Wednesday, January 29, 2014
Sunday, January 19, 2014
Mứt dừa nè :)
P làm theo cách chỉ dẫn của chị Xuân Hồng nhưng P giảm lượng đường xuống :)
2 trái dừa non (có bán rất nhiều ở chợ Xì Supreme), dừa non vỏ còn trắng làm mứt sẽ ngon, mềm mà hong cứng, đập dừa ra làm đôi (nước rất ngọt để dành kho đồ ăn), lật úp vô cái khay, cho vô oven nướng 400 độ F trong 15 phút, rồi đem ra xả nước lạnh.
Rồi khui ra như hình dưới đây, nếu khó khui là chưa nướng tới, cho vô nướng thêm tí nữa mới dễ khui, tại P nướng chưa tới 15 phút đã đem ra khui rồi nên có miếng bị bể, khui xong rửa cho sạch, miếng nào còn dính vỏ đen thì gọt cho sạch
Rồi bào sợi, rửa sạch, cho vô salad spin
Đậy nắp lại để quay cho nhiễu hết nước ra
Quay xong nó khô như vậy nè:
Cho 1.5 cup đường cát trắng vào (cái này là P đã giảm đường rồi mà vẫn còn thấy nhiều đường, chắc cho 1 cup là đủ)
Trộn cho đều nó như vậy nè
Để thấm 1 tiếng là có thể xên được rồi, nhưng P hong rảnh nên tối gọt xong để qua đêm sáng dậy mới đem xên, nó trong và ra nước như vậy nè:
Cho vô chảo xên, mới đầu P xên lửa lớn, khi thấy nước kẻo lại là vặn lửa nhỏ xuống liền, không thôi dừa bị vàng.
Các bạn biết P xên bao lâu hong? Xên 10 phút trong lửa lớn là nước rút cạn, đảo thêm 15 phút nữa là dừa khô, tổng cộng có 25 phút là xong, trong khi chị XH hướng dẫn là phải xên 2 tiếng mới xong, các bạn đừng làm tốc hành như P nhe mà phải để lửa nhỏ từ từ như chị XH hướng dẫn thì chắc dừa sẽ mềm hơn một chút :)
Khi nước rút cạn là phải đảo liên tục, rồi nó khô như vậy nè:
Đổ ra khay trải mỏng ra chờ nguội cho vô keo, để một gói hút ẩm vô, đậy nắp lại, để dành ăn từ từ, dừa mình tự làm yên tâm lắm, P thích màu trắng, ăn mềm ngon tự nhiên, P không thích cho màu thực phẩm, tuy đẹp nhưng khi ăn sẽ cứng hơn màu trắng một chút.
G.Phượng
Wednesday, January 15, 2014
Mứt bí-Vân Kiều
Nguyên liệu: (Tỉ lệ bí và đường: 1 kg bí: 500 gr-700 gr đường)
1 kg bí đao
500 gr đường
Vôi trắng (White Limestone paste): vôi có tác dụng làm cho bí được giòn nhưng ngâm lâu và nhiều vôi quá bí sẽ bị ngã màu vàng
Phèn chua (Alum)
1 muỗng cà phê nước hoa bưởi
Thực hiện:
Bí xắt sợi lớn
Rửa với nước có pha phèn chua, vớt ra rổ cho ráo
Đổ bí vô thau, chế nước vôi phần trong vào thau ngâm qua đêm, lấy khăn nhúng nước, vắt cho khô để đè trên mặt bí, bảo đảm bí được nằm dưới nước vôi.
Bắt nồi nước sôi có pha tí phèn chua đổ vô ngâm qua đêm, rửa sạch.
Cho đường vào ướp với bí để qua đêm
Sau cùng là sên bí, khi nước gần cạn cho tinh dầu hoa bưởi vào
Mứt Dừa-Xuân Hồng
Nướng dừa 400 độ F trong 15 phút để dễ gỡ cơm dưa ra khỏi vỏ, xả nước lạnh, rửa sạch bào sợi, rửa lại 1 lần rồi trụng sơ trong nước sôi có vắt chanh
1 trái dừa rám ướp 250 gram đường trong 1 tiếng
Nếu dùng 3 gói dừa non đông lạnh 7 oz thì dùng 350-400 gram đường cát