Cà ri chay

Con gái đòi ăn cà ri bánh mì nên lần này hơi bị siêng, mua nhiều dừa trái về nạo để lấy nước cốt dừa, nước cốt dừa tươi nên rất thơm và ngon.

P nạo xong cho nước ấm ngập dừa nạo, nhồi cho ra hết nước cốt xong, vắt lấy nước cốt, bỏ xác dừa. P mới đổ hết nước cốt qua một miếng vải, để lọc những xác dừa còn lại và bỏ xác, đậy thau nước cốt lại cho vào tủ lạnh ngăn thường, khoảng nửa ngày là bề mặt thau nước sẽ nổi một lớp cốt dừa mỏng lên trên bề mặt thau như hình dưới này:

P mới lấy cái giá lớn múc lớp nổi này cho vào thố, một nửa nấu cà ri, một nửa cho vô tủ đá, khi nào cần là có cốt dừa tinh khiết để nấu hehe...

Phần nước trong ở dưới P mới cho hết vào nồi và không quên cho thêm một bó xả vào nấu chung cho thơm.

Con P thích cái gì cũng nhỏ nhỏ nên P xắt con cờ nhỏ

Bắt một cái chảo, phi hành hơi vàng, cho tỏi băm và ít lá chanh Thái băm nhuyễn vào, hơi vàng là múc bột cà ri cho vào phi chung, vừa chuyển màu là cho theo thứ tự cà rốt, khoai môn, khoai lang, bí đỏ, đậu hủ, nấm vào xào với chút muối cho thơm. Vớt bó sả ra, trút hết các nguyên liệu đã xào vào nồi nước trên, nấu sôi vặn lửa nhỏ, khoảng 5 phút sau cho đậu que vào nấu tiếp 5 phút nữa, đổ lon đậu butter (đã xả sạch với nước) và nước cốt dừa vào nấu sôi, nêm muối, đường lại cho vừa ăn. Chỉ nêm có muối với ít đường thôi mà ta nói nó ngon gì đâu á. Ăn với bánh mì là ngon tuyệt cú mèo lun :)
Nói thiệt chứ nấu ăn mà công phu và để tâm vô khi nấu thì món ăn ra rất ngon, hôm nào làm biếng chút nấu đãi cho lẹ là ra món ăn cũng tệ theo.
G.Phượng

Gỏi bắp cải chay

 
Món này mẹ làm, mẹ nhắm chừng nên P không biết chính xác mẹ cho cân lượng là bao nhiêu :)
1.Nguyên liệu: Cho 1 dĩa thiệt lớn (cỡ dĩa của nhà hàng), nếu dùng để khai vị như ở nhà hàng thì cho khoảng 1 bàn ăn, nếu để ăn chơi trừ cơm thì có thể là 6 khẩu phần ăn, nói chung tùy khẩu phần ăn của mỗi người như thế nào…

• 1 trái bắp cải lớn
• 2 củ cà rốt
• 1 chén nấm đông cô đã xắt lát mỏng
• 2 miếng đậu hủ trắng
• 10 miếng đạm chay (tên sản phẩm: “sườn non chay 2”), ở VN có thể mua ở những đại lý theo link này:

 http://www.aulac-vegetarian.com/index.php?option=he_thong&task=view.
Lúc trước P order sản phẩm chay Âu Lạc bên Cali, nhưng bây giờ không thấy để địa chỉ của Đại lý Âu Lạc bên Cali nữa rồi…không biết có còn không? Bây giờ thì P thấy chợ Wing Phát (Hùng Vương) ở Phila có bán một số sản phẩm khô của Âu Lạc 

• 1 muỗng cà phê gừng tươi bằm nhuyễn
• Hỗn hợp nước cốt chanh + đường + muối, pha sao cho đậm đà một chút
• Ớt, rau răm, đậu phộng rang giã nát

