Saturday, September 29, 2012

Tự làm giá

 Ro gia
1.Nguyên liệu: cho 1 rổ giá như trên
  • 1 tách đong gạo đậu xanh (P nhắm chừng)
  • 2 cái rổ vuông có đáy 10x13 in
  • 2 cái khay có kích cỡ như rổ như trong hình thì sẽ có khoảng trống nhỏ giữa rổ và khay nên sẽ chứa được một lượng nước vừa ngập đến đáy rổ

Khay vua voi ro 

  • 2 tấm khăn trắng lớn hơn rổ 1 chút
2.Thực hiện:
Đậu xanh ngâm qua đêm cho nở
Lấy cái rổ vàng để trên cái khay (vì P quên chụp hình giai đoạn đầu nên P mới lấy mấy cái rổ không nhỏ và khay inox để minh họa lại nên khay không vừa vặn với rổ)
Nhúng ướt 1 tấm khăn lót trên đáy rổ, cứ để khăn ướt như vậy, đừng vắt kkhô nước
Trải đậu xanh thiệt mỏng lên tấm khăn ướt
Nhúng ướt tấm khăn còn lại đậy trên đậu xanh
 U gia 1
Sau đó dằn lên thêm một cái rổ xanh
 U gia 2
Rồi dằn tiếp lên một cái khay, lấy cái rổ không hay nắp nồi hay bất cứ gì mà nhà có (đồ không quá nặng) để trên cái khay, làm như vậy thì giá thu hoạch được sẽ mập mà không bị ốm teo, còn thích giá ốm thì không cần dằn bất cứ gì lên hết, chỉ cần trải khăn đậy đậu lại là ok
U gia 3
Dùng khăn làm giá rất tiện vì giữ được nước, nếu có quên tưới giá cũng không bị chết, mỗi ngày chỉ cần tưới nước một lần, đổ nước cũ trong khay ra trước rồi mới tưới nước mới vào, tưới sao cho nước trong khay vừa đụng đến đáy rổ. Sau khoảng 3- 4 ngày sẽ có giá ăn tùy thời tiết.
Rễ đâm xuyên qua khăn hút nước từ trong khay lên
Re gia
P quên kiểm tra giá nên nó ra chút lá luôn
 Gia nay mam
Thu hoạch giá, cắt phần rễ bỏ (P hổng siêng cắt rễ nên để vậy nhổ luôn…), rồi nhổ giá cho vào thau đảo nhẹ cho tróc hết vỏ ra, vớt vô rổ cho vào tủ lạnh.
Gia thanh pham
Ăn sống, xào hay nấu canh chua v.v…Giá mình tự làm thân rất là chắt không bị rụt như giá mua vì mình chỉ bón có nước yên tâm cho sức khỏe
G.Phượng

Tuesday, September 25, 2012

Chà bông nấm chay

Cha bong nam
Mỗi lần nấu nấm đông cô tươi là P để dành chân nấm, khi được nhiều thì đem làm món này (khi xài nấm phải ngâm qua dung dịch nước muối biển khoảng 15 phút để sạch đất và khử độc), chân nấm đem đập hơi dập rồi tước sợi thiệt nhuyễn, P hỏng siêng tước sợi hơi bị lớn chút, bắt chảo cho dầu vào chờ nóng rồi đổ chân nấm sợi vào xào nêm chút muối xào nhanh tay cho đều, sau đó vặn lửa nhỏ lại sao cho khô, khi gần khô nêm chút đường, (nêm đường ở giai đoạn này nhằm để cho nấm không bị khét), nước tương (nếu bạn thích có màu vàng hơn thì đừng nêm nước tương) và ít muối nữa sao cho hơi đậm đà rồi sao cho khô là ok, nhớ là phải đảo nấm liên tục không ngừng tay để nấm được khô đều và không bị khét, các bạn có thể nêm thêm bột nêm, tiêu hay bất cứ gì mà bạn thích theo khẩu vị của mình. Ăn với cơm, bánh mì, xôi mặn chay v.v…thiệt là ngon :)
G.Phượng

