Chả chick peas

 1.Nguyên liệu:

• 1 lon 15.5 oz chick peas, đậu trong lon đã có muối vừa ăn rồi

• 2/3 chén rau củ đã bằm nhuyễn gồm bắp cải, cà rốt, cần tây (Rau củ này khi ép lấy nước để nấu nước lèo, P dành xác lại trong tủ đá khi nấu món gì cần đến thì P cho vào, còn rất ngọt và nhuyễn, dùng để làm nhân bánh, tiện và đỡ mất công bằm lắm)
• 1 muỗng canh nấm mộc nhĩ đã bằm nhuyễn hay nấm gì cũng được
• 1 muỗng cà phê lá rose mary đã bằm nhuyễn (không có cũng được)
• 1 muỗng cà phê lá quế đã bằm nhuyễn
• 2 muỗng canh bột năng hay nhiều hơn, miễn là hỗn hợp dính với nhau và không còn nhão là được
• 1/4 muỗng cà phê tiêu
• Nước tương, dầu hào chay, đường, chút muối nếu cần
• Ớt tùy thích

2.Thực hiện:
Đậu đem xả sạch, rồi cho vô tô, lấy chài khuyếch cho nhuyễn (hoặc dùng máy xay thức ăn để xay)
Xào nấm với ít nước tương và đường cho thơm, nếu khô quá rưới chút nước xào cho tái rồi đổ vào tô đậu trên, cho tiếp chén rau củ bằm vào, nêm nước tương, dầu hào chay, chút muối sao cho vừa ăn hay đậm đà tùy khẩu vị, rồi cho tiếp lá quế, rose mary, tiêu, bột năng, ớt vào trộn cho thiệt đều, sau cùng cho 1 muỗng canh dầu mè vào trộn đều lại là xong.
Đáng lý ra P vò viên lăn bột để chiên nhưng mà P thấy chiên có chút mà bày nhiều thứ quá nên P đem chiên áp chảo cho lẹ, vắt lấy một cục đậu vò viên, rồi ép dẹp lại thả vô chiên áp chảo cho vàng đều hai bên là chín, nhớ chiên lửa vừa nhỏ thôi, chiên cho hết phần đậu còn lại là xong
Ăn chơi thì chấm với ketchup hay tương ớt thuần chay không ngũ vị tân, ăn hao lắm nhe các bạn
Nếu nêm đậm đà thì có thể ăn với cơm nóng cộng thêm một món canh tùy thích
Ăn với bún nước tương pha, cuốn bánh tráng rau sống, hay ăn với bánh mì trét vegenaise, ket chup, dưa leo, cà chua, đồ chua, ớt, ngò hay bất cứ gì mình thích, vừa rẻ vừa ngon :)
G.Phượng

Bí đao kho tương hột

 

Món này OX nấu:
1.Nguyên liệu:

• 4 miếng đậu hủ chiên, xắt tùy ý.
• Một trái bí đao nhỏ, xắt cục.
• 2 muỗng canh tương hột.
• Nước lã hay nước lèo.

Gia vị: muối, đường, nước tương, bột nêm, ngò, tiêu, ớt tươi hay ớt sa tế tùy thích.
2.Thực hiện:
Khi dầu nóng, đổ bí vào xào cho bí tái, nêm chút muối, đảo đều khoảng 1 phút, rồi cho đậu hủ, tương hột vào xào 1 phút nữa, sau đó nêm nếm gia vị vào, xào chút cho thấm rồi đổ nước ngập bí, thử lại xem có vừa ăn chưa, bí mà nêm mặn sẽ không ngon, rồi đậy nắp lại, nấu lửa nhỏ, thi thoảng đảo đều bí cho thấm gia vị, nấu sao cho khi bí chín chỉ còn nước ươn ướt hay là tùy sở thích, khoảng 20 phút hay khi bí mềm là chín, rồi mới nêm ngò, tiêu hay ớt vào đảo đều, ăn với cơm nóng rất ngon.
Bí đem làm món này P thấy ngon. Kỳ trước P có kho bí với chao, nhưng P thấy khó ăn, chắc tại P không quen :)
G.Phượng

Bột denti

P chưa có làm Bột Denti lần nào, P đánh lại bài giảng để cho những bạn theo Thực Dưỡng muốn làm bột Denti được rõ cách làm
Bột Denti có 2 loại: một loại được làm từ cà dái dê (cà tím loại dài) dùng để đánh răng và một loại được làm từ cuống cà để trị bệnh
1.Loại được làm từ cà:
Cà chẻ làm 4 phơi 1 ngày cho héo, bỏ lớp muối, lớp cà sau 3 năm đem đun, bỏ trong nồi đất đun, đẩy nắp lại, nung bằng trấu trên 24h để đến khi nguội hoàn toàn rồi mới dỡ nắp, không được dỡ trong quá trình nung, nếu không sẽ bị chuyển sang màu đen thui, được dùng để chà răng thay cho kem đánh răng trong dưỡng sinh
2.Loại được làm từ cuống cà:
Cuống cà rửa sạch, phơi 1 ngày, rồi để 1 lớp muối, 1 lớp cuống cứ như vậy cho đến đầy hủ, rồi dán kín lại ủ 3 năm.
Tác dụng:
Trị bệnh răng, sỉ mũ răng, sỉ máu răng, chảy máu chân răng, tất cả các chứng bệnh về răng, thậm chí cả ung thư răng.
Trị các bệnh viêm nhiễm trong cơ thể: viêm loét trong đường ruột bao tử, ai đau bao tử quằn quại uống vô là hết
Trị tất cả những ghẻ lỡ bên ngoài.
Cà rất là âm, nếu 1 người bị bệnh phổi mà ăn cà liên tục 3 ngày cà kho, cà sống là bị ói ra máu mà chết.
Cà dầm trong tương Miso (loại dưỡng sinh) để 3 năm trị bệnh lao phổi.
Trích từ: Băng giảng Thực Dưỡng-Thầy Tuệ Hải

Bí đỏ kho phổ tai đậu đỏ

Đây là một món ăn thực dưỡng, không đường, không bột ngọt, rất bổ dưỡng :)
 

Bí kho chưa nêm Tekka hay Miso

1.Nguyên liệu:
Cho 1 người ăn/1 ngày (trích từ thực dưỡng-Thầy Tuệ Hải @ chualonghuongtthai.com.vn):

• 1 nắm đậu đỏ, luộc sơ, chắt bỏ nước.
• 5 g phổ tai (một người chỉ được ăn từ 5-10 g phổ tai (rong biển) trong 1 ngày, tức là 100g phổ tai chia làm 10 hoặc 20 phần), P dùng rong biển khô, ngắt một khúc cỡ ngón tay cái, ngâm mềm, rửa sạch, xắt sợi hay tùy ý.
• 200 g bí đỏ, xắt cục.
• Dầu ăn, muối, tương Miso.

2.Cách nấu:
Đậu đỏ sau khi đã luộc sơ, P cho vào nồi đất nấu với rong biển khoảng 60 phút hay khi đậu mềm là được.
Thường thì khi tắt bếp nên để đậu trong nồi đậy nắp lại từ 30 phút trở lên thì đậu mới mềm ngon. Nhưng nếu dùng đậu để nấu tiếp món khác thì không cần.

Nồi hỗn hợp đậu này P nấu 1 cup đậu với 1.5 tô nước. P nấu nhiều để làm món khác nữa. Nếu nêm đường phèn thì thành chè đậu đỏ rong biển, nêm muối thì thành canh, còn không nêm muối để dành nấu món bí đỏ kho và để nấu cơm lức, rất bổ.