2.Thực hiện:
Bắt chảo dầu cho nóng, khử gừng cho vàng, đổ nấm đông cô vô xào cho thơm vàng, nêm chút muối, đường cho vừa ăn, xào cho thấm rồi đổ ra chén
Đậu hũ trắng xắt lát mỏng, chiên vàng rồi xắt sợi mỏng nhỏ
Đạm chay ngâm 30 phút cho mềm, vắt thiệt khô nước, xé sợi, bắt chảo dầu cho nóng, đổ đạm chay vô xào cho thiệt vàng có thể nêm chút gia vị cho vừa ăn hay không nêm tùy khẩu vị, P thấy mẹ không nêm gì, chỉ rang cho vàng thôi hà
Bắp cải rửa sạch, chẻ làm 4, bỏ cùi, xắt sợi, bỏ chút muối vô xốc để cho bắp cải ra hết nước, rồi bỏ vô miếng vải trắng vắt cho thiệt khô nước. Sau đó cho vô thau lớn
Cà rốt bào sợi, cũng làm như bắp cải, rồi đổ chung vô thau bắp cải trên
Cho đậu hũ, đạm chay vào thau bắp cải, cà rốt, trộn tất cả cho đều, chế hỗn hợp nước cốt chanh vào trộn đều để cho thấm, khi ăn mới cho nấm, rau răm và đậu phộng vào. Dùng làm món khai vị trong các bữa tiệc…Ăn rất là ngon, bắp cải vừa giòn vừa dai, giòn, thơm của đạm chay, nấm, rau răm và đậu phộng…
Nếu dùng chanh làm thì phải ăn hết, nếu để tủ lạnh hôm sau ăn tiếp sẽ bị đắng và có mùi không ngon, còn dùng dấm làm thì để qua hôm sau ăn không hề chi. Nhưng mẹ hay dùng chanh làm gỏi lắm, mẹ chỉ trộn muối với đường cho vừa ăn rồi để vô tủ lạnh, khi ăn mẹ mới lấy ra vắt chanh vào trộn đều để cho thấm, sau đó mẹ mới rắc đậu phộng giã vào thì không bị đắng hay có mùi…
G.Phượng

Gỏi dưa hấu chay

Mùa này tha hồ mà ăn dưa hấu, vỏ dưa hấu có thể làm được rất nhiều món như gỏi, mắm chay hay nấu nước lèo…hôm nay P lấy vỏ dưa để làm món gỏi ăn vào mùa hè thì ngon lắm, vừa chua chua…ngọt ngọt…và thơm cay của rau răm và ớt
1.Nguyên liệu:
PHẦN CÁI:

• 1 dĩa vỏ dưa hấu như trong hình hay tùy ý (dưa hấu gọt bỏ lớp ruột đỏ và lớp vỏ xanh cho dày chút, đừng để gân sẽ bị cứng, xong rồi xắt như trong hình, cho ít muối vô xốc, để dưa hấu ra bớt nước và mềm, sau đó vắt cho khô nước

• 1 củ cà rốt, bào sợi
• 1 trái ớt đỏ, xắt lát mỏng
• 2 nhánh cần, xắt lát mỏng xéo
• 1 cây nấm king Oyster, xắt miếng mỏng rồi thái sợi mỏng
• 5 tai nấm đông cô, ngâm mềm, xắt lát mỏng
• 5 miếng đậu hũ đã chiên dày chừng 0.4mm, xắt sợi mỏng
• 1 miếng lá đậu hũ ky chiên
• Rau răm, ớt, đậu phộng giã nát

Hay các bạn có thể cho thêm bất kỳ nguyên liệu nào mình thích :)

PHẦN NƯỚC DẤM: xem hình bên gỏi ngó sen

• 6 muỗng canh đường, hơi đầy muỗng.
• 1 muỗng cà phê muối
• 1/2 cup dấm trắng.
• 1 muỗng canh dầu olive

Lấy một cái chén, pha hỗn hợp này lại với nhau và quậy cho tan đều

2.Thực hiện:
Bắt chảo xào nấm với chút muối, sau đó đậy nắp lại nấu lửa nhỏ cho  nấm chín, khoảng 10 phút, không cần cho nước, nấm tự ra và canh chừng kẻo bị khét. Sau đó múc ra thau chờ nguội.

