Món xào chay

1.Nguyên liệu:

• 8 oz nấm trắng, rửa sạch, xắt tùy ý 
• 1 cái bông cải xanh vừa, rửa sạch, xắt nhỏ vừa ăn 
• 4 miếng đậu hủ chiên sẵn, xắt nhỏ 
• 1 chén đậu Hà lan 
• 1 ít ngò

2.Thưc hiện: 

• Bắt 1 cái nồi với chút nước lên bếp để trụng bông cải. (vì P thấy bông cải lúc này bị đắng)
• Trong khi chờ nước sôi, bắt chảo lên, cho dầu chờ nóng, đổ nấm vào xào cho đều, nấm sẽ teo lại và tự ra nước. 
• Bắt chảo khác cho dầu + gừng + đậu hủ trộn đều. Vớt nấm ở chảo trên cho vào chảo này. Nêm 1 muỗng cafe muối + 1 muỗng cafe đường + 1 muỗng canh dầu hào chay + 1 muỗng canh nước tương vào xào cho đều. Cho đậu Hà lan vào xào 1 lúc, rồi cho bông cải đã trụng ở trên vào xào với lửa lớn cho đều. Sau đó cho hết nước nấm còn lại ở chảo trên vào, đậy nắp lại khoảng 3 phút cho ngò vào trộn đều, tắt bếp. Nếu thích rắc chút tiêu vào.

Thêm một món xào đơn giản dễ làm.

G.Phượng

Trị nhiều bệnh bằng gạo lức muối mè

Tất cả các chứng bệnh đều dùng chung một loại thuốc là Gạo lức muối mè, tùy theo thể trạng của mỗi bệnh nhân mà có thêm thứ này thứ kia. Nếu không có thời gian nấu nhiều thì chỉ cần Gạo lức muối mè thôi cũng đủ nhưng phải bền bĩ kiên trì, thời gian hết bệnh lâu một chút nhưng rất khỏe người :)

Trước khi ăn đọc Sổ Tay Dưỡng Sinh Ohsawa từ trang 1-25 thật kỹ rồi hãy ăn. Các trang sau giới thiệu một số bài thuốc cho riêng từng bệnh.

Gạo lức muối mè theo số 7 (hay còn gọi tắt là ăn số 7): nghĩa là ngoài Gạo lức muối mè không được ăn bất cứ thức ăn gì (kể cả rau củ và trái cây cũng không được ăn).

Ăn số 7 quân bình về âm dương khỏi phải tính toán và hết bệnh rất nhanh, còn nếu ăn gạo lức với rau củ luộc thì lâu hết bệnh một chút, còn ăn với đồ ăn ngon thì càng lâu hết bệnh nữa nhưng bắt buộc không được dùng đến đường, sữa, trái cây và nước đá. Nhưng dù sao cũng tốt hơn là biết thay gạo trắng bằng gạo lức…Cho nên nếu bị nhiều bệnh và nặng thì nên ăn số 7 ngay lập tức và không uống bất kỳ một loại thuốc nào trong quá trình ăn số 7 cho dù có phản ứng phụ nào.

Khi bắt đầu ăn số 7:

• Nếu là người ăn mặn trước tiên phải xổ chất độc rồi mới ăn: 1 củ cải trắng (tươi) 100 gram ép lấy nước cốt (không cho thêm nước). Uống nước cốt này vào buổi sáng sớm chưa ăn gì và uống trong vòng một tuần. Nếu người lớn tuổi chỉ uống 4 hay 5 ngày thôi.
• Người ăn chay trường không cần xổ độc, vào thẳng ăn số 7 luôn rất tiện. 

Tại sao người ăn chay trường vẫn bị bệnh?  

• Do ăn uống chưa đúng cách.
• Người ăn chay thuộc âm, ăn mặn thuộc dương, nên người ăn chay không nên ăn 4 thứ đồ âm: đường, sữa, trái cây, nước đá.
• Nếu sức khoẻ tốt thì một ngày chỉ được phép ăn một trái cây sạch (organic) thôi, và được phép dùng chút đường.
• Nếu sức khỏe không tốt thì không được ăn.
• Mới ăn chay thì ăn rau nhiều, nhưng trường rồi thì ăn củ nhiều bớt rau lại.
• Người ăn chay tiếp xúc với ánh nắng nhiều thì phải ăn rau nhiều vì cần nhiều diệp lục tố để quang hợp, còn ở chỗ mát thì không nên ăn và ăn củ nhiều hơn rau
• Con nít và người già ăn lạc khoảng 1 muỗng cà phê muối/1 ngày đổ lại, càng về già càng bớt muối lại, nếu không máu sẽ cô đặc lại.
• Người trẻ và trung niên thì ăn mặn, một ngày tính hết những thức ăn mình ăn là phải có trong cơ thể mình 1 muỗng rưỡi cà phê muối.
• Ăn muối nhiều quá sẽ hại đến tim.
• Con nít và người già ăn đồ âm nhiều hơn (xem Bảng phân định Âm Dương một số món ăn và thức uống trang 23) trừ 4 thứ âm không được ăn.
• Con nít ăn đồ dương nhiều sẽ bị nhỏ xíu hông lớn nỗi.
• Người già ăn đồ dương nhiều máu sẽ cô đặc lại.
• Nếu lượng muối không đủ sẽ bị bủn rủn tay chân, và thiếu muối liên tục 1 tuần là đi không nỗi luôn, nên nếu có ăn trái cây thì P luôn chấm muối để bớt âm và vẫn giữ được lượng muối cần thiết trong cơ thể.
• Còn người ăn mặn thì phải ăn trái cây và rau nhiều để hút muối từ trong thịt cá.
• Do đó mình phải biết thể trạng của mình cái gì nên và không nên ăn.

Cách nấu cơm và rang mè  
1.Cách nấu cơm xem Sổ Tay Dưỡng Sinh Ohsawa trang 26-29, chọn cách nấu phù hợp cho mình nhất (P chọn cách hấp cơm bằng nồi thường)   
2.Cách rang mè xem trang 30 
Cân lượng mè đối với người bệnh không bị huyết áp cao hay thấp:  

• Từ 20 tuổi-40 tuổi: cứ 1 muỗng càphê muối hầm nghiền với 12 muỗng mè
• Từ 40 tuổi-50 tuổi: cứ 1 muỗng càphê muối hầm nghiền với 13 muỗng mè
• Từ 50 tuổi-60 tuổi: cứ 1 muỗng càphê muối hầm nghiền với 14 muỗng mè
• Từ 60 tuổi-70 tuổi: cứ 1 muỗng càphê muối hầm nghiền với 16 muỗng mè
• Trên 70 tuổi: cứ 1 muỗng càphê muối hầm nghiền với 20 muỗng mè 
• Từ 20 tuổi-60 tuổi dùng mè vàng  
• Từ 60 tuổi trở lên dùng mè đen. 

