Cách làm thịt heo chay

P rất làm biếng làm những món như thế này...vì P được cho nhiều bánh mì, 1 bịch đạm chay bự chà bá, nhà còn bột dừa nên mới làm ra món này để tiêu thụ hết những cái còn tồn kho...

Thịt heo gồm 3 phần: Da, Mỡ và Nạc (Xin mọi người hoan hỷ cho gọi tên mặn, chứ P không biết đặt tên món này như thế nào, tên gọi để chỉ phân biệt món này với món kia, chay mặn tại tâm mỗi người!)

PHẦN NẠT:

20 miếng đạm chay (sườn non chay), ngâm mềm, vắt khô, xả nước nhiều lần, rồi vắt ráo nước thôi chứ đừng quá khô, xé sợi nhỏ, cho vào 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê đầy cốt súp chay Quốc Việt, 3 muỗng canh đường, 2 muỗng canh dầu hào chay, 1 muỗng cà phê đầy bột ngũ vị hương tự pha, 1/2 muỗng cà phê tiêu, trộn đều để thấm khoảng 15 phút

Cho 1 muỗng canh đầy bột gạo và 1 muỗng canh đầy bột năng vào 1 cái chén nhỏ trộn đều lại với nhau để rắc vô chảo đạm chay khi xào xong để tạo độ dính

Bắt chảo lên bếp cho 2 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng canh tỏi bằm vào phi thơm, khi tỏi gần vàng cho 1 muỗng canh bột paprika vào khuấy lẹ tay và đổ đạm chay vào liền, xào cho thơm và thấm, sau đó rắc chén bột đã trộn sẵn vào chảo rồi trộn cho bột và đạm chay hòa quyển vào nhau, tắt lửa, được hỗn hợp như thế này:

PHẦN MỠ:

1 & 1/3 cup bột gạo

1 & 1/3 cup bột năng

3 cup nước nóng để là tan bột dừa 

4 gói dừa bột (coconut cream powder) (nhà còn dừa bột nên P xài, hoặc bạn có thể dùng 1 lon nước cốt dừa và pha thêm nước lạnh sao cho đủ 3 cup nước là OK) 

2/3 muỗng cà phê muối

Lấy một cái nồi, cho bột dừa và nước nóng vào khuấy tan, cho tiếp các nguyên liệu còn lại vào khuấy cho tan, bắt lên bếp khuấy liên tục cho đến khi bắt đầu đặc lại thì tắt lửa và tiếp tục khuấy để được hỗn hợp như thế này:

PHẦN DA: (P dùng 5 ổ bánh mì cỡ 8 inches long, làm có một lớp mỡ và 1 lớp nạt (thịt đùi), nếu bạn muốn làm 2 lớp mỡ và 2 lớp nạt (thịt ba chỉ) thì dùng 3 ổ bánh mì là được rồi

Bánh mì chẻ làm đôi, móc bỏ ruột, còn lại phần da bánh, đừng móc sát da quá, da sẽ bị rách:

Xé một miếng giấy bạc cỡ 13 x 13 inches

Đặt miếng bánh mì đã móc bỏ ruột lên giấy bạc (phần da bánh nằm dưới và phần đã móc ruột hướng lên), lấy muỗng múc phần mỡ trét đều vào bánh mì, độ dày mỏng của lớp mỡ tùy ý....

Múc tiếp đạm chay trải đều trên lớp mỡ vừa trét, độ dày mỏng của lớp nạc cũng tùy ý thích...

Sau đó cuộn lại cho thiệt chặt, vừa cuộn vừa xiết, xong rồi bẻ hai dầu giấy bạc lại, lấy tai vừa vuốt vừa ấn nhẹ nhàng (theo chiều dài của ổ bánh) lên ổ bánh vừa gói xong để 3 lớp dính chặt vào nhau

Xếp vào xửn, đem hấp 45 phút

Sau khi thịt chín rồi, tháo bỏ hết giấy bạc ra xếp lên khay để thịt nguội

Khi thịt nguội hoàn toàn mới xắt thì sẽ không bị dính và miếng thịt sẽ đẹp, có thể chiên nguyên miếng lớn rồi mới xắt nhỏ ra, hoặc muốn giòn thì xắt miếng nhỏ rồi chiên

Chiên áp chảo, lửa nhỏ, để miếng da tiếp xúc với đáy chảo, lớp da nhanh bị khét nên khi thấy hơi vàng và giòn là gắp ra dĩa liền, nếu muốn da có màu đẹp thì quét lớp màu đỏ lên da rồi mới chiên

Các miếng thịt còn lại có thể xếp vô thố, cho vào tủ lạnh thường nếu sẽ dùng liền, hoặc tủ đá nếu chưa dùng tới, khi cần ăn chỉ việc tan đá đem chiên là có ăn ngay :)

Nếu không chiên lớp da thì được dĩa thịt luộc... 