Bắt chảo khác, phi gừng cho vàng rồi đổ nấm đông cô vô xào với ít nước tương cho thơm, rồi cũng đổ vô thau nấm trên
Sau khi nấm nguội, cho cần, đậu hủ, cà rốt, ,ớt, vỏ dưa hấu vào thau nấm, chế 2/3 dung dịch giấm trên vô gỏi trộn đều để thấm ít nhất cũng 1 tiếng, nhớ trộn đều thường xuyên cho thấm, rồi chắt nước này bỏ đi, chế phần giấm còn lại, rau răm và dầu, ớt vào trộn đều, rắc đậu phộng lên, bóp nhỏ lá tàu hũ ky cho vào…Vậy là hoàn tất rồi đó, dọn ra dĩa nhâm nhi thôi…
Nhưng mà gỏi ăn liền chưa ngon, để trong tủ lạnh ít nhất cũng vài tiếng thì dưa hấu mới giòn rụm, còn ăn liền thì không ngon mấy
Hy vọng rằng các bạn làm được món này thiệt ngon…
G.Phượng

Gỏi ngó sen chay

Món này bạn nào cũng biết làm, quan trọng là pha dấm sao cho vừa ăn thì gỏi sẽ ngon và rau râm, đậu phộng rang là 2 thứ không thể thiếu được trong món gỏi, nếu thiếu một trong hai thứ này gỏi sẽ mất đi hương vị thơm ngon đặc trưng của nó. Gỏi được dùng làm món khai vị trong các buổi tiệc, ăn rất là ngon…nhưng hơi mất công xắt một chút…
1.Nguyên Liệu (được 4 chén gỏi cỡ trung):
Phần cái:

• 2 nhánh cần tây, rửa sạch, xắt lát xéo mỏng.
• 1 củ cà rốt nhỏ, rửa sạch ngâm nước muối, thái sợi mỏng, nếu không để vỏ thì khỏi cần ngâm nước muối.
• 1 hủ ngó sen loại không chua ngọt, rửa sạch, ngâm sơ khoảng 30 phút, vớt ra cho ráo rồi xắt xợi mỏng.
• 1 cây nấm King Oyster, rửa sạch, ngâm nước muối, cắt làm 3 khúc, chẻ miếng mỏng khoảng 0.5mm, rồi thái mỏng.
• 4 miếng đậu hủ đã chiên dày cỡ 0.4 mm (chiên hơi vàng thôi đừng chiên da giòn quá sẽ không ngon), xắt miếng mỏng.
• 2 chén lá đậu hủ ky khô chiên đã bóp miếng nhỏ.
• Gia vị: Dầu ăn, chút muối, ớt, rau răm, đậu phộng giã nát.

King Oyster mushroom

Những món chay ngon thì cần phải có thời gian chuẩn bị và cần cho nhiều thứ vào mới ngon, đây là những thứ căn bản cần phải có trong món gỏi :) Nếu siêng xắt nữa, các bạn cũng có thể cho thêm ớt chuông, dưa leo, nấm đông cô, mì căn, chả v.v…Với P thì chỉ thích dùng đậu hủ ky, đậu hủ chiên hoặc mì căn tự làm thôi là đủ, còn các thứ chả hay ham làm sẵn tuy ngon nhưng P không kết mấy…
Phần nước sốt:

 Cup, muỗng cà phê, muỗng canh inox hơi cạn, muỗng canh bằng mủ hơi sâu từ trái qua phải. P dùng muỗng mũ này để trong hủ đường, muỗng này cân lượng bằng với cân lượng muỗng canh inox P dùng.