Tuy nhiên mè đen vỏ dày, hơi cứng với người lớn tuổi, khó nhai nên khi chữa bệnh thì khuyến khích dùng mè vàng cho mau hết bệnh, còn không bệnh hay ăn chơi thì dùng mè đen.

Khi ăn thì một chén cơm trộn với 4 muỗng cà phê muối mè thôi, không thôi bị mặn

Lượng muối mè thay đổi tùy theo thể trạng của người bệnh và thời tiết

a.Nếu người bệnh có thêm:

Bệnh huyết áp thấp thì tăng lượng muối lên hoặc giảm lượng mè xuống.

Bệnh huyết áp cao thì giảm lượng muối xuống hoặc tăng lượng mè lên: 1 muỗng cà phê muối hầm nghiền với 14, 16 hay 20 muỗng mè tùy cao cỡ nào.

b.Thời tiết lạnh thì tăng muối lên, nóng thì giảm muối xuống. Nấu cơm xong rồi, rang mè cũng xong rồi thì bắt đầu ăn xem trang 32 Nước 1 ngày chỉ được uống 3 xị (750ml) đổ lại, không được nhiều hơn sẽ sinh ra ảo giác không dám ra đường vào ban đêm, nếu vẫn đi tiểu nhiều hơn 3 lần/1 ngày đối với nữ và 4 lần/1 ngày đối với nam thì giảm lượng nước xuống còn 2 xị, 1 xị hoặc không uống xị nào luôn (lúc P ăn số 7 không uống một miếng nào), vì vậy tùy theo thể trạng của mình mà gia giảm cho phù hợp. Trong thời gian ăn số 7 người dương lên nên rất hút lạnh, thèm ăn đồ âm phải cố vượt qua, nhưng cơ thể mình chịu đựng khí hậu nóng rất hay, nhưng tuyệt đối đừng ở chỗ có máy lạnh, nếu bắt buộc thì phải mặc áo ấm, mang bao tay, vớ vào, nếu không dương nó hút âm làm cho tay chân mình bị bầm tím và tê cứng luôn đó (xem kỹ thêm những trợ phương trong quá trình ăn số 7 ở các trang còn lại.

Trong quá trình ăn số 7 nếu bị bón mỗi hai thiếng đồng hồ nhai một muỗng cà phê muối mè cho đến khi hết mặn mới được nuốt và trước khi đi ngủ nhai 4 muỗng cà phê muối mè. Nếu vẫn còn bón thì sáng  hôm sau uống 2 muỗng cà phê dầu mè vào là sẽ bình thường trở lại.

Thường thì ăn 49 ngày số 7 rồi ăn ra cho người không theo nỗi, nếu ăn giỏi thì ít nhất phải 4-5 tháng trở lên hoặc lâu hơn tùy thể trạng mỗi người thì máu mình mới sạch hoàn toàn mới hết bệnh tận gốc, khi ăn ra phải từ từ và từ đây trở đi phải ăn thức ăn sạch (không phân hóa học và thuốc trừ sâu) không thôi sẽ nhiễm bệnh lại và bị sốc, tuyệt đối không được ăn đường, sữa, nước đá, trái cây ngay khi mới ăn ra, mới đầu ăn ra thì ăn 10 miếng cơm rồi gắp miếng rau luộc, qua ngày sau thì ăn 9 miếng cơm rồi mới gắp 1 miếng đồ ăn, cứ giảm dừng miếng cơm như vậy, ăn 49 ngày mới được 1/3 lượng máu sạch nên phải ăn uống cận thận không xài đồ có hoá chất, P ví dụ nếu thèm quá chịu không nỗi thì thay vì ăn 1 chén càri thì bây giờ chỉ ăn 1/4 chén thôi, với lượng nhỏ như vậy nó không đủ sức quật ngả mình, trong thời gian ăn rộng này nếu có ăn tiệc thì quậy ly bột sắn dây (trang 43) với tương Tamari dưỡng sinh (P quậy với muối hầm) uống vô 1 tiếng trước khi ăn (khi uống bột sắn dây không được đụng nước hoặc ra gió trong vòng 1 tiếng đồng hồ, không thôi sẽ bị cảm ngay, có trường hợp người quá âm sắn dây không đủ sức làm cho người này dương lên nên khi nhúng nước không bị sao), hay ngậm 1 miếng chanh muối lâu năm 1 tiếng trước khi ăn, và chỉ chọn một món mà ăn, nếu ăn nhiều món sẽ gây ra phản ứng hóa học bị mệt người, cổ có đàm, nếu bị vậy về nhà ngậm tiếp 1 miếng chanh muối lâu năm nữa, đây là kiểu ăn đối phó. Những loại rau luộc ăn rất ngon như: Baby Spinach, Baby Arugula (được mua ở Whole food), bắp cải luộc, cải ngọt luộc, xà lách xoong luộc, rau muống luộc v.v... Những rau này luộc với một chút nước muối cho vừa ăn, xong rồi cho vài giọt dầu mè và ít Tekka vào trộn đều ăn rất ngon và ngọt, hay chấm với tương Miso tùy thích. Khi mới ăn ra thì ăn đồ luộc trước rồi từ từ mới qua đồ kho hay xào hay chiên nếu không cữ nỗi, nhưng tốt nhất vẫn là dùng rau luộc, ăn ngon và khoẻ vô cùng.

