Bún nước lèo chay

Bổ sung lại hình cũ bị mất nên nhìn không giống như lời chỉ dẫn

Hôm nay ăn sang một chút, chẳng là nhà còn nhiều thứ rau củ quá nên có bao nhiêu P gom nấu hết, món bún nước lèo, nước ngọt tuyệt vời, mấy bạn mà chưa ăn chay quen bảo đảm khi ăn tô bún này đều thích, không thua nước lèo của món mặn đâu :)
1.Nguyên liệu: cho 4 phần ăn

• Phần lõi của một trái thơm, xắt lát dọc, dài và mỏng, còn cơm thì làm món khác.
• 2 trái táo Fuji, rửa sạch, xắt múi mỏng
• 7 củ cà rốt vừa, cắt đôi, xắt mỏng
• 1 củ cà rốt xắt khoanh tròn để trang trí
• 1 chén bí đỏ (butter squash) đã xắt cục.
• 1 cây nấm King Oyster, xắt khoanh tròn hay tùy ý.
• 1 nắm tay Kim châm, ngắt bỏ cuống, rửa sạch, ngâm và xả nước nhiều lần (không cần cũng được).
• 1 miếng đậu hủ chiên, cắt đôi và xắt xéo thành hình tam giác
• 8 khúc nhỏ tàu hủ ky cây chiên, P đã chiên sẵn cho vào tủ đá, ăn bao nhiêu lấy bấy nhiêu (không có cũng được luôn) 
• Lá tàu hủ ky khô P cũng đã chiên sẵn rồi
• Măng tây đã được xào chín (không có cũng được)
• Cần, bông cải xanh tùy thích, P đã rửa sạch để tủ lạnh trước rồi, món nào cần dùng đến là có ngay
• Gia vị: Muối, đường, bột nêm, chanh, tiêu, ớt tùy thích.
• Bún khô đã luộc chín và xả sạch dưới vòi nước lạnh, để ráo.
• Rau muống bào, kinh giới, giá, rau răm, ngò xắt nhỏ…

2.Thực hiện:

• Lấy nồi 4 quarts (lít) cho 2 quarts nước vào, cho lõi thơm, táo, cà rốt lát vào nấu sôi, vặn lửa nhỏ lại nấu 10 phút.
• Lấy tiếp nồi 8 quarts cho 1.5 lít nước vào, bắt lên bếp nấu sôi, rồi cho đậu hủ chiên, đậu hủ ky cây vào.
• Bắt chảo lên xào sơ nấm với chút muối khi nấm ra nước thì trút nấm vào nồi 8 quarts trên
• Xào tiếp như vậy với cà rốt khoanh, kim châm, bí đỏ (bí mà không xào qua ăn sẽ nhạt và có mùi từa tựa bị thiu, không thơm ngon), rồi cũng cho vào nồi 8 quarts, nêm thêm 1/3 muỗng cà phê tiêu vào cho nồi nước lèo ngọt và thơm. Nấu nồi 8 quarts này sôi tiếp 10 phút trong lửa lớn và không đậy nắp thì nước lèo sẽ trong, nồi 4 quarts đã xong thì vớt xác bỏ rồi đổ hết phần nước này vào nồi 8 quarts. Nêm nếm gia vị lại cho nồi nước lèo đậm đà một chút. Vậy là đã xong nồi nước lèo rồi, dọn ăn thôi…

Lấy tô cho Bún vào, xếp cần, măng tây, bông cải (trụng sơ nước sôi), hay bất cứ nguyên liệu gì mà mình thích ăn lên bún, rồi múc nước lèo và cả phần cái mỗi thứ một ít chan ngập bún, bóp chút lá đậu hủ ky lên, rắc ngò, chanh, ớt ùy thích, ăn nóng với dĩa rau này mới ngon… 

G.Phượng

Củ cải muối kho thơm

Món này OX nấu...
1.Nguyên liệu:

• 5 miếng đậu hủ chiên, xắt tùy ý.
• 1/2 bịch củ cải muối loại mặn ngọt, rửa sạch, ngâm sơ rồi xắt nhỏ lại chút nếu thích
• 1/4 trái thơm xắt miếng nhỏ.