• 1 muỗng cà phê muối.
• 6 muỗng canh đầy đường
• 1/2 cup dấm trắng.
• 1 muỗng canh dầu olive hay dầu mè tùy thích

Lấy một cái chén, pha hỗn hợp này lại với nhau và quậy cho tan đều
2.Thực hiện:
Bắt chảo xào nấm với dầu và chút muối, sau đó đậy nắp lại nấu lửa nhỏ cho  nấm chín, khoảng 10 phút, không cần cho nước, nấm tự ra và canh chừng kẻo bị khét. Sau đó múc ra thau chờ nguội.
Sau khi nấm nguội, cho cần, đậu hủ, cà rốt, ngó sen, P cho đậu hủ ky vào bây giờ luôn để cho thấm (hoặc khi ăn các bạn mới bóp đậu hủ ky vào, nếu vậy thì lá đậu hủ ky chiên đem quét chút nước tương lên, rồi để trong chảo với lửa nhỏ hơ cho khô thì khi bóp vào sẽ rất là vừa ăn, tùy sở thích hen…), rồi múc 10 muỗng canh chén giấm trên chan vô trộn đều để thấm ít nhất cũng 1 tiếng, nhớ trộn đều thường xuyên cho thấm, rồi chắt nước này bỏ đi, chế phần giấm còn lại và dầu vào trộn đều. Vậy là hoàn tất rồi đó, dọn ra dĩa nhâm nhi thôi…

Ăn được bao nhiêu thì xớt bấy nhiêu ra dĩa (đừng xớt luôn nước dấm vì gỏi đã thấm rồi, hơn nữa nếu lấy nước khi cho đậu phộng vào sẽ không thơm ngon nữa) trộn đậu phộng, ớt và rau răm vào, phần chưa ăn đến đừng đụng đũa ăn vào, nếu không dễ bị thiu lắm…Còn gỏi mà làm bằng chanh là phải ăn hết, nếu dư để qua ngày hôm sau sẽ bị đắng, ăn không ngon nữa…

Gỏi được để vô tủ lạnh qua đêm ăn rất giòn và ngon, nhưng nhớ đừng cho đậu phộng vào trước nếu để vô tủ lạnh nhé, gỏi sẽ không ngon đâu. Khi lấy ra ăn nên để bớt lạnh rồi hãy ăn chứ không lạnh răng lắm, để trong tủ lạnh thì giòn rụm luôn…nhưng không nên ăn vào buổi sáng nhé!

G.Phượng

Sakê cà ri

SAKÊ MUA Ở CHỢ JUNIATA SUPERMARKET

1054 E LYCOMING ST

PHILADELPHIA PA 19124

(215) 289 2855

Lần đầu tiên P ăn cà ri nấu bằng Sakê (tiếng Tây Ban Nha gọi là Panas, Mỹ gọi là Breadfruit), nó ngon hơn khoai lang luôn :) , rút gia vị lắm, ăn rồi mới biết, P hổng biết tả làm sao nữa…
1.Nguyên liệu:

• Nước lèo: Lấy nồi 8 quarts (lít) cho: 2 trái táo Fuji xắt muối mỏng + 1 củ cà rốt xắt mỏng (có thể cho cà rốt nhiều hơn nếu thích hoặc chia 1 phần cà rốt nấu nước lèo còn 1 phần xắt cục để nấu ăn, tùy thích) + 3 quarts nước + 4 khúc sả + 10 lá thơm (bay leaf) đã rang sơ, nấu sôi khoảng 15 phút vớt tất cả xác bỏ.
• 1 chén lớn bí đỏ xắt lát mỏng + 2 cup nước vô xay cho nhuyễn.
• 2/3 tô mì căn + 6 miếng đậu hủ chiên xắt cục cờ + 2 muỗng cà phê bột càri đỏ + 1 muỗng cà phê bột điều +1 muỗng cà phê tiêu + 2 muỗng cà phê muối, trộn đều để thấm khoảng 15 phút.
• 10 nấm đông cô lớn ngâm mềm, xắt tùy ý.
• 1 củ cà rốt cỡ trung, xắt khúc, chẻ đôi.
• 1 bịch bột dừa khô
• 1 trái sakê, xắt cục lớn, ngâm trong dung dịch nước muối khoảng 15 phút, rồi đổ ra rổ cho ráo nước, mẹ P bảo trái mít hay sakê mới hái từ trên cây xuống có mủ nhiều, nếu mà muốn nấu liền chỉ cần luộc sơ trong nước sôi là hết mủ.