Chợ Whole food dễ đi và dễ đậu xe:
2001 Pennsylvania Ave, Philadelphia, PA 19130
(215) 557-0015 Hoặc Find your store

Trường hợp đang ăn rộng mà bị bón nếu mà cơ thể âm (có nghĩa là bị mệt mỏi uể oải gì đó v.v...) thì ăn bí đỏ (nấu làm sao để mình ăn được bí á...), còn nếu cơ thể dương thì ăn phổ tai nấu với canh bồ ngót, rau má, xà lách xoong, cải xanh...sẽ nhuận trường trở lại, nếu không chỉ cần một lá cây lô hội là sẽ đi cầu tốt lại liền cho những trường hợp bị bón quá.
BỆNH TIỂU ĐƯỜNG:
Ăn số 7 (dùng gạo lúc đỏ nếu thấy cứng quá dùng gạo nâu cũng được) trong vòng 4 tuần thôi là hết, không những vậy nếu có bệnh nhức đầu không do viêm xoang, bệnh mỡ trong máu, mắt mờ có ghèn, đau lưng…cũng nhưng cơ hội này hết luôn. P đã từng bị cả một kho bệnh khi mới 25 tuổi: đường cao, mỡ trong máu, nhứt 1/2 đầu, đau lưng v.v…P ăn số 7 gần 49 ngày là hết luôn…và uống nước đậu đỏ rang (đậu đỏ nấu sôi rồi bỏ nước, lấy đậu rang cho vàng đậm, để nguội đựng trong hủ, cân lượng đậu đỏ và nước tùy theo Thầy định. (theo ý kiến của riêng P thì ăn số 7 chỉ được uống 3 xị nước đổ lại, vậy thì xét việc đi tiểu mình nếu quá số lượng quy định thì giảm lượng nước xuống hay tăng đậu đỏ cho phù hợp, lúc P ăn số 7 không uống nước đậu đỏ rang, thường thì nấu 3 nấm đậu đỏ rang ...)

BỆNH GAN:

1.Lọc Gan trước trang 69
2.Toa thuốc uống cho bệnh viêm Gan B,C:

Ăn gạo lứt muối mè theo số 7. uống nước thân cây và lá của cây lá Gai. Lá Gai tốt nhất là lấy cây lá gai từ tháng giêng đến tháng hai (theo P ở Mỹ thì mùa này chỉ trồng trong nhà nên lấy không được nhiều, chỉ có mùa hè và mùa thu mới có nhiều.)

Lấy 100 gram lá gai và thân cây + 30 gram cây chó đẻ (còn gọi là Diệp Hạ Châu) + 50 gram cây cỏ mần Chầu + 50 gram cây ô rô. Tất cả sao vàng khử thổ nấu với 3 chén nước, sắc còn lại 8 phân uống trước 6 giờ sáng. Sau đó đổ 1 lít nuớc vô, sắc lại còn nửa lít để uống suốt ngày. Nếu bị ung thư gan thì thêm vào 10 gram bồ công anh và 100 gram hoàng ngọc (2 thứ này cũng sao vàng khử thổ) (trích từ sổ tay dưỡng sinh OHSAWA).

Cây Bồ Công Anh (dandelion)

Cây chó đẻ (Phyllanthus urinaria)

Bệnh Gan, tiểu đường là những bệnh quá âm nên uống thêm trà gạo lức rang miễn sao ngày không quá 3 xị là được, phải uyển chuyển trong việc ăn uống.

Toàn bộ nội dung được tổng hợp từ băng giảng thực dưỡng-Thầy Tuệ Hải và Sổ Tay Dưỡng Sinh Ohsawa @ chualonghuongtthai.com.vn

G.Phượng

Các loại rau luộc ăn rất ngon :)

Loại rau nào luộc cũng ngon...có loại cần phải nêm nếm thì ăn mới ngon, có loại thì không cần nêm nếm nhiều, dưới đây là những loại rau P hay luộc ăn mà không cần phải nêm nếm nhiều...
1.Rau Spinach (rau bó xôi): rửa sạch ngâm trong dung dịch nước muối khoảng 15 phút, cho vào nước đang sôi nhúng qua lại, vớt ra cho vào chảo nêm chút muối cho vừa ăn, đảo đều cho rau chín rồi nêm dầu mè trộn đều tắt bếp, rau này nêm như vậy thôi ăn rất thơm ngon và ngọt, ăn với gạo lức là hết ý :)  Nếu ăn được như vậy là không sợ bị bệnh :D

2.Bokchoi luộc: nếu mà là nhà trồng không phân thuốc…chỉ cần nhúng sơ qua trong nước sôi thôi là rất giòn, chấm với món Tekka ăn rất ngon, hoặc rộng ra là chấm với nước tương, ớt hoặc mắm nêm chay, ớt ăn là ghiền luôn…Nếu mua ở chợ phải ngâm dung dịch nước muối (phải là muối biển: có tác dụng khử âm, khử độc, và làm cho rau luộc để lâu mà không bị đen). P thích ăn với Tekka hơn, ngon, bổ và tốt cho sức khỏe…Ăn càng ít món, càng đơn giản càng ít bệnh tật, ăn nêm nếm ngon…lâu ngày sẽ đổ bệnh :)

3.Còn dưới đây là Baby Arugula, mua ở Whole Food, ăn không thua gì Baby spinach, luộc như Spinach vậy, ăn rất ngon…

4.Còn đây là Dandelion (rau Bồ Công Anh, có bán tại chợ Đại Hàn và chợ Whole Food và chợ Mỹ, buộc thành từng bó), rau luộc ăn có vị đắng từa tựa như cải bẹ xanh, nhưng tốt cho sức khỏe lém…nó dùng để trị bệnh ung thư rất hay…P luộc rau ăn, còn nước thì làm trà uống trong ngày…thích chấm với gì thì tùy sở thích của mỗi người hen

Ăn chay với gạo lức và đồ ăn không nêm nêm nhiều gia vị cho những người khỏe mạnh thì sẽ có lợi cho sức khỏe của mình về lâu dài…Một chén cơm lức nhai thiệt kỹ bằng ăn 5 chén gạo trắng với đồ ăn thiệt ngon...
Ăn chay bằng gạo trắng tuy ngon miệng nhưng về lâu dài sẽ thiếu chất và sinh ra đường cao rồi đến tiểu đường…
G.Phượng

Sổ tay dưỡng sinh Ohsawa

http://chualonghuong.org/

Cháo bổ dưỡng

 1.Nguyên liệu: (Theo sổ tay dưỡng sinh Ohsawa @ chualonghuongtthai.com.vn)

• 1/2 lon gạo lức (P nấu 2 cup đong gạo, không phải lon sữa bò, chừng 2/3 chén ăn cơm lớn).
• 1 nắm đậu đỏ (đã nấu sôi khoảng 2 phút, bỏ nước).
• 30 hạt sen, rửa sạch.
• 10 g phổ tai (rong biển). P nấu bằng rong biển khô, ngắt 1 khúc cỡ ngón tay cái, ngâm mềm, rửa sạch, xắt tùy ý.
• 100 g bí đỏ, xắt cục.
• Một chút muối cho vừa ăn (P nêm 2.5 muỗng cà phê muối).
• 2.5 lít nước lã.

