Cách làm nước mắm chay ăn bánh ướt

P hay xài loại đường cát vàng Sugar in the raw và luôn dùng nó để làm nước mắm chay, ra màu y như nước mắm thiệt mà không cần dùng thêm ít nước tương để tạo màu, nước chấm pha bằng nước tương để ăn bánh ướt thì sẽ có mùi không ngon và không đẹp. Mặc dù là lúc nào P cũng pha theo cân lượng dưới này nhưng có khi phải điều chỉnh chút đỉnh như thêm tí đường chẳng hạn vì độ chua của chanh còn tùy vào chanh được dùng non hay già, hoặc có khi lượng nước cốt chanh xê xích chút đỉnh, hoặc thêm tí muối v.v...Cứ trộn tất cả chung hết đã sau đó điều chỉnh sau

P xài loại muối biển hiệu này có độ Sodium là 540mg, mỗi loại muối khác nhau có độ mặn khác nhau nên khi dùng loại khác phải điều chỉnh cân lượng chút xíu

                       

Bộ cup dưới này P mua ở chợ 1 dollar, P thấy các chợ khác thì cup lớn hơn của P mua chút xíu nên nếu xài bộ cup khác cũng phải điều chỉnh chút xíu :)

P tráng bánh ướt ăn hoài mà cứ quên chụp hình nước mắm, pha xong là cho hết nên quên mất việc chụp hình luôn :)

Bánh ướt ngon là nhờ nước mắm, với khẩu vị P thì thấy cân lượng này rất ngon, không biết khẩu vị của mọi người như thế nào, các bạn có thể pha theo khẩu vị của riêng mình :) Và sau đây là cân lượng theo khẩu vị của P hehe..... 

1 cup đường, múc đầy rồi lấy đũa gạt cho ngang bằng mí cup

2 cup nước

5 muỗng mũ muối 

Cho muối, nước, đường vào nồi nấu sôi, tắt bếp để nguội (nước chấm pha bằng cách nấu sẽ ngon hơn là không nấu)

Sau đó đổ nước mắm ra cái tô lớn, cho tiếp 1/2 cup nước cốt chanh vào, quậy đều.

Cho tiếp ớt và tỏi băm vào, nước mắm pha liền chưa ngon, phải để khoảng 30 phút cho các nguyên liệu phản ứng hóa học với nhau xong rồi, thử nếm lại mới chính xác, lúc này thấy thiếu gì thì điều chỉnh thêm chút đỉnh, vậy là xong, nhưng nếu đong mà chính xác từng ly từng tí một thì không cần điều chỉnh gì thêm :)

Nước mắm này dùng ăn bánh ướt, bánh cuốn, bánh hỏi, v.v...

Cô bạn nói thèm ăn bánh ướt mà làm biếng làm quá, P nói làm lẹ lắm, lấy chảo tráng chút xíu là xong, Cô nói tráng bằng chảo dầu không ăn ngán quá chừng, P nói không dính chút dầu nào luôn, ngon lắm. Cô cứ tưởng là tráng xong bánh đầy dầu như mua mấy bịch bánh ướt ngoài chợ vậy á. Cô hỏi không bỏ dầu vô chảo làm sao tráng được, P hỏi bây giờ có muốn ăn hong? P pha bột tráng cho ăn thử coi có miếng dầu nào hong? Cách tráng bánh ướt ở đây, tráng 2 bịch bột xong rồi chia hết luôn :) 

G.Phượng

Nước chấm gừng chay

Nước mắm chay bằng nước táo ép, nếu dùng chấm rau thì nấu đậm đà một chút, đổ ra chén, đập gừng dập dập cho vào, thêm ớt, ngò vào, rất thơm và ngon

Dùng chấm rau, đậu luộc, hấp hay đậu hũ chiên, P ăn với cải chua và cơm nóng hay cháo trắng nóng vào trời lạnh thì rất ngon

G.Phượng

Nước chấm chay bằng muối và đường

P xin chia sẽ đến các bạn cách làm nước chấm thật tiện lợi và dễ làm…chỉ cần muối với đường thôi là mình sẽ có được một chén nước chấm thiệt thơm ngon và bảo đảm chất lượng :)

1.Nguyên liệu:

Cho khoảng 2 phần ăn nếu dùng để ăn bún chả giò

• 1/2 cup nước suối hay nước sôi để nguội
• 2 muỗng cà phê muối
• 2 muỗng canh (đong bằng muỗng canh inox, xem hình) đường (P dùng đường cát thô màu vàng hạt lớn-Sugar in the raw, đường này làm cho nước chấm có màu hơi vàng), đong đầy muỗng

• 2 muỗng canh nước cốt chanh (hoặc có thể cho thêm 1 muỗng nữa tùy khẩu vị)
• 1 muỗng canh nước tương để làm màu (không có cũng được)
• 2 trái ớt nhỏ, bằm nhỏ hoặc nhiều hơn tùy thích

Ngoài ra, nếu bạn không cử ngũ vị tân thì có thể cho thêm tỏi bằm, củ kiểu, hay bất cứ gì mình thích tùy món ăn kèm
2.Thực hiện:
Lấy một cái chén lớn, cho nước, muối, đường vào quậy cho tan, sau đó cho nước cốt chanh, nước tương, ớt vào quậy đều là xong
Nước chấm này dùng để ăn bún, gỏi cuốn, bánh ướt, bánh cuốn, bánh khọt, bánh đúc, bánh xèo, cơm dĩa v.v…và nhớ pha độ mặn, chua, ngọt thay đổi theo món ăn
G.Phượng

Tương ăn gỏi cuốn

P nấu hong có cân lượng, cứ đổ đãi vô cho lẹ í mà

1.Nguyên liệu:

• Peanut butter (nếu không có thay bằng đậu phộng rang xay nhuyễn)
• Hoi sin sauce (tương ăn phở)
• Giấm nuôi
• Nước
• Đường
• Muối

2.Thực hiện:
Cho tất cả vào chảo nhỏ không dính nấu cho sôi là xong
Khi ăn có thể cho ít đồ chua, đậu phộng giã nát, tương ớt vào
Chấm gỏi cuốn hay các món cuốn ngon bá cháy bồ chét

G.Phượng

Nước sốt cà chua

Bạn có thể mua xốt bán sẵn ở chợ Mỹ, còn không thì tự làm, P nấu hơi nghiên về khẩu vị của người Á châu một chút vì không dùng giấm, với P thì cà chua đã đủ độ chua rồi
1.Nguyên liệu: (tùy làm nhiều hay ít)

• Trái cà chua chín
• Lá quế tươi xắt nhỏ
• Muối, đường, Oregano, ớt, tiêu v.v…. (bột nêm, giấm nếu thích)

2.Thực hiện:
Đem trái cà chua trụng trong nước sôi, vớt lên lột vỏ ( lấy con dao nhọn khều vỏ mỏng lên rồi lột rất là dễ ), cắt ngang cà và vắt bỏ hết hột, rồi xắt cục nhỏ (hoặc có thể cho và máy xay nhỏ hoặc nhuyễn tùy thích). Bắt chảo lên bếp, cho chút dầu chờ nóng, cho 1 muỗng canh bột oregano vào khử cho vàng thơm, đổ hết cà chua vào khoấy đều tay, nêm muối, đường, bột nêm (nếu thích) cho đậm đà một chút để khi chang vào mì là vừa ăn, đợi sôi, cho lá quế vào đảo đều, vặn lửa nhỏ lại cho đến khi cà chua hơi sệt là được, thỉnh thoảng quậy đáy chảo kẻo khét, thêm ít ngò vào nếu thích nhé ! Vậy là xong món xốt rồi ! Để nguội múc vô hủ thủy tinh cho vào ngăn đá nếu chưa ăn liền, còn để được khoảng 7 ngày trong tủ lạnh thường.
Xốt cà chua được dùng ăn với mì Ý (spaghetti), làm pizza sauce, ăn với bún gạo luộc, hoặc chan vô bánh mì hay chấm với xà lách đều ngon.
Thịt vò viên chay mua về chiên cho vàng thơm, tùy khẩu phần ăn mà cho nước sốt vừa nấu ở trên vào, nấu cho thấm, ăn với mì Ý (Veggie spaghetti meat ball) hoặc kẹp bánh mì ăn (món ăn bán trong tiệm Subway) ngon không đâu chê được, món này nấu lâu lắm rồi nên hình thì tấm còn tấm mất :O)

