Chả chick peas

 1.Nguyên liệu:

• 1 lon 15.5 oz chick peas, đậu trong lon đã có muối vừa ăn rồi

• 2/3 chén rau củ đã bằm nhuyễn gồm bắp cải, cà rốt, cần tây (Rau củ này khi ép lấy nước để nấu nước lèo, P dành xác lại trong tủ đá khi nấu món gì cần đến thì P cho vào, còn rất ngọt và nhuyễn, dùng để làm nhân bánh, tiện và đỡ mất công bằm lắm)
• 1 muỗng canh nấm mộc nhĩ đã bằm nhuyễn hay nấm gì cũng được
• 1 muỗng cà phê lá rose mary đã bằm nhuyễn (không có cũng được)
• 1 muỗng cà phê lá quế đã bằm nhuyễn
• 2 muỗng canh bột năng hay nhiều hơn, miễn là hỗn hợp dính với nhau và không còn nhão là được
• 1/4 muỗng cà phê tiêu
• Nước tương, dầu hào chay, đường, chút muối nếu cần
• Ớt tùy thích

2.Thực hiện:
Đậu đem xả sạch, rồi cho vô tô, lấy chài khuyếch cho nhuyễn (hoặc dùng máy xay thức ăn để xay)
Xào nấm với ít nước tương và đường cho thơm, nếu khô quá rưới chút nước xào cho tái rồi đổ vào tô đậu trên, cho tiếp chén rau củ bằm vào, nêm nước tương, dầu hào chay, chút muối sao cho vừa ăn hay đậm đà tùy khẩu vị, rồi cho tiếp lá quế, rose mary, tiêu, bột năng, ớt vào trộn cho thiệt đều, sau cùng cho 1 muỗng canh dầu mè vào trộn đều lại là xong.
Đáng lý ra P vò viên lăn bột để chiên nhưng mà P thấy chiên có chút mà bày nhiều thứ quá nên P đem chiên áp chảo cho lẹ, vắt lấy một cục đậu vò viên, rồi ép dẹp lại thả vô chiên áp chảo cho vàng đều hai bên là chín, nhớ chiên lửa vừa nhỏ thôi, chiên cho hết phần đậu còn lại là xong
Ăn chơi thì chấm với ketchup hay tương ớt thuần chay không ngũ vị tân, ăn hao lắm nhe các bạn
Nếu nêm đậm đà thì có thể ăn với cơm nóng cộng thêm một món canh tùy thích
Ăn với bún nước tương pha, cuốn bánh tráng rau sống, hay ăn với bánh mì trét vegenaise, ket chup, dưa leo, cà chua, đồ chua, ớt, ngò hay bất cứ gì mình thích, vừa rẻ vừa ngon :)
G.Phượng

Bí đao kho tương hột

 

Món này OX nấu:
1.Nguyên liệu:

• 4 miếng đậu hủ chiên, xắt tùy ý.
• Một trái bí đao nhỏ, xắt cục.
• 2 muỗng canh tương hột.
• Nước lã hay nước lèo.

Gia vị: muối, đường, nước tương, bột nêm, ngò, tiêu, ớt tươi hay ớt sa tế tùy thích.
2.Thực hiện:
Khi dầu nóng, đổ bí vào xào cho bí tái, nêm chút muối, đảo đều khoảng 1 phút, rồi cho đậu hủ, tương hột vào xào 1 phút nữa, sau đó nêm nếm gia vị vào, xào chút cho thấm rồi đổ nước ngập bí, thử lại xem có vừa ăn chưa, bí mà nêm mặn sẽ không ngon, rồi đậy nắp lại, nấu lửa nhỏ, thi thoảng đảo đều bí cho thấm gia vị, nấu sao cho khi bí chín chỉ còn nước ươn ướt hay là tùy sở thích, khoảng 20 phút hay khi bí mềm là chín, rồi mới nêm ngò, tiêu hay ớt vào đảo đều, ăn với cơm nóng rất ngon.
Bí đem làm món này P thấy ngon. Kỳ trước P có kho bí với chao, nhưng P thấy khó ăn, chắc tại P không quen :)
G.Phượng

