Cải thảo ngâm chua ngọt

Cải thảo rửa sạch, cho ít muối vô xốc đều cải sẽ ra nước, vớt cải cho vô keo

Nấu nước dấm, đường, chua ngọt ít nhiều tùy khẩu vị

Cho gừng tươi xắt sợi, ớt vào dung dịch dấm đường đang sôi, chờ cho gừng, ớt sôi trở lại thì đổ dung dịch đang nóng này vào keo, đậy nắp lại, qua ngày hôm sau là ăn được.

Miến Đại Hàn xào chay

Món này gồm miến Đại Hàn, đậu hũ, nấm đông cô, cải ngọt, mè rang.
Cách xào như bài Miến xào chay

Củ sắn dây tươi kho

Củ sắn dây xắt tùy ý, ít nhiểu tùy khẩu phần, cho vô nồi với nước (nếu không kiêng dầu thì xào sơ), muối, đường, nước tương Tamari của dưỡng sinh nấu cho củ sắn mềm là được, rắc chút tiêu nếu thích… ăn với cơm ngon ngon

Cách làm Mơ muối lâu năm

Mơ muối còn gọi là ô mai, mận muối, xí muội, tiếng anh là apricot hay Umeboshi plum. Trái mơ muối lâu năm chỉ có vị chua và mặn, không có vị mặn, ngọt như các loại xí muội thông thường mua ở chợ. Nên tìm mua ở các trung tâm chuyên bán thực phẩm dưỡng sinh

Mơ muối lâu năm này được mua ở:

316 Bùi Hữu Nghĩa. P2. Quận Bình Thạnh, TP.HCM. Việt Nam

Điện thoại: (08) 35100071Nếu mình có trái mơ thì có thể tự tay làm cho mình một hủ để dùng khi cần, ở Mỹ cũng có trái Apricot, nhưng chỉ có bán trái chín vào lúc hè đến, nhưng P hong biết là ở các Farm khi trái còn xanh họ có cho mình vô hái hay không nữa?

Cách làm:

Trái mơ khi chưa chín vàng, rửa sạch, cho lớp mơ lớp muối cho dày, sáng hôm sau bốc ra phơi nắng, nước ra rồi lại dọng vô nước muối trở lại, rồi sáng hôm sau đem ra phơi tiếp, phơi khoảng 9- 10 ngày như vậy, sau đó mới phơi không trái mơ để cho ráo nước và teo lại, lúc đó mới bắt đầu ủ lại lớp mơ lớp muối, muốn cho trái mơ có màu đẹp thì sau 1 tháng rưỡi bỏ thêm nước cốt của lá tía tô (theo cân lượng 10 kg mơ thì 1/2 kg lá tía tô), mơ ra nước rất tuyệt vời, nước đó có rất nhiều tác dụng, nước mơ dùng để nấu canh chua rất ngon mà không hại cho sức khoẻ mà không cần nêm thêm bất kỳ gia vị nào vào, món canh chua này dành cho những vị ăn theo dưỡng sinh thật sự mà thích ăn canh chua (xem thêm quyển Axit và Kiềm, ngài Ahara nói rất nhiều về tác dụng của trái Mơ): một trong những tác dụng dễ sử dụng và hiệu quả nhất là khi bị say xe lấy trái mơ lâu năm dán ở rún và ngậm 1 trái vô miệng lên xe đi không bao giờ ói, trung hoà axit trong thực phẩm để giải quyết các độc tố bằng cách nuốt cơm của vài trái mơ muối, nếu còn nghi ngờ thì sử dụng đến bột sắn dây luôn, theo phân tích khoa học thì Mơ có độ kiềm 7.3, tương đương với độ kiềm trong cơ thể mình là 7.4, một người bị biến loạn về kiềm có thể sử dụng trái mơ muối để trung hòa

Trích : “Phương pháp dưỡng sinh”-Thầy Tuệ Hải giảng

Gỏi bắp cải chay

 
Món này mẹ làm, mẹ nhắm chừng nên P không biết chính xác mẹ cho cân lượng là bao nhiêu :)
1.Nguyên liệu: Cho 1 dĩa thiệt lớn (cỡ dĩa của nhà hàng), nếu dùng để khai vị như ở nhà hàng thì cho khoảng 1 bàn ăn, nếu để ăn chơi trừ cơm thì có thể là 6 khẩu phần ăn, nói chung tùy khẩu phần ăn của mỗi người như thế nào…

• 1 trái bắp cải lớn
• 2 củ cà rốt
• 1 chén nấm đông cô đã xắt lát mỏng
• 2 miếng đậu hủ trắng
• 10 miếng đạm chay (tên sản phẩm: “sườn non chay 2”), ở VN có thể mua ở những đại lý theo link này:

 http://www.aulac-vegetarian.com/index.php?option=he_thong&task=view.
Lúc trước P order sản phẩm chay Âu Lạc bên Cali, nhưng bây giờ không thấy để địa chỉ của Đại lý Âu Lạc bên Cali nữa rồi…không biết có còn không? Bây giờ thì P thấy chợ Wing Phát (Hùng Vương) ở Phila có bán một số sản phẩm khô của Âu Lạc 

• 1 muỗng cà phê gừng tươi bằm nhuyễn
• Hỗn hợp nước cốt chanh + đường + muối, pha sao cho đậm đà một chút
• Ớt, rau răm, đậu phộng rang giã nát

2.Thực hiện:
Bắt chảo dầu cho nóng, khử gừng cho vàng, đổ nấm đông cô vô xào cho thơm vàng, nêm chút muối, đường cho vừa ăn, xào cho thấm rồi đổ ra chén
Đậu hũ trắng xắt lát mỏng, chiên vàng rồi xắt sợi mỏng nhỏ
Đạm chay ngâm 30 phút cho mềm, vắt thiệt khô nước, xé sợi, bắt chảo dầu cho nóng, đổ đạm chay vô xào cho thiệt vàng có thể nêm chút gia vị cho vừa ăn hay không nêm tùy khẩu vị, P thấy mẹ không nêm gì, chỉ rang cho vàng thôi hà
Bắp cải rửa sạch, chẻ làm 4, bỏ cùi, xắt sợi, bỏ chút muối vô xốc để cho bắp cải ra hết nước, rồi bỏ vô miếng vải trắng vắt cho thiệt khô nước. Sau đó cho vô thau lớn
Cà rốt bào sợi, cũng làm như bắp cải, rồi đổ chung vô thau bắp cải trên
Cho đậu hũ, đạm chay vào thau bắp cải, cà rốt, trộn tất cả cho đều, chế hỗn hợp nước cốt chanh vào trộn đều để cho thấm, khi ăn mới cho nấm, rau răm và đậu phộng vào. Dùng làm món khai vị trong các bữa tiệc…Ăn rất là ngon, bắp cải vừa giòn vừa dai, giòn, thơm của đạm chay, nấm, rau răm và đậu phộng…
Nếu dùng chanh làm thì phải ăn hết, nếu để tủ lạnh hôm sau ăn tiếp sẽ bị đắng và có mùi không ngon, còn dùng dấm làm thì để qua hôm sau ăn không hề chi. Nhưng mẹ hay dùng chanh làm gỏi lắm, mẹ chỉ trộn muối với đường cho vừa ăn rồi để vô tủ lạnh, khi ăn mẹ mới lấy ra vắt chanh vào trộn đều để cho thấm, sau đó mẹ mới rắc đậu phộng giã vào thì không bị đắng hay có mùi…
G.Phượng

English Idioms-thành ngữ tiếng anh

1.Down in the dumps

Link: http://thanhngutienganh.com/idioms/j.html

Explanation: If someone's down in the dumps, they are depressed.

2.In a pickle

Link: http://thanhngutienganh.com/idioms/i.html

Explanation: If you are in a pickle, you are in some trouble or a mess.

3.Ring a bell

Link: http://thanhngutienganh.com/idioms/r.html

Explanation:

If something rings a bell, it reminds you of something you have heard before, though you may not be able to remember it very well. A name may ring a bell, so you know you have heard the name before, but cannot place it properly.

4.Jaw drops/Jaw dropped

Link: http://idioms.thefreedictionary.com/jaw+drops

Explanation: To show great surprise My jaw dropped when I heard she'd been admitted to Harvard.

5.Flap one’s jaws/flap her jaws

Link: http://thanhngutienganh.com/idioms/f.html

Explanation: To talk aimlessly.

They're still out on the porch, flapping their gums. Well, I can't sit here flapping my jaws all day.

6.Hit the sack

Link: http://thanhngutienganh.com/idioms/h.html

Explanation: When you hit the sack, you go to bed.

7.Break a leg

Link: http://thanhngutienganh.com/idioms/b.html

Explanation: This idiom is a way of wishing someone good luck.

8.By the Skin of His Teeth

Link: http://thanhngutienganh.com/idioms/b.html

Explanation: If you do something by the skin of your teeth, you only just manage to do it and come very near indeed to failing.