2.Cách nấu:

Cho tất cả các hỗn hợp trên vào nồi 5 lít nấu khoảng 60 phút (nồi thường) trong lửa nhỏ cho mềm. Nếu nấu nồi áp suất sẽ lẹ hơn. Khi chín cháo như vậy. Khi ăn múc cháo ra tô, nêm một ít Tekka vào ngon tuyệt vời, vị ngon tự nhiên của rau củ. Cháo bổ dưỡng

Nếu không có thời gian làm món Tekka mà vẫn muốn ăn cháo này thì có thể làm theo kiểu ăn gian như vầy: Thay vì đem các củ (tùy lượng nước mà dùng cân lượng củ cho thích hợp) đi xay nhuyễn thì mình đem các củ xắt lát mỏng thả vào nồi nước, nấu lấy nước ngọt, bỏ xác, rồi mới dùng phần nước này nấu cháo, khi cháo chín chỉ cần nêm dầu mè và chút tương Miso là được tô cháo thơm ngon bổ dưỡng.

G.Phượng

Bún chả giò chay

Bún chả giò chiên

1.Nguyên liệu:

• 1 gói bún 8 miếng (khoảng 5 người ăn).
• chả giò
• Xà lách búp, giá sống, dưa leo, rau quế, đồ chua, ngò.
• Đậu phộng rang (Dry roasted Peanut) có bán sẵn ở chợ Mỹ, mua về ăn bao nhiêu giã nát bấy nhiêu.
• Nước chấm chay

2.Thực hiện: 

• Luộc bún cho chín, đổ ra rổ xả dưới vòi nước lạnh, để rổ bún qua 1 bên cho ráo nước.

• Xà lách, giá, rau quế, ngò P rửa sạch cho vô rổ để ráo, cho vào tủ lạnh, khi cần ăn là có liền

• Chiên chả giò, chả giò đã có sẵn trong tủ đá chỉ việc đem chiên.

Thưởng thức: Cho bún vào tô + 1 ít giá + xà lách, ngò, quế cắt nhỏ + ít dưa leo xắt sợi + ít đồ chua + chả giò cắt cục + đậu phộng + nước tương pha...
Uhm yummy :)

Bún chả giò nướng

G.Phượng

Tekka

 

Món Tekka

Món ăn này rất bổ dưỡng, không có đường, vị ngon ngọt tự nhiên từ rau củ. Ăn cháo bổ dưỡng với món này dùng thay sữa cho trẻ em và người lớn tuổi, đặc biệt cho những người để phục hồi sức khỏe sau khi bệnh hay trước khi ăn rộng theo thực dưỡng. Món này ngon lắm các bạn, ăn một lần là ghiền, rất là dễ ăn, chỉ hơi mất chút thời gian khuấy thôi. Mỗi lần có thời gian là P lại làm món này ăn. Kỳ này P làm khoảng 1/3 công thức dưới đây:

1.Nguyên liệu:

• 3 kg cà rốt.
• 2 kg củ sen.
• 1 kg củ cải trắng.
• 2 kg củ ngưu báng.

Củ ngưu báng cắt đôi

• 2 lít dầu mè.

Dầu mè

• 2 kg tương Miso.

Tương Miso

• 300 gram gừng.

2.Cách làm:

Những củ trên để nguyên vỏ, rửa sạch, ngâm nước muối 10 phút, vớt ra để cho ráo, cắt mỏng mỗi thứ riêng từng nhóm, xay sinh tố cho nhuyễn mỗi thứ. Sau đó trộn chung vào chảo (P dùng nồi) để lên bếp, nhớ để lửa nhỏ. Khuấy đều tay khoảng 6h đồng hồ cho khô hỗn hợp này. Sau đó cho tương Miso và dầu mè vào, khuấy đều và tan ra, khi thấy vừa sôi lụp bụp thì tắt lửa (phải chú ý công đoạn này, không thôi sẽ bị đắng), đậy nắp nồi, sau khi thật nguội mới đựng vào keo nhỏ ép cho thật chặt để dầu nổi lên mặt khoảng 2 phân thì mới để lâu được.(Theo sổ tay dưỡng sinh Ohsawa @ chualonghuongtthai.com.vn)

P chia sẽ thêm phần xay các loại củ:

Cách 1 (không có máy Food processor): Các củ này xay khô rất khó, P cho 1/2 cối xay sinh tố nước rồi cho củ vào xay cho nhuyễn, lấy sẵn 1 tô lớn và 1 cái lượt để trên miệng tô, khi củ đã xay nhuyễn đổ hết hỗn hợp này vô cái lượt, nước sẽ chạy xuống tô, còn xác nằm trên lượt, đổ hết xác này vào nồi 8 quarts, đổ nước trong tô vào cối xay tiếp, cứ lặp lại như vậy cho đến xay hết các loại củ, 2 kỳ trước cứ mỗi lần xay là mỗi lần cho nước mới vào nên mất từ 8-12 tiếng nồi Tekka mới khô được, bây giờ thì P chỉ mất có 3 tiếng đồng hồ là nồi Tekka đã khô rồi hihi....

Cách 2 (có máy Food proceesor loại không mạnh lắm): Cho gừng, củ cải trắng vào Food processor xay cho nhuyễn trước vì các củ này tự ra nước cốt khi xay, sau đó mới đổ vô cái lượt được đặt trên tô để nước cốt chảy xuống dưới tô, xác thì cho vào nồi, sau đó lấy nước cốt này đổ vào máy xay sinh tố để xay các loại củ còn lại như cách 1, làm như vậy sẽ lẹ hơn. Còn nếu có Food processor loại cực mạnh thì bạn dùng máy này xay hết tất cả các loại củ.

Mục đích của các cách trên là để hạn chế tối đa lượng nước để cho thời gian khoấy của món này được lẹ hơn mà thôi.

Tekka dùng để ăn với cháo bổ dưỡng, nêm canh, súp, trét bánh mì ăn hay làm nước chắm rau luộc rất ngon.