Bột denti

P chưa có làm Bột Denti lần nào, P đánh lại bài giảng để cho những bạn theo Thực Dưỡng muốn làm bột Denti được rõ cách làm
Bột Denti có 2 loại: một loại được làm từ cà dái dê (cà tím loại dài) dùng để đánh răng và một loại được làm từ cuống cà để trị bệnh
1.Loại được làm từ cà:
Cà chẻ làm 4 phơi 1 ngày cho héo, bỏ lớp muối, lớp cà sau 3 năm đem đun, bỏ trong nồi đất đun, đẩy nắp lại, nung bằng trấu trên 24h để đến khi nguội hoàn toàn rồi mới dỡ nắp, không được dỡ trong quá trình nung, nếu không sẽ bị chuyển sang màu đen thui, được dùng để chà răng thay cho kem đánh răng trong dưỡng sinh
2.Loại được làm từ cuống cà:
Cuống cà rửa sạch, phơi 1 ngày, rồi để 1 lớp muối, 1 lớp cuống cứ như vậy cho đến đầy hủ, rồi dán kín lại ủ 3 năm.
Tác dụng:
Trị bệnh răng, sỉ mũ răng, sỉ máu răng, chảy máu chân răng, tất cả các chứng bệnh về răng, thậm chí cả ung thư răng.
Trị các bệnh viêm nhiễm trong cơ thể: viêm loét trong đường ruột bao tử, ai đau bao tử quằn quại uống vô là hết
Trị tất cả những ghẻ lỡ bên ngoài.
Cà rất là âm, nếu 1 người bị bệnh phổi mà ăn cà liên tục 3 ngày cà kho, cà sống là bị ói ra máu mà chết.
Cà dầm trong tương Miso (loại dưỡng sinh) để 3 năm trị bệnh lao phổi.
Trích từ: Băng giảng Thực Dưỡng-Thầy Tuệ Hải

Bí đỏ kho phổ tai đậu đỏ

Đây là một món ăn thực dưỡng, không đường, không bột ngọt, rất bổ dưỡng :)
 

Bí kho chưa nêm Tekka hay Miso

1.Nguyên liệu:
Cho 1 người ăn/1 ngày (trích từ thực dưỡng-Thầy Tuệ Hải @ chualonghuongtthai.com.vn):

• 1 nắm đậu đỏ, luộc sơ, chắt bỏ nước.
• 5 g phổ tai (một người chỉ được ăn từ 5-10 g phổ tai (rong biển) trong 1 ngày, tức là 100g phổ tai chia làm 10 hoặc 20 phần), P dùng rong biển khô, ngắt một khúc cỡ ngón tay cái, ngâm mềm, rửa sạch, xắt sợi hay tùy ý.
• 200 g bí đỏ, xắt cục.
• Dầu ăn, muối, tương Miso.

2.Cách nấu:
Đậu đỏ sau khi đã luộc sơ, P cho vào nồi đất nấu với rong biển khoảng 60 phút hay khi đậu mềm là được.
Thường thì khi tắt bếp nên để đậu trong nồi đậy nắp lại từ 30 phút trở lên thì đậu mới mềm ngon. Nhưng nếu dùng đậu để nấu tiếp món khác thì không cần.

Nồi hỗn hợp đậu này P nấu 1 cup đậu với 1.5 tô nước. P nấu nhiều để làm món khác nữa. Nếu nêm đường phèn thì thành chè đậu đỏ rong biển, nêm muối thì thành canh, còn không nêm muối để dành nấu món bí đỏ kho và để nấu cơm lức, rất bổ.

  Đậu đỏ và rong biển

Khi đậu mềm, bắt chảo lên bếp cho chút dầu vào, chờ nóng, đổ bí đỏ vào xào đến khi chảo khô thì cho lượng muối vừa đủ vào (P nhắm chừng thôi, nấu nhiều lần rồi sẽ có kinh kiệm là cho bao nhiêu), xào cho muối rút tinh chất ngọt từ bí tươm ra ướt chảo (nếu không thì rưới chút nướt đậu đỏ vào) rồi đổ hỗn hợp đậu đỏ rong biển (P múc 1/2 chén đậu và 2/3 chén nước đậu đỏ ở nồi trên) vào nấu với lửa nhỏ khoảng 10 phút là bí chín, đánh một ít tương miso rưới lên (coi chừng bị mặn vì đã nêm muối khi xào) và cho vài giọt dầu mè vào trộn đều, tắt bếp cho ra dĩa, rất thơm ngon, phổ tai mềm rụt và không tanh mùi rong biển. P thì thích nêm Tekka hơn là tương Miso hay không nêm gì cũng vừa ăn lắm rồi, nước đậu và bí hoà quyển vào nhau thiệt ngọt, hương vị thiên nhiên.