Sunday, September 23, 2012

Nước chấm chay bằng nước táo tươi ép

 Nuoc cham apple ot
Nếu các bạn muốn làm nước chấm này cho ngon thì nên dùng nhiều Fuji apple và khoảng 2-3 trái táo xanh loại chua ngọt là nước chấm làm ra sẽ có độ chua, ngọt, mặn, cay rất là ngon. Vì trái táo lớn nhỏ, có độ chua ngọt hơi xê xích nhau một chút nên các bạn đừng theo chính xác cân lượng này nhe…mà hãy nêm nếm từ từ cho đến khi thấy đậm đà là ok. Đáng lý P không dùng nhiều táo xanh như vậy nhưng mà là táo được cho nên có bao nhiêu P đem ép hết làm nước chấm :) Nước chấm tự làm ăn rất là an toàn vì mình không có dùng chất phụ gia
1.Nguyên liệu:
  • 5 trái táo ngọt (Fuji apple)
  • 3 trái táo xanh chua ngọt (táo xanh có 2 loại: loại rất chua và loại chua ngọt, loại này thơm)
  • 4 trái táo xanh vân hồng loại dẹp, ngọt lờ lợ (khi làm các bạn đừng dùng loại táo này, loại này mùi không thơm)
  • 3 muỗng canh muối
  • 9 muỗng mũ canh đường cát vàng đầy (loại muỗng mũ ăn một lần rồi bỏ)
2.Thực hiện:
Táo rửa vỏ cho thiệt sạch (P lấy đồ rửa chén chà thêm cho sạch), chẻ múi sao cho bỏ vừa vô máy ép, bỏ hột.
Lấy miếng vải mùng lót trên cái vợt, để cái vợt trên miệng thau, rồi kê vô nơi nước ép chảy ra, bắt đầu bỏ táo vào ép. Nước táo sẽ được lọc nên rất trong, các bạn cứ để nước chảy tự nhiên cho đến khi thấy vải trong vợt hết nước là OK, đừng túm miếng vải lại vắt, nước sẽ bị đục và lợn cợn. P ép được 5 cup nước.
Cho nước táo, đường, muối bắt lên bếp nấu sôi, P không để cạn đến một nửa mới tắt bếp, khi sôi vặn lửa nhỏ lại nấu liu riu chút là xong
Nuoc cham apple
Nước chấm nấu ra màu rất đẹp và rất là trong
Để nước chấm cho thiệt nguội, cho vô keo, khi ăn cho chút ớt vào, ngon ơi là ngon…
Nước chấm này dùng ăn với bánh ướt, bánh cuốn, bánh bèo, bánh đúc, bún, cơm v.v…
G.Phượng

Friday, September 21, 2012

Giá đậu nành xào

Gia dau nanh xao
1.Nguyên liệu:
  • 1 bịch giá đậu nành
  • 1/2 vĩ nấm đông cô tươi
  • 1 miếng đậu hũ chiên xắt sợi mỏng
  • 1 muỗng cà phê gừng bằm tươi
  • Gia vị: muối, đường, dầu hào chay
2.Thực hiện:
Khử gừng cho vàng thơm, đổ nấm vào xào với ít muối cho vừa ăn, vặn lửa nhỏ lại cho nấm chín.
Bắt chảo khác xào giá với lửa lớn, khi giá tái cho đậu hũ vào, nêm nếm gia vị cho vừa ăn, đảo đều chút cho thấm rồi cho nấm vào xào thêm chút nữa cho thấm gia vị là xong. Món này ăn rất ngon ngọt, chỉ cần khoảng 5 phút là có dĩa rau nóng hổi, vừa thổi vừa ăn :)
G.Phượng

Friday, September 14, 2012

Chè trôi nước

banh troi nuoc
Bánh trôi nước thường làm bằng bột nếp màu trắng, nhân đậu xanh, nếu mình màu mè chút xíu có thể cho màu lá dứa, hay màu từ rau củ vào để tăng thêm phần hấp dẫn, đồng thời cũng mất thêm thời gian để làm bánh này luôn… Vì cây lá Gai ra nhiều lá to tốt quá nên P bỏ chung vô làm chè luôn, còn nhân thì làm bằng chick peas vì còn dư… làm biếng chế món nên lấy làm nhân bánh luôn khỏi tốn công nấu đậu xanh :)
PHẦN BỘT:
1.Nguyên liệu:
  • 4 cup bột nếp
  • 1.5 cup nước
  • 25-30 lá lá Gai (không cần cũng được)
2.Thực hiện:
Cho lá gai và nước vô nồi (đừng sợ thiếu nước, khi nấu lá sẽ teo lại còn có chút à thay vì đầy nồi như ban đầu mình mới cho vào, không nấu lá gai cũng được nhưng sẽ không mịn và cần nhiều nước để xay vì lá cứng), đậy nắp lại nấu cho sôi trong khoảng 15 phút trong lửa nhỏ, rồi tắt bếp chờ nguội. Cho vô máy xay sinh tố xay thiệt nhuyễn được 2 cup lá gai, lấy thau đổ lá gai và bột vô nhồi, được như hình dưới đây, lấy bịch ni lông hay nắp đậy lại cho bột nghỉ và nở….bột sau khi nhồi phải khô (nhưng vẫn nắn bánh được) và không dính tay, bí quyết là cho từ từ nước vào bột nếu không bột sẽ bị nhão, sẽ nắn bánh không được, khi nấu thì bánh sẽ không tròn trịa mà bị bẹp xuống.

