Hủ tiếu khô chay

Đồ xào gồm đậu hũ, nấm oyster, bông cải, hành tây, nêm nếm cho đậm đà. Nói chung có gì thì nấu đó :)

Loại bánh phở này ăn ngon...ngâm nước cho mềm, vớt ra rổ để ráo, sau khi ngâm xong nó giống phở tươi, khi ăn thì trụng sơ trong nước sôi, rồi xả nước cho sạch, sốc cho ráo nước

Cho vào tô, múc chút dầu tỏi cho vào trộn đều, xếp đồ xào lên, cho thêm miếng giá trụng nếu có

Chan miếng nước súp vào rồi ăn...(Nước lèo được hầm từ bắp cải, cần tây, hành tây, gừng, táo, lê, nên nếm cho đậm đà là ngon)

Nếu không thích ăn khô thì chan đầy nước lèo vào thành món hủ tiếu nước

G.Phượng

Sakê cà ri

SAKÊ MUA Ở CHỢ JUNIATA SUPERMARKET

1054 E LYCOMING ST

PHILADELPHIA PA 19124

(215) 289 2855

Lần đầu tiên P ăn cà ri nấu bằng Sakê (tiếng Tây Ban Nha gọi là Panas, Mỹ gọi là Breadfruit), nó ngon hơn khoai lang luôn :) , rút gia vị lắm, ăn rồi mới biết, P hổng biết tả làm sao nữa…
1.Nguyên liệu:

• Nước lèo: Lấy nồi 8 quarts (lít) cho: 2 trái táo Fuji xắt muối mỏng + 1 củ cà rốt xắt mỏng (có thể cho cà rốt nhiều hơn nếu thích hoặc chia 1 phần cà rốt nấu nước lèo còn 1 phần xắt cục để nấu ăn, tùy thích) + 3 quarts nước + 4 khúc sả + 10 lá thơm (bay leaf) đã rang sơ, nấu sôi khoảng 15 phút vớt tất cả xác bỏ.
• 1 chén lớn bí đỏ xắt lát mỏng + 2 cup nước vô xay cho nhuyễn.
• 2/3 tô mì căn + 6 miếng đậu hủ chiên xắt cục cờ + 2 muỗng cà phê bột càri đỏ + 1 muỗng cà phê bột điều +1 muỗng cà phê tiêu + 2 muỗng cà phê muối, trộn đều để thấm khoảng 15 phút.
• 10 nấm đông cô lớn ngâm mềm, xắt tùy ý.
• 1 củ cà rốt cỡ trung, xắt khúc, chẻ đôi.
• 1 bịch bột dừa khô
• 1 trái sakê, xắt cục lớn, ngâm trong dung dịch nước muối khoảng 15 phút, rồi đổ ra rổ cho ráo nước, mẹ P bảo trái mít hay sakê mới hái từ trên cây xuống có mủ nhiều, nếu mà muốn nấu liền chỉ cần luộc sơ trong nước sôi là hết mủ.

Trái Sakê

Trái Sakê chẻ đôi

Gia vị: Dầu ăn, muối, đường, bột nêm nếu thích, chanh, ớt (nếu thích ăn cay thì cho ớt vào nấu chung, còn không thì khi ăn hãy nêm ớt vào) tùy ý, bột càri đỏ không chứa ngũ vị tân và bột điều đỏ.

2.Cách nấu:
Nồi nước lèo sau khi vớt bỏ xác, đổ bí đỏ xay vào nấu cho sôi.

Hỗn hợp mì căn, đậu hủ xào sơ cho thơm rồi trút vô nồi nước lèo.

Xào sơ nấm với 1 muỗng cà phê muối cho thơm, rồi trút vào nồi nước lèo trên.

Cà rốt, sakê chiên vàng rồi đổ ra rổ xả qua nước nóng ở sink cho trôi bớt dầu (mấy thứ này phải chiên mới ngon, xào không ngon bằng), rồi trút vào nồi nước lèo theo thứ tự cà rốt trước vài phút sau mới đến sakê.

Sau đó, nêm nếm lại hỗn hợp nước lèo cho vừa ăn, rồi nấu tất cả thêm khoảng 15 phút nữa với lửa nhỏ cho thấm gia vị (hoặc khi các củ này mềm), cuối cùng cho nước cốt dừa vào quậy đều, nấu sôi tắt bếp, dọn ra ăn với bánh mì thật ngon.