Bí mà không xào cho vào nồi đậu nấu sẽ không thơm ngon và ngọt bằng.

Hoặc có thể cho nhiều chút nước đậu vào nấu thành món canh… 

 
Canh chưa nêm Miso và dầu mè, khi ăn hâm nóng lên rồi hãy nêm

Ăn chay trường mà không ăn gạo lức, bí đỏ và đậu đỏ sẽ thiếu chất…cần uống thuốc bổ não, bổ máu. Lúc trước P không thích ăn bí đỏ đâu, P nghe trong băng giảng “bao tử của mình là cái nghĩa địa chứa toàn xác chết á…” tự nhiên bây giờ P ăn được :) món bí đỏ nấu với đậu phộng rang, mashed pumkin ăn với bánh mì, cháo bổ dưỡng, canh bí với nấm và món này P thấy dễ ăn…

Công dụng: Bổ máu, bổ thần kinh và não. Người bị bệnh tiểu đường sau khi ăn số 7 xong, khi ăn rộng ra thì nên ăn món này thường xuyên để ổn định lượng đường trong cơ thể tránh bọc phát.
Ghi chú: 
Khi sử dụng đến đậu, buộc phải nấu sôi sơ, chắt bỏ nước đầu rồi mới đổ nước lại nấu. Đậu đỏ mà không nấu với phổ tai thì đậu đỏ không bổ, vì phổ tai là âm, đậu đỏ là dương, âm dương tương tác nhau nó kích hoạt, kích thích các tinh chất từ trong phân tử của đậu đỏ ra bên ngoài.Nếu nấu đậu đỏ mà không có phổ tai thì nó không phát huy hết tất cả những chất bổ dưỡng ra bên ngoài để cơ thể chúng ta hấp thu. Vì vậy nấu có đậu đỏ là phải có phổ tai. Khi dùng dầu mè và tương Miso nêm đồ ăn, dầm tương với ít nước cho tan, cho vào đảo đều là tắt bếp ngay, không thôi sẽ hết bổ. Nếu chưa ăn liền thì khoan hãy nêm (thực dưỡng-Thầy Tuệ Hải @ chualonghuongtthai.com.vn)

G.Phượng

Bí đỏ dầm nhuyễn-món ăn sáng bổ dưỡng…

Mỹ có món Mashed potato, sweet potato. Hai món này thường có trong khẩu phần ăn của người Mỹ. Một lần ăn rất nhiều món, nhưng mỗi thứ chỉ một ít. Còn món ăn thực dưỡng thì có món Mashed pumkin (món này là P tự chế)…Món này bổ não và rất tốt cho sức khỏe. P ăn sáng với món này, đơn giản, nhanh lẹ. Với P thì món này rất là rất dễ ăn :)
Cách nấu:
Bí đỏ xắt mỏng, cho vào dầu đang nóng xào đến khi chảo khô, cho ít muối vừa đủ vào xào cho đến khi tinh chất ngọt tươm ra ướt chảo (cho muối không đủ thì bí sẽ không ngọt, không ra nước ươn ướt, nhiều muối quá bí sẽ mặn, nhắm chừng riết rồi sẽ quen thì bí rất thơm ngon và ngọt mà không cần nêm đường nữa) rồi mới cho ít nước vào (nếu có nước đậu đỏ nấu với rong biển thì càng tốt), đậy nắp lại nấu lửa nhỏ cho mềm rụt khoảng 10-15 phút là chín, miễn sao khi chín bí còn ươn ướt, P cho vài giọt dầu mè, chút tiêu vào trộn đều, tắt bếp, lấy muỗng dầm cho bí nhuyễn, rắc ít đậu phộng giã vào (P hết đậu phộng rồi), rồi ăn với bánh mì. Chỉ vậy thôi ăn vào khỏe cả ngày vì không đường, không hóa chất nên cơ thể không bị mệt mỏi, nặng nề…