Ở Việt Nam ta có thể tìm mua củ ngưu báng và tương Miso tại các tiệm bán thực phẩm dưỡng sinh

G.Phượng

Nấm Kim Châm xào thập cẩm chay

1.Nguyên liệu:

• Nửa củ cà rốt lớn, rửa sạch bổ làm 3, xắt lát mỏng vừa.
• Hai bịch nấm Kim Châm (Enoki mushroom), cắt gốc, rửa sạch để vô thau, cho nước vào ngâm, rồi xả nước cũ cho nước mới vào, làm như vậy khoảng hai ba lần, vớt ra rỗ, tách nhỏ.
• 3 miếng đậu hủ đã chiên sẵn, cắt mỏng (1 hộp Tofu hiệu House Foods medium firm 19oz, bỏ vào vòi nước xả cho sạch để ráo nước, cắt làm 5 miếng lớn chiên vàng.  P chiên 1 lần nhiều hộp để tủ lạnh khi cần là có dùng ngay)
• Nửa bịch đậu ve, rửa sạch bỏ cuống, xắt xéo mỏng xào cho mau chín và dễ thấm
• 2 muỗng canh gừng bằm
• Muối biển, đường organic, tiêu, ngò
• Dầu hào chay (Vegetarian stir fry sauce)

2.Thực hiện: 

• Bắt chảo lên, cho ít dầu, chờ nóng, cho đậu ve vào xào cho đều, rồi cho 1 muỗng cafe muối, 1 muỗng đầy cafe đường xào cho đậu ve xanh và ra nước ươn ướt, tắt lửa.
• Bắt chảo khác lên, cho 1 muỗng canh dầu, chờ nóng cho gừng vào xào cho thơm, đổ carrot vào xào đều, kế tiếp cho nấm vào đảo đều
• Cho tiếp đậu hũ và 2 muỗng cafe muối, 1 muỗng cafe đường, 1 muỗng canh dầu hào chay, trộn đều
• Trút chảo đậu ve vào chung, trộn đều, đậy nắp lại, nấu lửa lớn khoảng 3 phút là chín, không cần cho nước, nấm tự ra nước
• Mở nắp cho ngò, tiêu vào trộn đều rồi tắt bếp, múc ra dĩa.

Thật là vừa ăn, rất thấm gia vị nấm này dai rất ngon ngọt, ăn bắt ghiền, người ăn mặn cũng thích món nấm xào này lắm, ăn với cơm thiệt ngon :)
G.Phượng

Khổ qua kho

Món này OX nấu...

Nguyên liệu:

• 1/2 củ cải trắng cỡ trung, cắt khúc chẻ 3, đem luộc sơ trong nước sôi khoảng 10 phút cho bớt nồng, thấy trong là được, đổ ra rổ để ráo
• 1 củ cà rốt lớn chẻ đôi, cắt khúc, chẻ 2 hoặc 3
• 1 trái khổ qua lớn, bổ đôi, bỏ ruột, cắt khúc, chẻ 3, luộc trong nước sôi khoảng 15 phút.
• 5 miếng đậu hũ chiên, cắt con cờ
• 1 lon nấm rơm, rửa sạch, ngâm qua nước muối khoảng 15 phút rồi xả, đem luộc trong nước sôi khoảng 3 phút, đổ ra rổ cho ráo nước

Gia vị: Muối, đường, nước tương, dầu hào, bột nêm, nước lèo hay nước lã, dầu ăn, tiêu, ớt, ngò tùy thích

Cách nấu:

Bắt chảo lên, cho dầu vào chờ nóng, cho nấm vào xào 1 phút, rồi cho tiếp cà rốt vào xào cho tái, đổ đậu hũ vào xào, nêm nước tương và đường vào xào 1 phút cho thấm, cho tiếp củ cải trắng, khổ qua vào xào, cho hết gia vị còn lại (trừ tiêu và ngò) vào đảo đều, nêm nếm cho hơi đậm đà, đậy nắp lại, khi sôi vặn lửa nhỏ lại, nấu khoảng 15-30 phút cho mềm là xong, khi chín nêm tiêu và ngò vào, ăn với cơm nóng thiệt ngon….

G.Phượng

Bún gạo xào chay

 

1.Nguyên liệu

Cho khoảng 2-3 phần ăn:

• 3 miếng bún khô loại 8 miếng, ngâm trong nước ấm khoảng gần 60 phút cho mềm lẹ, đổ ra rỗ cho ráo bớt nước (Bún ngâm qua nước cho mềm trước khi xào sẽ thơm ngon hơn đem bún đi luộc rồi xào)
• đậu hủ, nấm Oyster, cần tây, cải ngọt, cà rốt mỗi thứ một ít
  

Gia vị: muối, đường, dầu hào chay, ít ngò, dầu ăn, đậu phộng giã nát.

2.Thực hiện:

• Nấm rửa sạch, xắt làm đôi
• Đậu hủ xắt lát mỏng
• Cần tây xắt xéo và mỏng
• Cải ngọt cắt khúc
• Cà rốt xắt sợi

Bắt chảo lên bếp, cho dầu vào chờ nóng, xào nấm với ít muối cho nấm ra nước, rồi vặn lửa nhỏ lại nấu khoảng 5-10 cho nấm chín
Lấy chảo khác xào sơ cà rốt cho héo, đổ cải xanh vào xào nhanh tay, đổ tiếp cần, đậu hủ vào, đảo nhanh tay, trút hết vô chảo nấm, nêm nếm cho vừa ăn, cho ngò vào rồi đảo đều, tắt bếp. Nếu trong quá trình xào mà chảo khô thì rưới chút nước vào
Bắt chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu vào đợi dầu hơi nóng cho bún vào xào cho đều rồi nêm chút muối, đường, dầu hào chay cho vừa ăn, xào đều tay, sau đó cho một muỗng canh dầu mè vào trộn đều rồi cho hỗn hợp rau xào trên vào trộn đều tắt bếp, trút ra dĩa, khi ăn rắc thêm chút đậu phộng lên bún...

G.Phượng

Sự Thật Đằng Sau Miếng Thịt chúng ta ăn

Xem xong đoạn phim này là không thể nào ăn thịt nỗi nữa :( Nào giờ mình ăn thịt một cách thảnh thơi mà không biết rằng những con vật kia đang và sẽ chịu sự hành hạ, đau đớn về thể xác đến chừng nào, mình bị tên cướp chỉa súng vô cổ đã thất kinh hồn vía rồi, đằng này các con vật bị tra tấn và giết hại thật khủng khiếp quá :(( 

Đọan phim dưới đây được tổ chức PETA ghi lại, một tổ chức giàu lòng từ bi, khuyên ăn chay để cứu những con vật tội nghiệp kia...