Chiên thì được heo quay chay...

Dĩa dưới này P đem nướng thì da vàng, giòn đều không bị khét: preheat oven  400 độ F, quét lớp dầu lên da, cho vào lò nướng, nướng khoảng 5 phút, tùy lò nướng có độ nóng khác nhau thì thời gian nướng sẽ khác nhau

Món này ăn với bánh hỏi, bún mắm, hoặc ăn không thì hao lắm nha, món này có nước xốt đặc biệt để chấm, nhưng mà P vừa xắt là mấy đứa con P đã cho vô bụng sắp hết nên P không pha nên không có hình hihi....,

Nước sốt: chanh muối băm nhuyễn, tương ớt, ketchup, tỏi băm nhuyễn, nước, đường...hồi xưa còn ăn mặn P hay pha, lâu lắm rồi không pha lại nên không có cân lượng cụ thể, nếu các bạn muốn ăn thì pha thử nhé :)

G.Phượng

Bánh quai vạt nhân mặn chay

Bạn P chỉ cách làm bánh này nên cuối tuần P làm thử. Vì làm lần đầu nên hơi vụn về kakakkk....

Các bạn có thể tham khảo chi tiết thêm @ http://chonngoc.blogspot.com/2014/04/cach-can-vo-banh-quai-vat.html

Bánh làm ra ăn ngon lắm, P quên cho muối và đường vô bột nên bột nó bị lạt, nếu không quên thì lớp da sẽ vừa ăn thì bánh sẽ càng ngon hơn, nhưng mà vì P làm nhân mặn chay nên nó không ảnh hưởng nhiều đến bánh, bánh làm ra vẫn rất ngon, P nhắm chừng chắc cho thêm khoảng 1 muỗng cà phê muối, 4 muỗng canh đường nữa là da bánh ngon hơn :)

P mằn mò như vậy nè: 

PHẦN NHÂN: (cho khoảng hơn 220 cái bánh làm theo khuôn phía dưới)

1.Nguyên liệu:

1 trái bắp cải lớn: xắt nhỏ, rửa sạch, cho chút muối vô xốc, bắp cải ra nước, vắt khô nước

1 củ sắn cỡ trung: xắt hột lựu, cho chút muối vô xốc, củ sắn ra nước, vắt khô nước 

2 củ cà rốt lớn: xắt hột lựu

1/2 củ khoai môn cỡ trung: bào sợi

20 tai nấm đông cô: ngâm mềm, xắt hột lựu

1 chén đạm vụn chay, ngâm mềm, vắt khô nước

Gia vị: muối, đường, tiêu, hoặc thêm bột nêm tùy theo cách nêm của mỗi người :)

2.Thực hiện:

Xào sơ mỗi thứ nguyên liệu trên theo từng thứ riêng lẽ với gia vị cho vừa ăn, rồi cho vô thau lớn trộn đều lại với nhau

PHẦN BỘT: (được khoảng 55 cái bánh theo khuôn)

LỚP NGOÀI:

1.Nguyên liệu:

2 cup bột all purpose flour

2/3 cup nước lạnh

2/3 cup dầu canola or dầu vegetable

2.thực hiện:

Cho tất cả vào thau trộn đều, cho vào tủ lạnh để qua đêm:

LỚP TRONG: (ngày làm bánh thì mới trộn lớp bột này)

1.Nguyên liệu:

1.5 cup bột năng

3/4 cup dầu ăn

2.Thực hiện: 

Trộn các thứ lại cho đều

BẮT ĐẦU LÀM BÁNH:

Lấy lớp bột ngoài ra cán mỏng cho đều đẹp, P cán không ngay ngắn cho lắm :)

Lấy lớp bột trong trét lên

Xong rồi cuộn tròn lại

Rồi lại cán mỏng ra, trét thêm một lớp nữa (mục đích là để cho da bánh có nhiều lớp), rồi cuộn tròn lại như trên, nhồi thành cây rồi cắt thành từng cục sao cho khi cán mỏng ra thì vừa với cái khuôn bánh dưới này

Cái khuôn làm dumpling này P tình cờ đi dạo chợ Đông Phương ở hướng South Philly thấy một đóng nên P mua mỗi kiểu một cái về :) cái trắng dễ lấy bánh ra hơn vì lỗ sâu hơn nên khi gấp khuôn lại và mở khuôn ra nó không bị vướng và không làm thay đổi hình dạng của bánh, có khuôn làm nhanh lắm khỏi cần mất thời gian nắn kiểu, cứ cho bột vô, gấp lại là xong một cái bánh :)

