Đậu hũ kho cà chua

1.Nguyên liệu:

• 6 miếng đậu hũ đã chiên sẵn, xắt tùy ý
• 1 trái cà chua, xắt cục nhỏ hay tùy ý
• 1 muỗng cà phê lá rose mary bằm nhuyễn (không có cũng được)
• 1 muỗng cà phê lá quế bằm nhỏ (không có cũng được)
• 1 muỗng cà phê gừng xắt sợi nhỏ
• ít ngò xắt nhỏ
• Muối, ít đường, nước tương, dầu hào chay, tiêu, ớt tùy thích

Ngoài ra cũng có thể cho thêm tương hột nếu thích
2.Thực hiện:
Bắt chảo cho dầu vào chờ nóng, cho gừng và rosemary vào khử, đổ cà chua vào xào với ít muối cho tái rồi đổ tiếp đậu hũ vào, nêm thêm ít muối, nước tương, dầu hào chay và ít đường cho đậm đà một chút, rưới chút nước vào đảo đều, sôi vặn lửa nhỏ lại nấu cho đậu hũ thấm và nước hơi sệt lại là được, xong nêm tiêu, ngò, ớt tùy thích đảo đều, cho ra dĩa…dọn ra ăn với cơm nóng và món canh nữa thì thiệt ngon :)
G.Phượng

Canh cải xoong cà rốt

1.Nguyên liệu:

• 1 bó cải xoong (watercress), rửa sạch cắt khúc ngắn vừa ăn
• 1/2 củ cà rốt nhỏ, xắt mỏng cho lẹ chín
• 1 lít nước lã hay nước lèo
• Muối, bột nêm, ít đường, dầu mè

2.Thực hiện:
Cho nước vô nồi 2 quarts nấu sôi, thả cà rốt vào nấu khoảng 3 phút, cho tiếp cải xoong vào đảo qua lại là rau chín rồi, lẹ lắm, nêm nếm cho vừa ăn, cho vài giọt dầu mè vào đảo đều tắt bếp.
Với P thì khi nấu những loại canh như vây thì P chỉ nêm có tí muối với dầu mè thôi à, ăn ngon ngon :)
Ăn với cơm kèm với món chiên hay kho tùy sở thích
G.Phượng

Bánh dày nhân đậu

Đây là một món ăn ở miền Bắc nhân trong ngọt, ngoài hơi có vị mặn. Lần đầu tiên P ăn bánh dày kiểu này. P thấy nó ngon hơn bánh dày kẹp chả. P mới học làm theo cách này, mến chia sẽ cùng các bạn gần xa. Bánh gồm 2 phần:
PHẦN NHÂN:
1 Nguyên liệu:

• 1 bịch đậu xanh đã sạch vỏ 12 oz ( =340g)
• 1 gói bột vani (có thể thay bằng tiêu nếu thích).
• 4 muỗng canh nước cốt dừa (có thể thay bằng hành lá băm nhuyễn nếu thích)
• 5 muỗng canh đường, với P thì vừa ăn lắm rồi, nếu thích ngọt hơn thì thêm đường.
• Khoảng 1 muỗng cà phê muối.

P dùng thìa inox, hơi cạn, hình như cái muỗng canh P dùng cân lượng không giống như muỗng canh bằng sành loại sâu cho mấy, nên các bạn nấu nướng nhớ nếm thử xem có vừa ăn chưa? P nêm nếm sao P đăng như vậy, rất là vừa ăn rồi, nếu các bạn mà nêm ra xê xích chút đỉnh không như P ghi là do cái muỗng đó nha!
2.Thực hiện:
Đậu xanh P ngâm khoảng 1 tiếng, rửa sạch cho vô nồi nấu (có thể đem hấp) với nước ngập khoảng gần 1 lóng tay cái, không đậy nắp, khi sôi vặn lửa xuống vừa, khi đậu đã nở và chín, khoấy đều đậu cho nước bay hơi hết sao cho đậu thật khô. Sau khi đậu chín, khuyếch đậu cho thật nhuyễn, chia đậu làm 3 phần:
a.Lấy 2 phần đậu cho vào chảo không dính, đổ nước cốt dừa, đường, 1 muỗng cà phê muối, vani vào trộn đều trên lửa nhỏ, khi thấy đậu bắt đầu quyển lại với nhau thì tắt bếp, chờ hơi nguội rồi vò viên cỡ 3 cm/1viên, được 14 viên.
b.Phần đậu còn lại nếm xem có hơi mằn mặn không? Nếu chưa thì nêm thêm chút muối vào trộn đều rồi để sang một bên, không đậy lại sao cho đậu khô hơn để lăn bánh.

