Chè ỷ

Chè này làm cực nhanh, chỉ cần bột nếp với nước đường là có 1 chén chè ngon ăn… nhưng P thích cho thêm đậu xanh với nước cốt dừa nữa nên phải mất thêm chút thời gian hehe….

1.Nguyên liệu: (khoảng 15-20 phần ăn tùy chén lớn hay nhỏ, nếu làm ít thì chia cân lượng ra)

1 lb bột nếp

1 cup nước ấm nóng (lượng nước này gia giảm tùy đậu xanh nấu khô hay ướt)

1 hũ trung chinese food đậu xanh cà không vỏ đã nấu chín (khoảng 1 chén lớn ăn cơm)-P nấu hơi ướt để làm bánh da lợn, còn dư 1 chút P làm món chè này.

Cách nấu đậu xanh: hấp hay nấu thường tùy ý...P  lấy 1 bịch đậu 12 oz rửa sạch, cho đậu + 1 muỗng cà phê muối vào nồi nấu như nấu cơm, khi nước cạn thì mới đậy nắp lại tắt để nguội bớt cho vào food processor xay cho nhuyễn

2.Thực hiện: 

Lấy 1 cái thau đựng bột nếp, đổ nước vào trộn đều (coi chừng nóng), cho tiếp đậu xanh vào nhồi cho đều, để bột nghỉ khoảng 15 phút

Sau đó đem bột ra nhồi lại, rồi nắn bánh thành từng viên nhỏ như viên bi. P vò được 2 khay như vậy, có thể cho nguyên khay này vào tủ đá (lấy bịch bọc lại trước khi cho vào tù đá, khi nó đông cứng mới gõ nhẹ rồi gỡ từng viên ra cho vào bịch ziploc hay thố gì đó để cho gọn), ăn bao nhiêu thì nấu bấy nhiêu, tiện lắm

Cho những viên bánh này vào nồi nước đang sôi luộc, khi bánh nổi lên là chín

Vớt bánh ra một thau nước lạnh rửa cho sạch

Cho bánh vào nồi nước đường gừng dang sôi, nấu cho sôi lại là xong

Cách nấu: 4 chén nước + 4 cục đường thốt nốt + 2 lóng gừng tươi đập dập hay xắt lát vào nồi nấu sôi, vặn lửa nhỏ khoảng 15 phút, vớt gừng ra bỏ, lọc lấy phần nước gừng thôi (hay các bạn cũng có thể để luôn xác gừng tùy khẩu vị thôi nha...P hay vớt xác gừng cho vào hủ nước dấm nuôi đã nấu sôi, thế là có gừng ngâm chua ngọt để ăn :)

Đường thốt nốt

Làm đến đây là có thể múc ra chén ăn được rồi, nhưng P thích ăn có nước dừa nên nấu thêm nước cốt dừa

P hay xài nước cốt dừa hiệu GOYA này:

1 lon nước cốt dừa + 2/3 muỗng cà phê muối + 1 muỗng canh đường, nấu sôi, chế nước bột năng vào (3 muỗng canh nước +1 muỗng cà phê đầy bột năng, khuấy cho tan), vừa chế vừa quậy đều là có nước cốt dừa nóng hổi thơm phức.

G.Phượng

Chè đậu xanh nha đam

Chè có vị ngọt thanh mát nhưng nếu không sơ chế nha đam trước khi nấu là bỏ nồi chè luôn vì đắng nghét, còn không thì ráng nhắm mắt, nín thở mà ăn hết kakak…

 

Chọn lá nha đam dày, còn xanh mướt, mặt sau lá thấy có lớp phấn trắng thì lá sẽ tươi ngon, phần trong sẽ trắng trong.