PHẦN NHÂN:
1.Nguyên liệu:
  • 1 lon 13.5 oz (400ml) chick peas (với lượng bột trên thì dùng khoảng 2 lon đậu nhưng P chỉ còn có một lon thôi à)
  • 6 muỗng canh nước lã
  • 1/2 muỗng cà phê muối
  • 1/3 muỗng cà phê tiêu
  • 1 muỗng canh dầu mè
  • 1 muỗng canh bột năng (không đầy muỗng)
2.Thực hiện:
Đậu đem xả dưới vòi nước cho sạch, sốc cho ráo nước, cho đậu và 6 muỗng canh nước vô máy food processor, xay thiệt nhuyễn
Bắt chảo lên bếp, cho dầu vào hơi nóng đổ đậu vào xào chút cho thơm, nêm muối, tiêu vào trộn cho thiệt đều, tắt bếp, rắc bột năng vào trộn đều để nhân không bị rời, chờ hơi nguội vò viên lớn nhỏ tùy ý, P đốt thời gian nên vò thành 8 viên lớn luôn :)




3.NƯỚC CỐT DỪA:
  • 1 lon 13.5 oz nước cốt dừa
  • 1/2 cup nước + 1 muỗng canh bột năng quậy đều
  • 1/2 muỗng cà phê muối
  • 2 muỗng canh đường
Cho tất cả vào nồi nhỏ nấu cho sôi, vừa nấu vừa quậy, khi sôi tắt bếp, được tô nước cốt dừa dưới đây:



4.NẮN BÁNH:
P không có chia bột ra, cứ ngắt lấy một cục bột to hơn nhân chút xíu là ok, vo tròn, rồi ấn cho mỏng dẹp, cho viên nhân vào rồi gói lại, xong vo tròn là xong, tiếp tục nắn bánh còn lại, vì P còn có 1 lon chick peas nên bị dư bột, hong siêng nấu đậu xanh nên cho phần bột còn lại vào tủ lạnh ngày khác làm ăn tiếp hehe :)
Khi bánh đã xong, bắt nồi nước lên nấu để luộc bánh, khi sôi thả bánh vào luộc khoảng 10 phút hay khi bánh nổi lên là vớt thả vô nồi nước gừng đang sôi dưới đây:
Nồi nước gừng gồm 1.5 chén nước + 1 lóng chân cái gừng xắt mỏng + 3 muỗng canh đường, nấu sôi, thích ngọt hơn thì thêm đường…Vì P không thích ăn nước đường gừng nhiều nên P chỉ canh đủ với viên bánh thôi nên nó không ngập bánh, nếu bạn thích ăn nước gừng nhiều thì cho ngập bánh tùy thích nha…Khi cho bánh vào nấu cho sôi thêm chút xíu rồi tắt bếp
Bánh chín rồi bây giờ chỉ việc thưởng thức, múc 1 viên chè với chút nước gừng, xong rồi chang nước cốt dừa lên, rắc chút đậu phộng giã nát hay mè rang tùy thích, nhâm nhi thôi :)

Tô dưới này làm không cho lá gai





G.Phượng

Thursday, September 13, 2012

Canh mướp chay

 canh muop
Canh mướp ăn có vị thanh mát và rất ngọt nếu nêm nếm ngon, các bạn có thể cho thêm bất cứ gì mình thích vào. P nấu mướp với rau mồng tơi (P không biết là món của miền nào), ăn kèm với món mặn chay, bạn nào cũng nấu được món này, nước sôi chỉ việc cho mướp (muốn ngon hơn thì xào sơ mướp với chút muối) vào nấu sôi một chút, rồi cho rau mồng tơi đã nhồi sơ cho mềm vào, thấy rau trong xanh và chín thì nêm gia vị và cho vài giọt dầu vào, là có món canh nóng hỗi, vừa thổi vừa ăn :)
G.Phượng

Wednesday, September 12, 2012

Sữa gạo hạt Chia

Sữa đậu nành hay sữa gạo lức đều rất tốt cho sức khỏe của mình, nhưng sữa đậu nành có hàm lượng protein cao, có độ béo hơn sữa gạo lức nên nếu bạn nào có bao tử không mấy khoẻ mạnh khi uống nhiều sữa đậu nành vào sẽ cảm thấy sình sình bụng như không tiêu…P cho 1 muỗng cà phê hạt Chia vào sữa gạo lức, khoảng 30 phút sau nó sẽ nở ra như hột é, dùng hạt này thì tiện lắm, bỏ một muỗng vào miệng ngậm hay nhai từ từ thì có mùi rất thơm, nó có chứa Calcium, iron (chất sắt)….nên tốt cho sức khoẻ, mấy đứa nhỏ kén ăn nên P mua hạt này cho uống nên chúng rất thích hạt này

Sua gao hat Chia Sữa Gạo lức hạt Chia

Bich hat Chia

Hạt Chia P mua ở Whole food: $7.99/bịch 8 oz

Hat Chia

Hạt Chia bóng láng như những viên sỏi nhỏ có nhiều màu và có vân rất đẹp

P mời các bạn tham khảo bài viết nói về hạt Chia dưới đây nhé!