Trái Sakê

Trái Sakê chẻ đôi

Gia vị: Dầu ăn, muối, đường, bột nêm nếu thích, chanh, ớt (nếu thích ăn cay thì cho ớt vào nấu chung, còn không thì khi ăn hãy nêm ớt vào) tùy ý, bột càri đỏ không chứa ngũ vị tân và bột điều đỏ.

2.Cách nấu:
Nồi nước lèo sau khi vớt bỏ xác, đổ bí đỏ xay vào nấu cho sôi.

Hỗn hợp mì căn, đậu hủ xào sơ cho thơm rồi trút vô nồi nước lèo.

Xào sơ nấm với 1 muỗng cà phê muối cho thơm, rồi trút vào nồi nước lèo trên.

Cà rốt, sakê chiên vàng rồi đổ ra rổ xả qua nước nóng ở sink cho trôi bớt dầu (mấy thứ này phải chiên mới ngon, xào không ngon bằng), rồi trút vào nồi nước lèo theo thứ tự cà rốt trước vài phút sau mới đến sakê.

Sau đó, nêm nếm lại hỗn hợp nước lèo cho vừa ăn, rồi nấu tất cả thêm khoảng 15 phút nữa với lửa nhỏ cho thấm gia vị (hoặc khi các củ này mềm), cuối cùng cho nước cốt dừa vào quậy đều, nấu sôi tắt bếp, dọn ra ăn với bánh mì thật ngon.

G.Phượng

Cà ri chay

(Hình cũ bị mất, P mới nấu bổ sung hình lại nên hình thấy khác bài chỉ dẫn một chút, kỳ này gồm đậu hũ, nấm trắng, khoai lang, khoai môn, đậu ve, butter bean, bí đỏ, cà rốt)

Càri căn bản gồm đậu hủ, và khoai lang với nước dùng cho ngon, nhưng mình có thể cho thêm bất cứ củ gì mình thích để tăng thêm hương vị và tính bổ dưỡng cho món ăn. Hôm nay nhà còn gì P nấu nấy. P nấu cà ri này ăn với bánh mì nên nước vừa ngập cái một chút, còn nếu ăn món bún cà ri thì phải tăng nước lèo lên nha. Tất cả các nguyên liệu đều nên xào sơ hay chiên qua thì cà ri mới thơm ngon, nếu hổng được siêng thì cho vô luôn nhưng sẽ bớt ngon, có những cái nho nhỏ trông nấu ăn nếu không để ý thì không biết đến...Vì thế cũng một món đó, có bạn nấu lại ăn rất ngon, cả người không ăn chay được cũng thích ăn! Túm lại nấu chay phải có tính kiên nhẫn, và không hấp tấp thì cho ra món ăn sẽ ngon, mình sẽ hoan hỷ khi ngồi vào bàn ăn mà không cảm thấy ngán :)
1.Nguyên liệu: (cho khoảng 6 - 8 phần ăn)

• 1 trái táo tươi (Fuji apple or táo đỏ sẽ cho nước ngọt), rửa sạch, xắt hình múi, bỏ hột (nếu có dùng táo làm nước lèo thì P chỉ nêm thêm ít đường thôi là vừa với P không cần bột nêm, cứ nấu 1 lít nước lèo là cần 1 trái táo tươi lớn)

