Chân nấm xào cà ri

Mỗi khi xài nấm P để dành chân nấm vào tủ đá (ngâm nước muối, rửa sạch), khi nhiều thì lấy ra nấu…

P đem luộc nấm với ít muối cho mềm, vớt ra để ráo nước, đập dập dập, ướp muối, đường, cà ri nị, tiêu, ớt, xả tùy thích, ướp theo khẩu vị của riêng mình, để thấm khoảng 15 phút, bắt chảo lên, cho dầu vào (phi tỏi/bô rô nếu không cử) xào cho hơi xăn lại là xong, ăn với cơm nóng ngon lắm

G.Phượng

Chả lụa chay làm bằng lá tàu hũ ky

1.Nguyên liệu:

Gói được từ 2-4 cây chả tùy lớn hay nhỏ

• 1 lb lá tàu hũ ky tươi (mua ở dãy hàng đông lạnh, chợ Á châu)

• Lá chuối để gói, đem trụng sơ trong nước sôi cho lá mềm không bị rách khi gói, vớt ra lau cho khô lá
• Dây nilon để cột

Gia vị:

• 2 muỗng cà phê muối
• 4 muỗng cà phê đường
• 2 muỗng canh nước tương
• 2 muỗng canh dầu mè
• 1 muỗng cà phê tiêu xay (hay tiêu xọ tùy thích)

2.Thực hiện:
Cho hết gia vị vào 1 cái chén (trừ dầu ra), quậy cho tan đều, sau đó cho dầu ăn vào quậy đều
Nhúng lá tàu hủ ky vô trong nồi nước sôi có pha muối loãng để rửa sơ khoảng 1 phút (hoặc rửa dưới vòi nước nóng), vớt ra rổ cho ráo nước, cắt nhỏ lá tàu hũ ky ra, cho vô miếng vải vắt cho thiệt khô nước, sau đó đổ ra thau lớn, cho chén gia vị vào trộn cho thiệt đều.

Để một sợi dây ở chín giữa, xếp một lớp lá chuối ngang, một lớp lá chuối dọc

Cho một phần tàu hũ ky vào chín giữa (P chia làm hai phần gói thành 2 cây chả lớn), túm hai mí lá lại với nhau, gấp xuống rồi bẻ gấp thêm lần nữa (gói lại như gói bánh tét), kéo dây cột sơ lại

Sau đó bẻ một gốc lại, cho tựa xuống bàn, lấy tay ấn lá tàu hũ ky ở gốc trên sao cho thiệt chặt và tròn đều, rồi bẻ gốc gấp lại và buộc dây cho chắc vào, sau đó quay gốc còn lại, cũng làm y như gốc ban đầu sao cho cây chả được tròn đều, và cột lại đàng hoàng

Cho vô nồi hấp từ 30 phút là chả chín, nếu ăn liền thì đem xắt hình dạng tùy món ăn

Còn không thì tháo dây (để dành khi khác làm lại thì có dây cột) ra, lấy bịch ni lông gói lại cho vào tủ đá

Có thể làm số lượng nhiều, hấp chín cho vô tủ đá, khi cần ăn chỉ việc rả đá rồi đem chế biến món rất tiện, ăn chơi hay ăn với bánh ướt, bánh cuốn, kho, xào, chiên, sốt, các món bún nước lèo v.v…rất ngon :)
G.Phượng

Chả giò chay

P cập nhật thêm ít kinh nghiệm và cách làm chút xíu sao cho tiết kiệm được thời gian :)
1.Nguyên liệu

Cho khoảng 350 cuốn chả giò loại miếng nhỏ vừa, mỗi bịch 50 miếng

•  2 pounds cà rốt
• 1 cái bắp cải (cabbage) lớn
• 1 tô nấm mèo xắt sợi nhuyễn (P quên đếm bao nhiêu tai nấm mèo, nấm mèo sợi xắt sẵn khi ngâm ra rất lớn, nên mua loại nguyên chưa xắt )
•  6 pounds khoai môn
•  5 gói bún tàu nhỏ
•  1 bịch đậu xanh cà
•  7 bịch bìa chả giò chay (Spring roll Pastry) loại miếng nhỏ vừa, mỗi bịch 50 miếng hoặc khoảng 6 bịch miếng lớn vừa, mỗi bịch 25 miếng

