Bún nước lèo chay tốc hành (giảm cân cho phụ nữ: eo thon bụng nhỏ hihi...)

Nhà hết nước lèo chay rồi chỉ còn chút rau muống bào, chút bún...lục tủ lạnh thấy có thể nấu được 1 tô bún nước lèo để ăn nên trong vòng 15 phút là có tô bún nóng hổi vừa thổi vừa ăn :)

Cách P nấu tốc hành: 1/2 củ cà rốt xắt miếng mỏng cho lẹ chín; 1 trái cà chua nhỏ, 1 lát thơm, xắt miếng vừa ăn, vài lát nấm oyster, 1 cục đậu hũ chiên. Bắt chảo nhỏ cho dầu vào chảo (nếu muốn thơm thì cho bô rô hay tỏi, v.v...vào phi thì sẽ thơm hơn) dầu nóng đổ hết tất cả vào xào, nêm chút muối vào xào cho tái, chế 1 tô nước vào, cho đường phèn vào nêm nếm lại xem có đậm đà chưa, chưa thì nêm lại, nấu cho các thư thấm gia vị, khi cà rốt mềm cho một ít cần tây và bông cải vào đảo sơ, đổ hỗn hợp nước lèo này ra tô bún đã hâm nóng trong microwave, rắc chút ngò, tiêu, ớt vào rồi thưởng thức :)

Salad spinner

Cứ tranh thủ lúc ăn xong nghỉ ngơi là rửa rau, sẵn vừa làm vừa nghe Pháp và tập thể dục, nếu không tập thì thiền đứng hehe v.v...  :) vì cuộc sống vốn bận rộn mà lị :) nên P hay tranh thủ, nếu không tranh thủ thì không có thời gian cho riêng mình hihi....

Thau rau xà lách, rau thơm hay rau muống bào, giá, v.v.. rửa sạch các loại rau riêng lẻ, cho vào salad spinner quay cho khô nước, xếp vào rổ để trên thau đậy nắp lại cho vào tủ lạnh, rau sẽ không bị úng, khi muốn ăn là có liền, rất tiện :)

Rồi thau cải ngọt, xà lách xoong v.v...cũng làm như thế

Còn nấm thì ngâm nước muối, rửa sạch, xào sơ với ít muối rồi đổ ra tô, để nguội, wrap cẩn thận cái tô lại cho vào tủ lạnh, khi món nào cần thì cho 1 chút vào :) thức ăn không đậy kín cho vào tủ lạnh dễ dàng nhiễm mùi qua lại, nhất là mít mà không đậy cho vào tủ lạnh á...Ôi thôi! nó làm cho các món khác bị nhiễm mùi mít, ăn mùi vị rất kỳ lạ, không ngon....

Cho nên xếp gọn lại thì khi mở cửa tủ lạnh ra là không có món nào rớt ra hết, rất dễ lấy :)

 

G.Phượng

Bún riêu tùy duyên

Đã là tùy duyên thì không có cân lượng cụ thể hihi....

Nhà còn gì, có gì là gom lại hết.... nếu hong gom là đồ để đến hư cũng không ai chịu ăn, có 3 trái cà chua thôi à để đến 2 tuần rồi, cà rốt cũng 2 tuần, hôm nay có nước luộc bắp lấy làm nước lèo nên trộn hầm bà lằng lại ra được món bún riêu chay, ngon quá xá lun, con gái ăn xong gọi điện khoe với cha: Ba ơi con mới ăn xong Bún riêu mẹ nấu ngon thiệt là ngon :)

P trộn như vầy: lấy nước luộc bắp nấu sôi, cho cà rốt và nấm đã xào sơ vào nấu cho mềm, cho sả băm đã phi vàng vào nấu chung, P lười ra hái sả cây nên có gì cứ đổ đãi vô hehe....

Còn riêu thì P bắt chảo, cho dầu vào xào cà chua, rồi mới đổ sữa đậu nành tự xay vào (phải chú ý đến độ đặc lỏng của sữa để dùng lượng cà chua cho đủ, P còn 3 trái nên thiếu phải nặn thêm chanh vào, nước còn đục là chưa đủ độ chua để thành riêu, khi thấy nước trong là OK), khi sôi là bắt đầu riêu nổi lên, dùng cà chua để làm riêu thì phải dùng rất là nhiều cà chua, nếu không đủ thì riêu không nổi đâu, nếu riêu không nổi thì cho một chút nước cốt chanh vào thì riêu sẽ nổi lên. Nếu P nấu ít thì dùng chanh làm riêu vì P hong thích ăn cà chua nhiều, còn nếu làm nhiều thì dùng cà chua làm riêu, nhưng P chia làm hai phần: phần nước lèo riêng, và phần làm riêu bằng cà chua với sữa riêng, khi sữa nấu chung với cà chua đã nổi thành riêu thì P mới đổ hết hỗn hợp riêu này vào nồi nước lèo nên phần cái và nước cân xứng nhau nên khi ăn là tất cả đều hết chứ không bị thừa cái, nói chung nấu ăn phải tính toán một chút, hong thôi nồi nước lèo thì hết mà cái thì còn dư quá chừng luôn :) 