 

1.Nguyên liệu:

2/3 bịch 14 oz đậu xanh hột hay đậu xanh cà có vỏ (P còn có bấy nhiêu đâu thôi hà)

1.5 lit nước

1/2 cup đường phèn (thích ngọt hơn thì cho thêm đường)

2 lá nha đam

 

2 muỗng canh đường cát vàng để ướp nha đam

 

Dung dịch nước muối loãng để sơ chế nha đam

 

2.Thực hiện:

 

Đậu xanh vo sạch, ngâm qua đêm, xả sạch, cho đậu với nước vào nồi nấu… khi sôi vặn lửa nhỏ lại

 

Nha đam gọt bỏ vỏ, lấy phần trong

 

Cho phần trong này vào dung dịch nước muối ngâm khoảng 5 phút cho ra hết chất nhờn

 

Vớt ra xả sạch, ngâm nước muối thêm 10 phút nữa, rửa sạch, và xắt hột lựu lớn, nhỏ tùy ý, cho vào thau nước lạnh rửa 1 lần nữa cho sạch nhớt.

 

Đổ ra cái lược lớn, rồi xả dưới vòi nước cho sạch

 

Sau đó cho nha đam trụng sơ trong nồi nước ấm (nha đam sơ chế đến đây khi ăn thử vẫn còn 20-30% vị đắng nhe), đổ ra cái lượt xốc cho ráo nước, cho đường cát vào ướp

 

Khi nồi đậu nấu được khoảng 30 phút (hạt đậu xanh đã nở) thì cho đường phèn, nha đam vào nấu khoảng 15 phút là xong

 

G.Phượng

Chè cocktail

Xem hình bạn nào cũng biết làm: Gồm sữa, sầu riêng, mít tươi, hạt thốt nốt, thạch lá dứa tự làm hay cho thêm bất kỳ loại trái cây nào mình thích…Buổi trưa hè nóng nực, ăn một chén vào thật là sảng khoái, ăn xong một chén vẫn còn thèm nữa
G.Phượng

Chè chuối

Hôm qua đi chợ thấy chuối chín ngon quá, xài hơi sang :) mua một nải $10 lẫn, OX bảo đem nấu chè ăn :)

1.Nguyên liệu:

• 2 củ khoai mì, củ vừa, lột vỏ, xắt cục tùy ý
• 8 trái chuối sứ, xắt tùy ý
• 1/2 chén bột bán
• 1 muỗng cà phê muối
• 3 giá múc canh đường cát trắng (với P thì vừa đủ ngọt, các bạn thích ăn ngọt hơn thì thêm đường)
• 2 lít nước lã
• 1 gói vani nếu thích thơm (P hong cho)
• 1 lon nước cốt dừa Goya hay hiệu gì tùy thích

2.Thực hiện:

Cho bột bán vào nồi nhỏ nấu sôi, sau đó vặn lửa nhỏ lại nấu 10 phút, tắt bếp, để đó (sở dĩ P làm như vậy để nồi chè sạch và không bị đặc như hồ, các bạn cứ nấu theo cách mình thích)

Cho 2 lít nước vào nồi 5 quarts nấu sôi

Song song bắt cái nồi khác luộc sơ khoai mì, rồi vớt cho vào nồi trên, nấu tiếp từ 15-30 phút tùy khoai mì cục to hay nhỏ

Cũng làm y như vậy với chuối để bớt chát, khi khoai mì nấu được phân nửa thời gian thì cho chuối vào

Bột bán đem chắt bỏ nước, xả cho sạch. Khi mọi thứ đã chín, cho bột bán, đường, muối, nước cốt dừa vào, nấu sôi, thử coi có vừa khẩu vị của mình chưa, rồi tắt bếp.

Chuối mềm, thơm, khoai mì bùi, hòa lẫn với nước cốt dừa beo béo, ăn thiệt ngon.