G.Phượng

Nước chấm chay bằng nước táo tươi ép

 
Nếu các bạn muốn làm nước chấm này cho ngon thì nên dùng nhiều Fuji apple và khoảng 2-3 trái táo xanh loại chua ngọt là nước chấm làm ra sẽ có độ chua, ngọt, mặn, cay rất là ngon. Vì trái táo lớn nhỏ, có độ chua ngọt hơi xê xích nhau một chút nên các bạn đừng theo chính xác cân lượng này nhe…mà hãy nêm nếm từ từ cho đến khi thấy đậm đà là ok. Đáng lý P không dùng nhiều táo xanh như vậy nhưng mà là táo được cho nên có bao nhiêu P đem ép hết làm nước chấm :) Nước chấm tự làm ăn rất là an toàn vì mình không có dùng chất phụ gia
1.Nguyên liệu:

• 5 trái táo ngọt (Fuji apple)
• 3 trái táo xanh chua ngọt (táo xanh có 2 loại: loại rất chua và loại chua ngọt, loại này thơm)
• 4 trái táo xanh vân hồng loại dẹp, ngọt lờ lợ (khi làm các bạn đừng dùng loại táo này, loại này mùi không thơm)
• 3 muỗng canh muối
• 9 muỗng mũ canh đường cát vàng đầy (loại muỗng mũ ăn một lần rồi bỏ)

2.Thực hiện:
Táo rửa vỏ cho thiệt sạch (P lấy đồ rửa chén chà thêm cho sạch), chẻ múi sao cho bỏ vừa vô máy ép, bỏ hột.
Lấy miếng vải mùng lót trên cái vợt, để cái vợt trên miệng thau, rồi kê vô nơi nước ép chảy ra, bắt đầu bỏ táo vào ép. Nước táo sẽ được lọc nên rất trong, các bạn cứ để nước chảy tự nhiên cho đến khi thấy vải trong vợt hết nước là OK, đừng túm miếng vải lại vắt, nước sẽ bị đục và lợn cợn. P ép được 5 cup nước.
Cho nước táo, đường, muối bắt lên bếp nấu sôi, P không để cạn đến một nửa mới tắt bếp, khi sôi vặn lửa nhỏ lại nấu liu riu chút là xong

Nước chấm nấu ra màu rất đẹp và rất là trong

Để nước chấm cho thiệt nguội, cho vô keo, khi ăn cho chút ớt vào, ngon ơi là ngon…
Nước chấm này dùng ăn với bánh ướt, bánh cuốn, bánh bèo, bánh đúc, bún, cơm v.v…
G.Phượng

Ketchup tự làm

Nếu bạn nào ăn  chay cử ngũ vị tân, mình có thể tự làm Ketchup bằng Tomato paste (có loại có tỏi và loại không tỏi, khi mua xem kỹ thành phần in trên bao bì). Ketchup được làm từ tomato paste ngon như là ketchup có ngũ vị tân và ngon hơn làm bằng cà chua tươi xay nhuyễn vì nó có độ mịn như ketchup mua ở chợ. Tomato paste có vị hơi mặn và hơi chua, nên khi pha nước vào là nó bớt chua nhiều nên để có được vị ketchup như mua ở ngoài chợ, khi làm mình cần phải cho thêm giấm, đường và chút muối nữa thì sẽ ngon như mua ở chợ. Vì P còn dư có chút tomato paste, còn  dư chút dấm đường khi làm gỏi nên P không có cân lượng chính xác cho nước giấm đường (P còn nêm thêm muối, đường và giấm ở ngoài vô nữa), miễn sao các bạn nêm cho vừa giống với ở ngoài bán hay vừa với khẩu vị của mình là được
1.Nguyên liệu:

• 2 muỗng canh tomato paste
• 1/2 chén nước
• Muối, đường, giấm

2.Thực hiện:
Cho nước và tomato paste vào chảo, bắt lên bếp, quậy cho tan đều, nêm muối, đường, giấm sao cho hơi mặn, ngọt và chua, nấu cho sôi với lửa vừa nhỏ thôi, sau đó tắt bếp, để nguội cho vô keo
Dùng để chấm khoai tây chiên, đậu hũ chiên ăn chơi, ăn với bánh mì, nấu bò kho chay, ragu…Có thể pha chút tương ớt vô nếu thích cay, hay pha chút chanh muối lâu năm bằm thiệt nhuyễn (phải nêm thêm chút đường nữa khi dùng chanh muối)  vào làm nước sốt chua ngọt cay để chấm cho món quay chay thì ngon tuyệt cú mèo :)
G.Phượng

Gỏi cuốn-mắm nêm chay

Món này mùa hè tha hồ mà cuốn, rau thơm đủ loại luôn, trời nóng cũng dễ ăn dễ nuốt nữa, vừa cuốn vừa ăn vừa tám thì dzui lắm :) P thích ăn gỏi cuốn chấm với mắm nêm, nếu không thích mùi mắm thì chấm tương ngọt hay nước mắm chay tùy thích.

