Cách làm Mơ muối lâu năm

Mơ muối còn gọi là ô mai, mận muối, xí muội, tiếng anh là apricot hay Umeboshi plum. Trái mơ muối lâu năm chỉ có vị chua và mặn, không có vị mặn, ngọt như các loại xí muội thông thường mua ở chợ. Nên tìm mua ở các trung tâm chuyên bán thực phẩm dưỡng sinh

Mơ muối lâu năm này được mua ở:

316 Bùi Hữu Nghĩa. P2. Quận Bình Thạnh, TP.HCM. Việt Nam

Điện thoại: (08) 35100071Nếu mình có trái mơ thì có thể tự tay làm cho mình một hủ để dùng khi cần, ở Mỹ cũng có trái Apricot, nhưng chỉ có bán trái chín vào lúc hè đến, nhưng P hong biết là ở các Farm khi trái còn xanh họ có cho mình vô hái hay không nữa?

Cách làm:

Trái mơ khi chưa chín vàng, rửa sạch, cho lớp mơ lớp muối cho dày, sáng hôm sau bốc ra phơi nắng, nước ra rồi lại dọng vô nước muối trở lại, rồi sáng hôm sau đem ra phơi tiếp, phơi khoảng 9- 10 ngày như vậy, sau đó mới phơi không trái mơ để cho ráo nước và teo lại, lúc đó mới bắt đầu ủ lại lớp mơ lớp muối, muốn cho trái mơ có màu đẹp thì sau 1 tháng rưỡi bỏ thêm nước cốt của lá tía tô (theo cân lượng 10 kg mơ thì 1/2 kg lá tía tô), mơ ra nước rất tuyệt vời, nước đó có rất nhiều tác dụng, nước mơ dùng để nấu canh chua rất ngon mà không hại cho sức khoẻ mà không cần nêm thêm bất kỳ gia vị nào vào, món canh chua này dành cho những vị ăn theo dưỡng sinh thật sự mà thích ăn canh chua (xem thêm quyển Axit và Kiềm, ngài Ahara nói rất nhiều về tác dụng của trái Mơ): một trong những tác dụng dễ sử dụng và hiệu quả nhất là khi bị say xe lấy trái mơ lâu năm dán ở rún và ngậm 1 trái vô miệng lên xe đi không bao giờ ói, trung hoà axit trong thực phẩm để giải quyết các độc tố bằng cách nuốt cơm của vài trái mơ muối, nếu còn nghi ngờ thì sử dụng đến bột sắn dây luôn, theo phân tích khoa học thì Mơ có độ kiềm 7.3, tương đương với độ kiềm trong cơ thể mình là 7.4, một người bị biến loạn về kiềm có thể sử dụng trái mơ muối để trung hòa

Trích : “Phương pháp dưỡng sinh”-Thầy Tuệ Hải giảng

Gỏi bắp cải chay

 
Món này mẹ làm, mẹ nhắm chừng nên P không biết chính xác mẹ cho cân lượng là bao nhiêu :)
1.Nguyên liệu: Cho 1 dĩa thiệt lớn (cỡ dĩa của nhà hàng), nếu dùng để khai vị như ở nhà hàng thì cho khoảng 1 bàn ăn, nếu để ăn chơi trừ cơm thì có thể là 6 khẩu phần ăn, nói chung tùy khẩu phần ăn của mỗi người như thế nào…

• 1 trái bắp cải lớn
• 2 củ cà rốt
• 1 chén nấm đông cô đã xắt lát mỏng
• 2 miếng đậu hủ trắng
• 10 miếng đạm chay (tên sản phẩm: “sườn non chay 2”), ở VN có thể mua ở những đại lý theo link này:

 http://www.aulac-vegetarian.com/index.php?option=he_thong&task=view.
Lúc trước P order sản phẩm chay Âu Lạc bên Cali, nhưng bây giờ không thấy để địa chỉ của Đại lý Âu Lạc bên Cali nữa rồi…không biết có còn không? Bây giờ thì P thấy chợ Wing Phát (Hùng Vương) ở Phila có bán một số sản phẩm khô của Âu Lạc 

