Cơm tấm đạm-chả-bì chay-Thiền Viện Minh Đăng Quang

Nhìn vào dĩa cơm tấm thôi là biết các cô đầu bếp vất vả biết chừng nào :O( để cho Phật tử có được những món ăn ngon các cô phải thức khuya, dậy sớm nấu nướng rất nhiều thứ: nào là đạm chay khìa, chả chay, bì chay, đồ chua, nước chấm chay, dưa leo, xà lách…. để làm nên một dĩa cơm ngon như thế, và còn nhiều món ăn phụ khác nữa…. Dưới sự hướng dẫn của hai Sư: Sư Minh Ẩn và Sư Minh Từ tất cả các ban không những vào ngày lễ mà các ngày thường cũng vậy: từ ban hướng dẫn parking, ban nhà bếp, ban tiếp đón v.v…làm  việc rất là nhiệt tình, có tổ chức, mỗi người mỗi việc và rất là thân thiện với mọi người, trên gương mặt ai ai cũng tràn đầy niềm vui và hạnh phúc :O) P thật tán thán và tùy hỷ công đức của mọi người :O)

Các chùa ở Mỹ tổ chức lễ Phật Đản không đúng ngày vì chùa chỉ mở cửa một ngày chủ nhật trong tuần, nếu ngày lễ rơi vào ngày thường thì một là tổ chức vào ngày chủ nhật trước hoặc chủ nhật sau của ngày lễ, P ít đi chùa nên không biết ngày nào thì chùa nào sẽ tổ chức, cứ rảnh vào ngày chủ nhật nào thì đi thôi, may mà hôm vừa rồi đi trúng ngay ngày chùa làm lễ Phật Đản :O).
Cũng ngay ngày lễ Phật Đản, chùa cũng khai giảng lớp dạy Việt ngữ đầu tiên, phụ huynh nào muốn con em mình học tiếng Việt thì ghi danh.

Chùa Thiền Viện Minh Đăng Quang thuộc tiểu bang Pennsylvania tọa lạc tại:

208 S. Allentown Road
Telford, PA 18969
Phone: 267-203-8026
Fax: 267-203-8027

Dưới đây là một số hình ảnh về khuôn viên chùa (từ ngoài lộ vào đến trong chánh điện) và hình ảnh lễ Phật Đản:













G.Phượng

Hủ tiếu chay

Nhìn vào ai cũng biết nấu :O)

G.Phượng

Ngưu báng xào

Củ ngưu báng (tiếng Nhật là Gobo, tiếng Anh là Burdock) khi ăn sống có vị ngọt hơn cà rốt chút xíu và hơi hơi bột nên khi nấu không cần nêm đường nữa

Củ ngưu báng ngâm nước muối biển khoảng 15 phút rồi rửa cho sạch, cắt khúc, chẻ nhỏ (hay bạn thích xắt kiểu gì tùy thích), bắt chảo phi gừng cho vàng, thả ngưu bàng vô xào với lửa lớn, nêm chút nước muối hay nước tương tùy thích, đảo đều cho thấm, rắc chút tiêu vào, tắt bếp, nếu bạn thích thì xào cho mềm còn không thì xào hơi chín, ăn hơi crunchy. Các bạn cũng có thể xào với nấm, ớt chuông, cà rốt v.v…hay làm nhân bánh cũng rất ngon :O)

Ngoài ra có thể phơi khô, xao vàng, khử thổ làm trà uống :O) Củ này rất tốt cho sức khỏe…

G.Phượng

Canh củ hoài sơn

1.Nguyên liệu:

• 12 oz đậu phộng
• 2 đốt củ sen
• 2 củ cà rốt
• 30 hạt sen
• 10 quả táo Tàu đỏ
• 4 lát gừng tươi
• 10 oz nấm trắng
• 2-3 lít nước lã (P nấu món này lâu rồi không nhớ chính xác cân lượng nước, các bạn nhắm cho cân xứng với cân lượng nguyên liệu)
• 1 khúc củ hoài sơn như hình

Củ Hoài sơn có tên Tiếng Anh là Dioscorea persimilis

2.Thực hiện:

Bắt nồi nước lên bếp nấu sôi, cho gừng vào

Đậu phộng rửa sạch và luộc sơ trong nước sôi khoảng 2 phút, rồi vớt đậu cho vô nồi nước trên

Củ sen ngâm nước muối biển khoảng 15 phút rồi rửa sạch, để nguyên đốt và không gọt bỏ 2 đầu cứng, làm như vậy củ sen sẽ mềm và bùi, còn gọt bỏ 2 đầu cứng thì nấu ra củ sẽ cứng và xượng, xong rồi vớt cho vô nồi nước trên