Sau khi đổ riêu vào nồi nước lèo trên thì bắt đầu nêm nếm cho đậm đà: muối, đường phèn, đường cát vàng, bột nêm, tiêu...Hôm nay siêng nên phi thêm bột điều với dầu đổ vô nồi nước lèo cho đẹp. Vậy là xong

Rau ngoài vườn hái vô tươi quá chừng luôn, P thích nhất là rau Kinh giới, nó rất hạp với bún riêu, có nó sẽ làm cho món này tăng thêm hương vị, đang ngồi đánh máy mà còn muốn ăn thêm nữa hihi :-P

Cho một vắt bún vào tô, múc nước lèo và thích ăn gì thì thêm vào: đậu hũ, chả lụa chay, bông cải, đậu bắp dễ chín nên khi chuẩn bị ăn mới cho vào nấu sơ, thêm ớt bằm vào và ăn thiệt nóng mới ngon :)

G.Phượng

Bún mắm chay

Hình cũ bị mất rồi nên P mới cập nhật lại hình mới nên các bạn sẽ thấy hình khác với hướng dẫn cũ là vậy

Nhà có gì nấu nấy. Muốn cầu kỳ chút thì làm thêm heo quay chay cho vào, dùng nấm oyster thay cho mực, còn P thì miễn sao có nồi nước lèo ngon là OK hihi…

1.Nguyên liệu:

Nước lèo chay được hầm từ: cà rốt phần già, bắp cải, cà chua, bí đỏ, gừng tươi, phần già cần tây, táo ngọt, lê, hầm khoảng 2 gallon (1 gallon =3.7 lít) nước trong khoảng 2 tiếng, vớt xác bỏ, nhưng P chỉ lấy có 1.5 lít nước lèo để nấu bún mắm chay thôi

Tương cự đà: 1/3 cup

Củ ngải bún: 1 bịch, rửa sạch, đập dập (tên tiếng Anh là RHIZOME WHOLE (SPICE), mua tại hàng đông lạnh ở các chợ Á châu)

4 khúc sả, đập dập
Mì căn chiên, ít nhiều tùy khẩu phần
Đậu hũ chiên, ít nhiều tùy khẩu phần
1/2 củ cà rốt phần non, xào sơ với tí muối
4 oz nấm trắng hay nấm gì cũng được, xào sơ với ít muối
Bông cải, vài nhánh
Muối, đường phèn, dầu ăn
Rau ghém các loại để ăn kèm, chanh, ớt tùy thích….


2.Thực hiện:

Bắt nước lèo lên bếp nấu sôi, thả sả, ngải bún, nêm tí muối và tí đường phèn vào (chú ý coi chừng nước lèo bị mặn vì cà rốt, nấm có xào sơ với tí muối, tương cự đà chút nữa cho vào cũng có vị mặn nữa), cho mì căn, cà rốt vào nấu khoảng 10 phút, cho tiếp đậu hũ, nấm nấu thêm khoảng 5 phút nữa mới cho tương cự đà vào rồi nêm nêm lại nồi nước lèo sao cho đậm đà tùy khẩu vị, nấu sôi lên, khi ăn mới cho bông cải vào, bún trụng nóng, rồi chan cả nước lèo và cái vào ăn nóng với rau ghém mới ngon

G.Phượng

Các món nước lèo cho mùa Đông

 

Nước lèo được nấu bằng bắp cải, củ cải trắng, cà rốt, ninh cho nhừ 1 tiếng trong lửa nhỏ, rồi vớt xác cho vô miếng vải vắt cho khô nước (khi xác nguội mới vắt hong thôi bị phỏng), bỏ xác, P cho thêm nước ép từ bí đỏ, bí đao vào, khi dùng tới nước ép của bí thì phải cho cà chua được xào sơ với ít muối vào để làm cho nước lèo dịu lại, nấu sôi lên, P nêm nếm cho vừa ăn, để khi ăn thì P chỉ nêm Tekka vào là ngon như nêm bột nêm, các bạn không ăn dưỡng sinh thì nêm theo cách của các bạn nhe, khi nước lèo nguội cho vào thố để vô tủ lạnh, khi cần ăn món nào là có sẵn nước lèo. Vào mùa lạnh lúc nào P cũng hầm sẵn 2 gallons nước lèo, khi xúc xong tuyết vô nấu một tô bún nước lèo nóng hổi ăn, ui trời! hong gì bằng :)

Có nước lèo rồi muốn ăn thêm gì thì cứ việc cho thêm vào để trang trí thêm cho phần hấp dẫn, còn hong thì thôi, với P chỉ cần có nước lèo cho ngon và một dĩa rau đầy đủ mọi thứ là đã đủ ngon rồi :)

Nếu có dùng đậu hũ, nấm, tàu hũ ky, mì căn v.v…thì nên ướp gia vị cho vừa ăn, xào sơ cho thấm khi ăn thì xếp vô trên mặt bún rồi mới chan nước lèo vào thì nó ngon hơn. P nấu cho mình ăn toàn làm tốc hành không hà, cứ thảy vô đãi cho lẹ, khỏi phải làm bà táo ở trong bếp suốt ngày hihi :)

Tô bún riêu chay không riêu nè :)

Bonus dĩa rau nè :)