• 1 muỗng cà phê gừng tươi bằm nhuyễn
• Hỗn hợp nước cốt chanh + đường + muối, pha sao cho đậm đà một chút
• Ớt, rau răm, đậu phộng rang giã nát

2.Thực hiện:
Bắt chảo dầu cho nóng, khử gừng cho vàng, đổ nấm đông cô vô xào cho thơm vàng, nêm chút muối, đường cho vừa ăn, xào cho thấm rồi đổ ra chén
Đậu hũ trắng xắt lát mỏng, chiên vàng rồi xắt sợi mỏng nhỏ
Đạm chay ngâm 30 phút cho mềm, vắt thiệt khô nước, xé sợi, bắt chảo dầu cho nóng, đổ đạm chay vô xào cho thiệt vàng có thể nêm chút gia vị cho vừa ăn hay không nêm tùy khẩu vị, P thấy mẹ không nêm gì, chỉ rang cho vàng thôi hà
Bắp cải rửa sạch, chẻ làm 4, bỏ cùi, xắt sợi, bỏ chút muối vô xốc để cho bắp cải ra hết nước, rồi bỏ vô miếng vải trắng vắt cho thiệt khô nước. Sau đó cho vô thau lớn
Cà rốt bào sợi, cũng làm như bắp cải, rồi đổ chung vô thau bắp cải trên
Cho đậu hũ, đạm chay vào thau bắp cải, cà rốt, trộn tất cả cho đều, chế hỗn hợp nước cốt chanh vào trộn đều để cho thấm, khi ăn mới cho nấm, rau răm và đậu phộng vào. Dùng làm món khai vị trong các bữa tiệc…Ăn rất là ngon, bắp cải vừa giòn vừa dai, giòn, thơm của đạm chay, nấm, rau răm và đậu phộng…
Nếu dùng chanh làm thì phải ăn hết, nếu để tủ lạnh hôm sau ăn tiếp sẽ bị đắng và có mùi không ngon, còn dùng dấm làm thì để qua hôm sau ăn không hề chi. Nhưng mẹ hay dùng chanh làm gỏi lắm, mẹ chỉ trộn muối với đường cho vừa ăn rồi để vô tủ lạnh, khi ăn mẹ mới lấy ra vắt chanh vào trộn đều để cho thấm, sau đó mẹ mới rắc đậu phộng giã vào thì không bị đắng hay có mùi…
G.Phượng

English Idioms-thành ngữ tiếng anh

1.Down in the dumps

Link: http://thanhngutienganh.com/idioms/j.html

Explanation: If someone's down in the dumps, they are depressed.

2.In a pickle

Link: http://thanhngutienganh.com/idioms/i.html

Explanation: If you are in a pickle, you are in some trouble or a mess.

3.Ring a bell

Link: http://thanhngutienganh.com/idioms/r.html

Explanation:

If something rings a bell, it reminds you of something you have heard before, though you may not be able to remember it very well. A name may ring a bell, so you know you have heard the name before, but cannot place it properly.

4.Jaw drops/Jaw dropped

Link: http://idioms.thefreedictionary.com/jaw+drops

Explanation: To show great surprise My jaw dropped when I heard she'd been admitted to Harvard.

5.Flap one’s jaws/flap her jaws

Link: http://thanhngutienganh.com/idioms/f.html

Explanation: To talk aimlessly.

They're still out on the porch, flapping their gums. Well, I can't sit here flapping my jaws all day.

6.Hit the sack

Link: http://thanhngutienganh.com/idioms/h.html

Explanation: When you hit the sack, you go to bed.

7.Break a leg

Link: http://thanhngutienganh.com/idioms/b.html

Explanation: This idiom is a way of wishing someone good luck.

8.By the Skin of His Teeth

Link: http://thanhngutienganh.com/idioms/b.html

Explanation: If you do something by the skin of your teeth, you only just manage to do it and come very near indeed to failing.