Khi nồi canh sôi, vặn lửa nhỏ lại hầm khoảng 60 phút trong nồi thường

Hạt sen, bỏ tim, ngâm cho mềm, khi nồi canh sôi được 30 phút cho hạt sen và táo Tàu vào

Cà rốt rửa sạch ngâm nước muối biển khoảng 15 phút, không gọt bỏ vỏ, vớt ra xắt cục vừa ăn, để đó, nếu muốn canh ngọt thì xào sơ cà rốt với chút muối trước khi cho vào nồi canh

Củ hoài sơn gọt vỏ, xắt cục vừa ăn, ngâm nước muối khoảng khoảng 15 phút và rửa cho sạch chất nhờn, vớt ra để đó

Khi nồi canh nấu được khoảng 45 phút, cho cà rốt và củ hoài sơn vào, nấu thêm chừng 15-20 phút hay khi thấy củ mềm là OK

Tranh thủ xào sơ nấm với ít muối, khi cà rốt gần mềm thì cho nấm vào nồi canh. Nêm muối vào nồi canh cho vừa ăn. Khi canh chín cho chút nước tương Tamari dưỡng sinh và dầu mè dưỡng sinh vào ( nhớ tắt bếp) là nồi canh đủ ngọt và rất bổ dưỡng. Nếu bạn thích thì nêm bột nêm vào.

Vớt củ sen ra và xắt lát thì sẽ thấy có những sợi như màn nhện, củ sen rất thơm, bùi và mềm

Múc 1 chén canh với đủ nguyên liệu trên…ăn nóng…. ouch! nó ngon làm sao :O) còn không thì ăn với cơm hay món kho, chiên tùy ý :O)

G.Phượng

Súp chay

Thể theo yêu cầu, P xin chia sẽ cách nấu. Vì không có nấu nên không có cân lượng cụ thể :O)

NGUYÊN LIỆU:

1.Nước lèo chay được hầm từ cà rốt, bắp cải, su su, táo v.v….

2.Lá tàu hũ ky tươi, xắt sợi nhuyễn (nếu bạn muốn nấu súp măng cua chay)

3.Đậu hũ trắng loại non, mềm hay cứng tùy thích, xắt hột lựu lớn

4.Cà rốt xắt hột lựu

5.Nấm (bất kỳ loại nào mình thích), xắt hột lựu

6.Bắp hột tươi

7.Cần Tây tùy thích (optional).

8.Đậu Hà Lan

9.Gừng tươi xắt sợi nhuyễn hay bằm

10.Ít bột năng hoà với ít nước cho tan, cho vào súp để cho có độ sánh

11.Gia vị: muối, tiêu, ngò (bột ngọt hay bột nêm tùy thích)

THỰC HIỆN:

Bắt nồi nước lèo lên bếp nấu sôi

Bên cạnh đó cũng nấu nồi nước sôi nhỏ để luộc sơ đậu hũ với ít muối

Bắt chảo, phi gừng cho hơi vàng, cho nấm vào xào sơ với ít muối. Làm tương tự như vậy với cà rốt. (Nếu cử dầu thì không cần xào)

Khi nước lèo sôi, cho thứ tự lá tàu hũ ky, đậu hà lan, bắp, nấm, cà rốt, sau cùng là đậu hũ vào. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Khi các nguyên liệu bắt đầu mềm thì cho nước bột năng vào, vừa cho vừa quậy cho đều sao cho súp có độ hơi sánh là OK.

Múc ra chén, rắc tiêu, ngò vào, ăn nóng mới ngon

Nếu muốn ăn súp chua cay, thì cho ớt và nặn miếng chanh vào thì sẽ có được chén súp chua cay tốc hành thay vì mình phải dùng dấm để nấu (nếu như gia đình mỗi người có một sở thích khác nhau).

G.Phượng

Phở cuốn chay

Hồi ở VN, P hay mua bánh phở về chấm nước tương ớt ăn chứ không biết đem cuốn như vậy. Món này mới ra đời vài năm gần đây :O)

Nghe truyền rằng ở một thôn nọ tại Hà Nội có quán phở bò, có ông khách coi bóng đá khuya đến gọi tô phở để ăn nhưng nước lèo đã hết, cô chủ quán nói với khách là đã hết phở rồi, vì đói bụng nên khách nói còn gì ăn cũng được…Trong tiệm chỉ còn bánh phở, rau sống và ít đồ mặn, cô chủ quán mới lấy bánh phở cuốn đãi những thứ còn lại trong ngày chấm với nước mắm pha, ông khách ăn khen ngon quá rồi truyền miệng nhau nên mỗi khi khách đến quán là đòi ăn món phở cuốn này, thế là món này ra đời từ đó.