2.Cách làm:

• Cà rốt bào sợi, bỏ chút muối vào trộn đều, đợi chút xíu cà rốt teo lại và ra nước, cho carot vào miếng vải vắt khô nước, cho ra thau nêm chút muối, đường, tiêu trộn đều.
•  Bắp cải xắt sợi nhỏ, bỏ chút muối vào trộn đều, đợi chút xíu bắp cải teo lại và ra nước, cho bắp cải vào miếng vải vắt khô nước, cho ra thau nêm chút muối, đường, tiêu trộn đều.
•  Khoai Môn bào sợi, cho ra thau nêm 1 phần muối là 2 phần đường, tiêu và dầu ăn vào trộn cho thiệt đều, cho vào xửng hấp nửa sống nửa chín, sau đó bắt chảo không dính lên cho dầu vào rồi cho 1/2 khoai môn vào xào sơ cho thơm. Cho ra tô lớn chờ nguội, làm y như vậy đối với phần khoai còn lại (6 pounds bào ra được 2 chảo đầy). Làm cách này thì khoai môn rất dẻo, có texture giống như tôm quết hay thịt xay
•  Tai nấm mèo ngâm mềm, bóp với muối rồi xả nước nhiều lần cho sạch, xắt sợi nhuyễn, cho vào chảo xào nêm chút nước tương, muối, tiêu, đường, xào cho thơm và khô nước.
•  Đậu xanh cho vào nước ngâm mềm, rửa sạch, cho tí muối vào trộn cho đều đem hấp chín, sau đó cho vào chảo xào sơ cho thơm, nêm thêm chút tiêu, đường, trộn đều, tắt bếp để nguội
•  Bún tàu ngâm mềm xắt dài cỡ 2cm, cho ra rỗ để ráo, ướp với chút dầu hào chay. 

Hoặc cho thêm củ sắn vào nữa cũng ngon, chả giò làm bằng đậu hũ, ham chay hay các nguyên liệu khác nhau thì không ngon bằng. Nói chung chả giò ngon thì không thể thiếu khoai môn và đậu xanh, khoai môn nó thay thế cho tôm hay thịt, texture của nó khi chiên ra dèo dẻo, nhìn màu giống như màu của tôm xay, có khoai môn, đậu xanh là đủ rồi không cần cho thêm đậu hũ hay ham chay, v.v...P chỉ chia sẽ kinh nghiệm thôi còn tùy theo khẩu vị và sở thích của mỗi người có thể dùng thứ này hoặc thứ kia v.v...
Với cách ăn thực dưỡng thì P chỉ dùng muối, đường, tiêu cũng đủ làm cho chả giò ngon rồi, còn nếu bạn không kiêng cử thì dùng thêm dầu hào chay hay gia vị tùy thích :)

Lấy 1 cái thau lớn, sau khi đậu xanh và khoai môn đã nguội thì cho tất cả các nguyên liệu trên vào thau rồi trộn cho đều.

Cho một thìa canh inox bột năng đã quậy tan với ít nước, rưới vào một chén nước đang sôi trên bếp, vừa rưới vừa quậy cho khỏi bị vón cụt để làm hồ dán bìa 

Cách gói: 
Lấy 1 bìa chả giò để theo hình thoi, múc 1 muỗng canh nhân cho vào bìa, kéo gốc dưới đậy lên nhân, gấp 2 bên lại rồi cuốn phải cuộn cho thật chặt (nếu rau cải nhiều), nếu không khi chiên ra chả giò sẽ bị bỏng vì cà rốt và bắp cải teo lại. Còn khoai môn nhiều hơn rau cải thì đừng cuốn chặt quá khi chiên chả giò sẽ bị bể. Khi bôi hồ để dán thì nên bôi rộng một chút nếu chỉ bôi một chút ở gốc mí nhọn thôi thì khi chiên chả giò sẽ bị bung (quan trọng là khâu cuốn, nếu không khéo thì khi chiên sẽ bị bể và rớt nhân ra, làm chảo dầu bị dơ và khét, còn cuốn khéo thì khi chiên hết chả giò thì chảo dầu vẫn sạch không bị khét). Cuốn nhiều nhân quá cũng không ngon mà ít nhân quá cũng không ngon. Cuốn xong hết rồi xếp vào bịch ziploc 1 gallon cho vào tủ đá. Còn không thì chiên lửa vừa cho chín hết, chờ nguội mới cho vào tủ đá, khi ăn chỉ cần vặn lò lên 500 độ F, nướng sơ khoảng 5-10 phút là bìa giòn y như mới chiên.