HẠT “CHIA”-THUỐC TRƯỜNG SINH BẤT LÃO

Bạn cần một loại thực phẩm giúp bạn khoẻ mạnh, phòng chống ung thư, lão hóa và các vấn đề liên quan đến tuổi tác thì đây chính là sự lựa chọn chính xác và tốt nhất cho các  bạn:

Lịch sự phát triển của hạt Chia:

Năm 1994 đánh dấu một biến cố lạ lùng nhất trong lịch sự thể thao đường trường ở Mỹ. Vào năm đó tại Mỹ có tổ chức giải chạy đua siêu Marathon (Ultramarathon) gian khổ nhất thế giới tức là giải Leadville 100 tại vùng núi cao nhất của tiểu bang Colorado. Giải này được thành lập vào năm 1982 do nhà thám hiểm Ken Chlouber bày ra để thử thách mức chịu đựng tối đa của chặng đường kéo dài 100 dặm và ở trên độ cao 1000 bộ và qua nhiều con đèo dốc hết sức nguy hiểm, khó khăn. Chỉ có những thể thao gia có một thể chất cực kỳ dai sức mới có thể tham dự và được yểm trợ bởi một toán chuyên viên đặc biệt nhất với những phương tiện tối tân. Ngay cả những siêu lực sĩ như Dean Karnazes (người thắng giải Ultramarathon 300 dặm tại California) hoặc Lance Armstrong cũng không chịu nỗi sau thử thách lần đầu tiên.

Nói chung giải Leadville 100 có thể ví như chạy 4 khúc marathon (26 dặm) liên tục trong đó 2 khúc chạy trong đêm tối, leo 26 con đèo cao và ở trên một cao độ mà các phi cơ phải được pressurized. Vì thế chỉ những lực sĩ có một thể chất vô cùng sắc thép mới dám tham dự giải Leadville 100 và phần thưởng chẳng có gì ngoài một chiếc thắt lưng bằng bạc mà thôi. Họ chạy Leadville 100 vì lý do yêu chạy bộ ngoài ra không vì một lý do nào khác!

Vào năm 1994, nhà thám hiểm Rick Fisher có sáng kiến mời 5 người thổ dân da đỏ thuộc bộ lạc Tarahumara tham dự giải Leadville 100. Những người này sống trong rặng núi Sierra Madre occidental sau khi đất đai của họ bị người Mễ và Tây Ban Nha chiếm mất.

Ken trước đó đã sang thám hiểm vùng này và thấy tại đây có một bộ lạc da đỏ vẫn còn sống trong thời kỳ sơ khai và có lệ hay chạy đua đường trường mà không hề mệt mỏi. Ken có sáng kiến mời họ tham dự giải Leadville 100 để so sánh họ với những lực sĩ tài giỏi của nước Mỹ.

Từ trước đến nay trong nhiều lần giải nhất đều về tay nữ lực sĩ Ann Treason nhờ được tập luyện vô cùng kỹ lượng. Những năm 1994 đã có sự xuất hiện của 5 người da đỏ từ Mexico, ăn mặc lạ lùng với áo choàng trên vai và chân đi đôi dép râu làm bằng vỏ xe như dép Bình Trị Thiên.

Kết quả là trong 5 giải đầu thì nhóm Tarahumara chiếm 3 và người đoạt giải nhất là một người Tarahumara đã 55 tuổi, trong khi Ann Treason chiếm hạng nhì. Sau đó những người Tarahumara không tham dự Leadville 100 nữa và trở về đời sống bình thường của họ…

Ký giả Christopher Mcdougall của hãng AP và chủ biên của tạp chí Men’s Health đã sang tận nơi nghiên cứu bí quyết của người Tarahumara và ông đã viết lại đời sống bí hiểm của những “siêu nhân” này như thế nào và nhờ thế ông đã tìm ra được một loại thực phẩm sẽ làm đảo lộn phép dinh dưỡng tại Mỹ trong những năm tới mà ông viết trong cuốn sách best seller “Born to run”…

Hạt Chia, thuốc trường sinh bất lão

Từ hơn 25 năm qua, y học Mỹ đã đạt nhiều tiến bộ trong việc đi tìm nguyên nhân của những chứng bệnh gây tử vong là bệnh đau tim và bệnh ung thư.