Gia vị: muối, tiêu, bột nêm, dầu hào chay, dầu mè (không có cholesterol mà con khử được mỡ trong máu, nên người ăn chay trường mà cử ngũ vị tân nên dùng loại dầu này, P thích dùng dầu mè vì rất thơm, tăng hương vị của thức ăn nữa, các loại dầu khác đều có cholesterol, muốn khử chất cholesterol trong dầu, chỉ có khử tỏi, tỏi để nguyên vỏ khử mới thơm, rửa thật sạch lớp vỏ ngoài vì có những phấn trắng bám ở vỏ và là độc tố có hại, xong rồi đập dập tỏi, dầu nóng thả vào, tỏi sẽ khử chất cholesterol trong dầu làm cho dầu rất trong, nếu mình thường dùng thức ăn dầu mỡ thì sẽ giảm được nguy cơ máu nhiễm mỡ – theo thực dưỡng.
2.Cách nấu:
Dầu mè hơi nóng (nếu để nóng quá như các loại dầu khác sẽ bị khét và chuyển thành hóa chất có hại cho cơ thể), cho thơm vào xào 1 phút, rồi đến củ cải muối, đậu hủ, xong nêm gia vị trộn đều xào cho hơi thấm một chút rồi rưới chút nước vào, sôi vặn lửa nhỏ lại cho thấm ( P thấy OX không cho nước ngập qua rau củ, vậy mà cái nào cũng thấm và rút gia vị hết ), thỉnh thoảng đảo từ trên xuống cho thấm, đừng để bị khét, khi thấy nước hơi sệt lại thì rắc tiêu vào trộn đều, cho ra dĩa ăn với cơm nóng thiệt ngon...
Hy vọng các bạn ăn nấu được nhiều món chay thật ngon :)
G.Phượng

Đậu hũ khìa thơm

Đậu hũ bình dân nhưng cho ta rất nhiều món ăn ngon. Hôm nay, P làm món đậu hủ khìa thơm này để giành cho món sau (ăn gian một chút khỏi phải làm thêm một món nữa hìhì...), nên P làm hơi khô, và đậu hủ xắt sợi nhỏ, thơm được vắt khô, nếu làm món này để ăn cơm thì xắt đậu hủ miếng lớn, thơm chỉ vắt bớt nước (P thấy khi thơm nấu sẽ ra nước chua và cần nhiều đường nên P làm như vậy để giảm bớt đường và nhanh nữa), nêm đậm đà một chút và đừng nấu khô quá.
1.Nguyên liệu:

• 7 miếng đậu hủ đã chiên, dày khoảng 4mm, xắt sợi.
• 1/4 trái + 1/8 trái thơm, xắt miếng theo chiều dọc rồi thái sợi.
• 1 trái ớt lớn, chẻ đôi, bỏ hột, thái sợi.
• 3 muỗng canh tương cự đà (hay chao tùy thích) .
• 1 muỗng canh đường.
• 2 muỗng canh gừng thái sợi.
• 1 muỗng canh dầu ăn

2.Cách làm:
Bắt chảo lên bếp, cho dầu vào cho nóng, đổ gừng vào phi cho vàng thơm, cho tiếp thơm vào xào một chút, rồi đổ tiếp đậu hủ vào xào cho đều rồi nêm đường, tương cự đà vào xào dưới lửa nhỏ, quậy đều tay, khi thấy gần khô cho ớt vào trộn đều, tắt bếp cho ra dĩa. Món này dùng làm gỏi cuốn, hoặc được ăn với bún, ăn với bánh mì trét chút vegenaise + vài lát dưa leo + đồ chua + ngò + đậu phộng giã, món ăn sáng khoái khẩu, thật ngon, hoặc với cơm tùy thích.