Chả giò cuốn nhỏ chưa chiên

Đây là chả giò cuốn lớn đã chiên chín, xếp vô bịch cho vào tủ đá 

3.Các cách chiên chả giò đông đá (không có dán hồ nha, P chưa có chiên qua chả giò đông đá có dán hồ):

• Chiên bằng nồi thường: đổ dầu Canola (bắp, hướng dương) vào sao cho khi xếp chả giò vào thì vừa ngập mí, chả giò vẫn nằm yên dưới đáy nồi mà không nổi. Phải chờ dầu nóng, xếp phần mí chả giò nằm dưới đáy, khi mí đã dính cứng (nếu không sẽ bung nhân ra hết) chưa vàng thì trở phần trên xuống (nếu không thì phần trên sẽ bị bể nhân rớt ra). Xong giảm lửa vừa nhỏ chiên vàng đều, vớt ra dĩa hay khay gì đó có lót miếng giấy thấm dầu. Chiên lửa lớn thì chả giò sẽ bị khét hai đầu và bể.

• Chiên bằng Deep Fryer thì dễ và tiện hơn (chiên cho số lượng nhiều), cứ cho dầu ngập, xếp chả giò vào khay, chờ dầu nóng nhúng khay vô chiên, vặn nút nhiệt xuống vừa, chờ vàng đều là trút hết ra lẹ lắm.

• Nướng chả giò đông đá bằng oven: Preheat 500 độ F, thoa lớp dầu đều vào cuốn chả giò, cho vô lò, giảm nhiệt xuống 425 độ F, nướng khoảng 10 phút, trở chả giò qua bên kia, nướng tiếp 10 phút nữa, vặn xuống 300 độ F nướng thêm 20-30 phút nữa là ok (nếu nướng thì xào tất cả nhân chín trước rồi mới cuốn thì khi nướng sẽ lẹ và chả giò ngon hơn) nhưng nướng chả giò đông đá mà chưa chiên chín thì rất lâu, còn nướng chả giò đông đá đã chiên chín thì rất lẹ và giòn

Chả giò ăn kèm với bún, hoặc với xà lách cuốn bánh tráng chấm nước mắm chay hoặc ăn không.

G.Phượng

Nước chấm chay bằng muối và đường

P xin chia sẽ đến các bạn cách làm nước chấm thật tiện lợi và dễ làm…chỉ cần muối với đường thôi là mình sẽ có được một chén nước chấm thiệt thơm ngon và bảo đảm chất lượng :)

1.Nguyên liệu:

Cho khoảng 2 phần ăn nếu dùng để ăn bún chả giò

• 1/2 cup nước suối hay nước sôi để nguội
• 2 muỗng cà phê muối
• 2 muỗng canh (đong bằng muỗng canh inox, xem hình) đường (P dùng đường cát thô màu vàng hạt lớn-Sugar in the raw, đường này làm cho nước chấm có màu hơi vàng), đong đầy muỗng

• 2 muỗng canh nước cốt chanh (hoặc có thể cho thêm 1 muỗng nữa tùy khẩu vị)
• 1 muỗng canh nước tương để làm màu (không có cũng được)
• 2 trái ớt nhỏ, bằm nhỏ hoặc nhiều hơn tùy thích

Ngoài ra, nếu bạn không cử ngũ vị tân thì có thể cho thêm tỏi bằm, củ kiểu, hay bất cứ gì mình thích tùy món ăn kèm
2.Thực hiện:
Lấy một cái chén lớn, cho nước, muối, đường vào quậy cho tan, sau đó cho nước cốt chanh, nước tương, ớt vào quậy đều là xong
Nước chấm này dùng để ăn bún, gỏi cuốn, bánh ướt, bánh cuốn, bánh khọt, bánh đúc, bánh xèo, cơm dĩa v.v…và nhớ pha độ mặn, chua, ngọt thay đổi theo món ăn
G.Phượng