Ăn nóng hay lạnh tùy thích

G.Phượng

Chè trôi nước

Bánh trôi nước thường làm bằng bột nếp màu trắng, nhân đậu xanh, nếu mình màu mè chút xíu có thể cho màu lá dứa, hay màu từ rau củ vào để tăng thêm phần hấp dẫn, đồng thời cũng mất thêm thời gian để làm bánh này luôn… Vì cây lá Gai ra nhiều lá to tốt quá nên P bỏ chung vô làm chè luôn, còn nhân thì làm bằng chick peas vì còn dư… làm biếng chế món nên lấy làm nhân bánh luôn khỏi tốn công nấu đậu xanh :)
PHẦN BỘT:
1.Nguyên liệu:

• 4 cup bột nếp
• 1.5 cup nước
• 25-30 lá lá Gai (không cần cũng được)

2.Thực hiện:
Cho lá gai và nước vô nồi (đừng sợ thiếu nước, khi nấu lá sẽ teo lại còn có chút à thay vì đầy nồi như ban đầu mình mới cho vào, không nấu lá gai cũng được nhưng sẽ không mịn và cần nhiều nước để xay vì lá cứng), đậy nắp lại nấu cho sôi trong khoảng 15 phút trong lửa nhỏ, rồi tắt bếp chờ nguội. Cho vô máy xay sinh tố xay thiệt nhuyễn được 2 cup lá gai, lấy thau đổ lá gai và bột vô nhồi, được như hình dưới đây, lấy bịch ni lông hay nắp đậy lại cho bột nghỉ và nở….bột sau khi nhồi phải khô (nhưng vẫn nắn bánh được) và không dính tay, bí quyết là cho từ từ nước vào bột nếu không bột sẽ bị nhão, sẽ nắn bánh không được, khi nấu thì bánh sẽ không tròn trịa mà bị bẹp xuống.

PHẦN NHÂN:
1.Nguyên liệu:

• 1 lon 13.5 oz (400ml) chick peas (với lượng bột trên thì dùng khoảng 2 lon đậu nhưng P chỉ còn có một lon thôi à)
• 6 muỗng canh nước lã
• 1/2 muỗng cà phê muối
• 1/3 muỗng cà phê tiêu
• 1 muỗng canh dầu mè
• 1 muỗng canh bột năng (không đầy muỗng)

2.Thực hiện:
Đậu đem xả dưới vòi nước cho sạch, sốc cho ráo nước, cho đậu và 6 muỗng canh nước vô máy food processor, xay thiệt nhuyễn
Bắt chảo lên bếp, cho dầu vào hơi nóng đổ đậu vào xào chút cho thơm, nêm muối, tiêu vào trộn cho thiệt đều, tắt bếp, rắc bột năng vào trộn đều để nhân không bị rời, chờ hơi nguội vò viên lớn nhỏ tùy ý, P đốt thời gian nên vò thành 8 viên lớn luôn :)

3.NƯỚC CỐT DỪA:

• 1 lon 13.5 oz nước cốt dừa
• 1/2 cup nước + 1 muỗng canh bột năng quậy đều
• 1/2 muỗng cà phê muối
• 2 muỗng canh đường

Cho tất cả vào nồi nhỏ nấu cho sôi, vừa nấu vừa quậy, khi sôi tắt bếp, được tô nước cốt dừa dưới đây:

4.NẮN BÁNH:
P không có chia bột ra, cứ ngắt lấy một cục bột to hơn nhân chút xíu là ok, vo tròn, rồi ấn cho mỏng dẹp, cho viên nhân vào rồi gói lại, xong vo tròn là xong, tiếp tục nắn bánh còn lại, vì P còn có 1 lon chick peas nên bị dư bột, hong siêng nấu đậu xanh nên cho phần bột còn lại vào tủ lạnh ngày khác làm ăn tiếp hehe :)
Khi bánh đã xong, bắt nồi nước lên nấu để luộc bánh, khi sôi thả bánh vào luộc khoảng 10 phút hay khi bánh nổi lên là vớt thả vô nồi nước gừng đang sôi dưới đây:
Nồi nước gừng gồm 1.5 chén nước + 1 lóng chân cái gừng xắt mỏng + 3 muỗng canh đường, nấu sôi, thích ngọt hơn thì thêm đường…Vì P không thích ăn nước đường gừng nhiều nên P chỉ canh đủ với viên bánh thôi nên nó không ngập bánh, nếu bạn thích ăn nước gừng nhiều thì cho ngập bánh tùy thích nha…Khi cho bánh vào nấu cho sôi thêm chút xíu rồi tắt bếp
Bánh chín rồi bây giờ chỉ việc thưởng thức, múc 1 viên chè với chút nước gừng, xong rồi chang nước cốt dừa lên, rắc chút đậu phộng giã nát hay mè rang tùy thích, nhâm nhi thôi :)