Còn đây là món bánh cuốn (không nhân) nước lèo gồm gừng ngâm chua (mùa lạnh có gừng vào ăn sẽ tốt), tekka, đạm chay, giá, rau thơm các loại, không kém phần hấp dẫn :)

Dưới đây ăn với mì Nhật (udon)

Còn dưới này là bún nước lèo chay, P thích ăn như vậy nhất, không cần nêm gia vị để chế biến thành bún huế chay hay riêu chay gì hết, miễn sau nước lèo ngon là ok, Thật ra ăn chay chỉ có hai món chính là bún nước lèo và phở mà thôi, cho dù mình có đặt tên này tên nọ thì nước vẫn là hầm từ rau củ, bò hay thịt hay tôm cũng là từ mì căn mà ra, chỉ có khác nhau về màu sắc mà thôi, cho nên nếu có dùng chỉ đậu hũ là đủ mệt rồi, còn dùng thêm đạm chay phần lớn là chỉ để trang trí thêm cho giống món mặn thôi, chứ người ăn vớt bỏ không hà, không phải ai cũng biết ăn mấy món đạm chay giả mặn, còn đậu hũ hầu như ai cũng thích và dễ ăn hơn. P tật làm biếng bây giờ bỏ luôn đậu hũ, chỉ dùng rau củ tươi thôi, khỏi chiên :) có khi P cho thêm đậu phộng vào hầm với nước lèo nữa, vừa đủ chất vừa ngọt và ngon…

Đây…mì gói nước lèo, chỉ cần trụng sơ mì cho bớt mặn và sạch dầu, chế nước lèo sôi và các thứ mình thích vô, nêm ít tekka vào là đủ ngon như có xài gói nêm hehe :), khi nào mà bận và đói quá làm món tốc hành này ăn :)

Đây là miến măng chay, cũng chỉ trụng sơ miến là có tô miến nóng hổi vừa thổi vừa ăn, có nước lèo rồi nấu món này lẹ lắm :)

Đây cũng là miến nhưng cọng lớn hơn…miến của Đại Hàn

Đây là phở nè, lẹ lắm.…trụng sơ phở là có tô phở ăn liền :)

Còn đây là mì ý nè…ngon hong?

Đây…Nui nước lèo chay

Canh rau răm, món này ăn vào mùa Đông là ngon tuyệt, cho gừng đập dập kha khá vào, vừa thơm vừa cay, ăn nóng ngon lắm :)

Ăn chay nhiều món ngon lắm, chịu khó lăn vô bếp là có ăn ngon à, mỗi lần ăn các món nước lèo mình nấu là người thoải mái và khỏe gì đâu á (mèo khen mèo dài đuôi), ăn xong hong bao giờ khát nước, còn ở ngoài tiệm P ăn vô là bị mệt người và khát nước :( vì có xài bột ngọt…

G.Phượng

Miến Đại Hàn nước lèo chay

Trời lạnh ăn một tô Miến nước lèo nóng thì thiệt là đúng điệu :)

Gồm có:

Nước lèo chay tự nấu

Miến Đại Hàn đem luộc chín

Các thứ cho vào nấu  khi có nước lèo: nấm Đông cô, cà rốt, bông cải xanh-cần tây (khi gần ăn mới cho vô), đậu hũ chiên, cà chua v.v…hay bất kỳ thứ gì bạn thích ăn

Gia vị ăn kèm: ngò, gừng ngâm chua, tiêu, ớt, chanh, (P dùng cà chua nấu rồi nên không cho chanh) hay thêm củ hành tím ngâm chua nếu không cử ngũ tân thì mới đúng điệu hay có thể cho riêng gừng, hành tím vào một chén nước chấm chay để chấm ăn thì ngon không đâu bằng :)

Làm biếng đánh máy…xem dùm các bài có nước lèo hen :)

G.Phượng

Vegan Udon noodles soup

Gom hết các thứ còn tồn kho lại nấu món này đây :)

Lúc này làm biếng đánh máy lắm :) mọi người ai cũng biết nấu mà… :)

Nước lèo gồm: đậu phộng, cà rốt, nấm đông cô, dưa leo, bắp hột đông đá

Các thứ ăn kèm gồm đậu hũ chiên, tàu hũ ky cây chiên, bông cải, bắp cải thảo, ngò rí, rau thơm các loại…

Gia vị: gồm muối và tekka

Udon noodles

Noodles luộc

Đối với P nước lèo rất ngọt rồi, P không nêm đường nữa, chỉ nêm muối cho vừa ăn, cho vắt noodle vào tô, chan nước lèo và cái lên, múc một chút tekka cho vào, ăn nóng, vị ngon ngọt tự nhiên, rất healthy