Ai cũng biết là tập thể dục đều đặn, tinh thần thoải mái ổn định là tốt nhưng tất cả đều đồng ý là dinh dưỡng đúng phép là quan trọng nhất! Nhưng hiện nay các thống kê đều không lấy gì làm khả quan vì 60% dân chúng Mỹ bị béo mập, 30% mập phì (mập bệnh-morbid obesity), mỗi năm 1.5 triệu người bị một cơn đau tim, nước Mỹ dẫn đầu thế giới về ung thư ruột già (colorectal cancer) và cơn khủng hoảng kinh tế hiện nay cũng do những nguyên nhân kể trên mà ra.

Trong khi đó thì một khảo cứu của Y sư đoàn AMA năm 1961 cho biết là 97% các trường hợp sơ cứng động mạch vành có thể tránh được nhờ dinh dưỡng đúng phép. Nước Mỹ tiêu xài nhiều nhất thế giới về y tế nhưng đứng hàng thứ 37 về chất lượng vì nạn mập phì quá cao và nan giải

Những cuộc khảo sát tiếp theo trên người dân Tarahumara cho thấy là bí quyết của họ là hay ăn một loại hạt mang tên là Chia mỗi khi họ chạy đua đường trường. Lịch sử ghi lại là hạt Chia trước đây được coi là nòng cốt của nền văn minh Aztec và Maya và là thực phẩm chính của những chiến sĩ ra trận…Nhiều người chỉ cần ăn một nắm hạt Chia cũng đủ sức đi bộ hàng chục cây số mà không biết mệt…

Gần đây hạt Chia cũng được phổ biến trên chương trình Oprah bởi BS. tim mạch Mehmet Oz và BS Andrew Weil chuyên về tuổi thọ cùng khen ngợi hạt Chia là một thuốc rất tốt để phòng những cứng bệnh nan y hiện nay đang lan tràn ở Mỹ.

Chia là gì?

Chia là một loại thảo mộc đã được người Aztec, Maya thuần hóa cả ngàn năm về trước và đem trồng làm thực phẩm dành riêng cho các chiến sĩ ra trận hoặc phải đi làm công tác ở xa. Chia có tên khoa học là Salvia Hispaniola thuộc loại Lamiaceae tức cùng loại với các loại thảo mộc dùng làm gia vị như: húng quế, bạc hà (mint). Hạt Chia rất nhỏ trong giống như các hạt mè hoặc hạt é (basil).Loại húng quế (Ocimum basilicum) cũng được dùng trong nước uống tại các nước Đông Nam Á tức là nước hạt é (basil seed).

Những thí nghiệm sơ khởi cho thấy là hạt Chia khi được pha với nước thì có thể nở lớn gấp 12 lần và tạo nên một lớp gel mềm do chất xơ hòa tan. Nhờ lớp gel nên chất đường trong bao tử được thấm chậm và đều hơn nên có chỉ số glyxemic index thấp, giúp tránh được bệnh tiểu đường. Nhờ chất gel nên việc biến dưỡng của chất đường điều hòa hơn và giúp cho việc điều trị tiểu đường tốt hơn và tránh được bệnh mập phì. Nhiều người sau khi uống một ly nước pha 1 muỗng lớn hạt Chia thì không bị đói cả nữa ngày.

Nhờ có nhiều chất xơ hòa tan và không hòa tan nên hạt Chia giúp tránh được nhiều chứng bệnh đường ruột, kể cả ung thư ruột già.

Về chất đạm protein thì hạt Chia có khá nhiều và dễ tiêu hơn là protein từ thịt ra và giúp cơ thể phục hồi mỏi mệt hay sau khi bị thương hoặc giúp cho phụ nữ có nhiều sữa. Đặc biệt nhất là hạt Chia có nồng độ lipid rất cao, nhất là loại lipid Omega 3, gấp 3 lần hơn những loại hạt khác như hạt Gai (flax seed) hay lấy ra từ cá hồi (Salmon). Chia cũng có nhiều  chất linolein acid, rất quan trọng cho việc biến dưỡng của protein và các hormone trong cơ thể.

Ngoài ra còn một số khoáng chất quan trọng như Calcium, Boron và nhiều loại hóa chất gọi là Triglyceride chuỗi dài chống lại bệnh đau tim nhờ bảo vệ các thành động mạch.

Một lợi điểm của hạt Chia là dễ sử dụng. Chỉ cần pha một muỗng lớn với nước cam, chanh hay sữa đậu nành rồi để khoảng 30 phút thì hạt sẽ nở ra trông giống như nước hạt é, cùng giống với Chia. Hiện nay chưa có khảo cứu về công dụng của nước hạt é nhưng có lẽ cũng có một vài lợi điểm giống như hạt Chia.

Có rất nhiều cách để dùng hạt Chia được mô tả như rắc trên Salad, rắc trên thực phẩm cho trẻ em, pha với yogurt, sherbet hay với bánh ngọt, bánh mì.