  Đậu đỏ và rong biển

Khi đậu mềm, bắt chảo lên bếp cho chút dầu vào, chờ nóng, đổ bí đỏ vào xào đến khi chảo khô thì cho lượng muối vừa đủ vào (P nhắm chừng thôi, nấu nhiều lần rồi sẽ có kinh kiệm là cho bao nhiêu), xào cho muối rút tinh chất ngọt từ bí tươm ra ướt chảo (nếu không thì rưới chút nướt đậu đỏ vào) rồi đổ hỗn hợp đậu đỏ rong biển (P múc 1/2 chén đậu và 2/3 chén nước đậu đỏ ở nồi trên) vào nấu với lửa nhỏ khoảng 10 phút là bí chín, đánh một ít tương miso rưới lên (coi chừng bị mặn vì đã nêm muối khi xào) và cho vài giọt dầu mè vào trộn đều, tắt bếp cho ra dĩa, rất thơm ngon, phổ tai mềm rụt và không tanh mùi rong biển. P thì thích nêm Tekka hơn là tương Miso hay không nêm gì cũng vừa ăn lắm rồi, nước đậu và bí hoà quyển vào nhau thiệt ngọt, hương vị thiên nhiên.

Bí mà không xào cho vào nồi đậu nấu sẽ không thơm ngon và ngọt bằng.

Hoặc có thể cho nhiều chút nước đậu vào nấu thành món canh… 

 
Canh chưa nêm Miso và dầu mè, khi ăn hâm nóng lên rồi hãy nêm

Ăn chay trường mà không ăn gạo lức, bí đỏ và đậu đỏ sẽ thiếu chất…cần uống thuốc bổ não, bổ máu. Lúc trước P không thích ăn bí đỏ đâu, P nghe trong băng giảng “bao tử của mình là cái nghĩa địa chứa toàn xác chết á…” tự nhiên bây giờ P ăn được :) món bí đỏ nấu với đậu phộng rang, mashed pumkin ăn với bánh mì, cháo bổ dưỡng, canh bí với nấm và món này P thấy dễ ăn…

Công dụng: Bổ máu, bổ thần kinh và não. Người bị bệnh tiểu đường sau khi ăn số 7 xong, khi ăn rộng ra thì nên ăn món này thường xuyên để ổn định lượng đường trong cơ thể tránh bọc phát.
Ghi chú: 
Khi sử dụng đến đậu, buộc phải nấu sôi sơ, chắt bỏ nước đầu rồi mới đổ nước lại nấu. Đậu đỏ mà không nấu với phổ tai thì đậu đỏ không bổ, vì phổ tai là âm, đậu đỏ là dương, âm dương tương tác nhau nó kích hoạt, kích thích các tinh chất từ trong phân tử của đậu đỏ ra bên ngoài.Nếu nấu đậu đỏ mà không có phổ tai thì nó không phát huy hết tất cả những chất bổ dưỡng ra bên ngoài để cơ thể chúng ta hấp thu. Vì vậy nấu có đậu đỏ là phải có phổ tai. Khi dùng dầu mè và tương Miso nêm đồ ăn, dầm tương với ít nước cho tan, cho vào đảo đều là tắt bếp ngay, không thôi sẽ hết bổ. Nếu chưa ăn liền thì khoan hãy nêm (thực dưỡng-Thầy Tuệ Hải @ chualonghuongtthai.com.vn)

G.Phượng

Bí đỏ dầm nhuyễn-món ăn sáng bổ dưỡng…

Mỹ có món Mashed potato, sweet potato. Hai món này thường có trong khẩu phần ăn của người Mỹ. Một lần ăn rất nhiều món, nhưng mỗi thứ chỉ một ít. Còn món ăn thực dưỡng thì có món Mashed pumkin (món này là P tự chế)…Món này bổ não và rất tốt cho sức khỏe. P ăn sáng với món này, đơn giản, nhanh lẹ. Với P thì món này rất là rất dễ ăn :)
Cách nấu:
Bí đỏ xắt mỏng, cho vào dầu đang nóng xào đến khi chảo khô, cho ít muối vừa đủ vào xào cho đến khi tinh chất ngọt tươm ra ướt chảo (cho muối không đủ thì bí sẽ không ngọt, không ra nước ươn ướt, nhiều muối quá bí sẽ mặn, nhắm chừng riết rồi sẽ quen thì bí rất thơm ngon và ngọt mà không cần nêm đường nữa) rồi mới cho ít nước vào (nếu có nước đậu đỏ nấu với rong biển thì càng tốt), đậy nắp lại nấu lửa nhỏ cho mềm rụt khoảng 10-15 phút là chín, miễn sao khi chín bí còn ươn ướt, P cho vài giọt dầu mè, chút tiêu vào trộn đều, tắt bếp, lấy muỗng dầm cho bí nhuyễn, rắc ít đậu phộng giã vào (P hết đậu phộng rồi), rồi ăn với bánh mì. Chỉ vậy thôi ăn vào khỏe cả ngày vì không đường, không hóa chất nên cơ thể không bị mệt mỏi, nặng nề…

Ngoài ra, có thể cho thêm vegenaise vào nếu thích hơi béo hay bất kỳ gia vị nào mà mình thích để tăng hương vị cho món ăn theo khẩu vị của mình …
G.Phượng

Canh bí đỏ

1.Nguyên liệu:

• 2/3 trái bí đỏ vỏ xanh (hay ít hơn thì giảm nước lại hen), để vỏ hay gọt vỏ tùy thích, xắt cục vừa ăn
• 1 vĩ 10 oz nấm trắng hay nấm gì mà mình thích
• 2 lít nước
• 1 muỗng canh gừng tươi xắt sợi nhuyễn
• ít ngò xắt nhỏ
• Gia vị: muối, ít đường, bột nêm, tiêu

Ngoài ra có thể nấu bằng bí vỏ vàng hay butter squash đều được hết, cho thêm đậu hủ trắng non hay mềm tùy thích hay thêm bất cứ gì mình thích ăn vô…
2.Thực hiện:
Cho nước vô nồi 4 quarts (lít) nấu sôi
Khi nước sắp sôi, bắt chảo lên bếp, khử gừng cho thơm với ít dầu, đổ nấm vào xào với ít muối, khi nấm ra nước thì trút nấm vào nồi nước sôi trên (cũng có thể không xào nếu cử dầu, cho nấm vào nồi nước sôi luôn)
Xào sơ bí đỏ với ít muối rồi trút vô nồi trên, nêm nếm lại gia vị cho vừa khẩu vị mình, nấu tiếp khoảng 10 phút là bí chín, nêm chút tiêu, ngò vào rồi tắt bếp, có thể cho thêm vài giọt dầu mè vào, canh ăn rất ngon…
Khi nấu không đậy nắp và nhớ vớt bỏ bọt, nước canh sẽ trong
Bí đỏ mà không xào qua với ít muối cho vào canh ăn không ngọt, nó lạc làm sao á, hoặc hấp chín xong rồi xắt cục vừa ăn thả vô nồi canh nếu cử ăn dầu, cách này ăn bí cũng ngọt lắm, chỉ có thả bí còn sống mà chưa xào sơ vô canh là ăn không ngon thôi, các bạn cứ nấu thử xem coi mình thích ăn cách nào ha…)
Thêm một món chiên hoặc món kho nữa ăn với cơm thì thiệt bổ dưỡng :)
G.Phượng

Canh rau dền

1.Nguyên liệu:
* 1 lít nước lã hay nước lèo
* 1 củ cà rốt nhỏ, xắt mỏng
* 3.5 oz nấm oyster nhỏ hay cho nhiều hơn tùy thích (P mua ở Whole food nên 1 vĩ này chỉ =1/2 vĩ mua ở chợ Á châu thôi)

* Khoảng 1 rổ nhỏ rau dền

Hạt rau dền lại đâm chồi khi hè đến 

* Gia vị: muối, đường, bột nêm, tiêu nếu thích

2.Thực hiện:
Cho nước vô nồi 2 lít nấu sôi

Trong khi chờ nước sôi, bắt chảo xảo sơ nấm với chít dầu (nếu cử dầu thì khỏi cần xào, nước sôi thả nấm vô nấu) và chít muối cho nấm ra chất ngọt rồi đổ vô nồi trên, cho tiếp cà rốt vào, khi sôi lại cho tiếp rau dền vô, nêm nếm cho vừa khẩu vị của mình chờ sôi vài phút là chín, có thể nhỏ vài giọt dầu mè vào, ăn với một món đồ kho chay hay chiên, thiệt  là ngon :)