9.Give the Teacher a Hand

Link: http://thanhngutienganh.com/idioms/g.html

Explanation: If someone gives you a hand, they help you. Or help the teacher

10.Raining Cats and Dogs

Link: http://thanhngutienganh.com/idioms/r.html

Explanation: When it is raining cats and dogs, it is raining very heavily.

11.Bite Your Tongue

Link: http://thanhngutienganh.com/idioms/b.html

Explanation: If you bite your tongue, you refrain from speaking because it is socially or otherwise better not to.

12.Bend Over Backwards

Link: http://thanhngutienganh.com/idioms/b.html

Explanation: If someone bends over backwards, they do everything they can to help someone.

13.Between a Rock and a Hard Place

Link: http://thanhngutienganh.com/idioms/b.html

Explanation: If you are caught between a rock and a hard place, you are in a position where you have to choose between unpleasant alternatives, and your choice might cause you problems; you will not be able to satisfy everyone.

14.Back to the Drawing Board

Link: http://thanhngutienganh.com/idioms/b.html

Explanation: If you have to go back to the drawing board, you have to go back to the beginning and start something again.

15.Blue Moon

Link: http://www.thefreedictionary.com/blue+moon

Explanation: a long time; "something that happens once in blue moon almost never happens"

Canh bổ dưỡng

1.Nguyên liệu: mỗi thứ một ít những nguyên liệu dưới đây:

• Hạt sen, tách bỏ tim sen ,ngâm mềm
• Củ sắn dây tươi, gọt vỏ, xắt mỏng cho lẹ chín,
• Táo đỏ
• Táo đen
• Kỷ tử
• Hạt bo bo, ngâm mềm
• Gia vị: muối, dầu mè dưỡng sinh và nước tương Tamari dưỡng sinh

Mẹ nói còn cho rong biển và một nguyên liệu nữa nhưng P không có và cũng không biết tên là gì
2.Thực hiện:
Cho hết tất cả các nguyên liệu trên vào nấu nửa tiếng với lửa nhỏ, khi chín mềm, nêm gia vị vào là canh có vị ngọt rất thanh và mát, ăn rất bổ cho sức khoẻ…
Mẹ nấu món này cho ăn, lần đầu tiên ăn củ sắn dây tươi nó ngọt và bùi lắm, ăn ngon hơn củ khô rất nhiều
G.Phượng

Bánh bèo chay

Phần bột

• 1 chén bột gạo
• 1/4 chén bột năng
• 2.5 chén nước lạnh hay nước ấm nóng
• 1 muỗng cà phê muối
• 1 muỗng canh dầu ăn

Cho tất cả vào một cái thau quậy cho hỗn hợp tan đều
Phần nhân:
1 củ cà rốt cho vào máy food processor xay cho thiệt nhỏ (chén cà rốt này P ép cà rốt lấy nước, giữ lại xác để làm nhân nên nó rất nhuyễn), xào cà rốt với chút muối cho vừa ăn, xào cho thiệt khô là ok

Đậu xanh: 1/2 bịch đậu xanh đem ngâm cho mềm, hấp với 1/2 muỗng cà phê muối, chờ hơi nguội cho vô food processor xay cho nhuyễn.

Ngò thay cho hành nếu cử ngũ vị tân: Dầu nóng cho ngò vào đảo đều với chút nước tương rồi tắt bếp

Hấp bánh: thoa dầu vô chén nhỏ, đổ bột đến 2/3 chén, hấp khoảng 10 phút, chờ bánh thiệt nguội ăn mới ngon

Khi ăn lấy một chén bánh bèo cho chút đậu xanh, rắc chút cà rốt, phết một ít ngò, thêm chút chà bông nấm chay nữa, chang nước chấm vào ăn ngon bá cháy

