nếu không sẽ bung nhân ra hết) chưa vàng thì trở phần trên xuống (nếu không thì phần trên sẽ bị bể nhân rớt ra). Xong giảm lửa vừa nhỏ chiên vàng đều, vớt ra dĩa hay khay gì đó có lót miếng giấy thấm dầu. Chiên lửa lớn thì chả giò sẽ bị khét hai đầu và bể.

• Chiên bằng Deep Fryer thì dễ và tiện hơn (chiên cho số lượng nhiều), cứ cho dầu ngập, xếp chả giò vào khay, chờ dầu nóng nhúng khay vô chiên, vặn nút nhiệt xuống vừa, chờ vàng đều là trút hết ra lẹ lắm.

• Nướng chả giò đông đá bằng oven: Preheat 500 độ F, thoa lớp dầu đều vào cuốn chả giò, cho vô lò, giảm nhiệt xuống 425 độ F, nướng khoảng 10 phút, trở chả giò qua bên kia, nướng tiếp 10 phút nữa, vặn xuống 300 độ F nướng thêm 20-30 phút nữa là ok (nếu nướng thì xào tất cả nhân chín trước rồi mới cuốn thì khi nướng sẽ lẹ và chả giò ngon hơn) nhưng nướng chả giò đông đá mà chưa chiên chín thì rất lâu, còn nướng chả giò đông đá đã chiên chín thì rất lẹ và giòn

Chả giò ăn kèm với bún, hoặc với xà lách cuốn bánh tráng chấm nước mắm chay hoặc ăn không.

G.Phượng

Cháo ấm lòng

Mùa lạnh có một tô cháo nóng ăn thì thiệt ấm lòng nên gọi là cháo ấm lòng :)

Nhà có sẵn Tekka và 2 trái bí đao và bí đỏ organic to đùn…đem ép lấy nước nấu nước lèo, xác bí đỏ để dành nấu cháo nên có màu vàng trông rất đẹp :)

Cho 1 tách đầy tách đong gạo trắng (siêng thì rang sơ), ít rong biển, hạt sen, đậu đỏ đã nấu chín, bí đao xắt hột lựu, xác ép bí đỏ… cho vào nồi cơm điện, đổ nước (lèo + lã) đến vạch số 7 trong thành nồi, nêm khoảng 1 muỗng cà phê đầy muối vô, bậc nút nấu, khi bắt đầu sôi (nhớ để ý coi chừng bị trào ra) thì bật nút qua warm để vài tiếng là có cháo ăn. Nấu bằng nồi cơm điện tiện lợi và cháo không bị dính đáy nồi.

Múc cháo ra tô, múc chút Tekka ăn với cháo hay trộn đều tùy thích, còn nếu thích ăn cầu kỳ thì cho thêm giá, hành, tiêu, ớt, chanh tùy thích. P thì thích ăn đơn giản vậy với Tekka :)

G.Phượng

Nước chấm chay bằng muối và đường

P xin chia sẽ đến các bạn cách làm nước chấm thật tiện lợi và dễ làm…chỉ cần muối với đường thôi là mình sẽ có được một chén nước chấm thiệt thơm ngon và bảo đảm chất lượng :)

1.Nguyên liệu:

Cho khoảng 2 phần ăn nếu dùng để ăn bún chả giò

• 1/2 cup nước suối hay nước sôi để nguội
• 2 muỗng cà phê muối
• 2 muỗng canh (đong bằng muỗng canh inox, xem hình) đường (P dùng đường cát thô màu vàng hạt lớn-Sugar in the raw, đường này làm cho nước chấm có màu hơi vàng), đong đầy muỗng

• 2 muỗng canh nước cốt chanh (hoặc có thể cho thêm 1 muỗng nữa tùy khẩu vị)
• 1 muỗng canh nước tương để làm màu (không có cũng được)
• 2 trái ớt nhỏ, bằm nhỏ hoặc nhiều hơn tùy thích

Ngoài ra, nếu bạn không cử ngũ vị tân thì có thể cho thêm tỏi bằm, củ kiểu, hay bất cứ gì mình thích tùy món ăn kèm
2.Thực hiện:
Lấy một cái chén lớn, cho nước, muối, đường vào quậy cho tan, sau đó cho nước cốt chanh, nước tương, ớt vào quậy đều là xong
Nước chấm này dùng để ăn bún, gỏi cuốn, bánh ướt, bánh cuốn, bánh khọt, bánh đúc, bánh xèo, cơm dĩa v.v…và nhớ pha độ mặn, chua, ngọt thay đổi theo món ăn
G.Phượng