Để cho nước trong khi nấu không đậy nắp, nếu muốn lẹ thì đậy nắp ha :)

Ngoài ra bạn có thể cho thêm đậu hũ vào hay thêm bất cứ gì mình thích ăn, thông thường thì P nấu canh chỉ có 1 thứ rau thôi à…vì ăn kèm với món kho, món mặn chay v.v… đã có đậu hũ trong đó rồi nên P không cho thêm vào vì thấy dư :)

G.Phượng

Bánh mì ham burger chay

 Bánh mì (whole wheat-mì lức) ham burger bun

Hôm nay P chia sẽ đến tất cả các bạn món bánh mì chay kiểu Tây để thay đổi khẩu vị, nhìn vào là bạn nào cũng biết làm :) thật đơn giản...tất cả các nguyên liệu trong bài này đều mua tại chợ Whole food
1.Nguyên liệu:

• Bánh mì Sandwich loại miếng vuông, bánh mì tròn Burger Bun (như hình trên), bánh mì ổ hay bất cứ loại bánh mì nào mình thích ăn
• Ham chay Tofurky của Mỹ có nhiều hương vị khác nhau tùy sở thích, với P thì thấy 2 hương vị này ngon: loại original và loại hương vị Ý như trong hình dưới đây:

• Burger chay, burger này mua về chiên lại cho da hơi giòn ăn mới ngon, nếu không ăn thì khỏi cần…

• Vegenaise chay

• Cheese chay (không có cũng được), cũng có nhiều hương vị lắm, dưới đây là 2 hương vị thường được ưa thích, tùy chọn hen

• Xà lách, cà chua xắt lát tròn mỏng, pickel (dưa leo chua), ketchup v.v…hay thêm bất cứ gì mình thích ăn vào

2.Thực hiện:
Burger chiên lại cho thơm (không ăn thì khỏi ha)

Preheat lò nướng lên 400 độ F, khi thấy lò bắt đầu nóng đỏ, tắt lò, cho ham và bánh mì vô nướng sơ cho nóng

Vì P không có cái lò nướng (grill) dành nướng những kiểu bánh mì này nên P mới làm trước 2 công đoạn trên. Nếu bạn có lò nướng riêng khi làm xong hết công đoạn dưới đây mới cho vô lò nướng và đậy nắp lại nướng bao lâu thì P không biết vì P không có lò này :)

Nếu ăn bánh mì tròn, lấy 1/2 miếng bánh mì, dùng dao quệt miếng vegenaise ít nhiều tùy thích, trét đều bánh mì, kế đến xếp xà lách hoặc chỉ xếp burger hay chỉ xếp tiếp 3 miếng ham lên (xếp kiểu như hình trong bao bì sẽ đẹp) hay xếp cả hai thứ lên, xếp tiếp cheese nữa nếu thích, rồi để lát cà chua, pickel, nặn chút ketchup ít nhiều tùy thích lên lấy miếng bánh mì tròn còn lại, đậy lên rồi nhâm nhi…

Các bạn có thể xếp theo thứ tự mà mình thích hen :)

G.Phượng

Bánh ít trần lá Gai (Boehmeria nivea)

Dĩa bánh ít này là của cô P làm cho, cô siêng làm bánh lắm, mới bắt đầu vào hè thôi mà cây lá Gai của cô đã cao hơn cây trong hình của P nhiều và làm mấy lần bánh ăn rầu, lúc nào P cũng được ăn ké nên P hổng được siêng làm bánh nữa hehe…Do đó, P không có cân lượng chính xác, chỉ nhắm chừng thôi, khi nào siêng P sẽ làm bánh và sửa lại cân lượng cho chính xác…Bánh ít lá gai thường được gói kiểu hình vuông với nhiều lớp lá chuối , xực một miếng là hết luôn, gói kiểu này lâu và hao lá nên cô P toàn gói kiểu ít trần, nhanh lẹ và tốn ít lá chuối :)
1.Nguyên liệu:

• 1 lb và 1/2 lb bịch bột nếp (1 lb = 16 oz= 453 g)
• Khoảng hơn 1 cup nước để xay lá Gai và trộn bột
• 1 bịch 12 oz hạt đậu xanh cà
• Lá gai (hái hết lá của 1 cây lá gai như trong hình)

• Một ít dừa sợi non (young coconut), mua ở hàng đông lạnh, cho dừa vừa thôi, nhiều quá sẽ không ngon…
• 1 muỗng cà phê hương bưởi

• 8 muỗng canh đường (thích ngọt thì cho thêm đường)
• 1 muỗng cà phê muối
• 1 muỗng canh dầu ăn
• Lá chuối để lót bánh, cắt miếng nhỏ vuông hay tròn tùy ý
• Dầu ăn để thoa lá chuối và bánh

2.Thực hiện:
Dừa sợi đem rửa sạch, để thiệt ráo nước, hấp sơ, nếu là dừa tươi thì không cần hấp
Đậu xanh ngâm mềm, rửa sạch, đem hấp với  muối cho chín và tán nhuyễn liền
Bắt chảo lên, cho dầu vào, đổ đậu xanh đã tán nhuyễn vào, đổ đường vô, đường sẽ tan làm cho đậu quyển lại với nhau và dẻo dẻo, sau đó cho dừa sợi vô trộn đều, nêm hương bưởi vô trộn cho thiệt đều rồi vò viên, để đó
Lá Gai hái xuống rửa sạch, tướt bỏ gân lá, cho vô máy xay sinh tố với 1 cup nước, xay cho thiệt nhuyễn. Sau đó đổ vô bột để nhồi, nếu thiếu nước thì cho từ từ mỗi lần một ít hông thôi bột sẽ bị nhão bắt bánh không được…khi nhồi cho đều rồi để bột nghỉ 10-15 phút rồi bắt đầu bắt bánh.
Lấy một cục bột vò viên, lấy hai tay ép lại cho thành miếng tròn, bỏ cục nhân vô, gói lại như gói chè trôi nước, thoa dầu cho đều bánh, để bánh lên miếng lá chuối nhỏ có thoa dầu để khi chín bánh dễ lột, xếp bánh vô xửng
Khi đã làm xong hết bánh, bắt xửng lên bếp hấp khoảng 10 phút là bánh chín
Hy vọng các bạn làm được món bánh này thiệt ngon…
G.Phượng

Tỏi ngâm tương lâu năm

Người ăn chay theo Phật giáo thì không dùng đến ngũ vị tân, nhưng khi có loại bệnh mà cần phải dùng đến tỏi để trị thì được phép dùng đến nó, khi hết bệnh rồi thì ngưng, không dùng tỏi nữa…P xin chia sẽ cách làm tỏi lâu năm này đến tất cả những bạn mà thật sự cần nó để điều trị bệnh. P không có làm tỏi này qua nên P không có cân lượng chính xác, P chỉ nêu cách làm thôi

Hủ tỏi hơn 2 năm tuổi này là của bạn P cho

1.Nguyên liệu:

• Tỏi tùy làm ít hay nhiều
• Nước tương Tamari của dưỡng sinh (ở đây không có của dưỡng sinh 100% nên có thể dùng Tamari loại có độ mặn nhiều hiệu Kikkoman). Bạn P có dùng loại nước tương này làm cũng được lâu rồi không thấy bị hư, nếu lo lắng có thể cho thêm ít muối biển vào cho đủ độ mặn :)
• Hủ thủy tinh hay sành cỡ nhỏ hay lớn tùy số lượng tỏi mình làm