G.Phượng

Cà ri chay

(Hình cũ bị mất, P mới nấu bổ sung hình lại nên hình thấy khác bài chỉ dẫn một chút, kỳ này gồm đậu hũ, nấm trắng, khoai lang, khoai môn, đậu ve, butter bean, bí đỏ, cà rốt)

Càri căn bản gồm đậu hủ, và khoai lang với nước dùng cho ngon, nhưng mình có thể cho thêm bất cứ củ gì mình thích để tăng thêm hương vị và tính bổ dưỡng cho món ăn. Hôm nay nhà còn gì P nấu nấy. P nấu cà ri này ăn với bánh mì nên nước vừa ngập cái một chút, còn nếu ăn món bún cà ri thì phải tăng nước lèo lên nha. Tất cả các nguyên liệu đều nên xào sơ hay chiên qua thì cà ri mới thơm ngon, nếu hổng được siêng thì cho vô luôn nhưng sẽ bớt ngon, có những cái nho nhỏ trông nấu ăn nếu không để ý thì không biết đến...Vì thế cũng một món đó, có bạn nấu lại ăn rất ngon, cả người không ăn chay được cũng thích ăn! Túm lại nấu chay phải có tính kiên nhẫn, và không hấp tấp thì cho ra món ăn sẽ ngon, mình sẽ hoan hỷ khi ngồi vào bàn ăn mà không cảm thấy ngán :)
1.Nguyên liệu: (cho khoảng 6 - 8 phần ăn)

• 1 trái táo tươi (Fuji apple or táo đỏ sẽ cho nước ngọt), rửa sạch, xắt hình múi, bỏ hột (nếu có dùng táo làm nước lèo thì P chỉ nêm thêm ít đường thôi là vừa với P không cần bột nêm, cứ nấu 1 lít nước lèo là cần 1 trái táo tươi lớn)

• 1 củ cà rốt lớn xắt lát mỏng
• 4 tép xả
• 1 củ cà rốt vừa cắt khúc khoảng 1 inch rồi chẻ đôi hay tư, đem chiên sơ (nếu không thích ăn cà rốt thì xắt lát mỏng củ này cho vô nấu lấy nước bỏ xác)
• 2 củ khoai lang lớn như hình (P hay dùng khoai vỏ đỏ ruột vàng, loại này nấu cà ri ngon, chợ cũng có khoai loại vỏ đỏ ruột tím nữa nhưng hiếm), gọt vỏ cắt khoảng 1 inch rồi chẻ làm 4, đem chiên sơ

• 1 cây nấm King oyster lớn (hoặc bất kỳ nấm gì mình thích ăn), cắt khúc khoảng 1 inch rồi chẻ làm 4.
• 1 vĩ đậu hủ House Foods medium firm 19 oz, cắt hình vuông chiên vàng ướp với 1 muỗng cà phê đầy bột càri đỏ + 1/2 muỗng cafe muối
• 1 chén mì căn cục tự làm đem ướp với 1 muỗng cà phê đầy bột càri đỏ + 1/2 muỗng cafe muối
• 1/2 bịch đậu ve, cắt cuốn, xắt khúc ngắn, được 1 tô cỡ trung đậu ve
• 1 chén nhỏ bí đỏ đã xắt lát mỏng + 1.5 cup nước đem xay nhuyễn (nếu không thích bí thì không cần nha, với P thì bí làm tăng hương vị cho cà ri và bổ nữa)
• 1 muỗng canh gừng bằm nhuyễn
• Dầu ăn, muối, đường, bột nêm chay nếu thích

Bột càri đỏ không có hành tỏi

• 1/2 bịch bột dừa khô (Coconut cream powder), nếu thích béo thì cho hết bịch luôn (nấu món cần dùng ít nước dừa thì P dùng loại này, phần còn lại cột chặt lại để giành được, còn nấu lon mà không dùng hết qua vài ngày sau sẽ bị hư)

2.Cách nấu: 

• Nấu nước lèo: Lấy nồi 5 quarts (5 lít), cho 3 lít nước vào nồi, cho sả, cà rốt xắt lát vào nồi luôn, bắt lên bếp nấu sôi, vặn lửa nhỏ lại nấu 15 phút, vớt bỏ xác, rồi đổ chén bí đỏ xay nhuyễn vào nấu lửa lớn cho sôi
• Trong khi chờ nước sôi, bắt chảo lên, cho dầu vào đợi nóng, cho hỗn hợp đậu hủ, mì căn vào xào cho thơm rồi trút vô nồi nước lèo trên.
• Rồi lấy chảo đó, cho gừng vào 1 muỗng canh dầu khử cho vàng rồi đổ nấm vào xào với 1/2 muỗng cà phê muối cho đến khi ra nước, rồi trút vào nồi nước lèo trên.
•  Cho tiếp cà rốt và khoai lang đã chiên vàng vào
• Bắt chảo xào sơ đậu ve với 1/2 muỗng cà phê muối cho xanh, khi cho khoai, cà rốt vào nấu sôi vặn lửa nhỏ lại, nấu được khoảng 5-10 phút rồi vặn lửa lớn lên, đổ đậu ve vào nấu tiếp khoảng 10 phút nữa với lửa nhỏ...Khi chín nêm nêm lại cho vừa ăn rồi cho bột dừa vào quậy đều, chờ sôi rồi tắt bếp, vậy là xong. Cà ri nấu vừa xong ăn liền không ngon bằng để qua ngày trong tủ lạnh (không thôi bị thiu), sẽ thấm gia vị ngon hơn

Càri ăn kèm với bánh mì, hoặc bún. P cũng thấy có người ăn càri với cơm.  Nếu muốn ăn cay thì cho ớt vào.  P thích ăn càri với bánh mì nhất, vừa thơm, vừa béo, vừa cay....thiệt là ngon đó :)

G.Phượng