Thursday, April 25, 2013

Há cảo hấp chay



Viên há cảo làm lớn cỡ trái nhãn là OK, P chụp gần nên thấy lớn :O)
Há cảo gồm hai phần: Phần bột và phần nhân:
PHẦN NHÂN:
1.Nguyên liệu:
  • 5 nấm đông cô (hoặc 1 tai nấm mèo), ngâm mềm , xắt hột lựu.
  • 1/2 củ sắn cỡ trung, xắt hột lựu.
  • 4 miếng đậu hủ chiên (nhân sẽ thơm hơn đậu hủ trắng dầm nhuyễn), xắt hột lựu nhuyễn.
  • 1/3 cây ham chay Mỹ, chọn bất kỳ hương vị nào mình thích.
  • Gia vị: muối, đường, nước tương, dầu hào chay, gừng bằm (khi làm nhân sẽ ngon, P hết gừng nên không cho) và 1 ít tiêu.
Nếu không cử ngũ vị tân thì dùng thêm củ hành tím hay hành lá thì nhân sẽ dậy mùi hơn
Cha beefHam Mỹ
2.Thực hiện:
Bắt chảo lên, cho chút dầu chờ nóng, cho ham vào, vặn lửa nhỏ lại, đảo đều ham với dầu, vừa chiên vừa lấy muỗng dầm cho ham nhuyễn ra giống hột lựu vậy (P hổng siêng dầm trước khi xào nên làm vậy cho lẹ…), đồng thời đảo đều thường xuyên, khi ham chín vàng cũng là lúc nhuyễn luôn, tắt lửa.
Lấy chảo khác cho dầu, chờ nóng, cho sắn vào xào 1 phút, nêm chút muối vào xào cho đều, đẩy qua một bên (P ăn gian, hổng siêng đổ ra ngoài nên làm vậy cho lẹ í mà…:) ), cho chút dầu vào chín giữa chảo, cho gừng vào phi cho vàng, đổ nấm vào xào (nhớ quậy sắn không thôi bị khét) cho thơm, nêm chút nước tương, dầu hào, đường xào cho thấm 1 chút rồi đẩy sắn vô xào, trộn cho đều, đổ đậu hủ vô luôn, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, xào cho khô. Sau đó đổ chảo ham trên vào trộn đều, tắt bếp.
Nhan thit
Tô nhân này P làm để đổ bánh cuốn
Nhân há cảo:
5 bẻ bokchoi, xắt hột lựu, cho vào chảo đảo xơ qua với dầu và chít muối cho đều, tắt bếp, rồi múc chút nhân ở tô trên vào trộn đều lên, được gần 1 chén nhân há cảo dưới đây:
nhan ha cao
PHẦN BỘT:
Bột há cảo được pha theo tỉ lệ công thức như sau (nếu không thì mua bột há cảo pha sẵn ở ngoài chợ):
Cứ 2 phần bột bột năng thì 1 phần bột nếp và 1/2 phần bột gạo (làm nhiều thì nhân bột lên, làm ít thì chia bột bớt lại), lấy cái gì đong bột thì lấy cái đó chia theo tỉ lệ, rất dễ nhớ, chứ chia tỉ lệ theo gram khó nhớ lắm…
4 tbsp = 1/4 cup
8 tbsp = 1/2 cup
16 tbsp = 1 cup