2.Thực hiện:
Hủ xúc qua với nước nóng cho sạch, để ráo
Tỏi mua về rửa sạch phấn trắng bám ở ngoài vỏ tỏi, để cho khô nước (hay có thể cho vô miếng vải vò vò để thấm nước mau khô), rồi mới lột vỏ cho vô hủ, xong rồi chế nước tương ngập qua tỏi, lấy miếng gì nén tỏi lại đừng cho tỏi nổi lên, xong rồi đậy nắp lại để ủ 3 năm, nếu hay quên lấy giấy ghi ngày, tháng, năm dán vào hủ cho nhớ hủ tỏi đã ngâm được bao lâu

Nếu ngâm tỏi nguyên tép thì cần phải đúng 3 năm mới ăn được, nếu sớm hơn thì sẽ rất là hăng khó ăn vì nước tương chưa ngấm vô đến bên trong nên ta sẽ thấy tỏi còn trắng ở bên trong, ngâm càng lâu tỏi càng đen và càng tốt

Nếu tỏi đem xây nhuyễn rồi ngâm thì chỉ 2 năm là ăn được nếu muốn dùng gấp

 Tép tỏi được ngâm lâu năm có màu đen thui, rất dễ ăn và thơm, không còn mùi hăng nữa

 

Tóm lại: Tỏi phải được ngâm lâu năm mới có tác dụng trị bệnh, nhiều bạn ngâm chỉ có vài tháng mà dùng liền thì sẽ không có công dụng nhiều, nếu gấp lắm thì cũng phải đợi đến 3 tháng rồi hãy dùng nhưng rất khó ăn vì rất hăng.

3.Công dụng:
Khai thông tất cả những bí kết của thành động mạch, những tù động của vôi tạo thành vôi hóa cột sống: hẹp động mạch vành, hẹp van tim, tất cả những chứng về tim mạch về sơ cứng động mạch, thiếu máu não, những chứng thần kinh bị nghẽn: thần kinh tọa, tất cả những chứng vôi hóa các khớp xương, cột sống, đốt sống cổ, thậm chí tan luôn các sạn ở trong túi mật và các sạn khác ở thận (trích từ băng giảng thực dưỡng-Thầy Tuệ Hải
G.Phượng

Đậu hủ xào thơm chua cay

1.Nguyên liệu:

• 1/2 trái thơm, xắt lát vừa ăn hơi dày
• 5 nấm đông cô lớn, ngâm mềm, rửa sạch, xắt tùy ý
• 1 lon nấm rơm, rửa sạch, ngâm nước rồi xả nhiều lần cho bớt mùi, rồi đem luộc sơ qua trong nước sôi, đổ ra rổ cho ráo nước (không cần cũng được)
• 1 hộp đậu hũ 19 oz đã đem chiên sẵn, xắt cục tùy ý
• 1 miếng mì căn luộc tự làm lớn hơn bàn tay, xắt tùy ý, đem chiên sơ cho vàng hai bên
• 4 muỗng canh tương hột
• 1 muỗng canh gừng tươi bằm
• Gia vị: muối, đường, dầu hào chay, nước tương, tương ớt loại bằm

2.Thực hiện:

• Xào xơ nấm rơm với chút nước tương và đường cho thơm, trút ra tô.
• Xào sơ thơm với chút muối, trút ra tô
• bắt chảo lên, cho dầu chờ nóng, cho gừng vô khử cho vàng thơm, rồi đổ nấm đông cô vào xào, nêm chút nước tương và đường xào cho đều và thơm, rồi đổ hết tất cả thơm, đậu hũ, mì căn, nấm rơm, tương hột vào chung, xào cho đều tay, và nêm gia vị cho vừa đậm đà, rưới chút nước lã vô, khi sôi vặn bớt lửa lại cho nước hơi sệt là OK, nhớ đảo thường xuyên cho thấm. Món này hơi chua chua và ngọt của thơm cộng với gia vị mằn mặn và cay cay rất ngon, ăn với cơm nóng hổi và món canh tùy thích…là ngon lắm :)

Thông thường các món xào, kho mà có nhiều thứ rau củ thì nên xào sơ riêng mỗi thứ trước thì món ăn sẽ thơm ngon và ngọt hơn, nếu hổng siêng thì đổ chung một lần vô xào…nhưng món ăn sẽ hổng được ngon cho lắm :)

G.Phượng

Bánh bao nhân mặn chay làm bằng bột tự nổi

Bánh bao gồm hai phần: nhân và bột. P dùng bột tự nổi (self-rising) nên làm rất lẹ, không cần phải ủ hay chờ bột nổi, nên khi dùng loại bột này thì trước tiên phải chuẩn bị phần nhân sẵn, khi nhồi bột xong là bắt bánh liền. Bột tự nổi có loại tẩy (bleached) và không tẩy (unbleached), dùng loại không tẩy sẽ tốt hơn, và có loại được pha sẵn baking powder sẽ thấy ghi trên bao bì, P dùng loại này không có pha baking powder nhưng có pha baking soda nên khi làm mình pha giấm vô. Hình như loại có pha baking powder thì mình không cần cho giấm vào vì đã có cream of tartar hay softener thì phải, P chưa rành về các loại bột nổi cho lắm và cũng chưa có thời gian nhiều để châm cứu thêm...
PHẦN NHÂN:
1.Nguyên liệu:

• 5 nấm đông cô (hoặc 1 tai nấm mèo), ngâm mềm , xắt hột lựu.
• 1/2 củ sắn cỡ trung, xắt hột lựu. 
• 4 miếng đậu hủ chiên dày 0.5 mm (nhân sẽ thơm hơn đậu hủ trắng dầm nhuyễn), xắt hột lựu nhuyễn. 
• 1 muỗng canh bột gạo lức, không có cũng được
• Gia vị: dầu ăn, muối, đường, tiêu, dầu hào chay. 

Các bạn có thể cho thêm cà rốt, bắp cải, khoai lang, đậu xanh tán nhuyễn, khoai môn…Nói chung mình thích ăn nhân gì thì làm nhân đó…
2.Thực hiện:
Cho dầu vào chảo, chờ nóng, cho sắn vào xào 1 phút, nêm chút muối vào xào cho đều, đậy qua một bên (P ăn gian, hổng siêng đổ ra ngoài nên làm vậy cho lẹ í mà…), cho chút dầu vào chín giữa chảo, đổ nấm vào xào (nhớ quậy sắn không thôi bị khét) cho thơm, nêm chút nước tương, dầu hào, đường xào cho thấm 1 chút rồi đậy sắn vô xào cho đều, đổ đậu hủ vô luôn, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, xào cho khô, nêm tiêu vào trộn đều, tắt bếp. Chờ nguội cho bột lức vào trộn đều, vừa để tạo độ dính mà nhân cũng ngon hơn.

Hoặc bạn cũng có thể làm nhân như dĩa dưới này tùy thích gồm đậu hủ, nấm, bắp cải, cà rốt, sắn, khoai lang :)

 Hay làm nhân bằng đậu hủ băm thêm mộc nhĩ, sắn, càrốt v.v…vào

Theo P thì nhân bánh bao nêm nếm vừa ăn sẽ ngon, nêm nhân mặn quá khó ăn vì vỏ bánh đã vừa ăn rồi
PHẦN VỎ: 
1.Nguyên liệu cho 6-8 cái bánh bao:

• 2 cup bột tự nổi (self rising flour), mua gói nhỏ 2 lbs (pounds) thôi nếu làm ít, vì bột này để lâu sẽ không nổi.