9.Give the Teacher a Hand

Link: http://thanhngutienganh.com/idioms/g.html

Explanation: If someone gives you a hand, they help you. Or help the teacher

10.Raining Cats and Dogs

Link: http://thanhngutienganh.com/idioms/r.html

Explanation: When it is raining cats and dogs, it is raining very heavily.

11.Bite Your Tongue

Link: http://thanhngutienganh.com/idioms/b.html

Explanation: If you bite your tongue, you refrain from speaking because it is socially or otherwise better not to.

12.Bend Over Backwards

Link: http://thanhngutienganh.com/idioms/b.html

Explanation: If someone bends over backwards, they do everything they can to help someone.

13.Between a Rock and a Hard Place

Link: http://thanhngutienganh.com/idioms/b.html

Explanation: If you are caught between a rock and a hard place, you are in a position where you have to choose between unpleasant alternatives, and your choice might cause you problems; you will not be able to satisfy everyone.

14.Back to the Drawing Board

Link: http://thanhngutienganh.com/idioms/b.html

Explanation: If you have to go back to the drawing board, you have to go back to the beginning and start something again.

15.Blue Moon

Link: http://www.thefreedictionary.com/blue+moon

Explanation: a long time; "something that happens once in blue moon almost never happens"

Canh bổ dưỡng

1.Nguyên liệu: mỗi thứ một ít những nguyên liệu dưới đây:

• Hạt sen, tách bỏ tim sen ,ngâm mềm
• Củ sắn dây tươi, gọt vỏ, xắt mỏng cho lẹ chín,
• Táo đỏ
• Táo đen
• Kỷ tử
• Hạt bo bo, ngâm mềm
• Gia vị: muối, dầu mè dưỡng sinh và nước tương Tamari dưỡng sinh

Mẹ nói còn cho rong biển và một nguyên liệu nữa nhưng P không có và cũng không biết tên là gì
2.Thực hiện:
Cho hết tất cả các nguyên liệu trên vào nấu nửa tiếng với lửa nhỏ, khi chín mềm, nêm gia vị vào là canh có vị ngọt rất thanh và mát, ăn rất bổ cho sức khoẻ…
Mẹ nấu món này cho ăn, lần đầu tiên ăn củ sắn dây tươi nó ngọt và bùi lắm, ăn ngon hơn củ khô rất nhiều
G.Phượng

Bánh bèo chay

Phần bột

• 1 chén bột gạo
• 1/4 chén bột năng
• 2.5 chén nước lạnh hay nước ấm nóng
• 1 muỗng cà phê muối
• 1 muỗng canh dầu ăn

Cho tất cả vào một cái thau quậy cho hỗn hợp tan đều
Phần nhân:
1 củ cà rốt cho vào máy food processor xay cho thiệt nhỏ (chén cà rốt này P ép cà rốt lấy nước, giữ lại xác để làm nhân nên nó rất nhuyễn), xào cà rốt với chút muối cho vừa ăn, xào cho thiệt khô là ok

Đậu xanh: 1/2 bịch đậu xanh đem ngâm cho mềm, hấp với 1/2 muỗng cà phê muối, chờ hơi nguội cho vô food processor xay cho nhuyễn.

Ngò thay cho hành nếu cử ngũ vị tân: Dầu nóng cho ngò vào đảo đều với chút nước tương rồi tắt bếp

Hấp bánh: thoa dầu vô chén nhỏ, đổ bột đến 2/3 chén, hấp khoảng 10 phút, chờ bánh thiệt nguội ăn mới ngon

Khi ăn lấy một chén bánh bèo cho chút đậu xanh, rắc chút cà rốt, phết một ít ngò, thêm chút chà bông nấm chay nữa, chang nước chấm vào ăn ngon bá cháy

Hay lấy bánh cho ra dĩa ăn tùy thích
G.Phượng

Đậu phộng rang

Cách 1: RANG BẰNG CHẢO
Đậu phộng rửa sạch, luộc sơ trong nước sôi khoảng 2 phút để khử độc, đổ ra rổ cho ráo nước (đừng xả dưới vòi nước lạnh, đậu đang nóng sẽ bốc hơi nhanh hơn và khô lẹ), kê rổ trên miệng tô để không bị ướt bàn, khi đậu thiệt khô nước (mới dễ rang và lẹ) thì bắt chảo trắng lên bếp, đổ đậu vào rang, khi chảo đã nóng vặn lửa nhỏ xuống rang từ 30-45 phút hay khi thấy đậu vàng là ok, rang đậu phải rang chậm và từ từ không gấp được, nếu không sẽ bị khét mà đậu không chín, miếng đậu bể nào đã vàng trước thì vớt ra tô trước không thôi bị cháy khét. Khi đậu chín đổ ra tô, lấy khăn sạch phủ miệng tô và lấy nắp đậy lại (để đậu chín đến bên trong, ăn vô không bị ghèn hay nóng bức trên đầu mà không hiểu nguyên do), chờ thiệt nguội mới mở nắp ra và đãi cho sạch vỏ, cho vô keo để ăn từ từ. Rang loại đậu có vỏ thì đậu sẽ vàng đều không bị khét như loại đậu đã tách sẵn không vỏ. Hạt đậu ăn rất giòn thơm và bóng vì đậu tự ra dầu. Ăn với bún, gỏi, các loại chè v.v… cần có đậu phộng giã nát thì sẽ tăng thêm hương vị cho món ăn

Cách 2: RANG BẰNG LÒ NƯỚNG (OVEN TOASTER)
Đậu sau khi luộc xong, đổ ra lượt (rỗ) cho ráo nước, Preheat oven 400 độ F, cho đậu vô lò nướng… nướng khoảng 10 phút. Tiếp theo nướng ở 350 độ F khoảng 10 phút, sau đó mới vặn xuống 300 độ nướng thêm khoảng 10-20 phút hay khi thấy đậu vàng là ok…cứ khoảng 10 phút lấy đũa khuấy đều để cho đậu chín được đều. Nếu hay quên thì set Timer để nhắc, chờ đậu nguội đãi vỏ cho vô keo. Rang cách này nhanh, có thể làm thêm được các việc khác nữa, đậu không bị khét, chín đều, đẹp và giòn ngọt.
Mách nhỏ: Khi lấy tay vò hạt đậu mà vỏ tróc dễ dàng là đậu đã chín. Vỏ đậu không vàng nha… nhưng bên trong đã vàng rồi đó, nếu mà nướng đến vỏ ngoài vàng là đậu sẽ khét… ăn không ngọt nữa :) Nướng một lần rồi sẽ có kinh nghiệm liền à. Dĩa đậu nướng dưới này vàng đều hơn dĩa rang bằng chảo ở trên, những hạt đậu bể cũng không bị khét :) Rang cách này có thể mua đậu đã đãi sẵn vỏ về rang thì tiên hơn…
Đậu phộng rang giúp cho mắt sáng vì có chứa Vitamin A
G.Phượng

Cơm gạo lức đậu đỏ-muối mè

1.Nấu cơm bằng nồi thường (không được nấu bằng nồi cơm điện vì điện sẽ làm tiêu hủy đến 50% các chất dinh dưỡng trong gạo, có khi bận P cũng nấu bằng nồi cơm điện hihi…):

Nấu đậu trước: luộc sơ đậu rồi mới bỏ vô nồi nấu với lượng nước gấp đôi đậu khoảng 1 tiếng đồng hồ trong nồi thường cho đậu hơi mềm. (Nếu không ăn đậu thì bỏ qua giai đoạn này)

Múc 2 cup nước đậu và 1/2 cup đậu cho vào nồi khác nấu sôi, đổ 1 cup gạo và 1/4 muỗng cà phê muối hầm (muối hầm là muối biển hột đem rang cho hết nổ rồi lượt lấy phần vụn nhuyễn để ăn, không được dùng muối iốt và muối bọt, muối đã chế biến) vô khuấy đều. Đậy nắp, nấu cho sôi bùng lên rồi tắt lửa. Nhắc nồi xuống vẫn đậy nắp để 15 phút. Sau đó nhắc nồi lên bếp, nấu tiếp lửa nhỏ cho đến khi chín. (xem thêm các cách nấu khác ở trang 26-29 Sổ tay Dưỡng Sinh Oshawa để chọn cách nấu mình thích)

P thường mua gạo hiệu này, chợ Á hay Hàn đều có bán, gần đây có tin là gạo ở Mỹ bị nhiễm Arsenic, nhất là gạo lức vì còn lớp trấu bọc ở ngoài nên còn bám arsenic nhiều, còn gạo trắng thì ít hơn vì đã bỏ sạch lớp trấu ở ngoài. Vì thế làm cho những ai ăn gạo lức hoang mang, ăn thứ gì cũng độc hại…bây giờ lại đến gạo nữa rồi, mà người châu Á mình thì gạo là thực phẩm chính, không ăn gạo thì ăn cái gì bây giờ :( P vẫn ăn Gạo lức bình thường, cho dù là gạo của Mỹ hay của châu Á chỉ cần vo gạo cho thiệt sạch là ổn vì mình ăn với muối hầm nên yên tâm hơn nhiều… :)