Hay lấy bánh cho ra dĩa ăn tùy thích
G.Phượng

Đậu phộng rang

Cách 1: RANG BẰNG CHẢO
Đậu phộng rửa sạch, luộc sơ trong nước sôi khoảng 2 phút để khử độc, đổ ra rổ cho ráo nước (đừng xả dưới vòi nước lạnh, đậu đang nóng sẽ bốc hơi nhanh hơn và khô lẹ), kê rổ trên miệng tô để không bị ướt bàn, khi đậu thiệt khô nước (mới dễ rang và lẹ) thì bắt chảo trắng lên bếp, đổ đậu vào rang, khi chảo đã nóng vặn lửa nhỏ xuống rang từ 30-45 phút hay khi thấy đậu vàng là ok, rang đậu phải rang chậm và từ từ không gấp được, nếu không sẽ bị khét mà đậu không chín, miếng đậu bể nào đã vàng trước thì vớt ra tô trước không thôi bị cháy khét. Khi đậu chín đổ ra tô, lấy khăn sạch phủ miệng tô và lấy nắp đậy lại (để đậu chín đến bên trong, ăn vô không bị ghèn hay nóng bức trên đầu mà không hiểu nguyên do), chờ thiệt nguội mới mở nắp ra và đãi cho sạch vỏ, cho vô keo để ăn từ từ. Rang loại đậu có vỏ thì đậu sẽ vàng đều không bị khét như loại đậu đã tách sẵn không vỏ. Hạt đậu ăn rất giòn thơm và bóng vì đậu tự ra dầu. Ăn với bún, gỏi, các loại chè v.v… cần có đậu phộng giã nát thì sẽ tăng thêm hương vị cho món ăn

Cách 2: RANG BẰNG LÒ NƯỚNG (OVEN TOASTER)
Đậu sau khi luộc xong, đổ ra lượt (rỗ) cho ráo nước, Preheat oven 400 độ F, cho đậu vô lò nướng… nướng khoảng 10 phút. Tiếp theo nướng ở 350 độ F khoảng 10 phút, sau đó mới vặn xuống 300 độ nướng thêm khoảng 10-20 phút hay khi thấy đậu vàng là ok…cứ khoảng 10 phút lấy đũa khuấy đều để cho đậu chín được đều. Nếu hay quên thì set Timer để nhắc, chờ đậu nguội đãi vỏ cho vô keo. Rang cách này nhanh, có thể làm thêm được các việc khác nữa, đậu không bị khét, chín đều, đẹp và giòn ngọt.
Mách nhỏ: Khi lấy tay vò hạt đậu mà vỏ tróc dễ dàng là đậu đã chín. Vỏ đậu không vàng nha… nhưng bên trong đã vàng rồi đó, nếu mà nướng đến vỏ ngoài vàng là đậu sẽ khét… ăn không ngọt nữa :) Nướng một lần rồi sẽ có kinh nghiệm liền à. Dĩa đậu nướng dưới này vàng đều hơn dĩa rang bằng chảo ở trên, những hạt đậu bể cũng không bị khét :) Rang cách này có thể mua đậu đã đãi sẵn vỏ về rang thì tiên hơn…
Đậu phộng rang giúp cho mắt sáng vì có chứa Vitamin A
G.Phượng

Cơm gạo lức đậu đỏ-muối mè

1.Nấu cơm bằng nồi thường (không được nấu bằng nồi cơm điện vì điện sẽ làm tiêu hủy đến 50% các chất dinh dưỡng trong gạo, có khi bận P cũng nấu bằng nồi cơm điện hihi…):

Nấu đậu trước: luộc sơ đậu rồi mới bỏ vô nồi nấu với lượng nước gấp đôi đậu khoảng 1 tiếng đồng hồ trong nồi thường cho đậu hơi mềm. (Nếu không ăn đậu thì bỏ qua giai đoạn này)

Múc 2 cup nước đậu và 1/2 cup đậu cho vào nồi khác nấu sôi, đổ 1 cup gạo và 1/4 muỗng cà phê muối hầm (muối hầm là muối biển hột đem rang cho hết nổ rồi lượt lấy phần vụn nhuyễn để ăn, không được dùng muối iốt và muối bọt, muối đã chế biến) vô khuấy đều. Đậy nắp, nấu cho sôi bùng lên rồi tắt lửa. Nhắc nồi xuống vẫn đậy nắp để 15 phút. Sau đó nhắc nồi lên bếp, nấu tiếp lửa nhỏ cho đến khi chín. (xem thêm các cách nấu khác ở trang 26-29 Sổ tay Dưỡng Sinh Oshawa để chọn cách nấu mình thích)