Đây là cân lượng bột P làm cho 14-15 cái bánh tùy lớn nhỏ:
1.Nguyên liệu: (cho khoảng 14-15 viên há cảo)
  • 1/2 cup bột năng.
  • 1/4 cup bột nếp.
  • 2 muỗng canh bột gạo lức (hay gạo trắng nếu thích)
  • 1/3 cup nước sôi.
  • Chít muối, chút dầu ăn
2.Thực hiện:
Lấy 1 cái thau nhỏ, sạch, trộn tất cả các chất khô với nhau cho đều, rồi chế từ từ nước sôi vào, (đừng chế hết, cứ nhồi đã, khi thấy khô thì mới cho thêm từng tí vào), P lấy muỗng trộn bột vì nước nóng, khi bớt nóng rồi, lấy tay nhào cho bột mịn (bột không dính tay là nước vừa đủ, còn bột dính tay thì phải rắc thêm bột vào), trộn đều dầu ăn vào, đậy nắp lại để bột nghỉ khoảng 5-10 phút. Sau đó lấy bột ra lăn thành cây tròn dài, rồi cắt thành 14 cục như vầy:
bot ha cao
P thoa ít dầu vào tay, rồi lấy cục bột vo tròn, ép dẹp xuống hình tròn (P làm biếng lấy tay nắn cho lẹ, các bạn lấy cái đồ cán bột, cán cho thiệt mỏng đều thì làm bánh mới ngon), múc muỗng cà phê nhân đầy vào, xếp mí bột lại, rồi vặn như đậy nắp chai (hông biết làm sao mà tả nữa) P đem một ít đi hấp khoảng 20-25 phút (thường thì xếp vô sửn gỗ, cho vào nồi hấp…hấp, P không có đồ nghề nên để trực tiếp vào nồi hấp luôn :O)…), dọn ra ăn với nước tương và tương ớt, một trong những món ăn tiểm sấm…
Hoặc cũng có thể cho vô nồi luộc chín, rồi trúc vô tô chan nước lèo vào thành món sủi cảo chay (hay còn gọi là hoành thánh, nhưng khi pha bột nhớ cho chút bột nghệ vào cho có màu vàng đẹp…)
P đem phần còn lại đem chiên giòn, dọn ra ăn với dấm ớt và chút nước tương nguyên chất, ít đồ chua, thêm vài cọng rau răm nữa thì ngon đáo để :O)
ha cao chien
Há cảo chiên 
dam ot
Dấm ớt gồm 1.5 cup giấm trắng + 1 cup nước + 13 muỗng canh đường, nấu tất cả cho sôi để nguội, cho ớt vào ngâm, khi ăn chỉ cần múc chút giấm ra cho chút nước tương vào ôi cay đến thông mũi…chảy nước mắt…hic…
Hy vọng các bạn làm được món này trông ngon và đẹp mắt hơn…
G.Phượng




























Saturday, April 20, 2013

Tàu hũ ky khìa càri sả ớt



1.Nguyên liệu:
Tàu hũ ky hấp 1 tô (cách gấp theo texture bao tử) đem xắt sợi như trong hình, sau đó đem chiên vàng đều
Gia vị: (P đổ đãi vào nên không có cân lượng :)
Ít muối
Đường
Nước tương
Dầu hào chay
Sả bằm 2 muỗng canh
Bột cà ri 1 muỗng cà phê đầy
1 chén nước lã hay nước dừa tươi
Tiêu
Ớt bằm ít nhiều tùy thích
2.Cách nấu:
Bắt chảo phi sả cho vàng thơm, khi sả hơi vàng cho tiếp ớt vào phi, tiếp theo cho bột cà ri vào phi cho thơm, bột cà ri nhanh khét lắm nên khi thấy vừa chuyển màu là đổ tàu hũ ky vào liền, đảo đều cho lẹ tay, sau đó nêm nếm gia vị vào (trừ tiêu), đảo đều cho thấm khoảng một phút, chế nước vô, nêm nếm lại cho hơi đậm đà chút, khi sôi đậy nắp lại, để lửa nhỏ cho mềm khoảng 15 phút, sau đó rắc tiêu vào trộn đều, tắt bếp.
P nấu còn nước hơi sệt sệt, nếu thích lấy nước để chấm rau thì chừa nước nhiều một chút… tùy khẩu vị của mỗi người :)
Món này ăn ngon mà lại dễ ăn… ăn với cơm nóng, bún, làm gỏi cuốn, nhân Sushi, bánh mì, thái sợi nhỏ ăn với cơm nếp trắng chan xốt của sôi mặn chay vào thì không đâu bằng nhưng nếu ăn với sôi thì đừng cho sả nhe :)
G.Phượng

Lá tàu hũ ky hấp

Lá tàu hũ ky mua ở hàng đông lạnh, cắt làm đôi hai bốn tùy lá lớn hay nhỏ, đem rửa dưới vòi nước nóng, rửa cho sạch từng lá một đừng để bị rách.