2.Rang mè:

Mè trắng (mè đen thì có sạn nhiều lắm nên phải đổ vô thau để sạn lắng xuống đáy thau, mè nổi lên trên, nên lấy lược vớt mè lên để cho ráo nước) mua về đổ vào đồ lược, nhúng lược vô thau nước đầy, đảo đều cho mè sạch bụi, lấy lược mè kê lên miệng tô hay thau gì cũng được để nước nhiễu ra hết, lâu lâu lại xốc dưới đáy lên để mè khô đều, sau đó cho mè vô chảo rang, khi chảo nóng vặn lửa nhỏ xuống rang từ từ khoảng 30-45 phút hay khi thấy mè vàng và thơm thì đổ ra tô, lấy khăn đậy miệng tô lại, lấy nắp đậy lên tiếp cho mè chín đến bên trong, khi mè thiệt nguội mới đem mè bỏ vô cối nghiền cho hơi dập rồi cho muối hầm vào (xem liều lượng pha muối tại đây), nghiền tiếp cho muối dính vào mè sao cho đều rồi cho vô hủ ăn trong vòng 4 ngày nếu trị bệnh (để lâu hơn bị oxi hóa mất tác dụng, vì cứ mỗi lần mở nắp là mỗi lần mè bị oxi hóa), sau 4 ngày ăn không hết phải bỏ đi, làm muối mè mới… do đó canh sao cho đủ ăn thôi. Còn nếu bận thì sao? cứ chia đủ 4 ngày ăn trong từng hủ nhỏ, cứ một hủ ăn 4 ngày là hết…Mè rang đúng cách khi trộn với gạo lức rất là thơm, chỉ ngửi mùi thôi cũng muốn ăn cơm mà không sợ đến bữa ăn, còn rang chưa tới thì sợ đến bữa nhai cơm lắm :)

3.Ăn cơm:

Múc 1 chén cơm (múc bằng cách xắn cơm từ trên xuống dưới, không nên xới cơm cho đều rồi mới múc, làm như vậy cơm sẽ mất quân bình về âm dương, mà ông bà ta thường hay la: bộ mày ăn cơm hớt hả?) chang 4 muỗng cà phê muối mè, trộn đều, múc 1 muỗng cà phê cơm nhai chậm rãi và từ từ cho đến khi ra nước thiệt ngọt rồi mới nuốt một lần một, không nên vừa nhai vừa nuốt nước sẽ khiến rất là khát nước sau khi ăn cơm, nên càng ăn kết quả mong muốn sẽ bị hạn chế bớt. Nếu ăn đúng chỉ cần 1 chén cơm là no gần cả ngày mà không mệt :)

Các bạn có thể ăn cơm đậu đỏ kèm với món rau luộc chấm tương Tamari hay Tekka. Món ăn tuy đơn giản nhưng rất đầy đủ chất :)

G.Phượng

Măng sợi xào

1.Nguyên liệu:
Măng sợi đã luộc sẵn, ít nhiều tùy khẩu phần
Đậu hũ chiên xắt sợi vừa ăn, ít nhiều tùy thích
Dầu ăn, muối, đường, dầu hào chay, tiêu, bột nêm, ngò tùy thích
2.Thực hiện:
Măng mua về rửa lại nước nhiều lần cho sạch
Bắt chảo lên xào măng 1 phút, rồi cho đậu hũ vào xào nhanh tay, nêm nếm gia vị cho vừa ăn, xào thêm chút cho thấm, nếu khô nước thì rưới chút nước vô, tắt bếp rắc tiêu vào, điểm thêm chút ngò cho thơm nếu thích
Ăn với cơm ngon bá cháy… nhưng ai bị đau nhức mình mảy thì không nên ăn món này
G.Phượng

Dấm nuôi

Hủ dấm nuôi bằng nước dừa tươi và nước đường không ngon bằng 2 hủ dấm dưới vì hơi chát

P được bạn cho một “con giấm” rất là dày nên P không cần tạo “con giấm” nữa, chỉ việc chế nước đường (P thêm nước dừa tươi nữa) vào để một thời gian là có được giấm ăn. Đến hôm nay thì hũ giấm này được 47 ngày, P nếm thử thì nó vừa chua, nếu mình muốn chua hơn thì để lâu hơn, khi nếm vừa độ chua mình muốn thì chiết nước giấm ra châm nước đường khác vào. Lúc đầu P để trong nhà bếp nên nó bị lên lớp men có mốc đen vì nhiệt độ không thích hợp với con giấm, P phải chiết bỏ lớp đen và đem xuống dưới basement để nên không bị mốc nữa, nhớ là luôn để hũ giấm ngay chỗ mát thì sẽ không bị hư…P dùng đường cát vàng nên hũ giấm có màu vàng, nếu bạn dùng đường cát trắng thì hũ giấm sẽ trắng đục. Giấm nuôi có độ chua dịu không gắt như giấm mình mua nên dùng làm nước chấm, ngâm ớt, gỏi, hay xào chua ngọt v.v… đều ngon và tốt cho sức khỏe vì mình chỉ nuôi bằng nước đường hay dừa.

Hủ dấm dưới này nuôi bằng nước táo tươi ép sẽ được dấm táo

Dấm nuôi bằng nước dừa coco soda sẽ được dấm dừa

Ngoài ra, có người còn nuôi dấm bằng rượu được dấm rượu

Nếu bạn chưa có con giấm thì xin tham khảo cách làm Giấm dưới đây của chuyên viên gia chánh CẩmTuyết nha :)

LÀM GIẤM NUÔI BẰNG CHUỐI

Khi làm giấm, trong hũ chứa có một lớp men vi sinh, lớp men này càng ngày sẽ càng dày lên và chính lớp men này làm cho hỗn hợp nước trong hũ trở chua thành giấm. Hầu hết các bà nội trợ VN đều gọi lớp men vi sinh này là "con giấm". Vì có thể làm con giấm "mập ra" là nhờ " nuôi " bằng nước đường, con giấm càng lớn sẽ làm cho nước đường càng mau thành giấm. Như vậy càng "nuôi", con giấm sẽ làm cho thu lợi càng nhiều. Vậy thì sao mà không gọi là giấm nuôi cho được. Chữ nghĩa dân gian VN mà. Một số bà nội trợ tin rằng khi làm giấm nuôi, "con giấm" càng dày thì sẽ làm ăn phát đạt cho nên họ không cho ai con giấm bao giờ. Còn để cho "con giấm" mà chết thì chỉ có trường hợp là đã đem nó ra phơi nắng hoặc sau khi lấy hết nước giấm chua ra mà không cho thêm nước đường vào thì "con giấm" chẳng có gì để ăn là phải chết thôi. Điều này chứng tỏ tinh thần của người làm giấm đang "có vấn đề ". Có thể là đang phải đối đầu với một công việc gì đó mà nắm chắc thất bại chẳng hạn. Đây chỉ là chuyện ngoài lề kiểu "mê tín dị đoan" dân gian.
Bếp VN sử dụng nhiều loại hột quả như chuối chín, thơm (khóm, bứa), gạo, bã rượu sấu, me để làm giấm. Tùy vật liệu sử dụng sẽ cho ra giấm có mùi thơm và vị chua khác nhau. Xin trao đổi với các bạn một trong những cách làm đơn giản, hiệu quả nhất bằng chuối và nước đường. Cho ra thành phẩm có thể để lâu mà chất lượng không thay đổi.