Canh rau muống riêu chay

Cân lượng món này P nhắm chừng, không có chính xác vì lượng sữa và cà chua dưới này là P nấu bún riêu chay, P múc một ít riêu chay để nấu món canh rau muống để khỏi mất công làm riêu thêm một lần nữa :)
1.Nguyên liệu:

• 1 lít nước lèo hay nước lã
• 6-7 trái cà chua, mua loại tomato on the vine
• Khoảng 1 lít sữa đậu nành nước đầu (sữa mình tự xay thì đặc nên sẽ đóng riêu rất nhiều, không cần phải dùng thêm đậu hũ non nữa)
• Rau muống ít nhiều tùy khẩu phần, xắt khúc ngắn
• Gia vị: muối, đường, tiêu, hay bột nêm nếu thích ngon hơn

2.Thực hiện:
Lấy nồi 3 quarts cho nước  lèo hay nước lã vào nấu sôi
Cà chua xắt muối nhỏ, cho vào chảo dầu xào cho hơi mềm, nêm nếm gia vị cho vừa ăn, đổ sữa vào nấu lửa lớn, khi sôi riêu sẽ nổi lên (sở dĩ có nhiều bạn làm riêu không nổi là do độ chua không đủ… chứ không phải là do đổ sữa lạnh vào cà chua đã xào trước để nấu sôi lên hay là nấu sữa sôi trước rồi mới cho cà xào vào, P nấu cách nào thì riêu cũng nổi hết, cách xào cà trước rồi mới đổ sữa vào nấu sôi sẽ có cái lợi là sữa không dính đáy nồi, không bị khét. Cho dù nấu bằng cách nào đi nữa, bạn cũng phải đợi cho riêu nổi rồi mới đổ vào nồi nước lèo lớn, nếu đổ trước sẽ làm loãng mất độ chua riêu sẽ không nổi) nước trong là cà đủ để có riêu nổi, còn nước đục là chưa đủ, nếu nấu chưa quen thì cho sữa từ từ vào, đừng cho hết… thì lần sau bạn sẽ nhắm chừng được là bao nhiêu cà, bao nhiêu sữa là đủ, khi riêu nổi hết thì đổ nguyên chảo riêu này vào nồi nước lèo để nấu bún riêu, còn P nấu canh nên chỉ múc chút cho vào nồi 3 quarts trên, nấu sôi lên, cho rau muống vào, nêm nếm lại cho vừa ăn, tắt bếp.
Ăn với cơm, món kho, chiên, v.v…thiệt ngon :)
G.Phượng

Lá lốt cuốn nướng chay

Các bạn có thể cuốn lá lốt với bất kỳ nguyên liệu nào mình thích và thấy ngon là được. P chỉ làm đơn giản bằng đậu hũ thôi cho lẹ :)

1.Nguyên liệu:

• 1 hộp đậu hũ medium firm 16 oz (hay firm OK luôn)
• 1/2 củ cà rốt
• 1 nắm tay mộc nhĩ sợi đã ngâm mềm
• Gia vị: muối, tiêu, đường (hay dùng thêm hành, bô rô, hay gia vị nào mình thích để tăng hương thơm cho nhân)
• Nước xốt gồm: nước tương + dầu hào chay + đường + ngũ vị hương. Tất cả quậy cho tan đều.

2.Thực hiện:

Đậu hũ cho vô khăn vắt khô nước là nhuyễn luôn, cho ra tô, nêm ít muối, đường, tiêu quết cho đều để thấm gia vị và dai

Cà rốt bào sợi nhuyễn và vắt cho khô nước

Bắt chảo xào mộc nhĩ với chút nước tương, đường và tiêu cho thơm, đổ đậu hũ vào xào chung cho thơm, sau đó đẩy qua một bên cho cà rốt vào đảo nhanh tay, rồi tắt bếp, trộn tất cả lại cho đều, đổ ra tô.