• 2 muỗng canh bột gạo lức

• 1/2 cup sữa đậu nành Organic loại Original

• 4 muỗng canh đường
• 1 muỗng canh giấm trắng ( cho vào bột)
• 2 muỗng canh giấm trắng (cho vào nồi nước để hấp bánh)
• 1 muỗng canh dầu ăn rau cải hay dầu canola OK luôn.
• Giấy wax, cắt  làm 4 hoặc 5 miếng hình vuông, P không đo, chỉ gấp lại thành 4 hoặc 5 miếng bằng nhau rồi cắt thôi, tùy bánh lớn hay nhỏ

2.Thực hiện:
Trong lúc nhồi bột thì bắt sẵn nồi hấp lên bếp, cho vào nồi nước 2 muỗng canh giấm đun sôi.
Nếu có máy trộn thì cho tất cả vào máy sẽ lẹ hơn, P không có nên dùng tay
Cho đường vào cup sữa quậy cho tan.
Lấy một cái thau, cho bột tự nổi, bột gạo lức vào trộn đều, rồi đổ tiếp cup sữa, 1 muỗng canh giấm, dầu ăn vào, trộn đều rồi nhồi cho bột thật mịn đến khi bột không dính tay (khoảng 5-10 phút) gì đó như hình dưới đây, nhồi bột thành cây tròn dài rồi cắt bột ra làm 8 cục bằng nhau, và bắt đầu nắn bánh, lấy một cục bột vo tròn, để vô lòng bàn tay ép dẹp lại rồi lật ngược xuống vừa xoay vừa bóp cho mí ngoài mỏng lại, đít bánh hơi dày chút, rồi cho vô lòng bàn tay múc 2 muỗng canh nhân vào, xếp mí lại rồi bóp cho dính lại với nhau rồi vặn một cái giống đậy nắp chai lại vậy á, không biết tả cái vụ này ra làm sao nữa, làm riết rồi sẽ cho bánh đẹp, lúc đầu P làm bánh xấu lắm, bi giờ thì tàm tạm :) xếp riết lâu quá, P bỏ xuống bàn lấy hai tay túm 2 bên sát lại với nhau rồi quặn một cái hấp ra như trong hình vậy á hihi…Thoa chút dầu vào giấy wax để lót bánh, cho bánh dễ lột không bị dính rồi đem hấp

Khi nước thật sôi mới cho 4 cái bánh vào hấp, xếp bánh thưa một chút, xếp gần quá bánh sẽ không đủ hơi để nở, hấp khoảng 20 phút là bánh chín, rồi tiếp tục nắn bánh còn lại…

Bánh đã chín
Ngoài ra còn có món bánh bao nhân mặn chay chiên, ăn rất là ngon, hồi P còn đi học với tụi bạn hay mua ăn lắm, trên P có chỗ bán món này rất ngon, bánh chiên thì làm nhỏ hơn, P hổng được siêng nên không chiên thử, không biết có khó như chiên bánh cam không nữa, các bạn có làm thử thì cận thận nha, mặc áo giáp, đội nón bảo hiểm cho kỹ nha, có lỡ văng mất xác cũng không văng trúng mình hen :)

Và còn có bánh bao nhân ngọt như nhân dừa, nhân đậu xanh sầu riêng, nhân khoai môn v.v…mình thích ăn nhân gì thì tùy thích, cũng có thể cho màu vào vỏ bánh như màu hồng (cho tiệc cưới, mừng thọ) cho đẹp nhưng mình làm ăn thì cần đơn giản và bổ dưỡng không dùng nhiều màu thực phẩm… 

Bánh bao được làm cho các bữa tiệc hay picnic rất tiện, hấp chín rồi để nguội, lấy plastic food wrap film gói lại từng cái một, đi đâu mình cũng có thể mang theo để ăn dậm lót lòng…hấp chín rồi để tủ đá khi ăn lấy ra hấp lại nếu làm nhìu :)

Chúc mọi người làm được món này thành công nha!

G.Phượng

Gỏi cuốn-mắm nêm chay

Món này mùa hè tha hồ mà cuốn, rau thơm đủ loại luôn, trời nóng cũng dễ ăn dễ nuốt nữa, vừa cuốn vừa ăn vừa tám thì dzui lắm :) P thích ăn gỏi cuốn chấm với mắm nêm, nếu không thích mùi mắm thì chấm tương ngọt hay nước mắm chay tùy thích.

GỎI CUỐN:

1. Nguyên liệu:

• Bún đã luộc chín
• Rau xà lách, lá quế, húng cay, húng lụi…hay bất cứ rau gì mà mình thích ăn
• Bánh tráng
• Nước ấm lấy trong sink để nhúng bánh tráng

• Mắm chay

2. Thực hiện:
Nhúng bánh tráng ướt, trải bánh tráng ra dĩa phẳng hay bất cứ cái gì mà nhà sẵn có, gắp miếng bún, mắm chay, rau các loại, mỗi thứ một ít bỏ vô bánh tráng rồi gấp hai bên lại, kéo mí dưới lên đậy lại và bắt đầu cuốn cho thiệt chặt hay kéo mí dưới lên trước rồi mới gấp 2 bên lại như gói chả giò…cách nào dễ với mình thì cứ cuốn theo cách đó, cuốn xong thì chắm với mắm nêm chay!

MẮM NÊM CHAY

1. Nguyên liệu:

• 1/5 trái thơm lớn, bằm nhuyễn
• 2/3 cup tương cự đà
• 1/4 cup nước lã
• 2 muỗng canh inox đường đầy
• 1 muỗng canh gừng bằm nhuyễn
• 1 trái ớt lớn bỏ hột, bằm nhỏ, nếu thích cay hơn thì cho thêm ớt
• Sả bằm nhuyễn tùy thích, P không dùng sả vì thấy lảm xạm, nếu có máy ép trái cây có thể ép lấy nước cốt hoặc là dùng máy food processor thì mới xay nhuyễn được
• 1 muỗng canh dầu ăn

 

Tương cự đà

2. Thực hiện: 

Cho dầu vào chảo chờ nóng, cho gừng vào phi cho vàng thơm, đổ thơm vô xào 2 phút, xào đềy tay, cho nước, tương cự đà và ớt vào quậy đều, đậy nắp lại liền, khi sôi tắt lửa, chờ cho thiệt nguội mới mở nắp ra nếu không muốn mùi mắm bay khắp nơi. Vậy là xong rồi đó.

Lấy một cuốn chấm thử xem…Uhm ngon lắm, mắm quá ngon luôn vừa cay, chua, mặn, ngọt cộng với hương vị mắm thật tuyệt vời, món này bạn nào cũng làm được và còn cuốn đẹp hơn P nhiều :)

Chúc các bạn ăn thiệt ngon miệng ha...

G.Phượng

Cách làm dưa leo muối

Tính đến lúc dưa này vào chảo đã tròn 1 tuổi rưỡi...Món này ở Mỹ không có bán, ngoại trừ mình tự muối mà thôi…còn ở Việt Nam thì chợ nào cũng có bán, chỉ cần vào các xạp hàng bán rau củ muối là thấy liền à…
Dưa không già mà cũng không non muối mới ngon, có nhiều cách muối:
1. Muối nguyên trái: rải lớp muối hột, lớp dưa ủ trong bao nilon gì á…dưa sẽ ra nước, xẹp xuống và chua, không biết bao lâu mới chua, dưa có màu vàng xanh xen kẽ… hồi ở VN nhà P trồng dưa nhiều lém, mẹ P cho dưa và muối vào bao nilon gì đó, đem ra bờ suối để, chắc tại lúc đó nhà không chỗ để, ở rẫy mà…dưa ra nước thấm qua bao rồi nhiễu ra ngoài, dưa không bị úng và chua, dĩ nhiên là  không để lâu được ngoại trừ cho thật nhiều muối vào, P chỉ nhớ được bấy nhiêu thôi chứ P chưa làm bằng cách này bao giờ…
2.Muối xắt miếng nhỏ: Dưa bổ đôi, bỏ hột, xắt như hình, cho muối vào xốc cho đều, dưa sẽ ra nước :

• Hoặc vớt dưa ra đem phơi 1 nắng cho khô nước, rồi đem vô xào với bất kỳ món gì, ăn thiệt là giòn nhưng chưa chua (cách này thì cho ít muối vô xốc thôi, không thôi dưa bị mặn).
  