1.VẬT LIỆU:
- Lọ thủy tinh có nắp đậy, thể tích khoảng 10 lít
- 1 lít nước dừa tươi
- Nước lọc nấu sôi để nguội.
- 100 cc. rượu trắng trên 30 độ. Có thể dùng saké Nhật, Vodka Nga, Gin Mỹ chỉ cần rượu trắng không mùi là được.
- 5 hay 6 trái chuối sứ, chuối xiêm chín - khoảng 500 - 700 gram. Lột vỏ, tước chỉ bao quanh thân trái chuối. Hoặc các loại chuối trái lớn thông thường.
2.THỰC HÀNH:
- Cho nước dừa tươi + chuối + rượu vào hũ thủy tinh, châm nước lọc vào khoảng 8/10 thể tích hũ, đậy nắp, để chỗ thoáng mát, không có ánh sáng mặt trời chiếu trực tiếp và không xê dịch. Để trong khoảng 45 - 60 ngày, tùy thời tiết, trên mặt hỗn hợp sẽ kết một lớp men vi sinh nhìn như một lớp váng trắng đục, đó là "con giấm". Càng để lâu, con giấm càng dày lên và trở thành trong đục như một con sứa lớn. Khi có con giấm là nước trong hũ bắt đầu trở thành giấm chua, để càng lâu càng chua, canh chừng thời gian, nếm thử thấy độ chua vừa ý, nhẹ tay chiết giấm ra, đừng để con giấm trôi theo bể ra.
- Sau khi chiết giấm ra, vẫn để xác chuối và con giấm trong hũ, pha nước đường với công thức: 1 chén đường cát trắng + 6 chén nước lọc, khuấy cho tan đường, châm vào hũ giấm và cũng chỉ châm 8/10 hũ. Thời gian nước đường thành giấm sẽ nhanh hơn lần đầu tiên và sẽ kết thành một lớp con giấm khác. Khi giấm đã chua, lại chiết ra rồi thêm nước đường vào theo công thức trên.
- Cứ mỗi lần lấy giấm ra và châm nước đường vào, sẽ có thêm một lớp con giấm mới, mỏng hơn và lớp con giấm đầu tiên sẽ rất dày.
- Phải gây hũ giấm khác khi trong hũ đã phải có kết vài lớp "con giấm" vì những lớp con giấm sẽ dày lên làm choáng hết thể tích hũ. Dùng một hũ thủy tinh khác, nhẹ tay sớt một lớp con giấm sang hũ mới rồi châm nước đường theo công thức trên, thời gian sau nước đường trong hũ mới sẽ trở chua thành giấm.
- Giấm sau khi chiết ra lọc lược cho trong bằng túi vải thưa, có thể dùng được ngay, muốn để dành, nấu sôi giấm lại, để nguội, cho vào chai đậy kín. Nếu để lâu mà chưa dùng đến, giấm trong chai sẽ tiếp tục kết màng thành con giấm, hiện tượng này bình thường, giấm sẽ chua hơn và vẫn dùng được.
- Sau khi gây được hũ giấm thứ ba, vớt bỏ xác chuối ở hũ làm lần đầu.
- Lưu ý trong khi làm giấm cũng như giấm đã làm xong, luôn để hũ, chai giấm chỗ thoáng mát, bóng râm không để ra nắng.
- Giấm làm bằng chuối có màu trắng trong, hơi đục. Có thể thay chuối chín bằng thơm thật chín, cắt lát nhưng giấm làm bằng thơm thường có màu vàng.
@ Đối với những bà nội trợ VN biết dùng giấm nuôi, đem tặng một hũ giấm nuôi có cả con giấm là cả một món quà rất thơm thảo, chân tình

CHUYÊN VIÊN GIA CHÁNH CẨM TUYẾT

Theo: http://nauanchay.blogspot.com/2009/02/lam-giam-nuoi-bang-chuoi.html

Mì xào chay

1.Nguyên liệu:
Mỗi thứ một 1 ít những nguyên liệu dưới đây:

• Mì ít nhiều tùy khẩu phần
• Đậu hũ chiên xắt sợi mỏng
• Nấm đông cô tươi, xắt lát mỏng
• Bông cải, chẻ vừa ăn
• Cải xanh, cắt khúc
• Cà rốt, xắt sợi
• Giá
• Dầu ăn, ít muối, đường (hay thêm bất kì gia vị nào mà bạn thích để tăng thêm hương vị cho món ăn)

2.Thực hiện:

Xào tất cả các nguyên liệu trên, nêm cho vừa ăn

Bắt chảo cho 1 muỗng canh dầu ăn vào, chờ nóng rồi đổ mì (đã trụng sơ trong nước sôi rồi xả qua nước thiệt lạnh) vào xào cho nhanh tay rồi nêm tiếp gia vị vào cho vừa ăn, đảo nhanh tay cho thấm đều rồi cho chút đồ xào trong tô vào trộn đều là xong, thường P thích xào lạc chang với nước chấm ớt chay và rắc chút đậu phộng giã nát vào, ăn rất thơm ngon :)
 
G.Phượng

TOA THUỐC BÍ TRUYỀN BÁN CHI LIÊN - BÁCH HOA XÀ THIỆT THẢO, TRỊ BÁ BỆNH, ĐẶC BIỆT CHỨNG UNG THƯ.

Toa thuốc này hay lắm đó, Chơn Ngọc và vài người khác đã từng uống qua và rất công hiệu.... Khi uống vào sổ độc trong người ra nhiều lắm cho nên hết bệnh rất nhanh, nhất là bệnh ung thư và bệnh phù thủng .... 
1/ Toa thuốc này có thể trị được mọi chứng nội thương ngoại cảm, đặc biệt các chứng UNG THƯ về ruột, gan, dạ dày, phổi, dạ con, vú ... 
2/ Cũng trị được các chứng ứ huyết, mất máu, ngứa ngáy, bệnh trĩ, ho nóng, máu cao, tim
3/ Trừ được các chứng độc và nóng nơi lục phủ, ngũ tạng v.v. 
4/ Riêng chứng đau ruột và dạ dày là mau khỏi hơn cả, chỉ trong 1 ngày đã thấy có hiệu quả ngay. 
5/ Thuốc này có thể ngừa bệnh, lại tăng cường sinh lực, miễn nhiễm và kháng độc. 
Toa thuốc gồm có 2 vị dược thảo đơn giản, do một tội nhân bị án tử hình, trước 3 ngày bị xử, đã truyền lại cho hậu thế để làm phúc. 
Tại các tiệm thuốc Bắc lớn đều có bán. Mua cả pound cho tiện lợi và rẻ hơn: 

• Bán chi liên: 1 pound. 

• Bách hoa xà thiệt thảo: 2 pounds. 

CÁCH NẤU: 
Có thể chia ra nấu làm nhiều lần, nhưng bách hoa xà phải nhiều gấp đôi bán chi liên. Nấu nồi nào cũng được, không kỵ sắt… Trước khi nấu phải rửa sạch hết đất cát. Đổ nước ngập thuốc, nấu sôi vặn lửa nhỏ vừa, để lâu chừng 3-4 giờ cho thúc hết thuốc ra. Gạn ra để nguội rồi cất vào tủ lạnh. 
CÁCH DÙNG: 
Uống ngày đêm thay nước trà. Nếu chỉ uống để đề phòng bệnh tật, mỗi ngày uống 1-2 lần, có thể uống cả đời mà không hại gì. 
CƯỚC CHÚ 
1. Nếu trị các chứng độc, nhất là bệnh ung thư, khi đi tiêu tiểu thường thấy có máu mủ. Đó là dấu hiệu rất tốt. 
2. Trong thời gian uống trị bệnh, không được uống bất cứ một thứ nước nào, ngoại trừ nước lạnh. Tuyệt đối kiêng rượu, bia, vì làm cho thuốc trở thành vô hiệu. 
3. Khi chứng ung thư bị lở ra ngoài da, có thể sắc đặc nước bán chi liên để chà xát ngoài da.
Trị ung thư: Bài thuốc này tôi đã chữa cho 2 thanh niên ở CA và Boston, 1 LM cũng bị bệnh cancer phổi, bác sĩ đã từ chối, chỉ còn đợi chết thôi, nhưng sau khi uống thuốc này đã hết bệnh. Một LM khác loét bao tử, bị xuất huyết vì có 3 cái ulcer, uống thuốc này thời gian, nay đã khỏi dứt. 
Trị mất ngủ: một số người bị mất ngủ kinh niên đã báo tin, sau khi uống thuốc này đã ngủ ngon.

http://thuvienphathoc.blogspot.com/2011/12/v-toa-thuoc-bi-truyen-ban-chi-lien-bach.html

Canh rau má

Đây là món ăn dưỡng sinh, P chỉ nấu không và nêm ít Tekka, rau má được nấu kèm với ít rong biển có tác dụng nhuận trường. Nếu ăn rộng các bạn có thể nấu với nấm, đậu hủ hay bất cứ thứ gì mình thích ăn.
G.Phượng

Canh rau răm

1.Nguyên liệu:

• 1 củ cà rốt nhỏ, xắt mỏng
• 5 nấm đông cô tươi, xắt tùy ý
• 1 nắm tay rau răm
• Một ít lá tàu hũ ky khô chiên, bóp nhỏ
• 1 muỗng cà phê gừng bằm tươi
• 4 lát mỏng gừng tươi
• 1 tô nước lã hay nước lèo
• Muối, đường

2.Thực hiên:
Cho nước và gừng lát mỏng bắt lên bếp nấu sôi trong lửa nhỏ khoảng 10 phút
Sau đó, bắt chảo khử gừng bằm cho vàng thơm, cho nấm vào xào sơ với chút muối cho thơm rồi đổ vào nồi nước sôi trên, nấu tiếp 5 phút nữa
Cho tiếp cà rốt, rau răm vào nấu thêm khoảng 5 phút nữa cho cà rốt mềm, nêm đường và thêm chút muối nữa cho vừa ăn, cho lá tàu hũ ky vào, tắt bếp, ăn nóng với cơm và món mặn chay ngon bá cháy luôn :)
Canh rau răm xuất xứ từ người hoa, các bà mẹ sau khi sanh thường hay ăn món này, canh rất là thơm ngon và ngọt…
Lưu ý: Phụ nữ đang mang thai không nên ăn món này