G.Phượng

Cách nấu nước lèo chay

Nước lèo tự nấu sẽ đầy đủ dinh dưỡng, bảo đảm và thơm ngon, chỉ cần nêm muối thôi là có nồi nước lèo vừa ăn, nhưng nấu như vậy hơi nặng túi tiền nhe :)
Tất cả các loại củ nên đem nướng hoặc xào sơ thì nồi nước lèo mới thơm ngon và ngọt…Tùy theo món muốn nấu mà thêm gia vị và các loại củ khác nhau để tạo hương vị và trang trí
1. Nấu bằng trái cây:
Dùng táo ngọt (Fuji apple) để nấu, cứ 2 trái/1 lít nước, xong vớt bỏ xác, tùy theo mình nấu món gì thì mới thêm gia vị hay các loại củ khác nhau vào nấu.
Dùng nấu món bún riêu, bún nước lèo
2. Nấu bằng các loại củ:
Cà rốt, củ cải trắng, bắp cải xài nhiều một chút, su su v.v…ninh cho nhừ trên lửa nhỏ rồi vớt xác (chờ nguội) bỏ vô miếng vải vắt cho ra hết nước rồi bỏ xác, nếu dùng nấu món phở thì cho thêm hành tây nướng vào. Ví dụ: 4 lít nước + 1 trái bắp cải lớn + 4 củ cà rốt lớn + 1 củ cải trắng hơi lớn
Dùng cho bún nước lèo, phở, hủ tiếu, bún huế, canh bún, bún mắm, cà ri, bánh canh, bò kho chay, canh, lẩu v.v…
3.Nước lèo dưỡng sinh:
Cà rốt, củ cải trắng, ngưu báng, củ sen, đậu phộng, vớt hay không vớt bỏ xác tùy ý, riêng đậu phộng là nên giữ lại ăn rất bùi và thơm ngon, nấu đậu nhớ luộc sơ với nước sôi rồi mới cho vào nấu
Dùng cho bún nước lèo, phở, hủ tiếu, cà ri, bánh canh, bò kho chay, canh, cháo, lẩu v.v…
4.Nấu bằng mướp: cũng nướng sơ thì nước lèo sẽ thơm và ngọt
Dùng ăn với hủ tiếu thì ngon hơn
5.Nấu bằng mía lau và củ sắn:
Dùng hầu hết cho các món ăn có nước lèo
6.Nước luộc bắp tươi:
Luộc bắp xong lấy nước này nấu luôn, tùy món mà thêm thứ này hoặc thứ kia, dùng nấu cho hầu hết các món nước
G.Phượng

Mì Ý nước lèo

P không ăn quen đồ Mỹ chỉ trừ vài món là ăn được thôi à. Mấy năm trước ăn thử món salad trộn với Ranch xong thì bị say xẩm mặt mày không thấy đường luôn nên vội bye bye nó, hong biết bây giờ ăn lại có sao hong :) P thích ăn mì Ý nên nấu theo kiểu Á châu, ăn với nước lèo có vị ngon ngọt lắm, quan trọng là nêm nếm nước lèo thôi à. Nước lèo có nhiều cách nấu, bạn thích nấu sao thì tùy thích.

Nước lèo: cà rốt, cà chua, nấm trắng (tất cả xào sơ), bắp cải thảo + củ hành tây nướng + mì căn chiên. Nêm muối, đường, tiêu cho đậm đà

Mì Ý luộc chín

Gia vị: chanh, ớt tùy thích

Rau ghém: lettuce, húng các loại, rau răm, quế, ngò v.v…cái này không có cũng không sao, mùa hè rau mọc nhiều nên tranh thủ ăn :)

Khi gần ăn mới cho bông cải, ớt chuông đỏ, cần vào nhúng sơ sẽ giòn, cho mì vào tô, xếp chả vào, múc nước lèo và cái chan lên, rắc ngò ăn nóng mới ngon.

G.Phượng

Hủ tiếu chay

Nhìn vào ai cũng biết nấu :O)

G.Phượng

Nui nước lèo chay

Nguyên liệu gồm:

Nước lèo được hầm từ củ sen, ngưu báng, đậu phộng, cà rốt, củ cải trắng, nấm oyster, lyly flower hay các bạn có thể hầm những loại củ mình thích :), nêm nếm cho đậm đà một chút (tham khảo thêm ở các bài món nước lèo khác)

Nui luộc chín, xả sạch, để ráo nước, có thể cho chút dầu ăn vô xốc đều để nui khỏi dính cục

Trang trí gồm đậu hủ chiên, chả chay, đạm chay, bông cải xanh v.v…tùy thích

Gia vị gồm: tiêu, ớt, chanh, ngò gai, ngò xắt nhỏ

Dọn ăn: 

Lấy tô cho nui vào, xếp đậu hủ, đạm chay v.v…rắc ngò lên, múc nước lèo chan lên, rắc tiêu, nặn chanh, ớt tùy thích, trộn đều rồi enjoy :)

G.Phượng

Ragu chay

1.Nguyên liệu:
Nước lèo: 3 lít nước + 1 trái Fuji apple + 4 bẹ bắp cải + 1 củ su su + 2 củ cà rốt. Tất cả mấy thứ này xắt mỏng nấu cho lẹ khoảng 30 phút vớt hết xác bỏ

• 1 củ cà rốt, xắt cục vừa ăn
• 5 củ khoai tây, xắt cục vừa ăn, chiên sơ
• 1 lon đậu Lima, xả cho sạch
• 8 oz nấm trắng, chẻ đôi
• 4 miếng đậu hũ chiên xắt con cờ
• 1 chén bò cục chay, ngâm mềm, vắt khô nước, chiên vàng (hay dùng mì căn tự làm)
• 10 lá thơm (bay leaf)
• 1/3 muỗng cà phê bột đinh hương
• 1 muỗng canh tomato paste
• 1/2 muỗng cà phê tiêu
• Dầu ăn
• Gia vị: muối, đường, bột nêm tùy thích