BS William Anderson và Wayne Coates (Đại học Arizona) sau khi nghiên cứu tường tận về lịch sử cũng như công dụng của hạt Chia đều công nhận là loại thực phẩm này sẽ là 1 trong những thức ăn quý giá nhất trong tương lai.

Hiện nay các hãng chế biến thực phẩm “health food” như Akins, GNC cũng đang chế biến hạt Chia thành các loại “energy bar” để bán trên thị trường cho những người quan tâm đến sức khỏe bản thân chống lại những chứng bệnh mãn tính ở Mỹ.

Trong khi đó thì tại những bộ lạc da đỏ như Apache, Navajo, Pima…tại Arizona thì tình trạng mập phì đã lên tới mức khủng khiếp ví dụ như bộ lạc Pima có tỉ lệ bị tiểu đường cao nhất thế giới với 90% bị bệnh ở những người trên 50 tuổi. Nguyên do chỉ vì họ đã bị tiêm nhiễm lối ẩm thực quá dư thừa của nếp sống “văn minh” cơ khí ở Mỹ trong thời đại cao kỹ.

Bộ lạc Tarahumara nhờ sống biệt lập trong khu vực Copper Canyon thuộc rặng núi Sierra Madre xa cách với thế giới bên ngoài nên vẫn duy trì nếp sống lành mạnh đã có từ ngàn xưa như chạy bộ đường trường và dinh dưỡng bằng hạt Chia nên đã tránh được tai họa kể trên…trước khi họ bị tiêm nhiễm bởi những thói xấu do du khách đem lại!

Kinh nghiệm bản thân

Bản thân tôi đã dùng hạt Chia trên 2 tháng nay thì thấy hiệu quả tốt: việc đi cầu mỗi buổi sáng khi thức dậy rất nhuận trường, và gần như đi sạch ruột vì hột Chia có chất trơn (như hột é từ cây rau quế). Hạt Chia nở to và thấm tất cả nước vào nên mặc dầu tôi ăn với sữa đậu nành 2 cup nước mà không bị bàng quang (bọng đái) làm phiền trong việc đi tiểu, đây là điểm then chốt để có cơ hội uống nhiều nước mà không bị đầy bụng và hối hả đi tiểu, do đó giúp thận bớt làm việc

Tôi cũng có giới thiệu cho nhiều người bị bệnh tiểu đường thấy rất hay và người cao máu uống hột Chia xong khoảng 1 giờ đo máu thấy áp huyết xuống thấp hơn

Muốn mua hột Chia có nhiều cách:

1. Đến tiệm Whole food, hỏi người bán hàng Chia seeds (đọc là KIA seeds) ($13/1lb)

2. Đặt mua trên AMAZONE ON LINE rẻ hơn rất nhiều. ($6/1lb, không có cước phí nếu mua trên $25)

Cách dùng hạt Chia thế nào?

Có rất nhiều cách để dùng hạt Chia như rắc trên Salad, rắc trên thực phẩm cho trẻ em, pha với yogurt, sherbet hay với bánh ngọt.

Chỉ cần pha một muỗng lớn với nước cam, chanh hay sữa đậu nành rồi để lâu 30 phút thì hạt sẽ nở ra trông giống như nước hạt é, cùng giống với Chia.

Một số món ăn với Chia seeds:

Anh em có thể trộn hạt Chia với trái cây để ăn chung, không thì trộn chung nước trái cây cũng ok: nước bạc hà

Chia và sữa:

Hạt Chia là một thực phẩm rất quan trọng, là loại hạt có nhiều chất dinh dưỡng tốt cho sức khoẻ của chúng ta. Ngày xưa được coi là một loại thực phẩm quý giá ở Nam Mỹ và ngày nay nó còn được xem như là một người bạn thân thiết với tất cả mọi người.

Theo những sách sử ghi lại thì hạt Chia là một loại thực phẩm mà người dân da đỏ ở Mexico đã biết đến và sử dụng từ hàng ngàn năm trước. Thời bấy giờ tuy kiến thức khoa học của con người chưa cao bao nhiêu, nhưng đối với những người sử dụng loại hạt này thì họ biết được rất ích lợi cho sức kkhoẻ của con người.

Những sắc dân sống tại vùng Tây Nam châu Mỹ đã biết sử dụng hạt Chia cùng với những loại ngũ cốc khác như ngô, đậu…trong những bữa ăn hàng ngày. Đối với những người này họ trân trọng hạt Chia đến độ dùng nó như một phẩm vật để tế lễ thần linh, hay thậm chí có nơi còn dùng nó như vật trao đổi hàng hóa thay thế như đồng tiền ngày nay.

Cũng theo lịch sử của người Aztec, thì ngày xưa những chiến binh của họ trên đường chinh chiến, họ chỉ sống nhờ vào những loại hạt này mà thôi. Người thổ dân da đỏ ở Nam Mỹ những khi bị buộc phải dong ruổi trên những hành trình dài, trước lúc lên đường họ chỉ cần ăn một muỗng hạt Chia là đủ.