PHẦN BỘT:
1 Nguyên liệu:

• 2 cup hơi đầy bột nếp.
• 3/4 cup nước lã.

2.Thực hiện:
Lấy cái thau, cho hỗn hợp nếp và nước vô trộn với nhau và nhồi cho thiệt mịn, cứ nhồi trước đã nếu khô thì cứ cho nước từ từ vào, mỗi lần chừng 1 muỗng cà phê thôi, nhiều khi mình nhìn thấy thiếu nước nhưng khi đổ nước nhiều vào bột nếp sẽ dễ bị nhão lắm, không nắn bánh được. Sau khi bột đã mịn chia bột làm 14 phần.
Rồi bắt đầu làm bánh, nắn y như chè trôi nước, bạn nào cũng rành rồi hen…
Trong khi nắn bánh, bắt nồi nước lên bếp nấu sôi, nắn được cái nào thả cái đó vào nồi nước sôi, khi bánh chín sẽ nổi lên, lấy cái vợt vớt bánh lên thả vào dĩa đậu trên, để lăn sao cho đậu bám đều vào bánh, rồi cho bánh ra dĩa hay khay gì đó thì bánh sẽ không dính với nhau. Thế là xong rồi đấy, bắt đầu nhâm nhi thôi :).
Ăn thử một cái xem…umh…bên trong ngọt, ngoài hơi mặn, mềm dẻo của nếp, tất cả quyển lại với nhau tạo nên một hương vị lạ mà ngon…Các bạn có thể lăn trên dĩa dừa não nhuyễn, nhưng bạn nào không thích béo chắc sẽ không thấy ngon, trong đó có P nè hehe…
Thật là độc đáo, cùng một công thức nếp có thể cho ra nhiều loại bánh có hương vị khác nhau:

• Nếu vớt bánh lên thả vô nồi nước đường, gừng thì thành chè trôi nước, ăn với nước cốt dừa.
• Nếu đem đi chiên thì thành bánh cam, bánh cam nhìn thấy đơn giản chứ nhưng khi làm không giản đơn chút nào, P đem một phần đem chiên, ngon thì thiệt là ngon, P thích ăn vỏ bánh mỏng, nhưng hỡi ôi nó lủng lỗ, các bạn biết sao hong? do P nắn bột bằng tay, có chỗ dày chỗ mỏng nên khi chiên ở nhiệt độ cao, bánh phồng ra, chỗ nào mà mỏng là bị lủng lỗ kakaka…Mấy việc tuy nhỏ nhặt nhưng ít để ý, nếu chưa từng làm qua thì sẽ dễ vấp phải, lần đầu tiên P mới đụng vô món này hehe…Món này phải chiên lửa vừa thôi và đảo thường xuyên, nếu không mè bị khét mà bánh thì không chín đều…có bạn làm bánh không phồng nữa đó…dưới đây là bánh thành phẩm của P đây hihi…các bạn xem P làm xấu cỡ nào?

 

• Nếu đem hấp thì thành bánh ít trần, có thể ăn không, ăn với nước mắm chay hay ăn với nước cốt dừa.
• Nếu lăn đậu thì thành bánh dày nhân đậu.
• Hoặc vò nếp thành viên, lấy tay ép nếp hơi dẹp xuống, thả vào nồi nước sôi luộc, khi nếp chín vớt vô thau inox, lấy gỗ xới cơm tán cho tất cả các miếng nếp này quyển lại với nhau thành một khối, lấy dầu thoa trên mặt nếp để không bị khô nếu chưa nắn bánh liền. Khi nắn bánh thoa chút bột áo hay dầu ăn vào tay rồi kéo lấy cục bột như kéo kẹo kéo vậy á, rồi nắn y như chè trôi nước vậy, cách làm này thường làm nhân bằng đậu phộng giã nhuyễn trộn với đường cát hay là nhân mè đen hay nhân dừa, sau đó lăn bánh qua lớp bột áo để bánh khỏi dính với nhau, cũng có thể lăn qua dừa sợi nhuyễn, khi nắn bánh xong là ăn được rồi vì nếp đã chín. Đây là món bánh của người Hoa, rất hay làm vào những ngày vía của Đức Quán Thế Âm Bồ Tát và bày bán rất nhiều ở các tiệm bánh Chinese...