2.Thực hiện:
Bắt chảo phi bột đinh hương và lá bay cho thơm, đổ tomato paste vào xào cho ra màu, cho tiếp bò cục chay, đậu hũ vào xào với chút muối, tiêu, đường cho thấm rồi trút vô nồi nước lèo
Xào sơ theo thứ tự cà rốt, nấm với chút muối, rồi đổ vô nồi nước lèo trên, nấu khoảng 5 phút, cho tiếp khoai tây vào, nấu tiếp khoảng 7 phút nữa, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, sau cùng cho đậu Lima vào, nấu sôi lại là xong
Ăn với bánh mì, bún hay cơm tùy thích :)
G.Phượng

Hủ tiếu bò kho chay

P nấu món này ăn với hủ tiếu nên nấu hơi lỏng một chút, nếu ăn với bánh mì thì nấu nước lèo ít lại ha, các bạn có thể cho thêm bất cứ đạm chay nào mà mình thích :)

1.Nguyên liệu:
Nước lèo: 4 lít nước + 1 trái Fuji apple + 4 bẹ bắp cải + 2 củ su su + 2 củ cà rốt + 4 khúc sả. Tất cả mấy thứ này xắt mỏng nấu cho lẹ khoảng 30 phút vớt hết xác bỏ

• 1/2 củ cải trắng, xắt cục
• 1 củ cà rốt, xắt cục vừa ăn
• 8 oz nấm trắng, chẻ đôi
• 2 miếng đậu hũ chiên xắt con cờ
• 8 khúc ngắn đậu hũ ky cây đã chiên
• 10 lá thơm (bay leaf)
• 1 muỗng cà phê bột đại hồi
• 2 muỗng canh tomato paste hay dùng 2 trái cà chua thay thế cũng được
• 1/2 muỗng cà phê tiêu
• Dầu ăn
• Gia vị: muối, đường, bột nêm tùy thích

2.Thực hiện:
Bắt chảo cho dầu vào phi sơ lá thơm và bột đại hồi cho thơm, rồi đổ tomato paste vào xào cho ra màu, sau đó đổ đậu hũ và đậu hũ ky vào xào, nêm tiêu, chút muối, đường xào cho thấm rồi trút vô nồi nước lèo trên
Xào sơ củ cà rốt với ít muối, rồi cho vào nồi nước lèo trên
Xào tương tự như vậy với củ cải trắng, nấm trắng, rồi cũng trút vô nồi nước lèo trên
Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn (nếu ăn với bánh mì) hay đậm đà chút (nếu ăn với hủ tiếu) rồi nấu thêm khoảng 10-15 phút nữa là chín
Làm tô hủ tiếu để ăn: Cho vắt hủ tiếu đã luộc chín, múc nước lèo và cái chan vào, cho thêm bông cải hay bất cứ gì mình thích ăn, rắt chút ngò và tiêu vào, chanh, ớt tùy thích…ăn với rau quế và giá, ăn liền và nóng mới ngon :)

G.Phượng

Mì gói nước lèo

Cuộc sống bận rộn, ăn sáng cho qua bữa rồi đi làm, nên món ăn được ưa chuộng và dễ ăn nhất là mì gói…hầu như nhà nào cũng trữ sẵn thùng mì gói. Nó dễ ăn…dễ nuốt…P ít khi ăn mì gói lắm, nếu có thì P cũng chỉ lấy mì, còn các gói nêm P bỏ hết vì mì đã mặn sẵn rồi khi nấu với nước lèo sẽ rất ngon ngọt…Ăn mì gói ngày này qua tháng nọ nhiều cũng không tốt nên có thể nấu bằng một trong những cách sau:

• Xắt tất cả các củ gì mình thích cho vào nồi slow cooker với nước để slow qua đêm là sẽ có nồi nước lèo bổ dưỡng…
• Đậu hũ, lá đậu hủ ky khô chiên vàng hay bất kỳ rau củ nào mình thích ăn rửa sạch sẵn, rồi để trong tủ lạnh.

Hoặc nếu không có nước lèo thì dùng nước lã cũng được, khi nấu cho 2/3 tô nước lã vào nồi nhỏ, xắt ít cà rốt mỏng, cần, bông cải xanh hay gì đó mình thích, thứ nào lâu chín thì cho vô trước nấu sôi, thứ nào lẹ chín khi ăn mới cho vào, rồi cho mì và lấy chút bột nêm từ trong gói nêm vô thôi cũng ngon…khoảng 15 phút là có được tô mì thơm ngon…
Hôm nay, P ăn sáng với món này, hơi xí xọn một chút :) nhà còn thứ gì thì nấu thứ ấy hehe:
1.Nguyên liệu:

• 1 gói mì chay, bỏ hết các gói nêm trong gói mì.
• 2/3 tô nước lèo từ cà rốt, bí và đậu phộng.
• Vài miếng lá tàu hủ ky khô chiên vàng, P mua về là chiên hết, để vô tủ lạnh khi nấu món gì cần là có ngay.
• ít cải ngọt xắt khúc.
• Ít dầu mè, tiêu, ngò gai, chanh, ớt tùy thích.

