Bún Huế chay

Món bún Huế có nước lèo vừa thơm vừa cay, ăn ngon lắm là món khoái khẩu của P

P thường nấu nồi nước lèo cho ngọt, xong rồi có bao nhiêu tô thì cho mỗi thứ cần ăn một chút để khi nồi nước lèo hết thì cái cũng hết luôn, tùy cho bao nhiêu cục mỗi tô. Nếu nồi nước lèo đủ ngọt thì không cần dùng đến bột nêm, P chỉ nêm muối với ít đường thôi là nồi nước lèo ngon y như nêm bột nêm

1.Nguyên liệu:

Nước lèo cho 5 khẩu phần ăn gồm:

• 6 quarts (6 lít) nước lã
• 3 trái táo (Fuji apple), rửa sạch, bỏ hột, xắt múi
• 5 củ cà rốt, rửa sạch, ngâm nước muối biển 15 phút, cắt khúc, xắt lát (để nấu cho nhanh) mỏng theo chiều dọc
• 6 khúc sả (tính từ gốc lên 1 gang tay), đập dập (P cho sả cây để ăn không lạm xạm, khi nấu xong là vớt bỏ, nếu bạn thích có thể dùng sả bằm, để phi chung với ớt cho vàng thơm, tùy thích)
• 1 cây nấm King Oyster nhỏ, rửa sạch, ngâm nước muối (tùy thích nha), xắt tùy ý
• 5 tai nấm đông cô, ngâm mềm, xắt tùy ý
• 1 gói bún sợi lớn (khoảng 2-3 phần ăn tuỳ khẩu phần lớn hay nhỏ), luộc chín, đổ ra rổ xả dưới vòi nước lạnh cho ráo nước
• Chả đậu hũ ky chay, đậu hũ kỹ cây chiên, đậu hũ chiên v.v…có thể thêm bông cải hay bất cứ gì mình thích ăn :) P thích dùng những gì mình tự làm và sẵn có, yên tâm hơn…
• 1 trái ớt tươi chín lớn (hay dùng ớt khô tùy thích), bằm nhuyễn, nếu thích cay thì cho thêm 1-2 trái, P nấu hơi cay thôi nếu thích cay thì khi ăn nêm thêm ớt vào
• 1 muỗng canh gừng tươi bằm nhuyễn
• Muối, đường, dầu ăn

Rau các loại: rau muống bào, bắp chuối bào, giá, rau răm, ngò gai, ngò rí xắt nhỏ, chanh, ớt (thiếu rau muống, bắp chuối thì bún sẽ không ngon bằng, ở Mỹ không có bán rau bào sẵn nên mỗi khi ăn là phải mua về tự bào, chỉ có ăn ở nhà mới được như vậy, chớ ra tiệm ăn cũng không có dĩa rau như vậy, không giống như ở Việt Nam tha hồ mà ăn rau…)

2.Thực hiện:

• Lấy nồi 8 quarts, cho nước, sả, táo bắt lên bếp nấu sôi
• Bắt chảo, cho dầu vào, khi dầu nóng cho cà rốt vào xào đến khi thấy chảo khô thì cho 1 muỗng cà phê muối vào, xào đều nhanh tay, cà rốt sẽ ra nước và cho ra màu rất đẹp và làm cho nồi nước lèo thơm, rồi trút vô nồi trên.
• Nồi trên khi sôi, nấu tiếp 15 phút với lửa nhỏ, xong vớt xác bỏ
• Sau đó cho đậu hũ ky chiên, đậu hũ vào
• Bắt chảo lên tiếp, cho gừng khử cho vàng, đổ nấm đông cô vô xào 1 phút cho thơm, rồi đổ tiếp nấm Oyster vào xào, khi thấy nấm oyster hơi héo thì cho chút muối vô, đảo đều nhanh tay thì nấm sẽ bắt đầu tươm nước ra, xong rồi đổ vô nồi trên
• Nồi nước trên sau khi đã vớt xác bỏ và cho các thứ đã xào vào nấu nấu thêm 15 phút với lửa nhỏ nữa.
• Phi ớt với ít dầu cho có màu đỏ đẹp, rồi trút vô nồi trên.
• Sau đó nêm nếm lại nồi nước lèo cho đậm đà một chút…vậy là xong rồi đó

Lấy tô cho một vắt bún vào tô, rồi xếp chả lên, chan nước lèo và cái vào, rắc chút rau răm, ngò gai hay ngò rí vào, nặn ít chanh vô, nêm thêm ớt nếu thích cay, ăn liền và nóng với dĩa rau trên, khổng thể nào chê được…ngon ơi là ngon :) kiểu này giống mèo khen mèo quá hihi….

Nồi nước lèo

Chúc các bạn nấu được nhiều món chay ngon vào cuối tuần cho cả gia đình cùng thưởng thức nha :)
G.Phượng