Tự làm giá

 
1.Nguyên liệu: cho 1 rổ giá như trên

• 1 tách đong gạo đậu xanh (P nhắm chừng)
• 2 cái rổ vuông có đáy 10x13 in
• 2 cái khay có kích cỡ như rổ như trong hình thì sẽ có khoảng trống nhỏ giữa rổ và khay nên sẽ chứa được một lượng nước vừa ngập đến đáy rổ

 

• 2 tấm khăn trắng lớn hơn rổ 1 chút

2.Thực hiện:
Đậu xanh ngâm qua đêm cho nở
Lấy cái rổ vàng để trên cái khay (vì P quên chụp hình giai đoạn đầu nên P mới lấy mấy cái rổ không nhỏ và khay inox để minh họa lại nên khay không vừa vặn với rổ)
Nhúng ướt 1 tấm khăn lót trên đáy rổ, cứ để khăn ướt như vậy, đừng vắt kkhô nước
Trải đậu xanh thiệt mỏng lên tấm khăn ướt
Nhúng ướt tấm khăn còn lại đậy trên đậu xanh
 
Sau đó dằn lên thêm một cái rổ xanh
 
Rồi dằn tiếp lên một cái khay, lấy cái rổ không hay nắp nồi hay bất cứ gì mà nhà có (đồ không quá nặng) để trên cái khay, làm như vậy thì giá thu hoạch được sẽ mập mà không bị ốm teo, còn thích giá ốm thì không cần dằn bất cứ gì lên hết, chỉ cần trải khăn đậy đậu lại là ok

Dùng khăn làm giá rất tiện vì giữ được nước, nếu có quên tưới giá cũng không bị chết, mỗi ngày chỉ cần tưới nước một lần, đổ nước cũ trong khay ra trước rồi mới tưới nước mới vào, tưới sao cho nước trong khay vừa đụng đến đáy rổ. Sau khoảng 3- 4 ngày sẽ có giá ăn tùy thời tiết.
Rễ đâm xuyên qua khăn hút nước từ trong khay lên

P quên kiểm tra giá nên nó ra chút lá luôn
 
Thu hoạch giá, cắt phần rễ bỏ (P hổng siêng cắt rễ nên để vậy nhổ luôn…), rồi nhổ giá cho vào thau đảo nhẹ cho tróc hết vỏ ra, vớt vô rổ cho vào tủ lạnh.

Ăn sống, xào hay nấu canh chua v.v…Giá mình tự làm thân rất là chắt không bị rụt như giá mua vì mình chỉ bón có nước yên tâm cho sức khỏe
G.Phượng

Chà bông nấm chay

Mỗi lần nấu nấm đông cô tươi là P để dành chân nấm, khi được nhiều thì đem làm món này (khi xài nấm phải ngâm qua dung dịch nước muối biển khoảng 15 phút để sạch đất và khử độc), chân nấm đem đập hơi dập rồi tước sợi thiệt nhuyễn, P hỏng siêng tước sợi hơi bị lớn chút, bắt chảo cho dầu vào chờ nóng rồi đổ chân nấm sợi vào xào nêm chút muối xào nhanh tay cho đều, sau đó vặn lửa nhỏ lại sao cho khô, khi gần khô nêm chút đường, (nêm đường ở giai đoạn này nhằm để cho nấm không bị khét), nước tương (nếu bạn thích có màu vàng hơn thì đừng nêm nước tương) và ít muối nữa sao cho hơi đậm đà rồi sao cho khô là ok, nhớ là phải đảo nấm liên tục không ngừng tay để nấm được khô đều và không bị khét, các bạn có thể nêm thêm bột nêm, tiêu hay bất cứ gì mà bạn thích theo khẩu vị của mình. Ăn với cơm, bánh mì, xôi mặn chay v.v…thiệt là ngon :)
G.Phượng

Nước chấm chay bằng nước táo tươi ép

 
Nếu các bạn muốn làm nước chấm này cho ngon thì nên dùng nhiều Fuji apple và khoảng 2-3 trái táo xanh loại chua ngọt là nước chấm làm ra sẽ có độ chua, ngọt, mặn, cay rất là ngon. Vì trái táo lớn nhỏ, có độ chua ngọt hơi xê xích nhau một chút nên các bạn đừng theo chính xác cân lượng này nhe…mà hãy nêm nếm từ từ cho đến khi thấy đậm đà là ok. Đáng lý P không dùng nhiều táo xanh như vậy nhưng mà là táo được cho nên có bao nhiêu P đem ép hết làm nước chấm :) Nước chấm tự làm ăn rất là an toàn vì mình không có dùng chất phụ gia
1.Nguyên liệu:

• 5 trái táo ngọt (Fuji apple)
• 3 trái táo xanh chua ngọt (táo xanh có 2 loại: loại rất chua và loại chua ngọt, loại này thơm)
• 4 trái táo xanh vân hồng loại dẹp, ngọt lờ lợ (khi làm các bạn đừng dùng loại táo này, loại này mùi không thơm)
• 3 muỗng canh muối
• 9 muỗng mũ canh đường cát vàng đầy (loại muỗng mũ ăn một lần rồi bỏ)

2.Thực hiện:
Táo rửa vỏ cho thiệt sạch (P lấy đồ rửa chén chà thêm cho sạch), chẻ múi sao cho bỏ vừa vô máy ép, bỏ hột.
Lấy miếng vải mùng lót trên cái vợt, để cái vợt trên miệng thau, rồi kê vô nơi nước ép chảy ra, bắt đầu bỏ táo vào ép. Nước táo sẽ được lọc nên rất trong, các bạn cứ để nước chảy tự nhiên cho đến khi thấy vải trong vợt hết nước là OK, đừng túm miếng vải lại vắt, nước sẽ bị đục và lợn cợn. P ép được 5 cup nước.
Cho nước táo, đường, muối bắt lên bếp nấu sôi, P không để cạn đến một nửa mới tắt bếp, khi sôi vặn lửa nhỏ lại nấu liu riu chút là xong

Nước chấm nấu ra màu rất đẹp và rất là trong

Để nước chấm cho thiệt nguội, cho vô keo, khi ăn cho chút ớt vào, ngon ơi là ngon…
Nước chấm này dùng ăn với bánh ướt, bánh cuốn, bánh bèo, bánh đúc, bún, cơm v.v…
G.Phượng

Giá đậu nành xào

1.Nguyên liệu:

• 1 bịch giá đậu nành
• 1/2 vĩ nấm đông cô tươi
• 1 miếng đậu hũ chiên xắt sợi mỏng
• 1 muỗng cà phê gừng bằm tươi
• Gia vị: muối, đường, dầu hào chay

2.Thực hiện:
Khử gừng cho vàng thơm, đổ nấm vào xào với ít muối cho vừa ăn, vặn lửa nhỏ lại cho nấm chín.
Bắt chảo khác xào giá với lửa lớn, khi giá tái cho đậu hũ vào, nêm nếm gia vị cho vừa ăn, đảo đều chút cho thấm rồi cho nấm vào xào thêm chút nữa cho thấm gia vị là xong. Món này ăn rất ngon ngọt, chỉ cần khoảng 5 phút là có dĩa rau nóng hổi, vừa thổi vừa ăn :)
G.Phượng

Chè trôi nước

Bánh trôi nước thường làm bằng bột nếp màu trắng, nhân đậu xanh, nếu mình màu mè chút xíu có thể cho màu lá dứa, hay màu từ rau củ vào để tăng thêm phần hấp dẫn, đồng thời cũng mất thêm thời gian để làm bánh này luôn… Vì cây lá Gai ra nhiều lá to tốt quá nên P bỏ chung vô làm chè luôn, còn nhân thì làm bằng chick peas vì còn dư… làm biếng chế món nên lấy làm nhân bánh luôn khỏi tốn công nấu đậu xanh :)
PHẦN BỘT:
1.Nguyên liệu:

• 4 cup bột nếp
• 1.5 cup nước
• 25-30 lá lá Gai (không cần cũng được)

2.Thực hiện:
Cho lá gai và nước vô nồi (đừng sợ thiếu nước, khi nấu lá sẽ teo lại còn có chút à thay vì đầy nồi như ban đầu mình mới cho vào, không nấu lá gai cũng được nhưng sẽ không mịn và cần nhiều nước để xay vì lá cứng), đậy nắp lại nấu cho sôi trong khoảng 15 phút trong lửa nhỏ, rồi tắt bếp chờ nguội. Cho vô máy xay sinh tố xay thiệt nhuyễn được 2 cup lá gai, lấy thau đổ lá gai và bột vô nhồi, được như hình dưới đây, lấy bịch ni lông hay nắp đậy lại cho bột nghỉ và nở….bột sau khi nhồi phải khô (nhưng vẫn nắn bánh được) và không dính tay, bí quyết là cho từ từ nước vào bột nếu không bột sẽ bị nhão, sẽ nắn bánh không được, khi nấu thì bánh sẽ không tròn trịa mà bị bẹp xuống.