Tô dưới này làm không cho lá gai

G.Phượng

Chè Thưng

Nồi chè thưng phải nấu đủ như vậy ăn mới ngon, nếu thấy công phu quá các bạn có thể bỏ bớt nguyên liệu ra

1.Nguyên liệu:

Cho khoảng hơn 6 quarts chè:

• 1 tai nấm mộc nhĩ ngâm mềm, xắt sợi nhuyễn được 3/4 chén
• 1 chén bạch quả (không có cũng được)
• 1/4 chén đậu phụng.
• 30 hạt sen nguyên tách đôi (mua loại tách đôi sẵn tiện hơn), bỏ tim.
• 2/3 chén bột báng.
• 2 củ khoai mì xắt được 1 tô lớn (khoai mì gọt vỏ ngâm qua đêm cho bớt độc)
• 2/3 bịt đậu xanh cà 12oz=340g.
• 1 lon nước cốt dừa 13.5 oz(400 ml)
• 10 cục đường thốt nốt: loại vĩ có 8 cục (16oz=453g).
• 2 gói vani.

Đường thốt nốt và vani

2.Cách nấu: 
Lấy 1 cái nồi 8 quarts (8 lít), cho 4 quarts (4 lít) nước vào đặt lên bếp nấu sôi. 

Lấy thêm cái nồi nhỏ xíu luộc sơ đậu phộng trong nước sôi 2 phút, đổ ra xả nước lạnh, bốc vỏ tách đôi, rửa sạch cho vào nồi lớn trên. Nấu đậu phộng 50 phút với lửa nhỏ. 

Hạt sen rửa sạch, ngâm nước, khi đậu phộng đã nấu được 50 phút, cho hạt sen vào, nấu khoảng 30 phút nữa với lửa nhỏ. 

Lấy cái nồi 3 quarts (3 lít), cho 2 quart (2 lít) nước vào, khi nước sôi cho từ từ bột báng vào, vừa đổ vừa quậy đều tay để khỏi dính. Đậy nắp lại, vặn lửa vừa nhỏ, nấu trong vòng 10 phút, thỉnh thoảng lại mở nắp khoấy đều để khỏi dính đáy nồi. Tắt lửa để đó, rồi thỉnh thoảng cũng lại mở nắp khuấy đều. P để khoảng 20 phút (bột báng còn tiếp tục hút nước và nở lớn nữa) rồi đổ ra cái lược lỗ nhỏ, xả cho sạch bột dư để chè không bị sệt như hồ (nếu để bột báng lâu hơn thì nó sẽ hút no nước và không nở nữa), lúc đó phải điều chỉnh lại lượng nước sao cho chè không đặc mà cũng không lỏng mới ngon. Nhiều khi nấu cứ canh đủ lượng nước mà không để ý đến bột báng là nồi chè bị đặt quẹo như cơm ăn hết ngon luôn á. 

Lấy cái nồi nhỏ trên luộc sơ bạch quả trong 3 phút, lớp vỏ mỏng sẽ trốc ra, tắt bếp. Để khoảng 20 phút, sau đó đổ ra rổ để nguội, lựa bỏ vỏ, hạt nào còn dính vỏ thì bốc cho sạch, để đó. 