Lấy một lá lốt, lật mặt phải ra ngoài, múc một muỗng cà phê nhân cho lên mặt trái, gấp hai bên mép vô trước, rồi mới cuộn lại (cuốn giống như cuốn chả giò), lấy que tre dùng để nướng barbecue (P dùng tâm xỉa răng xỏ) xỏ vào cho khỏi bung ra như hình dưới đây:

Preheat oven 400 độ F

Thoa dầu đều ở mặt ngoài, cho vào lò nướng nướng (không thì cho vô chảo chiên), khi thấy lá đổi màu thì quét nước xốt lên nướng tiếp cho thấm ở nhiệt độ 300 độ F, để ý đừng cho lá bị khô nha.

Lấy một cái bánh tráng nhúng nước, cho miếng bánh hỏi lên, thêm một cuốn lá lốt và một ít rau ghém các loại, chuối chát, khế v.v…cuốn lại chấm nước chấm chay, ăn ngon bá cháy :)

G.Phượng

Xúc xích chay khìa tiêu

Món này OX nấu, để dành cho P một chút đây và dĩ nhiên là ăn rất ngon và thơm vì nêm nhiều gia vị…còn P nấu thì ít nêm gia vị, chỉ nấu cho mình P ăn thôi, chứ người khác ăn không được kakak…
Xúc xích Ý mua ở chợ Mỹ, xắt lát đem chiên cho vàng hai bên, cho chút nấm trắng đã xào sơ (optional) vào, nêm nước tương, đường, dầu hào chay, ít bột ngọt, đảo đều, vặn lửa liu riu cho thấm gia vị, khi thấy hơi sệt thì cho tiêu vào đảo đều múc ra dĩa, ăn với cơm nóng hay ăn với bất kỳ món gì mình thích :)
G.Phượng

Bơ lúc lắc

1.Nguyên liệu:

• 1 trái cà chua xắt lát
• 1 ít lettuce
• 1 trái bơ chín, xắt cục nhỏ
• Nấm đông cô rang (optional)
• Gia vị: nước tương, ít muối, đường, tiêu, ớt tùy thích

2.Thực hiện:
Bắt chảo lên bếp, đợi dầu nóng cho bơ vào đảo nhẹ tay cho đều, nêm nếm gia vị vào xào cho thấm, trút bơ ra dĩa có lót cà chua và xà lách. Điểm một ít nấm lên trên mặt cho đẹp. Bơ thấm gia vị ăn rất bùi, mềm và ngon, tùa tựa như lòng đỏ trứng dầm, nhưng không bị khô và bột :)
Ăn với cơm thiệt ngon hay ăn tùy thích
G.Phượng

Chả khoai môn

1.Nguyên liệu:

• 3 lbs củ khoai môn tươi
• 1/2 bịch (6 oz) đậu xanh không vỏ (không cần cũng được)
• Gia vị: muối, đường, tiêu

Ngoài ra, có thể cho thêm hành lá nếu không cữ ngũ vị tân hay thêm bất kỳ gia vị nào mình thích

2.Thực hiện:

Khoai môn gọt vỏ, rửa sạch, cho vào food processor bào sợi (hay dụng cụ bào mà bạn có), trộn gia vị cho vừa ăn theo khẩu vị mình, cho vào nồi hấp có thoa dầu, hấp 10 phút, khoai môn sẽ nửa sống nửa chín. Khoai môn khi hấp xong sẽ có độ dính như là mình quết tôm vậy

Đậu xanh cũng ngâm mềm, rửa sạch, cho ít muối vào nấu cho chín, cho vào food processor xay nhuyễn

Trộn hai thứ lại với nhau cho đều

Vò cục lại, ép dẹp thành từng miếng chiên áp chảo.

Có thể vò theo bất kỳ hình dạng nào mình thích, đem chiên giòn (deep fry)

Dùng ăn chơi, ăn với cơm hay ăn với bất kỳ gì mình thích

G.Phượng

Cơm chiên chay

1.Nguyên liệu:

• 2 tô cơm nguội (cơm bị nhão xào sẽ không ngon) 
• 2 củ cà rốt, xắt hột lựu
• 1/2 vĩ nấm trắng, xắt hột lựu (nấm đông cô hay nấm oyster tùy thích)
• 1/2 chén đậu hũ chiên đã xắt hột lựu (có thể dùng chả lụa chay, ham chay v.v…tùy thích). P bỏ qua bước này vì không có
• 3/4 chén đậu hà lan mua ở chợ Mỹ hàng đông lạnh, để tan đá
• 1 chén bắp hột, mua ở chợ Mỹ hàng đông lạnh, để tan đá
• 3 muỗng canh dầu ăn
• 1 muỗng cà phê bột nghệ
• Muối, nước tương, đường, tiêu tùy thích