PHẦN NHÂN:
1.Nguyên liệu:

• 1 lon 13.5 oz (400ml) chick peas (với lượng bột trên thì dùng khoảng 2 lon đậu nhưng P chỉ còn có một lon thôi à)
• 6 muỗng canh nước lã
• 1/2 muỗng cà phê muối
• 1/3 muỗng cà phê tiêu
• 1 muỗng canh dầu mè
• 1 muỗng canh bột năng (không đầy muỗng)

2.Thực hiện:
Đậu đem xả dưới vòi nước cho sạch, sốc cho ráo nước, cho đậu và 6 muỗng canh nước vô máy food processor, xay thiệt nhuyễn
Bắt chảo lên bếp, cho dầu vào hơi nóng đổ đậu vào xào chút cho thơm, nêm muối, tiêu vào trộn cho thiệt đều, tắt bếp, rắc bột năng vào trộn đều để nhân không bị rời, chờ hơi nguội vò viên lớn nhỏ tùy ý, P đốt thời gian nên vò thành 8 viên lớn luôn :)

3.NƯỚC CỐT DỪA:

• 1 lon 13.5 oz nước cốt dừa
• 1/2 cup nước + 1 muỗng canh bột năng quậy đều
• 1/2 muỗng cà phê muối
• 2 muỗng canh đường

Cho tất cả vào nồi nhỏ nấu cho sôi, vừa nấu vừa quậy, khi sôi tắt bếp, được tô nước cốt dừa dưới đây:

4.NẮN BÁNH:
P không có chia bột ra, cứ ngắt lấy một cục bột to hơn nhân chút xíu là ok, vo tròn, rồi ấn cho mỏng dẹp, cho viên nhân vào rồi gói lại, xong vo tròn là xong, tiếp tục nắn bánh còn lại, vì P còn có 1 lon chick peas nên bị dư bột, hong siêng nấu đậu xanh nên cho phần bột còn lại vào tủ lạnh ngày khác làm ăn tiếp hehe :)
Khi bánh đã xong, bắt nồi nước lên nấu để luộc bánh, khi sôi thả bánh vào luộc khoảng 10 phút hay khi bánh nổi lên là vớt thả vô nồi nước gừng đang sôi dưới đây:
Nồi nước gừng gồm 1.5 chén nước + 1 lóng chân cái gừng xắt mỏng + 3 muỗng canh đường, nấu sôi, thích ngọt hơn thì thêm đường…Vì P không thích ăn nước đường gừng nhiều nên P chỉ canh đủ với viên bánh thôi nên nó không ngập bánh, nếu bạn thích ăn nước gừng nhiều thì cho ngập bánh tùy thích nha…Khi cho bánh vào nấu cho sôi thêm chút xíu rồi tắt bếp
Bánh chín rồi bây giờ chỉ việc thưởng thức, múc 1 viên chè với chút nước gừng, xong rồi chang nước cốt dừa lên, rắc chút đậu phộng giã nát hay mè rang tùy thích, nhâm nhi thôi :)

Tô dưới này làm không cho lá gai

G.Phượng

Canh mướp chay

 
Canh mướp ăn có vị thanh mát và rất ngọt nếu nêm nếm ngon, các bạn có thể cho thêm bất cứ gì mình thích vào. P nấu mướp với rau mồng tơi (P không biết là món của miền nào), ăn kèm với món mặn chay, bạn nào cũng nấu được món này, nước sôi chỉ việc cho mướp (muốn ngon hơn thì xào sơ mướp với chút muối) vào nấu sôi một chút, rồi cho rau mồng tơi đã nhồi sơ cho mềm vào, thấy rau trong xanh và chín thì nêm gia vị và cho vài giọt dầu vào, là có món canh nóng hỗi, vừa thổi vừa ăn :)
G.Phượng

Sữa gạo hạt Chia

Sữa đậu nành hay sữa gạo lức đều rất tốt cho sức khỏe của mình, nhưng sữa đậu nành có hàm lượng protein cao, có độ béo hơn sữa gạo lức nên nếu bạn nào có bao tử không mấy khoẻ mạnh khi uống nhiều sữa đậu nành vào sẽ cảm thấy sình sình bụng như không tiêu…P cho 1 muỗng cà phê hạt Chia vào sữa gạo lức, khoảng 30 phút sau nó sẽ nở ra như hột é, dùng hạt này thì tiện lắm, bỏ một muỗng vào miệng ngậm hay nhai từ từ thì có mùi rất thơm, nó có chứa Calcium, iron (chất sắt)….nên tốt cho sức khoẻ, mấy đứa nhỏ kén ăn nên P mua hạt này cho uống nên chúng rất thích hạt này

 Sữa Gạo lức hạt Chia

Hạt Chia P mua ở Whole food: $7.99/bịch 8 oz

Hạt Chia bóng láng như những viên sỏi nhỏ có nhiều màu và có vân rất đẹp

P mời các bạn tham khảo bài viết nói về hạt Chia dưới đây nhé!

HẠT “CHIA”-THUỐC TRƯỜNG SINH BẤT LÃO

Bạn cần một loại thực phẩm giúp bạn khoẻ mạnh, phòng chống ung thư, lão hóa và các vấn đề liên quan đến tuổi tác thì đây chính là sự lựa chọn chính xác và tốt nhất cho các  bạn:

Lịch sự phát triển của hạt Chia:

Năm 1994 đánh dấu một biến cố lạ lùng nhất trong lịch sự thể thao đường trường ở Mỹ. Vào năm đó tại Mỹ có tổ chức giải chạy đua siêu Marathon (Ultramarathon) gian khổ nhất thế giới tức là giải Leadville 100 tại vùng núi cao nhất của tiểu bang Colorado. Giải này được thành lập vào năm 1982 do nhà thám hiểm Ken Chlouber bày ra để thử thách mức chịu đựng tối đa của chặng đường kéo dài 100 dặm và ở trên độ cao 1000 bộ và qua nhiều con đèo dốc hết sức nguy hiểm, khó khăn. Chỉ có những thể thao gia có một thể chất cực kỳ dai sức mới có thể tham dự và được yểm trợ bởi một toán chuyên viên đặc biệt nhất với những phương tiện tối tân. Ngay cả những siêu lực sĩ như Dean Karnazes (người thắng giải Ultramarathon 300 dặm tại California) hoặc Lance Armstrong cũng không chịu nỗi sau thử thách lần đầu tiên.

Nói chung giải Leadville 100 có thể ví như chạy 4 khúc marathon (26 dặm) liên tục trong đó 2 khúc chạy trong đêm tối, leo 26 con đèo cao và ở trên một cao độ mà các phi cơ phải được pressurized. Vì thế chỉ những lực sĩ có một thể chất vô cùng sắc thép mới dám tham dự giải Leadville 100 và phần thưởng chẳng có gì ngoài một chiếc thắt lưng bằng bạc mà thôi. Họ chạy Leadville 100 vì lý do yêu chạy bộ ngoài ra không vì một lý do nào khác!

Vào năm 1994, nhà thám hiểm Rick Fisher có sáng kiến mời 5 người thổ dân da đỏ thuộc bộ lạc Tarahumara tham dự giải Leadville 100. Những người này sống trong rặng núi Sierra Madre occidental sau khi đất đai của họ bị người Mễ và Tây Ban Nha chiếm mất.

Ken trước đó đã sang thám hiểm vùng này và thấy tại đây có một bộ lạc da đỏ vẫn còn sống trong thời kỳ sơ khai và có lệ hay chạy đua đường trường mà không hề mệt mỏi. Ken có sáng kiến mời họ tham dự giải Leadville 100 để so sánh họ với những lực sĩ tài giỏi của nước Mỹ.

Từ trước đến nay trong nhiều lần giải nhất đều về tay nữ lực sĩ Ann Treason nhờ được tập luyện vô cùng kỹ lượng. Những năm 1994 đã có sự xuất hiện của 5 người da đỏ từ Mexico, ăn mặc lạ lùng với áo choàng trên vai và chân đi đôi dép râu làm bằng vỏ xe như dép Bình Trị Thiên.

Kết quả là trong 5 giải đầu thì nhóm Tarahumara chiếm 3 và người đoạt giải nhất là một người Tarahumara đã 55 tuổi, trong khi Ann Treason chiếm hạng nhì. Sau đó những người Tarahumara không tham dự Leadville 100 nữa và trở về đời sống bình thường của họ…

Ký giả Christopher Mcdougall của hãng AP và chủ biên của tạp chí Men’s Health đã sang tận nơi nghiên cứu bí quyết của người Tarahumara và ông đã viết lại đời sống bí hiểm của những “siêu nhân” này như thế nào và nhờ thế ông đã tìm ra được một loại thực phẩm sẽ làm đảo lộn phép dinh dưỡng tại Mỹ trong những năm tới mà ông viết trong cuốn sách best seller “Born to run”…

Hạt Chia, thuốc trường sinh bất lão

Từ hơn 25 năm qua, y học Mỹ đã đạt nhiều tiến bộ trong việc đi tìm nguyên nhân của những chứng bệnh gây tử vong là bệnh đau tim và bệnh ung thư.