2.Thực hiện:
Cho nước lèo vô nồi đất bé xíu, khi nước sôi cho cải vào nấu sôi, cho tiếp mì, lá tàu hủ ky chiên vào, nấu sôi, nêm ngò, dầu mè rồi tắt bếp cho ra tô, cho ít tiêu, chanh, ớt vô là được một tô mì thơm ngon, bổ dưỡng không thua gì ăn ở tiệm…

G.Phượng

Bún nước lèo chay

Bổ sung lại hình cũ bị mất nên nhìn không giống như lời chỉ dẫn

Hôm nay ăn sang một chút, chẳng là nhà còn nhiều thứ rau củ quá nên có bao nhiêu P gom nấu hết, món bún nước lèo, nước ngọt tuyệt vời, mấy bạn mà chưa ăn chay quen bảo đảm khi ăn tô bún này đều thích, không thua nước lèo của món mặn đâu :)
1.Nguyên liệu: cho 4 phần ăn

• Phần lõi của một trái thơm, xắt lát dọc, dài và mỏng, còn cơm thì làm món khác.
• 2 trái táo Fuji, rửa sạch, xắt múi mỏng
• 7 củ cà rốt vừa, cắt đôi, xắt mỏng
• 1 củ cà rốt xắt khoanh tròn để trang trí
• 1 chén bí đỏ (butter squash) đã xắt cục.
• 1 cây nấm King Oyster, xắt khoanh tròn hay tùy ý.
• 1 nắm tay Kim châm, ngắt bỏ cuống, rửa sạch, ngâm và xả nước nhiều lần (không cần cũng được).
• 1 miếng đậu hủ chiên, cắt đôi và xắt xéo thành hình tam giác
• 8 khúc nhỏ tàu hủ ky cây chiên, P đã chiên sẵn cho vào tủ đá, ăn bao nhiêu lấy bấy nhiêu (không có cũng được luôn) 
• Lá tàu hủ ky khô P cũng đã chiên sẵn rồi
• Măng tây đã được xào chín (không có cũng được)
• Cần, bông cải xanh tùy thích, P đã rửa sạch để tủ lạnh trước rồi, món nào cần dùng đến là có ngay
• Gia vị: Muối, đường, bột nêm, chanh, tiêu, ớt tùy thích.
• Bún khô đã luộc chín và xả sạch dưới vòi nước lạnh, để ráo.
• Rau muống bào, kinh giới, giá, rau răm, ngò xắt nhỏ…

2.Thực hiện:

• Lấy nồi 4 quarts (lít) cho 2 quarts nước vào, cho lõi thơm, táo, cà rốt lát vào nấu sôi, vặn lửa nhỏ lại nấu 10 phút.
• Lấy tiếp nồi 8 quarts cho 1.5 lít nước vào, bắt lên bếp nấu sôi, rồi cho đậu hủ chiên, đậu hủ ky cây vào.
• Bắt chảo lên xào sơ nấm với chút muối khi nấm ra nước thì trút nấm vào nồi 8 quarts trên
• Xào tiếp như vậy với cà rốt khoanh, kim châm, bí đỏ (bí mà không xào qua ăn sẽ nhạt và có mùi từa tựa bị thiu, không thơm ngon), rồi cũng cho vào nồi 8 quarts, nêm thêm 1/3 muỗng cà phê tiêu vào cho nồi nước lèo ngọt và thơm. Nấu nồi 8 quarts này sôi tiếp 10 phút trong lửa lớn và không đậy nắp thì nước lèo sẽ trong, nồi 4 quarts đã xong thì vớt xác bỏ rồi đổ hết phần nước này vào nồi 8 quarts. Nêm nếm gia vị lại cho nồi nước lèo đậm đà một chút. Vậy là đã xong nồi nước lèo rồi, dọn ăn thôi…

Lấy tô cho Bún vào, xếp cần, măng tây, bông cải (trụng sơ nước sôi), hay bất cứ nguyên liệu gì mà mình thích ăn lên bún, rồi múc nước lèo và cả phần cái mỗi thứ một ít chan ngập bún, bóp chút lá đậu hủ ky lên, rắc ngò, chanh, ớt ùy thích, ăn nóng với dĩa rau này mới ngon… 

G.Phượng

Miến măng chay

Năm trước, P nấu bằng măng khô, nhưng hỡi ôi nó cứng quá chừng, mà P đã ngâm qua đêm, rồi còn luộc sơ, rồi mới nấu 2 tiếng nữa vậy mà nó vẫn cứng và dai không ngon như măng khô hồi P ăn ở Việt Nam. Do đó, P dùng măng tươi nhanh lẹ, không tốn thời gian mà mềm nữa. Trời đang lạnh, ai hổng khỏe ăn măng vô là bị trúng, P thay măng bằng kim châm, dai và cho nước màu vàng ngon.
1.Nguyên liệu:
Nước lèo gồm:

• 1 trái táo Fuji, lấy dao cào sạch lớp vỏ bên ngoài sẽ thấy có lớp trăng trắng như vôi, rửa sạch, chẻ đôi, bỏ hột, xắt múi.
• 1 củ cải trắng nhỏ xíu, xắt dọc mỏng.
• 3 củ cà rốt nhỏ, xắt dọc mỏng.
• 3 nấm đông cô lớn đã ngâm mềm, xắt tùy ý (hay bất cứ nấm gì tùy thích).
• 2 củ cà rốt nhỏ xắt cục tùy ý.
• 2 miếng đậu hủ đã chiên xắt tam giác.
• 1 khúc măng tươi nhỏ (hoặc măng khô nếu thích) đã luộc sẵn bán ở chợ mua về rửa sạch luộc sơ lại, xắt sợi, (P dùng 1 nắm kim châm thay cho măng, ngắt bỏ cuống, ngâm nước cho mềm rồi rửa sạch, xả rồi ngâm tiếp, làm vài lần như vậy cho sạch).
• Chả tàu hủ ky, xắt lát tròn hay tùy ý.
• Miến ngâm nước lạnh 30 phút cho mềm.
• Rau ghém các loại.

Gia vị: muối, đường, tiêu, 1 muỗng canh gừng sợi tươi .
2.Cách nấu:
Lấy nồi 5 quarts, cho 4 quarts nước vào để lên bếp, đổ táo, củ cải trắng, 3 củ cà rốt vào nấu sôi, vặn lửa nhỏ lại, nấu khoảng 15-20 phút cho ra hết chất ngọt, rồi vớt bỏ xác.

Sau đó, bắt chảo lên cho dầu chờ nóng, cho gừng vào khử cho vàng, rồi đổ nấm vào xào cho vàng thơm, trút nấm vào nồi nước trên, làm y như vậy với măng và cà rốt. Tiếp theo cho đậu hủ vào và nêm muối, ít đường, bột nêm cho hơi mặn mà một chút, rồi đậy nắp nồi nước trên, nấu thêm khoảng 15 phút nữa.

Chuẩn bị tô miến để ăn: Lấy 1 vắt miến cho vào nồi nước sôi trụng cho vừa chín, trút miến vào tô, xếp chả chay hay bất cứ gì mà mình thích ăn, rồi múc hỗn hợp nước lèo vào, rắc chút tiêu ăn với rau răm, giá, rau muống chẻ, bắp chuối bào…và  thêm 1 chén gừng ngâm với giấm đường pha với chút nước tương ngon nguyên chất để chấm với đậu hủ tươi hay chiên hay chả….thì thật đúng điệu.
Các bạn không thích ăn miến thì thay bằng bún, lại được món Bún măng chay :)
G.Phượng

Bún Huế chay

Món bún Huế có nước lèo vừa thơm vừa cay, ăn ngon lắm là món khoái khẩu của P

P thường nấu nồi nước lèo cho ngọt, xong rồi có bao nhiêu tô thì cho mỗi thứ cần ăn một chút để khi nồi nước lèo hết thì cái cũng hết luôn, tùy cho bao nhiêu cục mỗi tô. Nếu nồi nước lèo đủ ngọt thì không cần dùng đến bột nêm, P chỉ nêm muối với ít đường thôi là nồi nước lèo ngon y như nêm bột nêm

1.Nguyên liệu:

Nước lèo cho 5 khẩu phần ăn gồm:

• 6 quarts (6 lít) nước lã
• 3 trái táo (Fuji apple), rửa sạch, bỏ hột, xắt múi
• 5 củ cà rốt, rửa sạch, ngâm nước muối biển 15 phút, cắt khúc, xắt lát (để nấu cho nhanh) mỏng theo chiều dọc
• 6 khúc sả (tính từ gốc lên 1 gang tay), đập dập (P cho sả cây để ăn không lạm xạm, khi nấu xong là vớt bỏ, nếu bạn thích có thể dùng sả bằm, để phi chung với ớt cho vàng thơm, tùy thích)
• 1 cây nấm King Oyster nhỏ, rửa sạch, ngâm nước muối (tùy thích nha), xắt tùy ý
• 5 tai nấm đông cô, ngâm mềm, xắt tùy ý
• 1 gói bún sợi lớn (khoảng 2-3 phần ăn tuỳ khẩu phần lớn hay nhỏ), luộc chín, đổ ra rổ xả dưới vòi nước lạnh cho ráo nước
• Chả đậu hũ ky chay, đậu hũ kỹ cây chiên, đậu hũ chiên v.v…có thể thêm bông cải hay bất cứ gì mình thích ăn :) P thích dùng những gì mình tự làm và sẵn có, yên tâm hơn…
• 1 trái ớt tươi chín lớn (hay dùng ớt khô tùy thích), bằm nhuyễn, nếu thích cay thì cho thêm 1-2 trái, P nấu hơi cay thôi nếu thích cay thì khi ăn nêm thêm ớt vào
• 1 muỗng canh gừng tươi bằm nhuyễn
• Muối, đường, dầu ăn

Rau các loại: rau muống bào, bắp chuối bào, giá, rau răm, ngò gai, ngò rí xắt nhỏ, chanh, ớt (thiếu rau muống, bắp chuối thì bún sẽ không ngon bằng, ở Mỹ không có bán rau bào sẵn nên mỗi khi ăn là phải mua về tự bào, chỉ có ăn ở nhà mới được như vậy, chớ ra tiệm ăn cũng không có dĩa rau như vậy, không giống như ở Việt Nam tha hồ mà ăn rau…)

