Tự làm tương hột

Làm tương hột kiểu này thì dễ lắm khỏi phải lên men nên bạn nào cũng biết làm :) P nấu bằng nồi nhỏ thường mất khoảng 2 tiếng đậu mới mềm. Các bạn muốn cho thêm gì thì tùy thích. Cân lượng dưới này P nấu ra mặn ngọt đậm đà nên các bạn cứ gia giảm và nếm theo khẩu vị của mình nha :)
Nguyên liệu:

• 6 oz đậu nành
• 1.5 lít nước
• 3 thỏi đường tán (hay dùng đường phèn, đường cát vàng, đường thốt nốt v.v…tùy thích)
• 3 muỗng canh muối
• Keo thủy tinh sạch

Thực hiện:
Đậu nành ngâm qua đêm cho mềm, luộc sơ trong nước sôi khoảng 3 phút. Cho đậu và nước vào nồi nấu cho sôi, vặn lửa nhỏ lại nấu khoảng 1 tiếng, nước sẽ cạn xuống cho thêm nước vào cho đủ 1 lít, rồi cho tiếp muối, đường vào nấu sôi, vặn lửa nhỏ lại nấu cho cạn xuống phân nửa (và đậu phải mềm) hay cạn tùy thích, khi nước cạn lại thì nó sẽ hơi kẽo lại một tí, P còn chừa nước nhiều để làm nước chấm luôn nên hơi lỏng, chờ nguội mới mở nắp ra cho vào keo để ở ngoài thoáng mát, nếu cho vô tủ lạnh dĩ nhiên là đậu sẽ bị cứng lại vì lạnh, khi cho vào thức ăn nấu đậu sẽ mềm lại như thường
Để tương ở ngoài mà không bị hư thì:
Độ mặn ngọt phải đậm đà, nước hơi kẽo thì tương sẽ không bị hư, nếu lạc khi để ở ngoài khoảng 7 ngày thôi là sẽ bị hư.
Khi cho vào keo phải đầy đến miệng keo (nếu phần trên trống như trong hình thì một thời gian sẽ bị oxy hóa, tương sẽ bị mốc…). Vì thế nên chia vào những hủ nhỏ đủ nấu cho một hai lần thôi (nếu hủ nào đã xài rồi thì nên cho vào tủ lạnh), kỳ trước P để ở ngoài cả tháng vẫn không hư và sau nữa thì không biết vì ăn hết rồi :)
P chỉ chia sẽ một tí kinh nghiệm còn muốn để ở ngoài hay tủ lạnh là tùy các bạn :)
Theo P tương làm kiểu này dễ nên cũng không cần làm nhiều, làm vừa đủ ăn trong khoảng thời gian nào đó là được rồi :)
Dùng kho, xào, xay nhuyễn làm tương ăn gỏi cuốn hay cho tiêu khá khá vào, ăn với cơm ngon tuyệt cú mèo :)
G.Phượng