Trong 5 loại này thì P thích món bánh dày, hương vị lạ lắm, dễ làm, dễ ăn, có nắn cẩu thả cũng không sao kakak…rất lý tưởng cho các buổi tiệc…Món này thì chiên không ngon bằng, Khi P làm bánh dày vừa xong là ăn hết trơn, còn bánh cam ế ơi là ế…
Hy vọng các bạn làm được món này thành công :)
G.Phượng

Sa-kê chiên sả ớt

1.Nguyên liệu:

• 1/2 trái Sa-kê, xắt lát dày chừng 1/2 cm  
• 1 muỗng cafe muối 
• 3 muỗng cafe đường (nếu ăn với cơm thì nêm 2-2.5 muỗng cà phê đường thôi) 
• 1 muỗng canh nước tương 
• 2 muỗng canh sả bằm 
• 1/4 muỗng cafe ngũ vị hương 
• 1/2 muỗng cafe tiêu 
• 1/2 muỗng cafê paprika (bột ớt chuông)

2.Cách làm:

Ướp Sa-kê với gia vị cho thấm ít nhất 30 phút. P cho vào tủ lạnh khi ăn P mới chiên.

Có thể chấm với dấm ớt và chút nước tương nguyên chất, vừa thơm vừa cay rất lạ miệng...
Ăn chơi hay ăn với cơm tùy thích
G.Phượng

Mì gói nước lèo

Cuộc sống bận rộn, ăn sáng cho qua bữa rồi đi làm, nên món ăn được ưa chuộng và dễ ăn nhất là mì gói…hầu như nhà nào cũng trữ sẵn thùng mì gói. Nó dễ ăn…dễ nuốt…P ít khi ăn mì gói lắm, nếu có thì P cũng chỉ lấy mì, còn các gói nêm P bỏ hết vì mì đã mặn sẵn rồi khi nấu với nước lèo sẽ rất ngon ngọt…Ăn mì gói ngày này qua tháng nọ nhiều cũng không tốt nên có thể nấu bằng một trong những cách sau:

• Xắt tất cả các củ gì mình thích cho vào nồi slow cooker với nước để slow qua đêm là sẽ có nồi nước lèo bổ dưỡng…
• Đậu hũ, lá đậu hủ ky khô chiên vàng hay bất kỳ rau củ nào mình thích ăn rửa sạch sẵn, rồi để trong tủ lạnh.

Hoặc nếu không có nước lèo thì dùng nước lã cũng được, khi nấu cho 2/3 tô nước lã vào nồi nhỏ, xắt ít cà rốt mỏng, cần, bông cải xanh hay gì đó mình thích, thứ nào lâu chín thì cho vô trước nấu sôi, thứ nào lẹ chín khi ăn mới cho vào, rồi cho mì và lấy chút bột nêm từ trong gói nêm vô thôi cũng ngon…khoảng 15 phút là có được tô mì thơm ngon…
Hôm nay, P ăn sáng với món này, hơi xí xọn một chút :) nhà còn thứ gì thì nấu thứ ấy hehe:
1.Nguyên liệu:

• 1 gói mì chay, bỏ hết các gói nêm trong gói mì.
• 2/3 tô nước lèo từ cà rốt, bí và đậu phộng.
• Vài miếng lá tàu hủ ky khô chiên vàng, P mua về là chiên hết, để vô tủ lạnh khi nấu món gì cần là có ngay.
• ít cải ngọt xắt khúc.
• Ít dầu mè, tiêu, ngò gai, chanh, ớt tùy thích.

2.Thực hiện:
Cho nước lèo vô nồi đất bé xíu, khi nước sôi cho cải vào nấu sôi, cho tiếp mì, lá tàu hủ ky chiên vào, nấu sôi, nêm ngò, dầu mè rồi tắt bếp cho ra tô, cho ít tiêu, chanh, ớt vô là được một tô mì thơm ngon, bổ dưỡng không thua gì ăn ở tiệm…

G.Phượng

Chuối Mễ chiên

Món này cô bạn hàng xóm của P làm, xong rồi P chỉ việc rinh về mà ăn hihi…Chuối Mễ (Plantain banana) rất phổ biến trong thực đơn của người Mễ, cách chế biến cũng rất đơn giản, có thể đem luộc hoặc chiên, trong các cách chế biến thì P thấy chỉ có chiên theo kiểu này là ngon hơn cả, còn luộc thì P thấy không ngon bằng vì cứng, khô và quá bột, còn làm bánh chuối hấp thì cũng cứng không ngon…P thấy chiên như vậy ngon nên sẵn xin luôn dĩa chuối và xin luôn đồ ép chuối về post :)