2.Thực hiện:

• Lấy nồi 8 quarts, cho nước, sả, táo bắt lên bếp nấu sôi
• Bắt chảo, cho dầu vào, khi dầu nóng cho cà rốt vào xào đến khi thấy chảo khô thì cho 1 muỗng cà phê muối vào, xào đều nhanh tay, cà rốt sẽ ra nước và cho ra màu rất đẹp và làm cho nồi nước lèo thơm, rồi trút vô nồi trên.
• Nồi trên khi sôi, nấu tiếp 15 phút với lửa nhỏ, xong vớt xác bỏ
• Sau đó cho đậu hũ ky chiên, đậu hũ vào
• Bắt chảo lên tiếp, cho gừng khử cho vàng, đổ nấm đông cô vô xào 1 phút cho thơm, rồi đổ tiếp nấm Oyster vào xào, khi thấy nấm oyster hơi héo thì cho chút muối vô, đảo đều nhanh tay thì nấm sẽ bắt đầu tươm nước ra, xong rồi đổ vô nồi trên
• Nồi nước trên sau khi đã vớt xác bỏ và cho các thứ đã xào vào nấu nấu thêm 15 phút với lửa nhỏ nữa.
• Phi ớt với ít dầu cho có màu đỏ đẹp, rồi trút vô nồi trên.
• Sau đó nêm nếm lại nồi nước lèo cho đậm đà một chút…vậy là xong rồi đó

Lấy tô cho một vắt bún vào tô, rồi xếp chả lên, chan nước lèo và cái vào, rắc chút rau răm, ngò gai hay ngò rí vào, nặn ít chanh vô, nêm thêm ớt nếu thích cay, ăn liền và nóng với dĩa rau trên, khổng thể nào chê được…ngon ơi là ngon :) kiểu này giống mèo khen mèo quá hihi….

Nồi nước lèo

Chúc các bạn nấu được nhiều món chay ngon vào cuối tuần cho cả gia đình cùng thưởng thức nha :)
G.Phượng

Bún riêu chay

1.Nguyên liệu:

Nước lèo (khoảng 8 phần ăn)

• 3 trái táo Fuji (đừng mua táo xanh sẽ bị chua) lấy dao cạo lớp vôi trắng ở ngoài vỏ bỏ, rửa sạch, xắt múi, bỏ hột. Lấy táo hoặc lê để nấu nước lèo rất ngon và ngọt không cần phải nêm nếm nhiều, chỉ cần nêm muối với ít đường là đã có nồi nước lèo rất ngon
• 4 củ cà rốt, rửa sạch, xắt lát dọc theo chiều cà rốt.
• 10 khúc ngắn đậu hủ ky cây đã chiên sẵn, không có cũng được
• 10 cục mì căn tự làm, không có cũng được
• 1 cây nấm King Oyster, xắt lát tròn mỏng hay xắt tùy ý.
• 1 tô riêu chay
• 2 trái cà chua lớn, xắt múi
• 1 cây chả chay, xắt lát
• Bông cải (không cần cũng được) tùy ăn nhiều ít, trụng sơ trong nước sôi, vớt ra rổ cho ráo nước

Gia vị:

• 1 muỗng canh bột điều đỏ để làm màu
• Dầu ăn, muối, đường, tiêu cho nước lèo ngọt.

Phần bún: khoảng 4- 6 phần ăn

• 1 gói bún 8 miếng, luộc chín, xả sạch dưới vòi nước lạnh để ráo nước
• Rau các loại: xà lách, rau muống bào, giá, rau diếp cá, rau kinh giới, ngò, chanh, ớt

2.Thực hiện: 

• Lấy nồi 8 quarts, cho 6 quarts (6 lít) nước vào, bắt lên bếp, cho cà rốt, táo vào nấu sôi, vặn lửa nhỏ nấu 15 phút, vớt xác ra bỏ, cho 1 muỗng cà phê tiêu, đậu hủ ky, mì căn vào nấu tiếp.
• Rồi lấy chảo xào sơ nấm với ít muối đến khi nấm ra nước, rồi trút vô nồi nước trên, cho riêu vào và nấu tiếp 15 phút nữa là xong
• Sau khi cho riêu vào thì lấy chảo nhỏ cho 2 muỗng canh dầu vào phi bột điều cho ra màu (rất lẹ bị khét đó nha) rồi trút vô nồi trên, quậy đều
• Xào sơ cà chua với ít muối, rồi trút vào nồi trên, nêm nêm lại nồi nước lèo cho đậm đà một chút, vậy là xong nồi nước lèo...

Lấy tô lớn cho một vắt bún vào, xếp chả, bông cải và múc nước lèo cùng với cái, mỗi thứ một ít chan vào bún, cho ngò, nêm chanh, ớt tùy thích, ăn liền và nóng mới ngon, ăn kèm với dĩa rau trên, thiếu một trong những loại rau trên thì bún riêu sẽ mất đi hương vị một chút.
G.Phượng