• Hoặc vớt ra vắt cho bớt nước rồi đem phơi nắng cho khô nước (không khô cứng chỉ dốt dốt nhưng không còn nước nữa), rồi cho vào keo, rải lớp muối rồi lớp dưa, ém thiệt chặt, cái này là muối khô để lâu được, vì mặn nên nó lấn luôn vị chua, dưa mà không phơi thì sẽ không được vàng đẹp như vậy (P làm cách này).
  
• Hoặc cũng có thể vớt dưa ra rổ để cho thiệt ráo, vắt cho khô nước, đem dưa ra phơi cho dốt, rồi trộn vớt ít muối cho vừa ăn rồi nhấn thiệt chặt vào hủ vài ngày sẽ chua, nhưng không để lâu được.

Dưa đã chua rồi, lấy chút dưa chua đem xào với lửa thiệt lớn, nêm chút ớt, chút đường cho vừa ăn, và bột nêm nếu thít…đảo qua lại cho thấm, nếu quá khô thì rải chút nước vào, xong trút ra dĩa, món này ăn với cháo trắng là ghiền luôn đó đa…

Dĩa dưa trên P ngâm bớt mặn trước khi xào và P không nêm ớt, đường, chỉ nêm có chút dầu mè thôi hà, ăn với cháo lức…
G.Phượng

Củ cải trắng muối

Cách làm: 
Rải 1 lớp củ cải (P nghĩ chắc này là làm nguyên củ) 1 lớp muối để sáng hôm sau muối tan hết rồi vớt củ cải đem phơi nắng rồi chiều lấy vô, phơi liên tục 7 ngày nếu nắng gắt, bình thường thì phơi 9 ngày là nhiều, sau đó bỏ vô bọc nilon dày cột cho kỹ lại, đúng 1,5 tháng dỡ ra, sau khi dỡ ra rồi đem phơi 1 ngày nắng để cho củ cải khô không bị mụt, rồi đế lớp muối 1 lớp củ cải ém chặt vô hủ để ủ 3 năm (theo thực dưỡng-Thầy Tuệ Hải)

Đây là củ cải trắng P làm loại mặn hơi ngọt, không phải để lâu năm, củ cải trắng rửa sạch, xắt như trong hình hay tùy ý xong rồi P để vô thau cho muối vào xốc cho đều ( chắc là nhiều muối, P không có cân lượng, lần trước làm có mấy miếng thử phơi ngoài ruồi bu quá chừng, bị hơi khô) củ cải tự ra nước và teo lại, ra đến khi nào hết nước ra thì thôi, sau đó P đổ vô cái rổ để trên cái thau cho nước chạy xuống hết cho ráo, rồi cho muối, đường vào (P làm mặn nhiều ngọt ít) nêm theo khẩu vị của mình là được :) trộn đều để ở đó cho nó nhiễu hết nước cho ráo rồi bỏ vào bếp phơi, vì phơi bằng bếp P mới làm không giống Thầy hướng dẫn, vặn bếp cho nóng như nắng nóng vậy rồi phơi, không phơi đêm, chỉ phơi ngày khoảng 1-2 ngày thì ráo nước hoặc khi thấy dốt dốt mà ráo nước không còn ướt khi rờ tay vào là được, đừng để bị khô mà cũng đừng để còn bị ướt, cái này phải phơi đủ nắng nó mới vàng và giòn rụm, của P làm không được giòn cho mấy, xong rồi cho vô bịch ziploc ém cho thật chặt đừng để có hơi, nếu mà chưa vừa ăn thì cho thêm muối vào trộn đều rồi mới cho vào bịch, cái này không bít được một tháng chưa P quên để ý vì làm có đường nêm hơi bị lạc nên có một miếng bị mốc nên P cho thêm muối vào trộn đều rồi cho vào tủ lạnh. Làm không mặn là không để lâu được. Túm lại, làm món này phải có nắng phơi mới thành công theo ý muốn nhưng mà ruồi nhiều quá, nó hảo món này lắm…phơi bằng Gas thì trả tiền ga mệt nghỉ :)

MÓN KALA THẦU 
Củ cải muối 3 năm xắt nhỏ sởi bỏ vào tương TAMARI ngăm ( tương dưỡng sinh nhe, còn tương ngoài không bít có bị hư không).
Công dụng:

• Rất tốt cho bệnh đường ruột và bệnh lâu ngày.
• Củ cải muối để lâu ngày nếu trong người cảm thấy khó chịu thì cắn 1 khúc ngậm sẽ dương hóa cơ thể lên.
• Ăn vào buổi sáng với cháo gạo lứt nếu bị cảm sẽ giải trừ cảm rất nhanh.
• Củ cải muối là 1 bài thuốc trị bệnh đường ruột mãn tính.

Tất cả những thứ mà đem muối ít nhất phải được 3 tháng rồi mới ăn, không nên ăn sớm vì rất âm. Ví dụ như chanh muối, củ cải muối v.v...(đồ ăn dưỡng sinh là không có đường). Còn nếu dùng để trị bệnh thì phải được muối từ 3 năm trở lên.
G.Phượng

Tự làm sữa gạo lức (Brown rice milk)

Ly sữa gạo có màu trắng hơn sữa đậu nành

Sữa gạo lức uống rất tốt cho sức khoẻ, mình chỉ thường biết đến sữa đậu nành, nhưng ít khi nghe nói đến sữa gạo lức, chỉ Walmart ở đường Aramingo (ở dãy hàng lạnh) và Whole food (ở dãy đồ hộp khô ‘Non dairy’) là có bán sữa này…

Rice milk – Sữa gạo

Lúc trước P chưa có máy xay đậu nành, làm bằng máy xay sinh tố rất cực nên P ít khi làm. P mới mua máy làm sữa đậu nành hiệu Sunpentown nên bây giờ làm đỡ cực lắm. Máy này xài rất ngon, vừa làm được sữa đậu nành (giúp  mình loại bỏ được 90% xác nên vắt sữa rất nhanh), vừa xay gạo (P xay thử gạo để làm sữa gạo), vừa ép trái cây (P ép lấy nước cà rốt, cần…để lấy nước ép xào rau đậu mà không cần nêm đường, thật tuyệt vời) P đã xài thử hết cả 3 chức năng, không thể nào chê được…Bây giờ có máy rồi sẽ siêng làm sữa uống :)

Máy mua tại đây:

http://www.beveragefactory.com/refrigeration/blenders-juicers/juicers/CL-010.shtml 

Bây giờ đang giảm giá từ $135.00/1 máy xuống còn $121.50/1 máy + $ 7.95 shipping tùy tiểu bang = $129.45/1 máy

Trong khi ở http://www.sunpentown.com/somajuex.html bán đến $190.00/1 máy.

Máy này nó chạy rất êm, tiếng nhỏ lắm, không ồn ào như máy xay sinh tố…

1.Nguyên liệu:

• 1 tách gạo lức (tách đong gạo)
• 2 cup nước
• Lá dứa hay vanila tùy thích
• đường ít nhiều tùy thích
• Nếu thích béo có thể cho chút nước cốt dừa

2.Thực hiện:

Gạo rửa sạch, ngâm qua đêm cho mềm, rồi cho vô máy xay như hướng dẫn trong quyển sách, mình có thể điều chỉnh độ đặc, lỏng của sữa bằng flush board của phễu (đựng gạo) và cái lỗ nhỏ trong drip dish (đựng nước), nếu muốn đặc thì bịt 1/2 lỗ lại. Lấy túi hứng sữa rồi vắt lấy sữa đem nấu sôi, còn bột gạo đem phơi khô để dành làm bánh (vì P chưa siêng làm bây giờ). Ở Việt Nam mình hay ngâm gạo đem đi nhà máy xay, mang theo túi vải để đựng, xong rồi mang túi gạo xay về nhà lấy vật nặng đè lên túi bột cho nước chạy ra hết để lấy bột làm bánh. Nếu mình kỹ thì có thể xay bột tại nhà thì sẽ yên tâm về chất lượng sản phẩm…Nếu mà hong lọc lấy sữa thì đổ bánh xèo ăn, thật bổ dưỡng đó :)