Ngoài ra, có thể cho thêm vegenaise vào nếu thích hơi béo hay bất kỳ gia vị nào mà mình thích để tăng hương vị cho món ăn theo khẩu vị của mình …
G.Phượng

Canh bí đỏ

1.Nguyên liệu:

• 2/3 trái bí đỏ vỏ xanh (hay ít hơn thì giảm nước lại hen), để vỏ hay gọt vỏ tùy thích, xắt cục vừa ăn
• 1 vĩ 10 oz nấm trắng hay nấm gì mà mình thích
• 2 lít nước
• 1 muỗng canh gừng tươi xắt sợi nhuyễn
• ít ngò xắt nhỏ
• Gia vị: muối, ít đường, bột nêm, tiêu

Ngoài ra có thể nấu bằng bí vỏ vàng hay butter squash đều được hết, cho thêm đậu hủ trắng non hay mềm tùy thích hay thêm bất cứ gì mình thích ăn vô…
2.Thực hiện:
Cho nước vô nồi 4 quarts (lít) nấu sôi
Khi nước sắp sôi, bắt chảo lên bếp, khử gừng cho thơm với ít dầu, đổ nấm vào xào với ít muối, khi nấm ra nước thì trút nấm vào nồi nước sôi trên (cũng có thể không xào nếu cử dầu, cho nấm vào nồi nước sôi luôn)
Xào sơ bí đỏ với ít muối rồi trút vô nồi trên, nêm nếm lại gia vị cho vừa khẩu vị mình, nấu tiếp khoảng 10 phút là bí chín, nêm chút tiêu, ngò vào rồi tắt bếp, có thể cho thêm vài giọt dầu mè vào, canh ăn rất ngon…
Khi nấu không đậy nắp và nhớ vớt bỏ bọt, nước canh sẽ trong
Bí đỏ mà không xào qua với ít muối cho vào canh ăn không ngọt, nó lạc làm sao á, hoặc hấp chín xong rồi xắt cục vừa ăn thả vô nồi canh nếu cử ăn dầu, cách này ăn bí cũng ngọt lắm, chỉ có thả bí còn sống mà chưa xào sơ vô canh là ăn không ngon thôi, các bạn cứ nấu thử xem coi mình thích ăn cách nào ha…)
Thêm một món chiên hoặc món kho nữa ăn với cơm thì thiệt bổ dưỡng :)
G.Phượng

Canh rau dền

1.Nguyên liệu:
* 1 lít nước lã hay nước lèo
* 1 củ cà rốt nhỏ, xắt mỏng
* 3.5 oz nấm oyster nhỏ hay cho nhiều hơn tùy thích (P mua ở Whole food nên 1 vĩ này chỉ =1/2 vĩ mua ở chợ Á châu thôi)

* Khoảng 1 rổ nhỏ rau dền

Hạt rau dền lại đâm chồi khi hè đến 

* Gia vị: muối, đường, bột nêm, tiêu nếu thích

2.Thực hiện:
Cho nước vô nồi 2 lít nấu sôi

Trong khi chờ nước sôi, bắt chảo xảo sơ nấm với chít dầu (nếu cử dầu thì khỏi cần xào, nước sôi thả nấm vô nấu) và chít muối cho nấm ra chất ngọt rồi đổ vô nồi trên, cho tiếp cà rốt vào, khi sôi lại cho tiếp rau dền vô, nêm nếm cho vừa khẩu vị của mình chờ sôi vài phút là chín, có thể nhỏ vài giọt dầu mè vào, ăn với một món đồ kho chay hay chiên, thiệt  là ngon :)

Để cho nước trong khi nấu không đậy nắp, nếu muốn lẹ thì đậy nắp ha :)

Ngoài ra bạn có thể cho thêm đậu hũ vào hay thêm bất cứ gì mình thích ăn, thông thường thì P nấu canh chỉ có 1 thứ rau thôi à…vì ăn kèm với món kho, món mặn chay v.v… đã có đậu hũ trong đó rồi nên P không cho thêm vào vì thấy dư :)

G.Phượng