• 1 củ cà rốt lớn xắt lát mỏng
• 4 tép xả
• 1 củ cà rốt vừa cắt khúc khoảng 1 inch rồi chẻ đôi hay tư, đem chiên sơ (nếu không thích ăn cà rốt thì xắt lát mỏng củ này cho vô nấu lấy nước bỏ xác)
• 2 củ khoai lang lớn như hình (P hay dùng khoai vỏ đỏ ruột vàng, loại này nấu cà ri ngon, chợ cũng có khoai loại vỏ đỏ ruột tím nữa nhưng hiếm), gọt vỏ cắt khoảng 1 inch rồi chẻ làm 4, đem chiên sơ

• 1 cây nấm King oyster lớn (hoặc bất kỳ nấm gì mình thích ăn), cắt khúc khoảng 1 inch rồi chẻ làm 4.
• 1 vĩ đậu hủ House Foods medium firm 19 oz, cắt hình vuông chiên vàng ướp với 1 muỗng cà phê đầy bột càri đỏ + 1/2 muỗng cafe muối
• 1 chén mì căn cục tự làm đem ướp với 1 muỗng cà phê đầy bột càri đỏ + 1/2 muỗng cafe muối
• 1/2 bịch đậu ve, cắt cuốn, xắt khúc ngắn, được 1 tô cỡ trung đậu ve
• 1 chén nhỏ bí đỏ đã xắt lát mỏng + 1.5 cup nước đem xay nhuyễn (nếu không thích bí thì không cần nha, với P thì bí làm tăng hương vị cho cà ri và bổ nữa)
• 1 muỗng canh gừng bằm nhuyễn
• Dầu ăn, muối, đường, bột nêm chay nếu thích

Bột càri đỏ không có hành tỏi

• 1/2 bịch bột dừa khô (Coconut cream powder), nếu thích béo thì cho hết bịch luôn (nấu món cần dùng ít nước dừa thì P dùng loại này, phần còn lại cột chặt lại để giành được, còn nấu lon mà không dùng hết qua vài ngày sau sẽ bị hư)

2.Cách nấu: 

• Nấu nước lèo: Lấy nồi 5 quarts (5 lít), cho 3 lít nước vào nồi, cho sả, cà rốt xắt lát vào nồi luôn, bắt lên bếp nấu sôi, vặn lửa nhỏ lại nấu 15 phút, vớt bỏ xác, rồi đổ chén bí đỏ xay nhuyễn vào nấu lửa lớn cho sôi
• Trong khi chờ nước sôi, bắt chảo lên, cho dầu vào đợi nóng, cho hỗn hợp đậu hủ, mì căn vào xào cho thơm rồi trút vô nồi nước lèo trên.
• Rồi lấy chảo đó, cho gừng vào 1 muỗng canh dầu khử cho vàng rồi đổ nấm vào xào với 1/2 muỗng cà phê muối cho đến khi ra nước, rồi trút vào nồi nước lèo trên.
•  Cho tiếp cà rốt và khoai lang đã chiên vàng vào
• Bắt chảo xào sơ đậu ve với 1/2 muỗng cà phê muối cho xanh, khi cho khoai, cà rốt vào nấu sôi vặn lửa nhỏ lại, nấu được khoảng 5-10 phút rồi vặn lửa lớn lên, đổ đậu ve vào nấu tiếp khoảng 10 phút nữa với lửa nhỏ...Khi chín nêm nêm lại cho vừa ăn rồi cho bột dừa vào quậy đều, chờ sôi rồi tắt bếp, vậy là xong. Cà ri nấu vừa xong ăn liền không ngon bằng để qua ngày trong tủ lạnh (không thôi bị thiu), sẽ thấm gia vị ngon hơn

Càri ăn kèm với bánh mì, hoặc bún. P cũng thấy có người ăn càri với cơm.  Nếu muốn ăn cay thì cho ớt vào.  P thích ăn càri với bánh mì nhất, vừa thơm, vừa béo, vừa cay....thiệt là ngon đó :)

G.Phượng