Đoạn phim cho chúng ta thấy rằng các con vật được sống ở các trang trại Mỹ như thế nào và bị giết ra làm sao khi có được miếng thịt đến tay người tiêu thụ? 

1.Trang trại nuôi heo

Các con heo thường bị các nhân công đá và đánh đập. Heo con khi được sinh ra là bị cắt đuôi, thiến và bẻ răng mà không dùng một loại thuốc giảm đau nào, khi không đạt tiêu chuẩn là bị bắn chết, hoặc nắm 2 chân sau nện từ trên xuống dưới nền cho chết, hoặc là giết sống bằng cách cho vô thùng đậy lại cho chết ngộp...cũng có trang trại treo cổ con heo lên cho đến chết...

2.Trang trại gà:

Các gà con vừa mới nở sẽ được lựa chọn con đực và cái riêng biệt, con cái đẻ trứng và cho thịt có năng suất nên để nuôi, còn con đực thì thảy vô máy nghiền chết hoặc bỏ vô bao rác cột lại cho chết ngộp, mỏ của các con gà đều bị cắt để chúng không mổ và cắn nhau, được nuôi trong các chuồng chật hẹp, dậm đạp lên nhau, không đi lại được thậm chí ngay cả cánh cũng không có cơ hội được duỗi thẳng, chính vì vậy có nhiều con đã bị bệnh bại liệt nằm dẫy dũa ở dưới sàn và mang những bệnh lở loét trong thật đáng sợ, khi con gà đến tuổi lấy thịt, các con gà được treo ngược, đầu tòng teng đi qua máy cắt cổ có lưỡi cắt tròn chạy liên tục, con nào đi qua máy đó đều bị khứa đứt cổ máu tuôn ra thật đáng sợ, xong rồi thảy vô bồn nước sôi để nhổ lông :(
3.Trang trại bò: các con bò cũng chịu nỗi thống khổ không kém, được nuôi trong chuồng không thể di chuyển được, cổ dính chặt ngay khung sắt, mang túi sữa nặng trĩu, thật đau đớn, con bò bị cắt đuôi mà không dùng thuốc giảm đau khiến rống lên những tiếng thật đau thương, còn bị cây sắt nóng dùi ngay sau gáy kêu xè xè bốc lên những làn khói nữa đau biết chừng nào :((  v.v...con bò khi đã không còn sản xuất được sữa nữa thì được chuyển đến các lò mổ, con nào không chịu đi là bị lấy roi quất, bị lôi đi, luồn vô chỗ mổ treo ngược xuống lấy dao rạch cổ cái rẹt, rất chuyên nghiệp, máu phun lai láng, tháo dây ra, các con bò nằm kêu la thảm thiết và dẫy dụa trong vũng máu, cũng có cách cho con bò vô máy, máy xoay một cái là khứa cổ con bò, máu bắn tung tóe ra tường thật đáng sợ...
4. Con cá cũng không thua gì các con trên bị xẻo thịt, bị đập đầu v.v...
OX của P lúc trước hay đi câu cá để giải trí, không ăn nhưng chỉ câu xong rồi cho người khác ăn hay thả trở lại, vô tình P nghe được một băng giảng là ai mà câu cá đời sau sinh ra sẽ bị môi hàm ếch (Phật thuyết trong kinh nhân quả), Thầy giảng mình có bằng lòng cho người ta móc lưỡi câu vô miệng của mình rồi kéo lên kéo xuống không? P nói lại y như vậy, bây giờ ai rủ OX đi câu...OX cũng không đi nữa 
5.Trang trại vịt: P có xem đoạn phim quay về trang trại vịt lâu lắm rồi, các nhân công lấy ống thức ăn thọt vô đến họng các con vịt để bơm thức ăn vô mà không cho các con vịt ăn một các tự nhiên, nên các con này lớn rất lẹ, vài ngày là cho thịt được rồi...  
Chắc chắn rằng mình không muốn mình bị bắn, bị giết, bị tra tấn như trong đọan phim trên, không muốn bị móc lưỡi câu vô miệng, không muốn người ta đến xâm phạm mình nên P tập ăn chay cho có cuộc sống yên lành, khỏe mạnh để các loài cũng có được cuộc sống an vui như mình, mình ham sống sợ chết con vật cũng biết ham sống sợ chết, loài nào cũng tham sống sợ chết đó là bản năng sinh tồn của mọi loài. P mời các bạn cùng xem đoạn phim này nhé!

Một số người Mỹ không theo đạo Phật nhưng họ rất có lòng từ bi, họ cũng kêu gọi ăn chay tránh sát sanh hại vật, thiết nghĩ mình là Phật tử học giáo Lý của nhà Phật, đứng đầu là giới cấm sát sanh nhưng mình cũng chưa làm được một cách trọn vẹn như họ, vẫn còn ăn mạng sống chúng sanh, lòng từ bi của họ thật đáng để chúng ta khâm phục và học hỏi :)

Hy vọng trong một tương lai gần, các con vật sẽ được sống tự do, không còn bị giết hại, chiến tranh sát hại lẫn nhau sẽ được chấm dứt, tâm bình thì thế giới bình :)
G.Phượng

Kêu gọi lòng từ ái của bạn và cùng chia sẽ mọi người về điều mắt thấy hôm nay

Bạn muốn bảo vệ sức khỏe của bạn ngay bây giờ trước khi quá muộn?
Bạn muốn chấm dứt các bệnh tật của bạn kéo dài dai dẵn đã nhiều năm?
Bạn muốn phát tâm dũng mãnh để dứt bỏ ăn thịt chúng sinh và thực tập ăn chay trường dần dần?
Xin xem đoạn video này mỗi tuần một lần để đo lường lòng từ bi của bạn phát triển đến đâu và sự ăn chay của bạn sẽ được dễ dàng hơn. Có bạn xem qua một lần video clip này là họ từ bỏ ăn thịt luôn vì họ thấy được nhiều lợi ích của sự ăn chay.
Xin Bạn đừng vì tiệc vui của chính mình và gia đình mà quên đi những nỗi đau của các loài khác.
Hy vọng rất sớm bạn sẽ tính làm một việc gì đó thay đổi tư duy và nếp sống của bạn ý nghĩa hơn!
Chúc bạn ăn chay sớm thành công và nhớ chia sẽ với mọi người :)