Lấy cái nồi nhỏ trên luộc sơ nấm trong 5 phút, đổ ra rổ để đó. 

Lấy cái nồi khác luộc đậu xanh (đã rửa sạch nhưng chưa được ngâm mềm) trong 13 phút, đổ ra rổ để đó. 

Khoai mì xắt hột lựu lớn, luộc sơ 3 phút, đổ ra rổ, để đó. 

Khi hạt sen đã nấu được 28 phút, vặn lửa lớn lên, cho nấm mộc nhĩ vào, đổ đậu xanh vào nấu sôi lên, đổ tiếp khoai mì vào, kế đến là bột báng, bạch quả. Rồi cho đường vào, nấu cho sôi lên. Sau cùng cho vani và nước cốt dừa vào quậy đều chờ sôi rồi tắt bếp! Vậy là xong nồi chè, múc ra chén nhâm nhi thôi :) Ăn nóng hoặc lạnh tùy ý, nhưng ăn lạnh nhiều bạn thích hơn...

G.Phượng

Chè Thái

Chè Thái có vị thanh, bùi của những hạt đậu và thơm phức của mùi sầu riêng, ăn là ghiền không chê vào đâu được, chỉ mất nửa tiếng là có được nồi chè thiệt lớn. Nguyên liệu dùng những thứ sẵn có, nếu có thời gian, có thể tự nấu đậu, tự làm sữa…P thích dùng sữa đậu nành hơn vì không béo và tốt cho sức khỏe :)
1.Nguyên liệu: cho một nồi chè 5 quarts (lít)
Cho khoảng 8-10 phần ăn (cái này P nhắm chừng thoi tùy ly lớn hay ly nhỏ nữa nhe!)

• 1 lon 1lb.13oz (=29oz=822g) red kidney bean, xả sạch trụng qua nước sôi, để ráo
• 1 lon 1lb.13oz (=29oz=822g) white kidney bean, xả sạch trụng qua nước sôi, để ráo
• hoặc 1 lon 1lb.13oz (=29oz=822g) đậu Lima (Butter beans), đậu này ngon hơn, nếu dùng đậu này thì khỏi cần đậu white kidney cũng được, xả sạch trụng qua nước sôi, để ráo.
• 2 lon 1lb.4 oz (20oz=565g) hạt thốt nốt (Toddy Palm Seed: mua loại whole thì ngon hơn), rửa sạch, xắt nhỏ tùy ý, trụng qua nước sôi, để ráo
• Rau cau tự làm: nấu nửa lít nước (hoặc dùng nước dừa tươi hay nước cốt dừa) với khoảng 1.5 muỗng cà phê bột agar agar cho sôi, nếu thích màu xanh có thể cho một giọt màu lá dứa vào quậy đều rồi để nguội, đong lại thì cắt hình tùy ý, thường P không cho đường vì chè để qua đêm trong tủ lạnh thạch sẽ thắm ngọt lở lở, nếu bạn thích thì cho đường :)
• 1 bịch sầu riêng (durian meat) mua ở hàng đông lạnh ở chợ Á châu để tan đá rồi dầm nhuyễn
• Khoảng hơn 1/2 hộp Soy milk
• Đường cát (P hay dùng đường cát vàng thô: raw sugar), với P thì sầu riêng đã đủ làm cho chè ngọt rồi nên không cần đường cũng được, nếu bạn thích thì có thể cho từ 2-4 muỗng canh đường…tùy khẩu vị của mình…

2.Thực hiện:
Lấy 1 cái nồi 6 quarts, cho sửa với đường vào quậy cho tan nếu thích ngọt, rồi cho hết mọi thứ vào quậy đều, miễn sao sữa vừa ngập cái là OK, làm lỏng quá ăn không ngon, xong cho vào tủ lạnh để qua một đêm đậu mới thấm, ăn lạnh mới ngon, có thể để được từ 3-5 hoặc có khi 7 ngày trong tủ lạnh.
G.Phượng