Nếu muốn làm tàu hũ ky cây thì lấy một lá cuộn làm 4 lớp sau cho có bề ngang bằng 2 ngón tay, bề dài vừa với nồi hấp của mình

Nếu muốn làm sườn miếng chay thì gấp thành miếng có bề rộng lớn hơn, bề dày chừng 0.5 cm hay dày hơn chút tùy thích

Nếu muốn làm texture như bao tử thì để nhiều lá (khoảng 4 lá) xếp chồng lên nhau rồi gấp lại sao cho có độ dày 1cm, bề rộng cỡ nửa gang tay

Lưu ý: không cần rắc bột mì căn lá tàu hũ ky vẫn dính lại với nhau và thành phẩm cho ra mềm ngon, còn nếu rắc bột mì căn thì nấu mệt nghỉ…lá tàu hũ ky thì dừ, còn mì căn thì cứng ngắt :)

Sau cùng xếp vào nồi hấp có lót lá chuối thoa dầu, nếu làm nhiều thì mỗi lớp phải lót lá chuối cho khỏi bị dính lại với nhau, và lấy lá chuối đậy lớp trên cùng lại thì bề mặt sẽ không bị khô, nhớ đừng xếp sát thành nồi, phải để khe hở ít nhất khoảng 1cm, khi nước nhiễu thì sẽ có chỗ thoát không làm nhão thành phẩm (hay cũng có thể lấy khăn lớn bao phủ nắp nồi và cột lại cho kỹ (tránh khăn tòng teng ra ngoài sẽ mồi lửa cháy đó nhe), rồi đậy nắp lại thì sẽ tránh được nước nhiễu xuống đồ ăn….Hấp khoảng 10-15 phút, chờ nguội, lấy ra cắt hình theo món ăn mình cần chế biến

G.Phượng

Sunday, April 14, 2013

Don't Fall Into These Social Security Traps

Yahoo! Finance/Getty Images -

AdChoices

Search for mortgage, home equity, savings, auto and credit card rates.

