Tương ruốc chay

P nấu có một chút nên không có cân lượng….

Phi sả với dầu cho vàng thơm, (cho nhiều dầu thì món ruốc sẽ béo ngon)

Đổ tương hột bằm nhỏ (hay xay nhyễn) vào, đảo cho đều tay, rưới ít nước vào nếu thấy khô, sau đó cho ớt và tương cự đà vào, nấu sôi lại là xong, nêm tiêu vào nếu thích…

Với P thì tương hột đã vừa ăn, tương cự đà cũng đậm đà rồi nên P không nêm nếm thêm gia vị gì nữa, các bạn cứ nêm nếm theo khẩu vị của riêng mình sao cho đậm đà là ok :)

Ăn với cơm nóng, dưa leo, rau muống luộc hay với bất kỳ rau gì mà mình thích…rất ngon :)

G.Phượng

Mắm chay

1.Nguyên liệu: (cho 5 và 1/2 hủ chinese food size large)

• 4 hộp đậu hũ 19oz
• 8 trái dưa leo lớn
• 4 trái ớt chuông lớn
• 6 củ cà rốt lớn
• 1 bịt củ cải muối loại mặn

• 2 trái thơm
• 4 muỗng canh gừng sợi tươi
• Muối, đường (P ăn kỹ nên không dùng chao, các bạn thích thì cho chao nhé)
• 1 bịch thính

2.Thực hiện:
Đậu hũ xắt lát mỏng chiên vàng rồi xắt sợi mỏng, bắt lên chảo xào, nêm muối và đường cho vừa ăn hay đậm đà tùy khẩu vị
Dưa leo chẻ đôi, bỏ hột, xắt mỏng, cho chút muối vô xốc cho mềm, rồi vắt thiệt khô nước, bắt lên chảo xào với muối và đường cho vừa ăn
Ớt chuông làm như dưa leo
Củ cà rốt xắt sợi mỏng hay bào tùy thích, cũng làm như dưa leo
Củ cải muối đổ ra thau ngâm cho nở, rửa sạch, rồi mới xắt sợi nhỏ, ngâm cho bớt mặn, bắt lên chảo xào với muối và đường cho đậm đà
Trái thơm xắt sợi nhỏ, cho lên chảo sên, chừng nào còn ươn ướt mới nêm muối và đường sao cho đậm đà, đảo cho đều, rồi sên cho khô nước
Cho hết tất cả các nguyên liệu còn lại vào một thau lớn (trừ thính), trộn cho thiệt đều, để khoảng 1 tiếng cho thấm, nêm nếm lại xem có vừa ăn chưa, nếu chưa thì nêm thêm rồi cho thính vào trộn đều cho vô keo để vào tủ lạnh thường được khoảng 7 ngày, nếu chưa ăn tới thì cho vô tủ đá để ăn dần, khi nào cần ăn, chỉ việc lấy ra để tan đá là có thể ăn được mà không làm mất đi texture của món này mà nó lại càng thấm… đậm đà và ngon hơn. Món này có thể làm thiệt nhiều cho vô tủ đá để dành ăn từ từ nếu không có thời gian
Các bạn cũng có thể không cần xào sơ xác nguyên liệu như trên nếu làm ăn liền, tại P kỹ nên xào sơ cho nó thơm và cũng để được lâu hơn chút trong tủ lạnh thường :)
Món này dùng để làm gỏi cuốn chấm với mắm nêm chay hay tương, ăn với bánh mì: trét chút vegenaise, cho mắm chay, dưa leo xắt lát, ngò, ớt, đậu phộng giã nát vào thì ngon không đâu bằng, món ăn sáng khoái khẩu của P hihi…

G.Phượng

Gỏi cuốn-mắm nêm chay

Món này mùa hè tha hồ mà cuốn, rau thơm đủ loại luôn, trời nóng cũng dễ ăn dễ nuốt nữa, vừa cuốn vừa ăn vừa tám thì dzui lắm :) P thích ăn gỏi cuốn chấm với mắm nêm, nếu không thích mùi mắm thì chấm tương ngọt hay nước mắm chay tùy thích.

GỎI CUỐN:

1. Nguyên liệu:

• Bún đã luộc chín
• Rau xà lách, lá quế, húng cay, húng lụi…hay bất cứ rau gì mà mình thích ăn
• Bánh tráng
• Nước ấm lấy trong sink để nhúng bánh tráng

• Mắm chay

2. Thực hiện:
Nhúng bánh tráng ướt, trải bánh tráng ra dĩa phẳng hay bất cứ cái gì mà nhà sẵn có, gắp miếng bún, mắm chay, rau các loại, mỗi thứ một ít bỏ vô bánh tráng rồi gấp hai bên lại, kéo mí dưới lên đậy lại và bắt đầu cuốn cho thiệt chặt hay kéo mí dưới lên trước rồi mới gấp 2 bên lại như gói chả giò…cách nào dễ với mình thì cứ cuốn theo cách đó, cuốn xong thì chắm với mắm nêm chay!

MẮM NÊM CHAY

1. Nguyên liệu:

• 1/5 trái thơm lớn, bằm nhuyễn
• 2/3 cup tương cự đà
• 1/4 cup nước lã
• 2 muỗng canh inox đường đầy
• 1 muỗng canh gừng bằm nhuyễn
• 1 trái ớt lớn bỏ hột, bằm nhỏ, nếu thích cay hơn thì cho thêm ớt
• Sả bằm nhuyễn tùy thích, P không dùng sả vì thấy lảm xạm, nếu có máy ép trái cây có thể ép lấy nước cốt hoặc là dùng máy food processor thì mới xay nhuyễn được
• 1 muỗng canh dầu ăn

 

Tương cự đà

2. Thực hiện: 

Cho dầu vào chảo chờ nóng, cho gừng vào phi cho vàng thơm, đổ thơm vô xào 2 phút, xào đềy tay, cho nước, tương cự đà và ớt vào quậy đều, đậy nắp lại liền, khi sôi tắt lửa, chờ cho thiệt nguội mới mở nắp ra nếu không muốn mùi mắm bay khắp nơi. Vậy là xong rồi đó.

Lấy một cuốn chấm thử xem…Uhm ngon lắm, mắm quá ngon luôn vừa cay, chua, mặn, ngọt cộng với hương vị mắm thật tuyệt vời, món này bạn nào cũng làm được và còn cuốn đẹp hơn P nhiều :)

Chúc các bạn ăn thiệt ngon miệng ha...

G.Phượng