Miến xào chay

Miến vàng luộc trong nước sôi khoảng 2 phút sao cho miến gần chín là vớt vô nước lạnh liền, sau đó xả cho sạch, vớt ra rổ xốc cho ráo nước, đổ vô thau lớn nêm muối, đường, dầu ăn, tiêu hay bột nêm tùy thích, trộn cho đều để thấm
Cà rốt, cải thảo, cần tây, nấm, chả hay đậu hũ v.v...mỗi thứ một ít, xắt sợi và xào riêng mỗi thứ với gia vị cho vừa ăn, xào cho tái và xào lửa lớn thì rau sẽ ngon.
Lấy một chảo lớn chờ cho thiệt nóng, đổ miến vào xào cho đều và nhanh tay thấy miến xẹp xuống thì cho các thứ rau đã xào sơ vào, trộn cho đều và xào thêm chút, lúc này P không có thời gian nhiều để đong đo cân lượng, cứ nhắm đại rồi cho vào sao cho cả rau và miến cùng chín một lúc là ok... Dọn ra ăn, rắc chút mè lên hay thêm ớt vào cho cay cay tùy thích
G.Phượng

Baby bokchoi xào nấm chay

Baby bokchoi, chẻ đôi, dầu nóng cho bokchoi, ít muối, đường, xào lửa lớn, đảo nhanh tay cho rau tái là ok (rau này xào tái ăn sẽ ngon và giòn hơn là xào chín), có thể rưới chút nước nếu thấy khô, xếp rau ra dĩa
Xào nấm đông cô rang với nước tương, đường, dầu hào chay, tiêu và ít nước cho hơi đậm đà, vặn lửa liu riu đến khi nước hơi sệt lại thì đổ lên mặt bokchoi đã xào tái, ăn với cơm nóng hay ăn không đều ngon
G.Phượng

Củ cải ngâm nước tương

Củ cải trắng tươi mua về rửa sạch, xắt khúc, chẻ sợi lớn nhỏ tùy thích, xốc với muối cho ra nước, bỏ vô miếng vải vắt cho khô nước, rồi đem phơi, có thể phơi bằng lò nướng lớn thì sẽ sạch hơn phơi ngoài nắng vì con ruồi hảo món này lắm, phơi cho khô nước thì làm tương tự như đu đủ ngâm nước tương. Khi củ cải đã thấm và ăn được thì P cho vô tủ lạnh, đến nay đã gần 2 năm rồi mà vẫn chưa hư, khi ăn dầm thêm miếng ớt vào nếu thích cay, ăn với cháo trắng hay cháo lức ngon bá cháy :)
G.Phượng

Nấm đông cô rang muối

Nấm đông cô khô đem ngâm cho mềm, xả nước nhiều lần, bóp sơ với muối, xong xả lại cho sạch, vắt khô, xắt lát mỏng, nêm muối cho vừa ăn, trộn nấm cho thiệt đều, bắt chảo lên bếp cho dầu vào chờ nóng, đổ nấm vào xào lửa lớn cho khô bớt …sau đó vặn lửa nhỏ lại, rang cho đến khi nấm vàng thơm và dẻo mà không bị khô cứng thì tắt bếp. Ngoài ra, có thể đem nướng nếu không có thời gian đứng rang, nhưng cứ độ khoảng 10 phút thì đảo cho nấm được vàng đều. Nướng thì màu đẹp hơn, những miếng nhỏ sẽ không bị khét, P chưa nướng nấm qua lần nào, chỉ có nướng đậu phộng thôi à, thành phẩm cho màu tuyệt đẹp :)

Rất là vừa ăn… mằn mặn, thơm, dai và xực xực… vị ngon của dưỡng sinh, ăn không rất hao đó nha :) P hay rang nhiều để trong tủ lạnh để chế món ăn: trộn gỏi, làm nhân bánh, chiên cơm, xào thập cẩm, hay có thể làm món nấm ram bằng cách nêm thêm dầu hào chay, nước tương, đường, tiêu, ớt, nấu lửa nhỏ cho thấm và xệt lại thì ăn ghiền luôn đó…hay có thể cho thêm nước me tươi vào thì được món nấm rang  me chua ngọt hihi…. :)

Hôm nay con gái giúp P trộn gia vị, còn cầm cán chảo xốc xốc nữa chứ, giống như đầu bếp tí hon trong phim cartoon… vô tình cô nàng chạm vô phần nóng, giật mình nên vội đút tay vô miệng ngậm cho bớt nóng hihi…rang xong rồi cô nàng ngồi bốc ăn không à :) She said: “Mommy…do you want some? It’s so delicious!”