Ai cũng biết là tập thể dục đều đặn, tinh thần thoải mái ổn định là tốt nhưng tất cả đều đồng ý là dinh dưỡng đúng phép là quan trọng nhất! Nhưng hiện nay các thống kê đều không lấy gì làm khả quan vì 60% dân chúng Mỹ bị béo mập, 30% mập phì (mập bệnh-morbid obesity), mỗi năm 1.5 triệu người bị một cơn đau tim, nước Mỹ dẫn đầu thế giới về ung thư ruột già (colorectal cancer) và cơn khủng hoảng kinh tế hiện nay cũng do những nguyên nhân kể trên mà ra.

Trong khi đó thì một khảo cứu của Y sư đoàn AMA năm 1961 cho biết là 97% các trường hợp sơ cứng động mạch vành có thể tránh được nhờ dinh dưỡng đúng phép. Nước Mỹ tiêu xài nhiều nhất thế giới về y tế nhưng đứng hàng thứ 37 về chất lượng vì nạn mập phì quá cao và nan giải

Những cuộc khảo sát tiếp theo trên người dân Tarahumara cho thấy là bí quyết của họ là hay ăn một loại hạt mang tên là Chia mỗi khi họ chạy đua đường trường. Lịch sử ghi lại là hạt Chia trước đây được coi là nòng cốt của nền văn minh Aztec và Maya và là thực phẩm chính của những chiến sĩ ra trận…Nhiều người chỉ cần ăn một nắm hạt Chia cũng đủ sức đi bộ hàng chục cây số mà không biết mệt…

Gần đây hạt Chia cũng được phổ biến trên chương trình Oprah bởi BS. tim mạch Mehmet Oz và BS Andrew Weil chuyên về tuổi thọ cùng khen ngợi hạt Chia là một thuốc rất tốt để phòng những cứng bệnh nan y hiện nay đang lan tràn ở Mỹ.

Chia là gì?

Chia là một loại thảo mộc đã được người Aztec, Maya thuần hóa cả ngàn năm về trước và đem trồng làm thực phẩm dành riêng cho các chiến sĩ ra trận hoặc phải đi làm công tác ở xa. Chia có tên khoa học là Salvia Hispaniola thuộc loại Lamiaceae tức cùng loại với các loại thảo mộc dùng làm gia vị như: húng quế, bạc hà (mint). Hạt Chia rất nhỏ trong giống như các hạt mè hoặc hạt é (basil).Loại húng quế (Ocimum basilicum) cũng được dùng trong nước uống tại các nước Đông Nam Á tức là nước hạt é (basil seed).

Những thí nghiệm sơ khởi cho thấy là hạt Chia khi được pha với nước thì có thể nở lớn gấp 12 lần và tạo nên một lớp gel mềm do chất xơ hòa tan. Nhờ lớp gel nên chất đường trong bao tử được thấm chậm và đều hơn nên có chỉ số glyxemic index thấp, giúp tránh được bệnh tiểu đường. Nhờ chất gel nên việc biến dưỡng của chất đường điều hòa hơn và giúp cho việc điều trị tiểu đường tốt hơn và tránh được bệnh mập phì. Nhiều người sau khi uống một ly nước pha 1 muỗng lớn hạt Chia thì không bị đói cả nữa ngày.

Nhờ có nhiều chất xơ hòa tan và không hòa tan nên hạt Chia giúp tránh được nhiều chứng bệnh đường ruột, kể cả ung thư ruột già.

Về chất đạm protein thì hạt Chia có khá nhiều và dễ tiêu hơn là protein từ thịt ra và giúp cơ thể phục hồi mỏi mệt hay sau khi bị thương hoặc giúp cho phụ nữ có nhiều sữa. Đặc biệt nhất là hạt Chia có nồng độ lipid rất cao, nhất là loại lipid Omega 3, gấp 3 lần hơn những loại hạt khác như hạt Gai (flax seed) hay lấy ra từ cá hồi (Salmon). Chia cũng có nhiều  chất linolein acid, rất quan trọng cho việc biến dưỡng của protein và các hormone trong cơ thể.

Ngoài ra còn một số khoáng chất quan trọng như Calcium, Boron và nhiều loại hóa chất gọi là Triglyceride chuỗi dài chống lại bệnh đau tim nhờ bảo vệ các thành động mạch.

Một lợi điểm của hạt Chia là dễ sử dụng. Chỉ cần pha một muỗng lớn với nước cam, chanh hay sữa đậu nành rồi để khoảng 30 phút thì hạt sẽ nở ra trông giống như nước hạt é, cùng giống với Chia. Hiện nay chưa có khảo cứu về công dụng của nước hạt é nhưng có lẽ cũng có một vài lợi điểm giống như hạt Chia.

Có rất nhiều cách để dùng hạt Chia được mô tả như rắc trên Salad, rắc trên thực phẩm cho trẻ em, pha với yogurt, sherbet hay với bánh ngọt, bánh mì.

BS William Anderson và Wayne Coates (Đại học Arizona) sau khi nghiên cứu tường tận về lịch sử cũng như công dụng của hạt Chia đều công nhận là loại thực phẩm này sẽ là 1 trong những thức ăn quý giá nhất trong tương lai.

Hiện nay các hãng chế biến thực phẩm “health food” như Akins, GNC cũng đang chế biến hạt Chia thành các loại “energy bar” để bán trên thị trường cho những người quan tâm đến sức khỏe bản thân chống lại những chứng bệnh mãn tính ở Mỹ.

Trong khi đó thì tại những bộ lạc da đỏ như Apache, Navajo, Pima…tại Arizona thì tình trạng mập phì đã lên tới mức khủng khiếp ví dụ như bộ lạc Pima có tỉ lệ bị tiểu đường cao nhất thế giới với 90% bị bệnh ở những người trên 50 tuổi. Nguyên do chỉ vì họ đã bị tiêm nhiễm lối ẩm thực quá dư thừa của nếp sống “văn minh” cơ khí ở Mỹ trong thời đại cao kỹ.

Bộ lạc Tarahumara nhờ sống biệt lập trong khu vực Copper Canyon thuộc rặng núi Sierra Madre xa cách với thế giới bên ngoài nên vẫn duy trì nếp sống lành mạnh đã có từ ngàn xưa như chạy bộ đường trường và dinh dưỡng bằng hạt Chia nên đã tránh được tai họa kể trên…trước khi họ bị tiêm nhiễm bởi những thói xấu do du khách đem lại!

Kinh nghiệm bản thân

Bản thân tôi đã dùng hạt Chia trên 2 tháng nay thì thấy hiệu quả tốt: việc đi cầu mỗi buổi sáng khi thức dậy rất nhuận trường, và gần như đi sạch ruột vì hột Chia có chất trơn (như hột é từ cây rau quế). Hạt Chia nở to và thấm tất cả nước vào nên mặc dầu tôi ăn với sữa đậu nành 2 cup nước mà không bị bàng quang (bọng đái) làm phiền trong việc đi tiểu, đây là điểm then chốt để có cơ hội uống nhiều nước mà không bị đầy bụng và hối hả đi tiểu, do đó giúp thận bớt làm việc

Tôi cũng có giới thiệu cho nhiều người bị bệnh tiểu đường thấy rất hay và người cao máu uống hột Chia xong khoảng 1 giờ đo máu thấy áp huyết xuống thấp hơn

Muốn mua hột Chia có nhiều cách:

1. Đến tiệm Whole food, hỏi người bán hàng Chia seeds (đọc là KIA seeds) ($13/1lb)

2. Đặt mua trên AMAZONE ON LINE rẻ hơn rất nhiều. ($6/1lb, không có cước phí nếu mua trên $25)

Cách dùng hạt Chia thế nào?

Có rất nhiều cách để dùng hạt Chia như rắc trên Salad, rắc trên thực phẩm cho trẻ em, pha với yogurt, sherbet hay với bánh ngọt.

Chỉ cần pha một muỗng lớn với nước cam, chanh hay sữa đậu nành rồi để lâu 30 phút thì hạt sẽ nở ra trông giống như nước hạt é, cùng giống với Chia.

Một số món ăn với Chia seeds:

Anh em có thể trộn hạt Chia với trái cây để ăn chung, không thì trộn chung nước trái cây cũng ok: nước bạc hà

Chia và sữa:

Hạt Chia là một thực phẩm rất quan trọng, là loại hạt có nhiều chất dinh dưỡng tốt cho sức khoẻ của chúng ta. Ngày xưa được coi là một loại thực phẩm quý giá ở Nam Mỹ và ngày nay nó còn được xem như là một người bạn thân thiết với tất cả mọi người.