Ở Mỹ không có bánh phở, muốn ăn thì phải tự tráng, một mình ăn thì còn đỡ chớ làm cho nhiều người ăn thì tráng bánh mệt nghỉ. Món này chỉ có ở Việt Nam là dễ làm, chỉ cần vào lò làm bánh Phở là có thể mua cả kg về tha hồ mà cuốn.

Bây giờ P chuyển sang công thức chay, hình ảnh thì sưu tầm từ phim tài liệu nên không được rõ mấy :O)

1.Nguyên liệu

• Bánh Phở
• Đậu hũ chiên, tàu hũ ky hay mì căn xắt sợi, đem khìa với bất kỳ gia vị nào sao cho đậm đà theo khẩu vị của riêng mình, với P thì đậu hũ dễ làm và dễ ăn hơn, chỉ cần khìa với nước tương và đường cũng ngon lắm rồi hay cũng có thể dùng thêm nấm oyster
• Rau ghém các loại
• Nước chấm chay hay mắm nêm chay cũng rất ngon

2.Thực hiện:

Lấy một cái bánh phở, xếp các loại rau lên sao cho phủ đều từ mí này qua đến mí kia của bánh phở, để chút tàu hũ lên, rồi cuốn lại nhâm nhi thôi (hay cuốn như gỏi cuốn cũng ok, miễn là mình thấy dễ là được)

Ngoài ra, còn có món phở chiên, món này thì mình làm nhân thập cẩm: đậu hũ, nấm, cà rốt, mộc nhĩ v.v…, gói lại thành từng cục vuông nhỏ rồi đem chiên, chấm với nước dấm, đường, tương, ớt thì ngon không đâu bằng, nếu thích thêm vài cọng rau râm thì hấp dẫn lắm

G.Phượng

Bầu xào giòn chay

P nghe SP chỉ nên P nấu thử, chớ hồi nào chưa đem Bầu phơi bao giờ :O) toàn nấu Bầu tươi không à, đúng là đem Bầu đi phơi thì giòn hơn

Bầu mua về gọt vỏ, rửa rạch, chẻ đôi hay 3, bỏ hột, xắt lát mỏng chừng 0.5 cm, cho chút muối (khoảng 1/2-1 muỗng cà phê tùy trái lớn nhỏ) vào xốc cho đều, đem đi phơi nắng (có thể 1 hay 2 nắng tùy thời tiết) cho héo như hình dưới đây (đừng phơi khô quá sẽ cứng):

Ghi chú: Bầu nhiều quá mình có thể đem phơi như vậy, cất vô tủ lạnh, để nấu dần…. khi ăn chỉ cần rửa sơ rồi đem chế món, các bạn cứ nêm nếm thêm bất kì nguyên liệu hay gia vị nào vừa với khẩu vị của mình

Đem vô rửa sạch, bắt chảo xào với lửa lớn, nêm chút đường (vì đã ướp muối rồi không cho muối nữa sẽ bị mặn hoặc cũng có thể cho một tí nữa nhưng phải nếm trước khi cho xem có vừa ăn chưa), đảo đều, cho một muỗng canh tương hột vào, đảo đều, rưới một chút nước xâm xấp, đậy nắp lại khoảng 5 phút với lửa vừa nhỏ, dỡ nắp ra, rắc chút tiêu vào, đảo đều múc ra dĩa ăn với cơm nóng rất giòn và ngon

G.Phượng

Bánh tiêu

1.Nguyên liệu:

• 2-1/2 cup bột đa dụng (all purpose flour)
• 3/4 cup sữa đậu nành hay nước lã tùy ý
• 6 muỗng canh inox đường
• 1 muỗng canh dầu rau cải
• 1/2 muỗng cà phê muối
• Mè, dầu để chiên
• 1 gói men (yeast)

2.Thực hiện:

Cho sữa vô microwave hâm cho ấm (P không có dụng cụ đo nhiệt độ nên chỉ nhắm chừng, trên bao bì có hướng dẫn rõ nhiệt độ của nước)