2.Thực hiện:
Xào (không cho dầu) đậu hũ chiên với ít muối, đường, nước tương, tiêu cho thơm và thấm, đổ ra tô
Xào (không cho dầu) cà rốt với ít muối cho hơi tái rồi đổ vô tô đậu hũ trên
Tương tự xào (không cho dầu) nấm với ít muối cho nấm khô và thấm thì đổ vô tô trên
Đổ bắp vô xào (không cho dầu) khoảng 1 phút, xào lửa lớn rồi cho tiếp đậu hà lan vô xào tiếp hai phút nữa rồi đổ vô tô trên
Lấy cái thau cho cơm  với 3 muỗng canh dầu ăn, muối (nếu muối mà nêm một lượng vừa đủ thì rất là vừa ăn mà không cần nêm thêm đường, P chỉ lấy tay bốc và nhắm chừng rồi rắc vô cơm thôi à), 1 muỗng cà phê bột nghệ, lấy tay trộn cho đều và bóp cho cơm rời ra từng hột. Chờ chảo thiệt nóng, đổ thau cơm này vô xào lửa thiệt lớn, đảo nhanh tay, xào cho hạt cơm khô, dẻo rồi đổ hỗn hợp tô trên vào, trộn cho đều xào thêm 1 phút rồi tắt bếp. Múc ra xơi :)
G.Phượng

Vegan Udon noodles soup

Gom hết các thứ còn tồn kho lại nấu món này đây :)

Lúc này làm biếng đánh máy lắm :) mọi người ai cũng biết nấu mà… :)

Nước lèo gồm: đậu phộng, cà rốt, nấm đông cô, dưa leo, bắp hột đông đá

Các thứ ăn kèm gồm đậu hũ chiên, tàu hũ ky cây chiên, bông cải, bắp cải thảo, ngò rí, rau thơm các loại…

Gia vị: gồm muối và tekka

Udon noodles

Noodles luộc

Đối với P nước lèo rất ngọt rồi, P không nêm đường nữa, chỉ nêm muối cho vừa ăn, cho vắt noodle vào tô, chan nước lèo và cái lên, múc một chút tekka cho vào, ăn nóng, vị ngon ngọt tự nhiên, rất healthy

G.Phượng

Vò viên xào bok choy

Nguyên liệu: (xắt tùy ý)

• Nấm baby bella
• Bokchoy loại cọng trắng mua ở chợ Mỹ
• Cà rốt
• Meat ball chay
• Cần tây
• Cọng bông cải xanh (có sẵn thì xào hoặc không cần)
• Gia vị: ngò rí, tiêu, muối, chít đường hoặc không cần

Thực hiện:

Nấm xào sơ không dầu với ít muối (P xào sẵn nhiều hộp nấm để tủ lạnh, mỗi lần nấu món gì thì múc vài muỗng cho vào, tiện lắm)

Meat ball chiên sơ lại hoặc nướng (P cho dầu vào trộn đều, cho vô giấy bạc, trải đều ra, gói kỹ lại (làm như vậy vò viên không bị khô cứng) cho vào lò nướng 300 độ F khoảng 25-30 phút, set timer, chẳng cần phải đứng nấu chi cho mệt, khi cần là có xài: đem xào, ăn phở vò viên, ăn bún mộc chay v.v…)

Chảo dầu nóng cho cà rốt, cọng bông cải xào sơ, đổ bok choy vào xào cho tái, nêm chút muối vào xào cho thấm,  đổ meat ball, nấm, cần tây vào xào cho thấm đều gia vị và khi thấy mọi thứ vừa chín tới thì cho ngò và rắc tiêu vào đảo đều là xong (các thứ rau củ đều ngọt không cần nêm đường nữa, nếu thích thì cho chít vào).