Chè Thưng

Nồi chè thưng phải nấu đủ như vậy ăn mới ngon, nếu thấy công phu quá các bạn có thể bỏ bớt nguyên liệu ra

1.Nguyên liệu:

Cho khoảng hơn 6 quarts chè:

• 1 tai nấm mộc nhĩ ngâm mềm, xắt sợi nhuyễn được 3/4 chén
• 1 chén bạch quả (không có cũng được)
• 1/4 chén đậu phụng.
• 30 hạt sen nguyên tách đôi (mua loại tách đôi sẵn tiện hơn), bỏ tim.
• 2/3 chén bột báng.
• 2 củ khoai mì xắt được 1 tô lớn (khoai mì gọt vỏ ngâm qua đêm cho bớt độc)
• 2/3 bịt đậu xanh cà 12oz=340g.
• 1 lon nước cốt dừa 13.5 oz(400 ml)
• 10 cục đường thốt nốt: loại vĩ có 8 cục (16oz=453g).
• 2 gói vani.

Đường thốt nốt và vani

2.Cách nấu: 
Lấy 1 cái nồi 8 quarts (8 lít), cho 4 quarts (4 lít) nước vào đặt lên bếp nấu sôi. 

Lấy thêm cái nồi nhỏ xíu luộc sơ đậu phộng trong nước sôi 2 phút, đổ ra xả nước lạnh, bốc vỏ tách đôi, rửa sạch cho vào nồi lớn trên. Nấu đậu phộng 50 phút với lửa nhỏ. 

Hạt sen rửa sạch, ngâm nước, khi đậu phộng đã nấu được 50 phút, cho hạt sen vào, nấu khoảng 30 phút nữa với lửa nhỏ. 

Lấy cái nồi 3 quarts (3 lít), cho 2 quart (2 lít) nước vào, khi nước sôi cho từ từ bột báng vào, vừa đổ vừa quậy đều tay để khỏi dính. Đậy nắp lại, vặn lửa vừa nhỏ, nấu trong vòng 10 phút, thỉnh thoảng lại mở nắp khoấy đều để khỏi dính đáy nồi. Tắt lửa để đó, rồi thỉnh thoảng cũng lại mở nắp khuấy đều. P để khoảng 20 phút (bột báng còn tiếp tục hút nước và nở lớn nữa) rồi đổ ra cái lược lỗ nhỏ, xả cho sạch bột dư để chè không bị sệt như hồ (nếu để bột báng lâu hơn thì nó sẽ hút no nước và không nở nữa), lúc đó phải điều chỉnh lại lượng nước sao cho chè không đặc mà cũng không lỏng mới ngon. Nhiều khi nấu cứ canh đủ lượng nước mà không để ý đến bột báng là nồi chè bị đặt quẹo như cơm ăn hết ngon luôn á. 

Lấy cái nồi nhỏ trên luộc sơ bạch quả trong 3 phút, lớp vỏ mỏng sẽ trốc ra, tắt bếp. Để khoảng 20 phút, sau đó đổ ra rổ để nguội, lựa bỏ vỏ, hạt nào còn dính vỏ thì bốc cho sạch, để đó. 

Lấy cái nồi nhỏ trên luộc sơ nấm trong 5 phút, đổ ra rổ để đó. 

Lấy cái nồi khác luộc đậu xanh (đã rửa sạch nhưng chưa được ngâm mềm) trong 13 phút, đổ ra rổ để đó. 

Khoai mì xắt hột lựu lớn, luộc sơ 3 phút, đổ ra rổ, để đó. 

Khi hạt sen đã nấu được 28 phút, vặn lửa lớn lên, cho nấm mộc nhĩ vào, đổ đậu xanh vào nấu sôi lên, đổ tiếp khoai mì vào, kế đến là bột báng, bạch quả. Rồi cho đường vào, nấu cho sôi lên. Sau cùng cho vani và nước cốt dừa vào quậy đều chờ sôi rồi tắt bếp! Vậy là xong nồi chè, múc ra chén nhâm nhi thôi :) Ăn nóng hoặc lạnh tùy ý, nhưng ăn lạnh nhiều bạn thích hơn...

G.Phượng

Gỏi ngó sen chay

Món này bạn nào cũng biết làm, quan trọng là pha dấm sao cho vừa ăn thì gỏi sẽ ngon và rau râm, đậu phộng rang là 2 thứ không thể thiếu được trong món gỏi, nếu thiếu một trong hai thứ này gỏi sẽ mất đi hương vị thơm ngon đặc trưng của nó. Gỏi được dùng làm món khai vị trong các buổi tiệc, ăn rất là ngon…nhưng hơi mất công xắt một chút…
1.Nguyên Liệu (được 4 chén gỏi cỡ trung):
Phần cái:

• 2 nhánh cần tây, rửa sạch, xắt lát xéo mỏng.
• 1 củ cà rốt nhỏ, rửa sạch ngâm nước muối, thái sợi mỏng, nếu không để vỏ thì khỏi cần ngâm nước muối.
• 1 hủ ngó sen loại không chua ngọt, rửa sạch, ngâm sơ khoảng 30 phút, vớt ra cho ráo rồi xắt xợi mỏng.
• 1 cây nấm King Oyster, rửa sạch, ngâm nước muối, cắt làm 3 khúc, chẻ miếng mỏng khoảng 0.5mm, rồi thái mỏng.
• 4 miếng đậu hủ đã chiên dày cỡ 0.4 mm (chiên hơi vàng thôi đừng chiên da giòn quá sẽ không ngon), xắt miếng mỏng.
• 2 chén lá đậu hủ ky khô chiên đã bóp miếng nhỏ.
• Gia vị: Dầu ăn, chút muối, ớt, rau răm, đậu phộng giã nát.

King Oyster mushroom

Những món chay ngon thì cần phải có thời gian chuẩn bị và cần cho nhiều thứ vào mới ngon, đây là những thứ căn bản cần phải có trong món gỏi :) Nếu siêng xắt nữa, các bạn cũng có thể cho thêm ớt chuông, dưa leo, nấm đông cô, mì căn, chả v.v…Với P thì chỉ thích dùng đậu hủ ky, đậu hủ chiên hoặc mì căn tự làm thôi là đủ, còn các thứ chả hay ham làm sẵn tuy ngon nhưng P không kết mấy…
Phần nước sốt:

 Cup, muỗng cà phê, muỗng canh inox hơi cạn, muỗng canh bằng mủ hơi sâu từ trái qua phải. P dùng muỗng mũ này để trong hủ đường, muỗng này cân lượng bằng với cân lượng muỗng canh inox P dùng.