Được 1 cup bột gạo, tách rời ra đem phơi khô, bột khá mịn

G.Phượng

Đậu hũ khìa Sakê sả ớt

 

Món này OX nấu :)
1.Nguyên liệu:

• 1 trái ớt chuông xanh, xắt miếng lớn.
• 1/2 trái Sakê, xắt như hình, ướp 1 phần muối 2 phần đường, trộn đều để thấm ít nhất 15 phút.
• 1 hộp nấm trắng, rửa sạch xắt tùy ý
• 1/2 tô đậu hũ đã chiên sẵn
• Gia vị: muối, nước tương, dầu hào chay, bột nêm, sả bằm, tương ớt tùy ý

2.Thực hiện:

• Chiên Sakê cho vàng đều.
• Xào nấm sơ với chút muối cho đến khi nấm ra nước thì tắt bếp.
• Bắt chảo cho dầu chờ nóng cho sả vào phi cho vàng thơm, đổ ớt vào xào nhanh tay rồi cho hết đậu hũ, Sakê, nấm vào xào chung, nêm nước tương, dầu hào chay, bột nêm cho vừa ăn rồi vặn lửa nhỏ lại khìa cho đến khi thấy sền sệt là OK, có thể rưới chút nước thêm nếu nấm ra không đủ nước. Ăn với cơm cực ngon luôn :)

Hy vọng các bạn làm được nhiều món chay ngon cho cả gia đình cùng thưởng thức :)
G.Phượng

Cải rổ xào

Với P thì loại rau này không cần nêm nếm nhiều gia vị nhưng vẫn ngon… 
Cải rổ mua về rửa sạch, để nguyên cọng hay xắt khúc như trong hình, ngâm trong dung dịch nước muối biển khoảng 15 phút, vớt ra rổ cho ráo. Rau ngâm muối xào sẽ rất là xanh cho dù để nguội ở ngoài bao lâu đi nữa cũng không bị thâm.

Thông thường thì khi xào rau này hay dùng gừng, nêm nếm gia vị cho vừa ăn, rồi chế nước sốt vào cho hơi sánh theo kiểu nhà hàng thì ăn rất thơm ngon…nhưng ở đây P nấu theo kiểu thực dưỡng…

Khi dầu nóng, đổ cải vào xào đến khi rau héo, chảo khô, cho muối vừa đủ vào xào cho tinh chất ngọt tươm ra ướt chảo, sẽ không cần nêm đường, rồi đổ 2/3 chén nước lã vào đậy nắp lại nấu vài phút là chín. Rau rất là vừa ăn, hương vị thiên nhiên…ăn rất giòn và ngon :)
G.Phượng

Xào hầm bà lằng

1.Nguyên liệu:

• 1 củ cà rốt nhỏ, xắt mỏng
• 8 oz nấm trắng, xắt tùy ý
• 4 miếng đậu hủ chiên, xắt miếng hơi mỏng
• 1 trái ớt chuông màu cam cỡ vừa, xắt tùy ý
• 4 bẹ bắp cải thảo, rửa sạch, xắt miếng xéo
• Gia vị: muối, dầu hào chay, nước tương, bột nêm, ít rau thì là, tiêu tùy thích.

2.Thực hiện:
Bắt chảo lên, cho dầu vào, xào nấm trước với chút muối khi nước tươm ra chảo thì trúc ra tô hay dĩa
Lấy chảo đó xào tiếp cà rốt cho heo héo rồi đổ bắp cải thảo, ớt chuông vào xào nhanh tay, rồi trút nấm và đậu hủ vào đảo đều, rồi nêm nếm gia vị cho vừa ăn, nếu ít nước thì rưới chút nước vô, không cần đậy nắp, đảo đều vài phút cho thấm, thích ăn giòn hay vừa chín tới tùy khầu vị của mỗi người nên xào nhanh hay lâu hơn…rồi nêm thì là, tiêu vào, trộn đều, trúc ra dĩa, ăn với cơm thiệt ngon :)
Chúc các bạn ăn chay ngon miệng…
G.Phượng

Cải chua xào thập cẩm chay

 1.Nguyên liệu: (khoảng 4 phần ăn)

• 1 chén cải chua tự làm.
• 1/8 trái thơm, xắt nhỏ.
• 1/2 trái cà chua, xắt múi mỏng.
• 4 miếng đậu hủ đã chiên sẵn xắt sợi vừa.
• 1 tô cần ta đã xắt khúc.
• 2/3 chén nước lèo hay nước lã.
• Ít ngò

Gia vị: muối, ít đường, dầu hào chay, ít bột nêm.
2.Thực hiện:
Bắt chảo lên, cho 1 ít dầu ăn vào chờ nóng, cho cần vào xào sơ cho héo mới thơm.

Bắt chảo khác, cho 1 ít dầu ăn vào chờ nóng, đổ thơm vào xào với ít muối, rồi đến cải chua, rồi đậu hủ, xào cho đều, nêm chút dầu hào vào đảo đều, sau cùng cho cà chua (P thích ăn cà chua chín rụt nên cho vào bây giờ luôn) vào xào rồi trút cần ở trên vào đảo đều, chế chén nước lèo vào, nêm lại gia vị cho vừa ăn, rồi đậy nắp lại khoảng 5 phút (Cần Ta cứng và dai hơn Cần Tây, P thích ăn mềm nên phải đậy nắp cho chín mềm không thôi sẽ rất dai, còn nếu dùng cần Tây thì không cần đậy nắp cho nước lèo vô đảo đều vài phút trong lửa lớn cho thấm là trút ra dĩa thôi), mở nắp cho ngò vào đảo đều, tắt bếp. Thiệt ngon...
G.Phượng

Đậu hũ chiên sả ớt

 

Món này người chay hay mặn đều thích vì cách nấu thật đơn giản…da đậu giòn và lại thơm ngon, nấu đồ chay muốn ngon phải tốn nhiều thời gian và cần kiên nhẫn, nhưng mà bưng ra ăn có chút là hết trơn hết trọi à…P chiên bằng cách nhúng vô nước tương rồi đem chiên hay các bạn có thể làm món này bằng cách ngâm đậu hủ trong nước muối cho thấm gia vị rồi vớt ra để ráo nước rồi chiên hay là ướp muối khô, cách nào mình thấy hợp với sở thích và sức khoẻ của mình là được :) 
1.Nguyên liệu:

• 1 hộp đậu hủ các bạn mua hiệu nào tùy thích, xả cho sạch để ráo nước, cắt miếng vừa, rồi khứa xéo qua xéo lại cho giống hình thoi, làm như vậy để gia vị thấm đều
• 1/3 chén sả bằm, ớt bằm ít nhiều tùy thích
• Nước tương gia vị Golden Mountain (hay bất cứ hiệu nào mà bạn thường dùng), dầu hào chay, tiêu
• 1/2 muỗng cà phê bột nghệ (không có cũng được)

2.Thực hiện:
Chế 1/3 chén nước tương vào dĩa (khi nhúng đậu hủ vào mà hút hết thì chế thêm vào, cái này là nhắm chừng khi hết đậu hủ thì nước tương cũng hết luôn )

Bắt chảo dầu lên chờ nóng, nhúng miếng đậu hủ vô dĩa nước tương trên cho nước tương thấm vào các lằn khứa và thấm đều cả miếng đậu rồi cho vào chảo dầu chiên cho vàng đều hai bên là được, tiếp tục chiên cho hết đậu hủ còn lại, khi chiên xong gấp đậu hủ ra dĩa. Dùng chảo này để phi sả cho vàng rồi mới cho ớt bằm, bột nghệ vào, nêm nước tương, dầu hào chay, tiêu vào sao cho vừa đậm đà, rồi trộn cho đều, sau đó trút hết dĩa đậu hủ chiên vào, đảo đều tay với lửa nhỏ, vửa đảo vừa lấy muỗng trét sả cho bám vào các kẽ đậu hũ (nếu khô quá thì rưới ít nước vào…) khi thấm đều và khô nước là được, chiên cách này thì không sợ sả bị khét.