1.Nguyên liệu:

• 1 trái chuối Mễ sống
• Đồ ép chuối (hay dùng bất cứ gì mà nhà sẵn có, miễn là bề mặt phẵng là ép được)
• Dầu để chiên
  

 

Đồ ép chuối mua ở chợ Mễ

2.Thực hiện: cách làm khá đơn giản mà cũng rất nhanh…

Chuối lột vỏ, cạo sạch sớ, xắt khoanh dày rồi thả vô dầu chiên thôi, có thể rắc chút muối vô trước khi chiên nếu thích, khi vàng đều hai bên thì vớt ra cho từng miếng vào đồ ép chuối ép cho dẹp giống như hình vậy á (coi chừng nóng), rồi thả vô dầu lại, chiên tiếp khi vàng đều thì Ok, xong vớt ra cho vào dĩa có lót miếng giấy paper towel để hút dầu rồi nhâm nhi thôi…rắc chút muối vô hay cũng có thể chấm với ketchup hay tương ớt ăn ghiền luôn, không quá bột như luộc…P thấy ngon hơn khoai tây chiên nhiều lắm :)

Andrea

Đu đủ ngâm nước tương

Để làm món này ta chọn trái đu đủ thật xanh không chín hường thì đu đủ mới giòn và dai, nếu không khi ngâm sẽ bị mềm. Đối với trái đủ đủ vừa hái xuống từ trên cây, nếu muốn làm liền, lấy dao khứa dọc ngoài da cho ra hết mủ để khỏi đắng, đối với đu đủ già làm như thế thì lẹ chín và ngọt nữa. P mua đu đủ ngoài chợ thì không thấy đắng, chắc đã hái lâu ngày rồi, nếu kỹ cũng nên làm như vậy. P thích nhất là đu đủ và củ cải trắng đem ngâm nước tương, chúng dai và giòn nên ăn rất ngon. Hôm nay P chỉ làm có đu đủ thôi, các bạn thích ăn thêm củ gì nữa thì cứ cho thêm nhe :)

1.Nguyên liệu:

• 1.5 kg đu đủ tươi đã xắt lát hay sợi tùy ý
• 2 cup nước tương cực mặn (nước tương mặn ở chợ không mặn bằng, do đó mua nước tương ở chợ phải canh liều lượng lại, nấu sao cho mặn ngọt đậm đà một chút để khi ngâm vào thì vừa ăn)
• 5 cup nước.
• 2 cup đường.

2.Cách làm:

Cho hỗn hợp nước tương, đường, nước vào nồi 3 quarts nấu cho sôi, tắt bếp, để thật nguội.(khi gần ngâm hãy nấu, hỗn hợp này ngâm được khoảng 3 keo như hình dưới đây)

Đu đủ nếu đắng thì cho chút muối vào xốc cho đều, đu đủ sẽ ra nước, trút ra rổ cho ráo nước muối rồi đem đi phơi cho thật khô nhưng còn mềm (P để dưới lò nướng của bếp phơi, vặn lò lên khoảng 200 độ F cho nóng rồi tắt, làm nhiều lần như vậy khi thấy khô thì được, phải chú ý không thôi bị khét và cứng. Sau khi phơi xong, teo lại được khoảng 1/2 hủ như hình dưới đây. Trước khi cho vô keo, lấy nước nóng súc keo cho sạch, rửa sơ đu đủ lại trong nước ấm 2 lần cho ra hết chất nước vàng, để cho ráo nước, cho vô keo (lúc nào cũng phải chừa khoảng 1/2 khoảng trống không thôi khi đủ đủ hút nước nở, sẽ bị trào ra hết), chế nước tương vào ngập hơn phân nửa đu đủ, lấy vật gì đè trên bề mặt đủ đủ lại không cho nổi lềnh bềnh, không thôi phần trên sẽ không thấm được nước tương và bị hư, khoảng 3 ngày là ăn được, 3 ngày sau đổ nước tương trong hủ ra nấu sôi lại, nếu thấy ngọt thì nêm thêm muối để nguội rồi cho vô keo lại cho vào tủ lạnh vì để đu đủ ngâm ở ngoài ngày qua ngày sẽ ngọt ra và kẻo lại, còn vô tủ lạnh thì không thấy. P không cho ớt vô ngâm để ai không thích cay cũng ăn được, khi ăn gắp ra chén cho chút ớt vào trộn đều ăn với cháo trắng hay lức thiệt giòn và ngon.

 

G.Phượng