Lấy một cục bột cán mỏng ra, đặt lên trên khuôn

Múc một muỗng canh nhân cho vào chín giữa

Gấp khuôn lại, đè cho mí bánh dính lại với nhau

Với cái khuôn này thì phải dùng tay hơi bóp nhẹ hai bên phần nhô ra, rồi từ từ mở khuôn lấy bánh ra, được như vậy nè

Xếp bánh lên khay cho vào lò nướng nướng 400 độ F, nướng khoảng 40 phút, cái này là tùy độ nóng mạnh yếu của lò nướng nên thời gian sẽ lâu hay nhanh nhe, P nướng bằng oven thường nên hơi lâu chút

Nhân còn dư P làm bánh bao: http://monchaythanhtinh.blogspot.com/2013/01/banh-bao-nhan-man-chay-lam-bang-men-nau.html

G.Phượng

Các món khoai đút lò-Xuân Hồng

https://www.youtube.com/watch?v=JdBD2_LkvMw

Vegetarian pizza

1.Nguyên liệu: cho 2 vỏ bánh lớn hoặc 3 cái trung bình hoặc 4 cái bánh nhỏ

• 2 1/4 cup all-purpose flour
• 1 1/2 muỗng cà phê đường
• 3/4 muỗng cà phê muối
• 3 muỗng canh dầu
• 2/3 cup nước ấm (120-130 độ F)
• 1 gói men pizza

• Pizza sauce (P còn dư pasta sauce nên thay cho Pizza sauce ăn cũng rất ok)
• 16 oz Mozzarella cheese (8 oz cho mỗi cái vỏ bánh)
• Topping: bông cải xanh, ớt chuông đỏ, nấm trắng, cần tây hay bất kỳ topping nào mình thích ăn, xắt mỏng và nhỏ

2.Thực hiện:
Cho bột, đường, muối, men vào máy food processor đánh cho đều rồi cho dầu và chế nước ấm vào đánh đến khi nào bột dính thành một cục, tắt máy nhồi sơ rồi cho vào bọc zip lock để nổi ở ngoài 30-45 phút (hoặc sau đó để cho vào tủ lạnh để khoảng 4 tiếng nếu muốn nướng liền, mục đích để cho bánh ngon, còn nếu chưa ăn liền có thể để khoảng 3 ngày) cho bột nổi như hình sau:
Chia bột thành hai cục đều nhau, lấy một cục bột cán cho mỏng, khi nướng thì bánh sẽ nổi thêm là vừa, nếu muốn ăn vỏ bánh dày hơn thì thoa dầu lên mặt trên của bánh, lấy bịch bọc lại để bột nổi gấp đôi mới đem nướng (với P thì vỏ bánh mỏng ngon hơn vỏ bánh dày), trước khi đem nướng nhớ xâm lỗ vỏ bánh để bánh không bị nổi phòng khi nhiệt độ cao, thoa dầu đều lên giấy bạc, lấy đồ cán bột cuộn vỏ bánh lại, chuyển qua giấy bạc, cuộn ngược ra lại thì bánh giữ nguyên hình
Preheat oven 425 độ F
Sau đó cho bánh vào ngăn giữa nướng khoảng 8-10 phút
Lấy bánh ra, đổ pizza sauce lên mặt bánh, trét đều đến mí ngoài của bánh, rắc cheese lên, xếp nấm, bông cải, ớt, cần rồi cho vào lò nướng tiếp tục khoảng 10-15 phút hay khi cheese vàng là ok. Còn nếu chưa ăn thì chờ vỏ bánh nguội cho vào ngăn đá, khi nào cần ăn chỉ cần cho sauce, cheese, topping vào nướng 10-15 phút là có cái bánh nóng hổi, vừa thổi vừa ăn :O)

Bánh đã nướng chín rồi, lấy ra ăn nóng mới ngon, vỏ bánh mềm, khi để nguội qua ngày hôm sau vỏ bánh vẫn còn mềm :). Lần đầu tiên ăn được cái bánh ngon ơi là ngon, ăn không bỏ miếng nào hết, bánh mua ở ngoài tiệm là mấy đứa nhỏ lúc nào cũng chừa phần vỏ ngoài bìa bỏ không à, vì chẳng có chút nhân nào trên đó hết :)

Ổ bánh dưới gồm Mozzarella cheese, cheddar cheese và pizza sauce

G.Phượng