Chia seeds là hạt được lấy từ cây Chia. Là một loại hột ngũ cốc, hột nhỏ giống như hột é. Hột có thể có dưới 2 dạng chính là màu đen và màu trắng, xen lẫn một số rất ít dưới dạng màu vàng hoặc nâu. Tuy nhiên thành phần bổ dưỡng không có gì khác biệt. Hiện nay đa số người ta có khuynh hướng sử dụng hạt Chia đen nhiều hơn. Tuy gọi là hạt Chia đen nhưng trong đó có khoảng từ 10%-15 % pha trộn hạt trắng và nâu.

Điểm đặc biệt của hạt Chia là nó rất dễ sử dụng. Chúng ta có thể trộn chung loại hạt này với bất kỳ thức ăn bình thường nào của mình, thí dụ như trong món rau salad, trong yogurt, trong bánh mì, các món tráng miệng….hay với bất kỳ món ăn nào cũng được. Ăn hạt Chia không cần phải xay nát.

Khoa học ngày nay đã xác nhận về những câu chuyện các chiến binh Aztecs đã nhờ hạt Chia mà đủ sức chinh phục các nơi là hoàn toàn đúng, vì Chia được xem là một loại hạt có chất bổ dưỡng vô song (the superfoods on the planet)

Thành phần bổ dưỡng thì trong hạt Chia có chất béo Omega 3 chiếm khoảng từ 62-63%, lượng calcium có trong hạt Chia cũng cao gấp 5 lần so với sữa, và người ta tính được cứ 100 hạt Chia có đến 500mg calcium. Thành phần protein có từ 20-25%, trong đó bao gồm đủ tất cả mọi loại acid amino. Hạt Chia là một loại thực phẩm có tính kháng viêm rất cao. Chia rất thích hợp cho người già yếu và trẻ em, nhờ có nhiều khoáng chất như Postassium, Phosphorous, đồng, kẽm, sắt cộng với nhiều chất chống lão hóa tức là chất Antioxidant. Trong hạt Chia còn có loại chất béo không no (unsaturated fat), có omega 6, đây là thứ rất cần cho bộ não, rất ít có trong những loại thực phẩm sử dụng hàng ngày của chúng ta.

Khoa học đã chứng minh một vài lợi ích thấy rõ của hạt Chia như sau:

1. Giúp cho các bắp thịt và các mô trong cơ thể trở nên cứng cáp và mạnh mẻ hơn

2. Ăn hạt Chia người ta đỡ thấy thèm ngọt và nhờ vậy sẽ ổn định được lượng đường trong cơ thể, do đó rất lý tưởng đối với những người bị bênh tiểu đường.

3. Hạt Chia rất dễ tiêu hóa và hấp thụ do trong hạt có nhiều chất xơ. Nó giúp cho các hoạt động của ruột được dễ dàng và nhờ nó giúp tẩy được cholesterol dính lại ở thành ruột, đồng thời chống được bệnh táo bón.

4. Rất tốt trong việc phòng chống các bệnh về tim mạch do hàm lượng omega 3 rất cao

Ngoài ra hạt Chia còn giúp cho những ai muốn sụt cân, là trước khi ăn cơm nên uống 1 ly hạt Chia khoảng 2 đến 3 muỗng cà phê, sẽ có cảm giác no và nhờ vậy sẽ ăn ít lại và chẳng bao lâu sẽ đạt được kết quả mong muốn.

Trong hạt Chia có một chất chống lão hóa và chống viêm tự nhiên rất quan trọng đó là chất Quercetin. Gần đây các nhà nghiên cứu thuộc trường đại học South Carolina đã chứng minh được chất này có khả năng gia tăng đáng kể sức chịu đựng của con người, cũng như làm gia tăng tối đa lượng Oxygen có trong máu, giúp cho những người tuy không có rèn luyện nhiều về thể chất cũng cảm thấy dẻo dai hơn lúc bình thường. Mặc dù người ta vẫn thường nói là không thể có một thứ gì có thể thay thế được cho việc tập thể dục mỗi ngày. Thế nhưng rõ ràng là chất Quercetin có thể làm giảm bớt sự mệt mỏi. Và nếu đặt trường hợp chất này có trong những người siêng năng tập thể dục thì lợi ích sẽ được tăng gấp đôi. Bên cạnh đó chất chống lão hóa (Antioxidant) có rất nhiều trong hạt Chia đen, được cho là có ích cho những người cao tuổi để trung hòa những phân tử độc hại (free radicals) do các loại thực phẩm khác sản sinh ra trong cơ thể