If you're looking forward to turning age 62 so you can begin collecting Social Security benefits and live on easy street, you might get caught off guard. Some of the Social Security rules can be frighteningly complex. Because it will likely represent a large portion of your retirement income, it's important to understand how the government program works.
For instance, there are limits on how much you can earn while collecting benefits, and if you exceed those limits, your Social Security benefits will get cut substantially. That's just one of the snares that could trip you up.
Make sure you plan appropriately to avoid these six Social Security traps.
Trap No. 1: Social Security may be taxable
If your earnings exceed a certain level, up to 85 percent of Social Security benefits may be taxable. Even income sources that are normally tax-exempt, such as income from municipal bonds, must be factored into the total income equation for the purpose of computing tax on Social Security benefits.
Eric Levenhagen, CPA and Certified Tax Coach with ProWise Tax & Accounting, says to find out whether any of your Social Security benefits are taxable, "Look at your total taxable income plus half of your Social Security benefit. Make sure you add back any tax-exempt interest income."
When your taxable income, tax-free income and half of your Social Security benefit exceed $25,000 ($32,000 for married couples filing jointly), that's when you're in the zone to pay taxes on Social Security income.
Check out our Your Money 101 page for more personal finance content here.
Another unexpected income source that could impact taxes on Social Security: proceeds from a Roth conversion.
If you're thinking about doing a Roth conversion, do so before receiving Social Security benefits, says Steve Weisman, an attorney and college professor at Bentley University. "A lot of people considering converting a traditional (individual retirement account) into a Roth IRA should be aware that if they do that, they will end up paying income tax on the conversion, which will also be included for determining whether Social Security benefits are taxable," he says.
Trap No. 2: Must take required minimum distributions
Required minimum distributions, or RMDs, must generally be made from tax-deferred retirement accounts, including traditional IRAs, after a person reaches age 70 ½. The distributions are treated as ordinary income and may push a taxpayer above the threshold where Social Security benefits become taxable.
"This is a double-edged sword," says Weisman. "If you are over 70 ½ , you are required to begin taking distributions from IRAs (except Roth IRAs) and other retirement accounts."
"Here again, you take half of the Social Security benefits plus all other income to determine whether Social Security benefits are taxable. RMDs will be included and drive that up," says Levenhagen.
You can't avoid required minimum distributions, but you can avoid being surprised at tax time.
Trap No. 3: Some workers don't get Social Security
Most people assume Social Security is available to seniors throughout the U.S., but not every type of work will count toward earning Social Security benefits. Many federal employees, certain railroad workers, and employees of some state and local governments are not covered by Social Security.
"Some of my clients have participated in retirement programs offered by employers that don't pay into Social Security," says Charles Millington, president at Millington Financial Advisors LLC in Naperville, Ill. "If your employer does not participate in Social Security, then you should be covered under the retirement program offered by your employer."
However, certain positions within a state government may be covered by Social Security.
Find out whether your employer participates in Social Security or not and if not, whether your position may be covered by Social Security. Make sure you understand where your retirement benefits will be coming from.
Trap No. 4: Early benefits could be a big mistake
If you opt to take Social Security as soon as you are eligible, you may be doing yourself an injustice.
"If you delay taking benefits until age 70, you will see as much as an 8 percent increase in benefits for each year you delay," says Steve Gaito, Certified Financial Planner professional and director of My Retirement Education Center. "In addition to receiving a higher benefit, the annual cost-of-living adjustment will be based on the higher number."
"It's hard to find that kind of rate of return on regular investments, so it's good to delay if you can," says Weisman.
Of course, life expectancy plays a part in the decision of when to begin drawing benefits. "You generally know how healthy you are and what your family medical history is," says Ryan Leib, vice president of Keystone Wealth Management. "We advise clients to determine whether they think they will live longer than age 77. If so, delaying until age 70 will net you more in benefits than opting to start collecting benefits early."
If you're able to live off other funds and delay taking Social Security, you should seriously consider doing so. "Delaying taking Social Security until age 70 could mean the difference between cat food and caviar in retirement," says Leib.

Trap No. 5: Windfall elimination provision

If you work for multiple employers in your career, including both employers that don't withhold Social Security taxes from your salary (for example, a government agency) and employers that do, the pension you receive based on the noncovered work may reduce your Social Security benefits.
"Many people are not aware that their actual Social Security benefit may be lower than the amount shown on their statements or online because the windfall elimination provision reduction does not occur until the person applies for their benefits and (the Social Security Administration) finds out they are entitled to a pension," says Charles Scott, president of Pelleton Capital Management in Scottsdale, Ariz.
Social Security applies a formula to determine the reduction. In 2012, the maximum WEP reduction was $383.50. There is a limit to the WEP reduction for people with very small pensions.
If you have worked for both noncovered and covered employers, don't let the windfall elimination provision catch you by surprise.
Trap No. 6: Limits on benefits while working
You are allowed to collect Social Security and earn wages from your employer. However, if your wages exceed $15,120 in 2013, your Social Security benefits will be reduced by $1 for every $2 you earn above that level, says Mark Spittell, senior director at Alvarez & Marsal Taxand.
During the year in which you reach full retirement age -- which ranges from age 65 to 67, depending on your birth year -- you can earn up to $40,080 before $1 of your Social Security benefits will be deducted for every $3 you earn above that threshold. However, the money isn't lost forever. You will be entitled to a credit, so your benefits will increase beginning the month you reach full retirement age.
At full retirement age, no income restrictions apply. "There is no penalty for additional income earned," says Gaito.
If you plan on working beyond age 62 and anticipate earning more than $15,120 per year, strongly consider putting off Social Security benefits.

http://finance.yahoo.com/news/don-t-fall-into-these-social-security-traps-165521850.html