GỎI CUỐN:

1. Nguyên liệu:

• Bún đã luộc chín
• Rau xà lách, lá quế, húng cay, húng lụi…hay bất cứ rau gì mà mình thích ăn
• Bánh tráng
• Nước ấm lấy trong sink để nhúng bánh tráng

• Mắm chay

2. Thực hiện:
Nhúng bánh tráng ướt, trải bánh tráng ra dĩa phẳng hay bất cứ cái gì mà nhà sẵn có, gắp miếng bún, mắm chay, rau các loại, mỗi thứ một ít bỏ vô bánh tráng rồi gấp hai bên lại, kéo mí dưới lên đậy lại và bắt đầu cuốn cho thiệt chặt hay kéo mí dưới lên trước rồi mới gấp 2 bên lại như gói chả giò…cách nào dễ với mình thì cứ cuốn theo cách đó, cuốn xong thì chắm với mắm nêm chay!

MẮM NÊM CHAY

1. Nguyên liệu:

• 1/5 trái thơm lớn, bằm nhuyễn
• 2/3 cup tương cự đà
• 1/4 cup nước lã
• 2 muỗng canh inox đường đầy
• 1 muỗng canh gừng bằm nhuyễn
• 1 trái ớt lớn bỏ hột, bằm nhỏ, nếu thích cay hơn thì cho thêm ớt
• Sả bằm nhuyễn tùy thích, P không dùng sả vì thấy lảm xạm, nếu có máy ép trái cây có thể ép lấy nước cốt hoặc là dùng máy food processor thì mới xay nhuyễn được
• 1 muỗng canh dầu ăn

 

Tương cự đà

2. Thực hiện: 

Cho dầu vào chảo chờ nóng, cho gừng vào phi cho vàng thơm, đổ thơm vô xào 2 phút, xào đềy tay, cho nước, tương cự đà và ớt vào quậy đều, đậy nắp lại liền, khi sôi tắt lửa, chờ cho thiệt nguội mới mở nắp ra nếu không muốn mùi mắm bay khắp nơi. Vậy là xong rồi đó.

Lấy một cuốn chấm thử xem…Uhm ngon lắm, mắm quá ngon luôn vừa cay, chua, mặn, ngọt cộng với hương vị mắm thật tuyệt vời, món này bạn nào cũng làm được và còn cuốn đẹp hơn P nhiều :)

Chúc các bạn ăn thiệt ngon miệng ha...

G.Phượng

Cách pha nước tương

Mỗi lọai nước tương sẽ pha theo cân lượng khác nhau do độ mặn khác nhau, P dùng hiệu Golden Mountain (nước tương Thái) như trong hình thì P thường pha theo cân lượng như sau: (hay các bạn cứ tự pha theo khẩu vị của mình nhe, đây chỉ là cân lượng căn bản theo khẩu vị của riêng P, mỗi người sẽ có khẩu vị khác nhau )

1.Nguyên liệu:

• 1/2 cup nước tương như trong hình

• 1 cup nước suối hay nước sôi để nguội
• 1/2 cup đường (= 8 muỗng trắng bằng mủ như trong hình)
• 1/2 cup nước cốt chanh hay ít hơn tùy khẩu vị
• Ớt ít nhiều tùy khẩu vị

2.Thực hiện:

Lấy một cái tô, cho tất cả các nguyên liệu trên vào hòa cho tan đều, thêm ớt tùy thích. Vậy là xong

Dùng nước tương này để ăn với gỏi cuốn, bánh đúc, bánh cuốn, bánh xèo, bột chiên v.v…nhưng nếu ăn với bún chả giò thì giảm nước xuống còn 2/3-3/4 cup tùy khẩu vị của mỗi người hen

G.Phượng