Theo những sách sử ghi lại thì hạt Chia là một loại thực phẩm mà người dân da đỏ ở Mexico đã biết đến và sử dụng từ hàng ngàn năm trước. Thời bấy giờ tuy kiến thức khoa học của con người chưa cao bao nhiêu, nhưng đối với những người sử dụng loại hạt này thì họ biết được rất ích lợi cho sức kkhoẻ của con người.

Những sắc dân sống tại vùng Tây Nam châu Mỹ đã biết sử dụng hạt Chia cùng với những loại ngũ cốc khác như ngô, đậu…trong những bữa ăn hàng ngày. Đối với những người này họ trân trọng hạt Chia đến độ dùng nó như một phẩm vật để tế lễ thần linh, hay thậm chí có nơi còn dùng nó như vật trao đổi hàng hóa thay thế như đồng tiền ngày nay.

Cũng theo lịch sử của người Aztec, thì ngày xưa những chiến binh của họ trên đường chinh chiến, họ chỉ sống nhờ vào những loại hạt này mà thôi. Người thổ dân da đỏ ở Nam Mỹ những khi bị buộc phải dong ruổi trên những hành trình dài, trước lúc lên đường họ chỉ cần ăn một muỗng hạt Chia là đủ.

Chia seeds là hạt được lấy từ cây Chia. Là một loại hột ngũ cốc, hột nhỏ giống như hột é. Hột có thể có dưới 2 dạng chính là màu đen và màu trắng, xen lẫn một số rất ít dưới dạng màu vàng hoặc nâu. Tuy nhiên thành phần bổ dưỡng không có gì khác biệt. Hiện nay đa số người ta có khuynh hướng sử dụng hạt Chia đen nhiều hơn. Tuy gọi là hạt Chia đen nhưng trong đó có khoảng từ 10%-15 % pha trộn hạt trắng và nâu.

Điểm đặc biệt của hạt Chia là nó rất dễ sử dụng. Chúng ta có thể trộn chung loại hạt này với bất kỳ thức ăn bình thường nào của mình, thí dụ như trong món rau salad, trong yogurt, trong bánh mì, các món tráng miệng….hay với bất kỳ món ăn nào cũng được. Ăn hạt Chia không cần phải xay nát.

Khoa học ngày nay đã xác nhận về những câu chuyện các chiến binh Aztecs đã nhờ hạt Chia mà đủ sức chinh phục các nơi là hoàn toàn đúng, vì Chia được xem là một loại hạt có chất bổ dưỡng vô song (the superfoods on the planet)

Thành phần bổ dưỡng thì trong hạt Chia có chất béo Omega 3 chiếm khoảng từ 62-63%, lượng calcium có trong hạt Chia cũng cao gấp 5 lần so với sữa, và người ta tính được cứ 100 hạt Chia có đến 500mg calcium. Thành phần protein có từ 20-25%, trong đó bao gồm đủ tất cả mọi loại acid amino. Hạt Chia là một loại thực phẩm có tính kháng viêm rất cao. Chia rất thích hợp cho người già yếu và trẻ em, nhờ có nhiều khoáng chất như Postassium, Phosphorous, đồng, kẽm, sắt cộng với nhiều chất chống lão hóa tức là chất Antioxidant. Trong hạt Chia còn có loại chất béo không no (unsaturated fat), có omega 6, đây là thứ rất cần cho bộ não, rất ít có trong những loại thực phẩm sử dụng hàng ngày của chúng ta.

Khoa học đã chứng minh một vài lợi ích thấy rõ của hạt Chia như sau:

1. Giúp cho các bắp thịt và các mô trong cơ thể trở nên cứng cáp và mạnh mẻ hơn

2. Ăn hạt Chia người ta đỡ thấy thèm ngọt và nhờ vậy sẽ ổn định được lượng đường trong cơ thể, do đó rất lý tưởng đối với những người bị bênh tiểu đường.

3. Hạt Chia rất dễ tiêu hóa và hấp thụ do trong hạt có nhiều chất xơ. Nó giúp cho các hoạt động của ruột được dễ dàng và nhờ nó giúp tẩy được cholesterol dính lại ở thành ruột, đồng thời chống được bệnh táo bón.

4. Rất tốt trong việc phòng chống các bệnh về tim mạch do hàm lượng omega 3 rất cao

Ngoài ra hạt Chia còn giúp cho những ai muốn sụt cân, là trước khi ăn cơm nên uống 1 ly hạt Chia khoảng 2 đến 3 muỗng cà phê, sẽ có cảm giác no và nhờ vậy sẽ ăn ít lại và chẳng bao lâu sẽ đạt được kết quả mong muốn.

Trong hạt Chia có một chất chống lão hóa và chống viêm tự nhiên rất quan trọng đó là chất Quercetin. Gần đây các nhà nghiên cứu thuộc trường đại học South Carolina đã chứng minh được chất này có khả năng gia tăng đáng kể sức chịu đựng của con người, cũng như làm gia tăng tối đa lượng Oxygen có trong máu, giúp cho những người tuy không có rèn luyện nhiều về thể chất cũng cảm thấy dẻo dai hơn lúc bình thường. Mặc dù người ta vẫn thường nói là không thể có một thứ gì có thể thay thế được cho việc tập thể dục mỗi ngày. Thế nhưng rõ ràng là chất Quercetin có thể làm giảm bớt sự mệt mỏi. Và nếu đặt trường hợp chất này có trong những người siêng năng tập thể dục thì lợi ích sẽ được tăng gấp đôi. Bên cạnh đó chất chống lão hóa (Antioxidant) có rất nhiều trong hạt Chia đen, được cho là có ích cho những người cao tuổi để trung hòa những phân tử độc hại (free radicals) do các loại thực phẩm khác sản sinh ra trong cơ thể

Về liều lượng ở hạt Chia, ăn vào người như thế nào được cho là đủ. Tất nhiên điều này tùy thuộc vào thể trọng của cơ thể từng người.Tuy nhiên các nhà dinh dưỡng học khuyên chúng ta là nếu chỉ ăn để giữ cho người được khỏe mạnh thì dùng một lượng chừng 10-20 gram mỗi ngày là đủ, tức là vào khoảng 2-4 muỗng cà phê. Đối với những người uống hạt Chia vì những lý do khác như muốn sụt cân chẳng hạn thì họ phải dùng một lượng nhiều hơn. Mặc dù người ta biết là hạt Chia rất an toàn và không có một giới hạn nào nhất định cả, vì nó coi như là một loại ngũ cốc, là loại thực phẩm. Nhưng chúng ta cũng không nên quá lạm dụng vào hạt này để đạt kết quả nhanh chóng, tốt nhất là dùng đều đặn mỗi ngày với một liều lượng thích hợp.

Về lợi ích của hạt Chia thì đối với riêng từng người, cơ thể mỗi người hấp thu hạt này hoàn toàn khác nhau. Tùy theo cơ thể chuyển hóa nhanh hay chậm, người ta sẽ cảm thấy sự khác biệt đối với sức khỏe của mình sau khi ăn hạt Chia. Có người cơ thể có khả năng chuyển hóa nhanh thì họ thấy những sự khác biệt trong khoảng từ 10-15 ngày. Trong khi ở những người chậm hơn thì sự khác biệt này có khi chỉ bắt đầu cảm nhận được từ 3-4 tuần. Theo các nhà dinh dưỡng học thì người ta có thể đo lường xem lượng Chia thế nào cho là đủ cho mình, bằng cách là nếu thấy đã dùng Chia mà không hề thấy có sự thay đổi nào trong người thì cứ tăng thêm mỗi lần khoảng 5 gram, cho đến khi nào thấy được những điều sau đây:

1. Trong người cảm thấy khoẻ mạnh, có nhiều năng lực hơn trước

2. Sức tập trung vào bất cứ gì cũng tốt hơn

3. Những đau nhức tự nhiên trong người nay bỗng biến mất hết

4. Trong người cảm thấy sảng khoái, minh mẫn, vui vẻ và yêu đời

Thì khi ấy chúng ta biết chắc là lượng Chia mà chúng ta đang dùng là đủ và cứ tiếp tục giữ nguyên như vậy.

Nói tóm lại trong thời gian gần đây rất nhiều người trên thế giới biết đến lợi ích của hạt Chia. Ngoài Mễ Tây Cơ và một số quốc gia ở Nam Mỹ, hiện nay ở Úc hạt Chia cũng được trồng nhiều ở Perth. Hạt Chia được bày bán ở trong các tiệm Health Foods và một số tiệm bán hạt đậu, ngũ cốc…Một ký lô hạt Chia (good quality) giá trung bình từ $50-$70.

BS Trường Xuân

Theo Việt Báo Hải Ngoại số 71 ra ngày 09-08-2012