Về liều lượng ở hạt Chia, ăn vào người như thế nào được cho là đủ. Tất nhiên điều này tùy thuộc vào thể trọng của cơ thể từng người.Tuy nhiên các nhà dinh dưỡng học khuyên chúng ta là nếu chỉ ăn để giữ cho người được khỏe mạnh thì dùng một lượng chừng 10-20 gram mỗi ngày là đủ, tức là vào khoảng 2-4 muỗng cà phê. Đối với những người uống hạt Chia vì những lý do khác như muốn sụt cân chẳng hạn thì họ phải dùng một lượng nhiều hơn. Mặc dù người ta biết là hạt Chia rất an toàn và không có một giới hạn nào nhất định cả, vì nó coi như là một loại ngũ cốc, là loại thực phẩm. Nhưng chúng ta cũng không nên quá lạm dụng vào hạt này để đạt kết quả nhanh chóng, tốt nhất là dùng đều đặn mỗi ngày với một liều lượng thích hợp.

Về lợi ích của hạt Chia thì đối với riêng từng người, cơ thể mỗi người hấp thu hạt này hoàn toàn khác nhau. Tùy theo cơ thể chuyển hóa nhanh hay chậm, người ta sẽ cảm thấy sự khác biệt đối với sức khỏe của mình sau khi ăn hạt Chia. Có người cơ thể có khả năng chuyển hóa nhanh thì họ thấy những sự khác biệt trong khoảng từ 10-15 ngày. Trong khi ở những người chậm hơn thì sự khác biệt này có khi chỉ bắt đầu cảm nhận được từ 3-4 tuần. Theo các nhà dinh dưỡng học thì người ta có thể đo lường xem lượng Chia thế nào cho là đủ cho mình, bằng cách là nếu thấy đã dùng Chia mà không hề thấy có sự thay đổi nào trong người thì cứ tăng thêm mỗi lần khoảng 5 gram, cho đến khi nào thấy được những điều sau đây:

1. Trong người cảm thấy khoẻ mạnh, có nhiều năng lực hơn trước

2. Sức tập trung vào bất cứ gì cũng tốt hơn

3. Những đau nhức tự nhiên trong người nay bỗng biến mất hết

4. Trong người cảm thấy sảng khoái, minh mẫn, vui vẻ và yêu đời

Thì khi ấy chúng ta biết chắc là lượng Chia mà chúng ta đang dùng là đủ và cứ tiếp tục giữ nguyên như vậy.

Nói tóm lại trong thời gian gần đây rất nhiều người trên thế giới biết đến lợi ích của hạt Chia. Ngoài Mễ Tây Cơ và một số quốc gia ở Nam Mỹ, hiện nay ở Úc hạt Chia cũng được trồng nhiều ở Perth. Hạt Chia được bày bán ở trong các tiệm Health Foods và một số tiệm bán hạt đậu, ngũ cốc…Một ký lô hạt Chia (good quality) giá trung bình từ $50-$70.

BS Trường Xuân

Theo Việt Báo Hải Ngoại số 71 ra ngày 09-08-2012

Saturday, September 1, 2012

Măng kho chay

Mang kho
1.Nguyên liệu:
  • 1 khúc măng, rửa sạch, xắt làm 3 khúc, chẻ miếng vừa ăn, luộc sơ lại trong nước sôi, đổ ra rổ cho ráo
  • 1 lon nấm rơm, rửa sạch, ngâm nước khoảng 15 phút rồi xả, làm khoảng 2-3 lần, cũng đem luộc sơ lại
  • 1 hộp đậu hũ 19 oz, để ráo nước, đem chiên, xắt tùy ý
  • 2/3 chén nước lã
  • Gia vị: muối, đường, nước tương, dầu hào chay, bột nêm
2.Thực hiện:
Xào sơ nấm với chút nước tương và đường cho thấm, cho măng vô xào cho thơm, rồi đổ tiếp đậu hũ vào xào một phút, sau đó nêm nếm gia vị cho vừa ăn, xào chút nữa cho thấm, chế nước vô nêm nếm lại cho vừa ăn, sôi vặn lửa nhỏ lại nấu cho nước gần cạn là xong, nhớ đảo thường xuyên cho thấm. Măng rất hút muối nên dễ bị mặn nên nêm nêm cho vừa ăn sẽ ngon hay đậm đà hơn chút xíu là OK.
Măng ăn rất ngon nhưng cũng rất độc, nếu người bị đau nhứt nên hạn chế ăn, hay người đang yếu yếu ăn vào sẽ dễ bị trúng, lâu lâu OX lại vào bếp nấu món này ăn :) Ăn với cơm nóng thì ngon lắm…nếu bạn nào hong kiêng cử có thể cho ớt (làm cho món này âm hơn) vô nấu chung, cay lắm đó nhe vì măng kỵ ớt…Tùy sức khỏe của mỗi người mà cho thêm cái này hoặc bớt cái kia ra nhe :)
G.Phượng