Wednesday, April 10, 2013

Củ cải trắng kho chay

Cu Cai Trang kho
Có nhiều bạn nói củ cải trắng ăn không ngon, đúng rồi đó… nếu không dạn tay nêm nếm và đúng cân lượng thì sẽ không ngon chút nào, nó rất khó nêm nếm (ngay cả cà tím cũng vậy). Khi nhìn cục củ cải mà không còn thấy bên trong trắng nữa là củ cải đã rút gia vị, nó mềm, thơm và bùi bùi...
Nguyên liệu:
1 hộp đậu hũ trắng
1/3 cây chả lụa Âu Lạc (khỏi cần, tại còn dư chút nên P lấy nấu chung)
1 củ cà rốt
16 oz nấm trắng
1 củ cải trắng xắt cục, luộc sơ trong nước muối khoảng 10 phút
Gia vị: Muối, đường, dầu hào chay, nước tương, bột nêm, tiêu, ớt tùy thích
Cách nấu:
Đậu hũ xắt tùy ý, chiên vàng
Chả chay chiên sơ cho thơm
Cà rốt xắt cục vừa ăn, xào sơ với chút muối cho tái
Nấm xắt tùy ý, xào không dầu với chút muối cho ra nước (nấm sẽ ra nhiều nước)
Củ cải trắng xào với nước tương và ít đường cho thấm, sau đó đổ hết tất cả những thứ trên vào trộn cho đều, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn hay đậm đà chút tùy khẩu vị (OX không chế nước vào khi nấu, nhưng khi chín vẫn còn chút nước và hơi sệt), đậy nắp lại, nấu với lửa nhỏ cho thấm, thỉnh thoảng mở nắp đảo đều, khi chín rắc tiêu vào, đảo đều, ăn với cơm nóng thiệt ngon.
Thiện Chân

Monday, April 1, 2013

Củ cải trắng muối chua (Salted and Sour Bunch Daikon Radish)

Món này ở chợ bên Mỹ không có bán, chỉ có tự làm mà thôi. Còn ở bên Việt Nam chỉ cần vào các sạp bán rau cải muối là tha hồ mà mua, khỏi tốn công làm…

Mua củ cải trắng còn nguyên đọt ở chợ Whole food (có chợ thì không có đọt) hay chợ Đại Hàn (lúc nào cũng để đọt). Ở chợ Đại Hàn thì củ cải trắng chỉ bằng 1/3 củ ở hình dưới đây gọi là young radish, mua cỡ này muối sẽ ngon hơn, củ cải không có xơ nên sẽ không bị cứng và phần đọt lại được nhiều hơn. Nếu mua trúng những củ lớn như hình đưới đây thì chỉ nên lấy 1 củ cải trắng và đọt của 3 củ, còn 2 củ còn lại đem nấu món gì tùy thích, nhiều phần trắng quá sẽ không ngon. P làm biếng nấu ăn nên P cho hết 2 củ muối luôn :), còn 1 củ nấu nước lèo hihi…

Cu cai

Rửa sạch củ lẫn đọt, củ thì xắt sợi, đọt thì xắt khúc như hình, nếu đọt lớn thì có thể chẻ đôi

Cu cai trang 2

Cho 1 muỗng càphê muối biển vào xốc và bóp nhẹ cho củ cải bớt cay nồng và để cho củ cải mềm, cải sẽ ra nước, chắt bỏ phần nước này…

Cu cai trang 1

Sau đó cho 1 muỗng canh muối (cân lượng này P nhắm  chừng, các bạn cứ nêm sau cho thiệt đậm đà là OK, đừng mặn quá sẽ không ngon) vào trộn đều rồi ém chặt vô hủ, nếu hủ chưa đầy thì phải lấy bịt nilông đậy lên trên mặt cải để kín và không bị dừ như trong hìnhCu cai trang 3

Sau 4 ngày cải đã bắt đầu vàng và hơi chua như hình dưới đây, 7 ngày sẽ dùng được. Còn chưa dùng tới thì cho vào tủ lạnh

065

Món này đem xào (nêm chút đường, ớt cho vừa ăn) hay kho (nhất là kho hầm bà lằng các đồ ăn dư sau buổi tiệc với chút gừng thì ngon không đâu bằng) ăn với cháo trắng là ngon nhất hay cơm tùy thích :)

G.Phượng