G.Phượng

Mắm dưa tây

Món này được làm từ trái dưa tây (Honeydew melon) của cô bạn cho. Vì trái dưa còn quá sống nên P lấy làm món này. Dưa đem gọt vỏ, bỏ hột, rồi xắt sợi, cho chút muối vào trộn đều khi dưa xẹp xuống và ra nước, cho vào miếng vải vắt cho thật khô nước, được 1 chén dưa sợi đã vắt khô thật là xanh.

Xới cho dưa sợi tách rời ra, sau đó cho 1/2 muỗng cà phê muối vào, trộn cho thật đều để 15 phút cho thấm, rồi đem trộn với dĩa đậu hũ khìa thơm cho đều, cho tiếp 1 muỗng canh thính vào trộn đều là có được một món ăn thật đậm đà hương vị quê hương và rất thơm ngon. P hổng ngờ dưa đem làm món này còn ngon hơn là làm gỏi nữa.

 

 

Món này được ăn với bánh mì, làm gỏi cuốn rất là ngon.

G.Phượng

Miến măng chay

Năm trước, P nấu bằng măng khô, nhưng hỡi ôi nó cứng quá chừng, mà P đã ngâm qua đêm, rồi còn luộc sơ, rồi mới nấu 2 tiếng nữa vậy mà nó vẫn cứng và dai không ngon như măng khô hồi P ăn ở Việt Nam. Do đó, P dùng măng tươi nhanh lẹ, không tốn thời gian mà mềm nữa. Trời đang lạnh, ai hổng khỏe ăn măng vô là bị trúng, P thay măng bằng kim châm, dai và cho nước màu vàng ngon.
1.Nguyên liệu:
Nước lèo gồm:

• 1 trái táo Fuji, lấy dao cào sạch lớp vỏ bên ngoài sẽ thấy có lớp trăng trắng như vôi, rửa sạch, chẻ đôi, bỏ hột, xắt múi.
• 1 củ cải trắng nhỏ xíu, xắt dọc mỏng.
• 3 củ cà rốt nhỏ, xắt dọc mỏng.
• 3 nấm đông cô lớn đã ngâm mềm, xắt tùy ý (hay bất cứ nấm gì tùy thích).
• 2 củ cà rốt nhỏ xắt cục tùy ý.
• 2 miếng đậu hủ đã chiên xắt tam giác.
• 1 khúc măng tươi nhỏ (hoặc măng khô nếu thích) đã luộc sẵn bán ở chợ mua về rửa sạch luộc sơ lại, xắt sợi, (P dùng 1 nắm kim châm thay cho măng, ngắt bỏ cuống, ngâm nước cho mềm rồi rửa sạch, xả rồi ngâm tiếp, làm vài lần như vậy cho sạch).
• Chả tàu hủ ky, xắt lát tròn hay tùy ý.
• Miến ngâm nước lạnh 30 phút cho mềm.
• Rau ghém các loại.

Gia vị: muối, đường, tiêu, 1 muỗng canh gừng sợi tươi .
2.Cách nấu:
Lấy nồi 5 quarts, cho 4 quarts nước vào để lên bếp, đổ táo, củ cải trắng, 3 củ cà rốt vào nấu sôi, vặn lửa nhỏ lại, nấu khoảng 15-20 phút cho ra hết chất ngọt, rồi vớt bỏ xác.

Sau đó, bắt chảo lên cho dầu chờ nóng, cho gừng vào khử cho vàng, rồi đổ nấm vào xào cho vàng thơm, trút nấm vào nồi nước trên, làm y như vậy với măng và cà rốt. Tiếp theo cho đậu hủ vào và nêm muối, ít đường, bột nêm cho hơi mặn mà một chút, rồi đậy nắp nồi nước trên, nấu thêm khoảng 15 phút nữa.