P thường mua gạo hiệu này, chợ Á hay Hàn đều có bán, gần đây có tin là gạo ở Mỹ bị nhiễm Arsenic, nhất là gạo lức vì còn lớp trấu bọc ở ngoài nên còn bám arsenic nhiều, còn gạo trắng thì ít hơn vì đã bỏ sạch lớp trấu ở ngoài. Vì thế làm cho những ai ăn gạo lức hoang mang, ăn thứ gì cũng độc hại…bây giờ lại đến gạo nữa rồi, mà người châu Á mình thì gạo là thực phẩm chính, không ăn gạo thì ăn cái gì bây giờ :( P vẫn ăn Gạo lức bình thường, cho dù là gạo của Mỹ hay của châu Á chỉ cần vo gạo cho thiệt sạch là ổn vì mình ăn với muối hầm nên yên tâm hơn nhiều… :)

2.Rang mè:

Mè trắng (mè đen thì có sạn nhiều lắm nên phải đổ vô thau để sạn lắng xuống đáy thau, mè nổi lên trên, nên lấy lược vớt mè lên để cho ráo nước) mua về đổ vào đồ lược, nhúng lược vô thau nước đầy, đảo đều cho mè sạch bụi, lấy lược mè kê lên miệng tô hay thau gì cũng được để nước nhiễu ra hết, lâu lâu lại xốc dưới đáy lên để mè khô đều, sau đó cho mè vô chảo rang, khi chảo nóng vặn lửa nhỏ xuống rang từ từ khoảng 30-45 phút hay khi thấy mè vàng và thơm thì đổ ra tô, lấy khăn đậy miệng tô lại, lấy nắp đậy lên tiếp cho mè chín đến bên trong, khi mè thiệt nguội mới đem mè bỏ vô cối nghiền cho hơi dập rồi cho muối hầm vào (xem liều lượng pha muối tại đây), nghiền tiếp cho muối dính vào mè sao cho đều rồi cho vô hủ ăn trong vòng 4 ngày nếu trị bệnh (để lâu hơn bị oxi hóa mất tác dụng, vì cứ mỗi lần mở nắp là mỗi lần mè bị oxi hóa), sau 4 ngày ăn không hết phải bỏ đi, làm muối mè mới… do đó canh sao cho đủ ăn thôi. Còn nếu bận thì sao? cứ chia đủ 4 ngày ăn trong từng hủ nhỏ, cứ một hủ ăn 4 ngày là hết…Mè rang đúng cách khi trộn với gạo lức rất là thơm, chỉ ngửi mùi thôi cũng muốn ăn cơm mà không sợ đến bữa ăn, còn rang chưa tới thì sợ đến bữa nhai cơm lắm :)

3.Ăn cơm:

Múc 1 chén cơm (múc bằng cách xắn cơm từ trên xuống dưới, không nên xới cơm cho đều rồi mới múc, làm như vậy cơm sẽ mất quân bình về âm dương, mà ông bà ta thường hay la: bộ mày ăn cơm hớt hả?) chang 4 muỗng cà phê muối mè, trộn đều, múc 1 muỗng cà phê cơm nhai chậm rãi và từ từ cho đến khi ra nước thiệt ngọt rồi mới nuốt một lần một, không nên vừa nhai vừa nuốt nước sẽ khiến rất là khát nước sau khi ăn cơm, nên càng ăn kết quả mong muốn sẽ bị hạn chế bớt. Nếu ăn đúng chỉ cần 1 chén cơm là no gần cả ngày mà không mệt :)

Các bạn có thể ăn cơm đậu đỏ kèm với món rau luộc chấm tương Tamari hay Tekka. Món ăn tuy đơn giản nhưng rất đầy đủ chất :)

G.Phượng