Ăn với cơm nóng, mì Ý xào, bún xào v.v…

G.Phượng

Đậu hũ rau củ xào tàu xì

Nhìn hình ai cũng biết xào :)

G.Phượng

Bánh Đúc chay

Một số hình đã bị mất nên P cập nhật lại hình. Vì vậy, đôi khi mấy bạn thấy hình khác với hướng dẫn là vậy

Món này ngon là nhờ nhân ngon và nước mắm chay ngon thì mới hấp dẫn.

Bánh đúc gồm có hai phần: Phần bánh (được làm từ bột gạo) và nhân bánh.

1.Trước hết là phần bánh : để đổ đầy 2/3 khay tròn có đường kính 8 inches, cao 1.5 inches cần

• 1 cup đầy bột gạo (P thích dùng 100% bột gạo, nếu bạn thích có thể pha thêm bột năng vào, ít nhiều tùy khẩu vị)
• 2.5 cup nước (nếu làm đặc quá khi để lâu bánh sẽ bị cứng và nứt)
• 1/2 muỗng cafê muối.
• 1 muỗng canh dầu ăn.

Cho  tất cả hỗn hợp này vào thau quậy cho tan đều.
Sau đó bắt nồi hấp lên bếp, thoa dầu đều lên khay rồi bỏ khay vào nồi hấp, đậy nắp lại, khi nước sôi và khay nóng, đổ lớp bột đầu tiên, nhớ quậy đều bột trước mỗi lần đổ, múc 2 gáo bột đổ vào khay, cứ mỗi lớp dày chừng 5mm là được, lấy miếng giấy wax đậy khay lại như hình dưới để tránh nước nhiễu vào làm bánh nhão, đậy nắp lại hấp khoảng 15-20 phút, khi thấy bột nổi phồng lên là chín, hoặc lấy đầu đũa chấm mà không dính là chín, rồi đổ tiếp lớp thứ 2, cứ làm như thế cho đến hết bột. Trong khi chờ đợi bột chín thì chuẩn bị phần nhân.

2.Nhân (cho 2 khay bánh) gồm có :

• 2/3 tô bắp cải đã xắt nhuyễn.
• 1/4 củ sắn trái vừa, bằm nhuyễn.
• 1/4 chén mộc nhĩ đã bằm nhuyễn.
• 1/3 miếng đậu hủ 19 oz bỏ vào vải vắt khô nước là nhuyễn luôn.

Gia vị:

• 1 muỗng cafe muối biển.
• 1 muỗng cafe đường.
• 2 muỗng canh nước tương.
• 1 muỗng canh dầu hào chay.
• 1/4 muỗng cà phê tiêu.

Bắt chảo lên cho dầu vào chờ nóng cho mộc nhĩ vào xào khoảng 2 phút, cho tiếp sắn vào xào khoảng 2 phút, rồi cho bắp cải vào xào cho tái, kế đến cho đậu hũ vào trộn cho đều rồi nêm gia vị vào khoấy đều, vặn lửa nhỏ lại, xao cho nhân khô lại là được.
Khi bánh đã hoàn tất, đổ lớp nhân này trải đều lên trên bề mặt bánh

Nhân kỳ này gồm bắp cải, cà rốt, cần tây, nấm baby bella và đạm chay

Chờ cho bánh nguội rồi dùng dao gợn sóng (wavy knife hay dùng dao thường đều được) để xắn bánh, khi xắn bánh tới đâu thì đậy nhân lên, lấy dao xắn từng miếng cho vô dĩa, rồi múc chút nhân để lên mặt, chan dấm ớt chua ngọt và xịt chút  nước tương ngon nguyên chất vào tùy khẩu vị, ăn nguội mới ngon. Bánh đúc xuất xứ từ người Hoa và  đây là cách thức làm bánh của họ để bán. Nếu bạn thích trộn nhân vào bột để đổ lớp cuối của bánh cho nhân dính không rớt ra thì tùy thích nha :)

Ăn với nước mắm chay

Hoặc ăn với dấm ớt chua ngọt và xịt chút nước tương ngon vào, đây là cách ăn của người Hoa

Ngoài ra người ta còn ăn bánh đúc với mắm nêm chay, rất ngon :)

Và còn có món bánh đúc nước lèo nữa :)

G.Phượng

Bánh da lợn

1.Nguyên liệu:
Cho 1 khuôn bánh có đường kính 8 inches, cao 1.5 inches, đổ 4 lớp: 2 lớp màu xanh và 2 lớp màu vàng xen kẽ