Chuẩn bị tô miến để ăn: Lấy 1 vắt miến cho vào nồi nước sôi trụng cho vừa chín, trút miến vào tô, xếp chả chay hay bất cứ gì mà mình thích ăn, rồi múc hỗn hợp nước lèo vào, rắc chút tiêu ăn với rau răm, giá, rau muống chẻ, bắp chuối bào…và  thêm 1 chén gừng ngâm với giấm đường pha với chút nước tương ngon nguyên chất để chấm với đậu hủ tươi hay chiên hay chả….thì thật đúng điệu.
Các bạn không thích ăn miến thì thay bằng bún, lại được món Bún măng chay :)
G.Phượng

Mì căn chiên sả ớt

1.Nguyên liệu:

• 6 miếng mì căn luộc, bóp cho bớt nước
  
• 1 muỗng café muối
  
• 2 muỗng café đường
  
• 1 muỗng canh sả bằm
  
• 1/4 muỗng café tiêu
  
• 1 muỗng café lá hương thảo tươi, bằm thiệt nhuyễn, không có cũng được (rosemary: cây có bán vào mùa hè tại Home depot, Lowe’s v.v…vừa có thể trồng làm kiểng, vừa đẹp, hình như là có hoa màu tím, vừa có mùi thơm dịu lan tỏa khắp nhà, lại được dùng làm gia vị nêm nếm, mùa hè trồng ở ngoài sẽ thu hoạch được nhiều lắm, hái lá phơi khô để nguyên hay xay nhuyễn, để giành mùa đông nêm nếm, các chợ Mỹ cũng có bán đọt tươi kể cả đọt khô trong dãy gia vị)

• 1/2 muỗng café bột paprika
• 1 muỗng canh dầu ăn
• Ớt bằm ít nhiều tùy thích

2.Cách làm:
Ướp mì căn với tất cả các gia vị trên (hoặc có thể trừ sả ra, khi chiên xong mới phi sả cho vàng, nêm nếm sả cho vừa ăn, rồi đổ mì căn vô đảo đều tùy thích), trộn đều để khoảng 30 phút cho thấm, nếu chưa ăn liền thì cho vô tủ lạnh, khi nào ăn thì chiên, rất tiện.  
Bắt chảo không dính lên để miếng mì căn vào chiên áp chảo với lửa vừa (nếu chiên nhiều dầu thì sẽ giòn ngon hơn), chiên cho vàng đều là được, thơm lắm. Ăn với cơm, sà lách, cà chua, dưa leo và nước chấm chay
G.Phượng

Canh bí đao

 Canh vừa mới nấu xong chỉ nêm muối

Canh bí đao nếu nêm nếm ngon thì ăn có vị thanh mát ngon lắm…nhưng mà nếu nêm nếm không ngon thì hơi khó ăn. Nên để cho ngon thì mình cần cho thêm một ít nấm trắng và nêm bột nêm vào nữa. Còn ở đây P nấu cho P ăn nên P nấu chín thì cho chút muối cho vừa ăn, rồi nêm Tekka vào ăn, rất tốt cho sức khoẻ hay cũng có thể nêm bằng tương Miso, tương Miso quậy tan với ít nước, khi canh chín mới cho vào, canh sôi lại là tắt lửa liền

Canh nêm  Tekka

1.Nguyên liệu:

• 1 trái bí nhỏ
• 8 oz nấm trắng hay nấm gì mình thích
• Gia vị: Muối, ngò, tiêu, bột nêm hoặc Miso hay Tekka

2.Cách nấu:
Cho 3 quarts nước vô nồi 5 quarts, bắt lên bếp nấu nôi

Trong khi chờ nước sôi, bắt chảo xào sơ bí với ít muối, có thể xào với dầu hay không dầu tùy sức khỏe của mình, nếu khô quá thì rưới chút nước vô xào, khi nước sôi đổ bí vô nồi nước trên

Tiếp tục xào tiếp nấm với ít muối cho đến khi nấm ra nước, rồi cũng đổ vào nồi trên, không đậy nắp nồi để nước được trong, nếu thích đậy nắp cho chín lẹ thì tùy chọn, khi thấy bí trong và mềm thì chín, khoảng 15-20 phút, nêm nếm gia vị cho vừa với khẩu vị mình là được. Ăn với cơm thêm một món mặn chay nữa là có một bữa cơm thiệt ngon miệng
G.Phượng