G.Phượng

Nui nước lèo chay

Nguyên liệu gồm:

Nước lèo được hầm từ củ sen, ngưu báng, đậu phộng, cà rốt, củ cải trắng, nấm oyster, lyly flower hay các bạn có thể hầm những loại củ mình thích :), nêm nếm cho đậm đà một chút (tham khảo thêm ở các bài món nước lèo khác)

Nui luộc chín, xả sạch, để ráo nước, có thể cho chút dầu ăn vô xốc đều để nui khỏi dính cục

Trang trí gồm đậu hủ chiên, chả chay, đạm chay, bông cải xanh v.v…tùy thích

Gia vị gồm: tiêu, ớt, chanh, ngò gai, ngò xắt nhỏ

Dọn ăn: 

Lấy tô cho nui vào, xếp đậu hủ, đạm chay v.v…rắc ngò lên, múc nước lèo chan lên, rắc tiêu, nặn chanh, ớt tùy thích, trộn đều rồi enjoy :)

G.Phượng

Đạm chay rang

Đạm chay này ở chợ Hùng Vương South Philly có bán

Đạm chay ít nhiều tùy khẩu phần, ngâm mềm, vắt khô nước, xé nhỏ, ướp chút muối trộn cho đều để cho thấm ít nhất 15 phút, nếu bạn ướp muối vừa đúng lượng thì sẽ rất vừa ăn mà không cần nêm đường, mẹ P toàn nhắm chừng không hà, xong rồi thì bắt chảo lên bếp, chảo dầu nóng thì đổ đạm chay vào, đảo đều tay và rang cho đến khi vàng thì nó mới ngon, còn rang chưa tới ăn sẽ không ngon. Ngoài ra bạn có thể nêm gia vị theo khẩu vị của mình, đạm rang chín rồi thì mình có thể dùng nó để nấu rất nhiều món: làm nhân bánh, trộn gỏi, chiên cơm v.v…ăn ghiền luôn đó

G.Phượng

Muối hầm

Muối hầm đã rang chín

Hủ muối biển hột có thể mua loại hột lớn, nhỏ hay vừa tùy thích, nhưng mà loại fine P vẫn thấy nó lớn hột một chút nên P mua loại Coarse luôn :), P mua ở chợ Mỹ muối sạch hơn nhiều

Muối biển hột mua về cho vô nồi đất, đậy nắp lại, đun cho nồi nóng xong vặn xuống lửa nhỏ nun khoảng một tiếng đồng hồ hay cho đến khi nào muối hết nổ lốp bốp thì tắt bếp, cứ cách độ khoảng 10 phút thì xốc muối trong nồi để muối được chín đều (nhớ lấy bao tay và giữ nắp cho chắc hong thôi bị bể nắp nồi và phỏng đó nhe) chờ cho thiệt nguội mới mở nắp (vừa nun vừa mở nắp trước khi nguội sẽ cho thành phẩm có màu đen thui như lọ nghẽ, bạn P còn mở nắp nồi để xông nhà cho khỏi bị mụt nữa nên bưng chén muối ra ăn đen thui à :) ), cho muối đã rang chín này vô cối xay sinh tố xay nhuyễn rồi cho vô keo, đậy lại dùng từ từ, dùng để ăn cơm muối mè, pha muối tiêu hay chấm trái cây v.v…rất là thơm ngon.
Ngoài ra có thể dùng để thoa vô nướu răng hay cổ họng bị viêm (cái này là P tự chế thôi, vì nó từa tựa như bột Denti, chỉ thiếu 1/2 là không có cuống cà trong đó…, thôi kệ lấy dùng tạm vì ở Mỹ đâu có bán bột Denti, muốn có phải mua ở VN thôi) mà mấy nha sĩ cũng thường hay khuyên mình nên ngậm nước muối để tốt cho răng gì đó… P quên rồi :)