Cho yeast vào quậy cho tan

Lấy cái thau lớn, cho bột, đường, muối vào thau trộn cho đều, cho dầu vào, sau đó chế cup sữa men vô, trộn cho đều, nhồi khoảng 15 phút cho bột dẻo và không dính tay là đúng, nếu dính tay là bột bị nhão… rất khó nắn bánh 

Sau đó cho vào cái tô lớn hay thau, lấy bịch đậy lại cho bột không bị khô, cho vô ngăn oven của bếp gas (vì bếp gas lúc nào cũng có ngọn lửa mồi nhỏ nên nóng như nắng) là bột nở rất lẹ, như hình dưới đây

Khi bột đã nở gấp đôi rồi thì lấy ra vò thành cây dài như hình dưới

Lấy dao cắt thành những cục lớn hay nhỏ…. tùy muốn bánh lớn hay nhỏ

Lấy cục bột vo tròn, đè hơi bẹp, rồi lăn qua mè, làm y như vậy cho các cục bột còn lại

Lấy cây cán bột… cán cho cục bột mỏng ra, nếu cục bột vo được tròn thì bánh chiên ra nở rất tròn đẹp

Bắt chảo dầu lên, khi thả tí tẻo bột thấy nổi lên là bắt đầu chiên được, thả một miếng bột mỏng vào chảo dầu chiên với lửa vừa, chiên từng cái một và đảo thường xuyên cho bánh chín đều và không bị khét, bánh nổi phồng to, mỏng và rất đẹp, bánh làm dày quá ăn sẽ không ngon và có mùi khai. P thích ăn bánh tiêu mỏng, bên trong thì phải bỗng như hình vậy…nếu có xôi vò nhét vào nữa thì ngon không đâu bằng :O) hay cũng có thể nhét bánh bò chan nước cốt dừa vào tùy sở thích

G.Phượng

Bánh nậm chay

PHẦN NHÂN:

1.Nguyên liệu: cho 1 tô lớn nhân đầy nóc

• 1 tô nấm đông cô rang (hay mộc nhĩ xắt sợi), cho vào máy food processor xay nhỏ hay tùy ý
• 2 củ sắn lớn, lột vỏ, bào sợi mỏng, rửa sạch (cho bớt độc), vắt cho khô nước, cho vô food processor xay nhỏ thì khi nhân làm ra sẽ quyễn lại với nhau mà không rời rạc (nếu bạn có đồ bào lưỡi nhỏ thì tiện và nhanh hơn, không cần phải cho vào food processor)
• 1 tô đạm chay rang (hay đậu hũ chiên xắt sợi nhỏ) cho vô food processor xay nhỏ
• 2-3 củ cà rốt lớn, bào sợi mỏng, cho vô food processor xay nhỏ hay để sợi cũng được
• Gia vị: muối, đường, nước tương, dầu hào chay và tiêu.

2.Thực hiện:
Xào sơ cà rốt với ít muối cho thơm, đổ ra tô
Bắt chảo lên, cho chút dầu chờ nóng, cho sắn vào xào 1 phút cho đều, nêm muối, nước tương, dầu hào, đường xào cho thấm, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, xào cho khô. Sau đó đổ cà rốt, nấm, đạm chay vào, trộn đều, cho 1 muỗng cà phê đầy tiêu vào đảo cho đều rồi múc ra tô


PHẦN BỘT:
1.Nguyên liệu: (cho khoảng 10 cái bánh)

• 1 cup bột gạo
• 2.5 cup nước
• 1 nồi cỡ 2 lít
• 1 muỗng canh dầu ăn
• 1/4 muỗng cà phê muối
• Lá chuối để gói (P chỉ còn lá chuối vụn nên dài ngắn gì cũng tận dụng hết, không có cỡ)

2.Thực hiện:
Cho hết tất cả các nguyên liệu trên vào nồi hòa cho tan đều, bắt lên bếp khuấy liên tục cho đến khi thấy bột bắt đầu sánh lại thì vừa tắt bếp vừa khuấy thêm vài vòng nữa cho bột đặc đều như hình dưới đây:

Thoa dầu lên lá chuối, múc một muỗng canh bột để lên lá chuối, thoa dầu vô tay (vì bột rất dính), lấy tay trải bột mỏng ra theo hình dạng mình muốn gói (theo kiểu bánh tét, kiểu bánh bột lọc v.v…), cho nhân vào giữa gói lại đem hấp 10-15 phút, chờ bánh nguội ăn ngon hơn, có thể ăn không hay ăn với nước chấm chay đều ngon.

  Gói kiểu bánh bột lọc

Gói kiểu bánh tét

G.Phượng