Đậu hủ nhúng nước tương chiên thơm ngon lắm! Xong rồi, dọn ra ăn với cơm và thêm một dĩa rau xà lách trộn dấm chua ngọt nữa thì thiệt là ngon

Chúc các bạn nấu được nhiều món chay ngon cho gia đình và bạn bè cùng thưởng thức nha!

G.Phượng

Ruốc khổ qua chay

Mỗi lần nấu khổ qua là P đều dành ruột lại, băm nhuyễn cho vào tủ đá, khi nào được nhiều thì P sẽ làm món này, các bạn lấy cả ruột (ruột còn non không đỏ) lẫn hạt (trắng chưa ngả sang màu vàng, nếu hạt màu vàng cứng rồi thì bốc bỏ vỏ lấy nhân thì khi làm món này sẽ rất ngon), P phi sả (lấy phần sả mềm) cho thiệt vàng, sả mà phi không tới khi ăn sẽ cứng, rồi mới đổ ruột khổ qua băm nhuyễn vào, nêm chút muối, dầu hào chay, nước tương, đường, tiêu, ớt và ngũ vị hương loại không hành tỏi vào sao cho đậm đà một chút rồi trộn cho đều, vặn lửa nhỏ lại khoấy thường xuyên cho đến khi khô là được, nếu bạn không thích sả thì vắt lấy nước cốt sả cho vào thì ăn sẽ không thấy lạm xạm, món này mà không có sả sẽ không thơm ngon…hoặc bạn cũng có thể cho thêm một muỗng canh tương cự đà vào nếu thích hương vị mắm…Món này ăn với cơm nóng thiệt ngon đó :)
G.Phượng

Canh cà rốt cải thảo

 

Nghe tên thôi là bạn nào cũng nấu được món này, P nấu canh đơn giản lắm, chỉ nêm có chút muối với vài giọt dầu mè thôi à như vậy mà ăn rất ngon :)
1.Nguyên liệu:

• 1 củ cà rốt, P xắt lát mỏng nấu cho lẹ chín í mà!
• 4 bẹ bắp cải thảo, xắt miếng xéo lớn
• 1 ít rau thì là, xắt nhỏ. P thấy ở chợ Mỹ có bán thì là khô nên P bắt chước…bất kì loại rau thơm nào mà dùng không hết là P đem bỏ dưới bếp cho khô, rồi cho vô hủ sạch để dùng từ từ…
• 2 tô nước lã
• Ít muối, dầu mè

2.Thực hiện:
Cho 2 tô nước vào nồi, khi nước sôi là P cho cà rốt vào nấu sôi lên rồi cho típ cải thảo vào, nêm chút muối cho vừa ăn, nấu tiếp vài phút cho chín rau, xong cho thì là và vài giọt dầu mè vào hay thêm tiêu tùy thích, múc canh ra tô ăn với cơm và món mặn chay thì thiệt ngon đó :)
G.Phượng

Đậu hũ băm thì là

P định làm món chả bắc, nhưng vì cho ít bột mì căn hơn đậu hủ nên khi chiên nó bị rã…hay không bằng hên, vô tình mà được món băm, ăn rất ngon, vừa thơm vừa béo, P thấy ngon nên chia sẽ cùng các bạn, vì là làm thử nên P làm có chút xíu à và không có cân lượng. P nêm rau thì là nên có vị thơm dịu, ai ăn một lần là sẽ bị ghiền hương vị này, P cũng lần đầu tiên được nếm hương vị thì là, hồi ở Việt Nam nghe rau thì là hoài mà không biết nó ra làm sao vì trên P đâu thấy ai ăn…còn qua Mỹ thì thấy nó hoài với tên là Dill nhưng lại không biết đó là cây thì là mà ở Việt Nam thường hay gọi :)  thiệt tình mà! Ở Mỹ cây này chỉ có bán ở các chợ Mỹ như Shoprite và Whole Food (bó lại một bó như bó ngò vậy, còn cây thì tựa như rau cần tây vậy nhưng dưới gốc to, trắng hơn, từa tựa như là củ hành tây trắng…và ngọn thì lưa thưa vài cành thì là như trong hình rất dễ nhận ra…), còn các chợ Á châu không thấy bán…Các bạn thử làm thử món này xem sao, dễ làm và ngon lém :D
1.Nguyên liệu:

• 1/4 hộp đậu hủ hiệu House Food (HF), medium firm (xem hình dưới đây), hiệu này chiên hay nấu canh ăn đều ngon, rất mềm, còn medium firm hiệu Nasoya thì cứng hơn hiệu này nhiều, nó tương đương với loại soft ở chợ đại hàn, hiệu HF có bán ở Shoprite và chợ Á, tùy sở thích của các bạn nhé!
• 2 cái nấm trắng như hình dưới:

•   Một ít rau thì là, ở Mỹ gọi là Dill, xem hình dưới đây:

• 1 muỗng canh bột gạo lức (hay cho nhiều hơn, miễn sao trộn lại là hỗn hợp quyển lại với nhau thành một  khối là OK) hiệu Bob’s Red Mill mua ở Shoprite, stone ground là không nhuyễn mấy, finely ground mới nhuyễn như bột gạo hay nếp của Thái , nhưng bột bán ở chợ Mỹ có loại không ghi nên không biết nó nhuyễn như thế nào, mua về tráng bánh sẽ không ngon, P mua bột gạo trắng organic vể mở ra là stone ground nên tráng bánh ăn hơi cứng vì không mịn, trừ stone ground của bột lức là ngon, ngọt và dẻo…ở đây có bán bột mì căn hiệu này luôn, P chưa dùng thử bột mì căn hiệu này, khi dùng hết hiệu mua ở Whole Food sẽ mua thử hiệu này…

• 1 muỗng cà phê đầy Nutritional yeast, mua ở Whole Food, ngay hàng các loại bột, đậu…để trong hủ, mua bao nhiêu thì múc bấy nhiêu, lấy viết ghi mã số hàng vào những mảnh giấy nhỏ có kẻm để trên kệ, rồi cột miếng giấy đó vào miệng bịch đem ra tính tiền, hồi P đi mua lần đầu, cứ đứng nhìn hoài à không biết mua làm sao nữa, lúa thiệt…mới hỏi mấy anh xếp hàng trong đó rồi người ta chỉ mới biết cách lấy đó kakak…Ở Phila thì chỉ có Whole food là mua như vậy, ở các vùng ngoại ô như chợ Wegman, mua trái cây, mua đậu, bột mình cũng tự cân, tự ghi mã số…(không có cũng được)

• Nước tương, dầu hào chay
• Bột mì căn, không cho cũng không sao.
• Chút muối, đường, dầu ăn, tiêu, ớt tùy thích, P thì không dùng ớt.

2.Thực hiện:
Đậu hủ cho vào miếng vải vặn khô nước là nhuyễn luôn, cho vào tô, cho vào bột gạo lức, nutritional yeast, nêm chút muối, đường, nước tương, dầu hào chay cho vừa khẩu vị của mình, rồi trộn tất cả cho thiệt đều để đó.
Nấm rửa sạch băm nhỏ như tỏi.
Lá thì là xắt nhỏ còn thân thì băm nhuyễn.
Bắt chảo không dính lên, cho 1 muỗng canh dầu vào xào sơ nấm cho thơm, rồi đổ hỗn hợp tô đậu hủ vào xào cho đều tay, vặn lửa nhỏ lại khoáy đều tay, khi khô thì cho thì là, tiêu vào trộn thật đều rồi tắt bếp, nếu các bạn siêng nữa thì khoấy cho nó hơi vàng giòn thì ngon nữa, vậy là xong rồi lẹ hong các bạn? Ăn với cơm nóng, trét bánh mì, cuốn gỏi cuốn, cho thêm vài nguyên liệu khác vào chung nữa để làm nhân bánh cuốn, bánh bao…thì tuyệt vời hết biết :)
G.Phượng