• 1 cup bột năng
• 1/3 cup bột gạo (hay 1/2 cup nếu không thích hơi dai)
• 1 lon nước cốt dừa (coconut milk)
• 1/2 cup nước lã
• 5 muỗng canh đường cát đầy (với P thì rất là vừa ăn rồi, nếu bạn thích ngọt hơn thì thêm đường hen)
• 1/2 muỗng cà phê muối
• 1/2 bịch đậu xanh (1 bịch 12 oz, lượng đậu này làm được 4 lớp đậu xanh)
• 1 gói vani
• 1 giọt nước màu lá dứa

2.Thực hiện:
Đậu xanh rửa sạch, cho đậu, muối vào nồi, chế nước ngập gấp đôi đậu, nấu lửa lớn khoảng 15 phút, khi thấy nước sắp cạn và đậu mềm thì đậy nắp lại và tắt lửa, nguội cho vào máy xay sinh tố xay, P nấu nhão như cháo đặc để dễ xay (không cho nước khi xay) và khi trộn vào bột thì không cần thêm nước nữa (đậu xanh sau khi đã xay xong có độ lỏng y như ketchup, P quên chụp hình đậu xanh rồi)
Bắt nồi hấp lên bếp, thoa dầu vào khuôn, cho vô nồi hấp, đậy nắp lại
Lấy một cái tô cỡ trung, cho 2/3 chén đậu xanh và gói vani vào
Lấy một cái cup lớn 1 quart (lít), cho bột gạo, bột  năng, đường, nước và nước cốt dừa vào quậy cho tan đều, được một hỗn hợp gần khoảng 3 cup, múc 3 giá (tương đương với một cup) hỗn hợp này đổ vào tô đậu trên…quậy cho tan đều, được khoảng 2 cup bột đậu xanh

Giá múc bột

Cho một giọt lá dứa vào hỗn hợp còn lại trong cup lớn (còn lại 2 cup bột), quậy đều được màu xanh như hình dưới đây

Phần bột màu xanh lá dứa

Khi nước trong nồi đã sôi, đổ 1 cup bột pha đậu xanh vào, đậy nắp lại hấp 15 phút, bột chín thì sẽ phồng lên hay lấy đũa chấm thử mà không còn dính đũa nữa là chín, P đổ màu vàng trước để có lớp trên cùng là màu xanh thì bánh sẽ đẹp, hay bạn cứ đổ theo sở thích của mình đều được hết :)

Phần bột đậu xanh, nếu bạn thích vàng hơn có thể cho một giọt màu vàng vào…

Sau 15 phút, cho tiếp 1 cup phần bột màu xanh lá dứa vào hấp khoảng 20 phút, rồi cho tiếp phần bột màu vàng còn lại vào hấp tiếp 20 phút, sau cùng, cho lớp màu xanh còn lại vào, cũng hấp tiếp khoảng 20 phút nữa là hấp xong bánh…
Lấy khuôn bánh ra khỏi nồi, để miếng vải đậy lại để mặt trên bánh không bị khô, chờ thật nguội mới cắt bánh

Mấy đứa nhỏ cứ hối cắt bánh cho ăn, nên chưa kịp nguội bánh đã bị ăn gần sạch…chắc tại bánh này vừa thơm vừa béo và rất ngon nên hợp khẩu vị, hay tại P làm không ngọt quá nên ăn nhiều không ngán :)

Ổ bánh dưới không dùng màu thực phẩm

G.Phượng

Tương ăn gỏi cuốn

P nấu hong có cân lượng, cứ đổ đãi vô cho lẹ í mà

1.Nguyên liệu:

• Peanut butter (nếu không có thay bằng đậu phộng rang xay nhuyễn)
• Hoi sin sauce (tương ăn phở)
• Giấm nuôi
• Nước
• Đường
• Muối

2.Thực hiện:
Cho tất cả vào chảo nhỏ không dính nấu cho sôi là xong
Khi ăn có thể cho ít đồ chua, đậu phộng giã nát, tương ớt vào
Chấm gỏi cuốn hay các món cuốn ngon bá cháy bồ chét

G.Phượng