• 1 muỗng cà phê muối.
• 6 muỗng canh đầy đường
• 1/2 cup dấm trắng.
• 1 muỗng canh dầu olive hay dầu mè tùy thích

Lấy một cái chén, pha hỗn hợp này lại với nhau và quậy cho tan đều
2.Thực hiện:
Bắt chảo xào nấm với dầu và chút muối, sau đó đậy nắp lại nấu lửa nhỏ cho  nấm chín, khoảng 10 phút, không cần cho nước, nấm tự ra và canh chừng kẻo bị khét. Sau đó múc ra thau chờ nguội.
Sau khi nấm nguội, cho cần, đậu hủ, cà rốt, ngó sen, P cho đậu hủ ky vào bây giờ luôn để cho thấm (hoặc khi ăn các bạn mới bóp đậu hủ ky vào, nếu vậy thì lá đậu hủ ky chiên đem quét chút nước tương lên, rồi để trong chảo với lửa nhỏ hơ cho khô thì khi bóp vào sẽ rất là vừa ăn, tùy sở thích hen…), rồi múc 10 muỗng canh chén giấm trên chan vô trộn đều để thấm ít nhất cũng 1 tiếng, nhớ trộn đều thường xuyên cho thấm, rồi chắt nước này bỏ đi, chế phần giấm còn lại và dầu vào trộn đều. Vậy là hoàn tất rồi đó, dọn ra dĩa nhâm nhi thôi…

Ăn được bao nhiêu thì xớt bấy nhiêu ra dĩa (đừng xớt luôn nước dấm vì gỏi đã thấm rồi, hơn nữa nếu lấy nước khi cho đậu phộng vào sẽ không thơm ngon nữa) trộn đậu phộng, ớt và rau răm vào, phần chưa ăn đến đừng đụng đũa ăn vào, nếu không dễ bị thiu lắm…Còn gỏi mà làm bằng chanh là phải ăn hết, nếu dư để qua ngày hôm sau sẽ bị đắng, ăn không ngon nữa…

Gỏi được để vô tủ lạnh qua đêm ăn rất giòn và ngon, nhưng nhớ đừng cho đậu phộng vào trước nếu để vô tủ lạnh nhé, gỏi sẽ không ngon đâu. Khi lấy ra ăn nên để bớt lạnh rồi hãy ăn chứ không lạnh răng lắm, để trong tủ lạnh thì giòn rụm luôn…nhưng không nên ăn vào buổi sáng nhé!

G.Phượng

Bún Huế chay

Món bún Huế có nước lèo vừa thơm vừa cay, ăn ngon lắm là món khoái khẩu của P

P thường nấu nồi nước lèo cho ngọt, xong rồi có bao nhiêu tô thì cho mỗi thứ cần ăn một chút để khi nồi nước lèo hết thì cái cũng hết luôn, tùy cho bao nhiêu cục mỗi tô. Nếu nồi nước lèo đủ ngọt thì không cần dùng đến bột nêm, P chỉ nêm muối với ít đường thôi là nồi nước lèo ngon y như nêm bột nêm

1.Nguyên liệu:

Nước lèo cho 5 khẩu phần ăn gồm:

• 6 quarts (6 lít) nước lã
• 3 trái táo (Fuji apple), rửa sạch, bỏ hột, xắt múi
• 5 củ cà rốt, rửa sạch, ngâm nước muối biển 15 phút, cắt khúc, xắt lát (để nấu cho nhanh) mỏng theo chiều dọc
• 6 khúc sả (tính từ gốc lên 1 gang tay), đập dập (P cho sả cây để ăn không lạm xạm, khi nấu xong là vớt bỏ, nếu bạn thích có thể dùng sả bằm, để phi chung với ớt cho vàng thơm, tùy thích)
• 1 cây nấm King Oyster nhỏ, rửa sạch, ngâm nước muối (tùy thích nha), xắt tùy ý
• 5 tai nấm đông cô, ngâm mềm, xắt tùy ý
• 1 gói bún sợi lớn (khoảng 2-3 phần ăn tuỳ khẩu phần lớn hay nhỏ), luộc chín, đổ ra rổ xả dưới vòi nước lạnh cho ráo nước
• Chả đậu hũ ky chay, đậu hũ kỹ cây chiên, đậu hũ chiên v.v…có thể thêm bông cải hay bất cứ gì mình thích ăn :) P thích dùng những gì mình tự làm và sẵn có, yên tâm hơn…
• 1 trái ớt tươi chín lớn (hay dùng ớt khô tùy thích), bằm nhuyễn, nếu thích cay thì cho thêm 1-2 trái, P nấu hơi cay thôi nếu thích cay thì khi ăn nêm thêm ớt vào
• 1 muỗng canh gừng tươi bằm nhuyễn
• Muối, đường, dầu ăn

Rau các loại: rau muống bào, bắp chuối bào, giá, rau răm, ngò gai, ngò rí xắt nhỏ, chanh, ớt (thiếu rau muống, bắp chuối thì bún sẽ không ngon bằng, ở Mỹ không có bán rau bào sẵn nên mỗi khi ăn là phải mua về tự bào, chỉ có ăn ở nhà mới được như vậy, chớ ra tiệm ăn cũng không có dĩa rau như vậy, không giống như ở Việt Nam tha hồ mà ăn rau…)

2.Thực hiện:

• Lấy nồi 8 quarts, cho nước, sả, táo bắt lên bếp nấu sôi
• Bắt chảo, cho dầu vào, khi dầu nóng cho cà rốt vào xào đến khi thấy chảo khô thì cho 1 muỗng cà phê muối vào, xào đều nhanh tay, cà rốt sẽ ra nước và cho ra màu rất đẹp và làm cho nồi nước lèo thơm, rồi trút vô nồi trên.
• Nồi trên khi sôi, nấu tiếp 15 phút với lửa nhỏ, xong vớt xác bỏ
• Sau đó cho đậu hũ ky chiên, đậu hũ vào
• Bắt chảo lên tiếp, cho gừng khử cho vàng, đổ nấm đông cô vô xào 1 phút cho thơm, rồi đổ tiếp nấm Oyster vào xào, khi thấy nấm oyster hơi héo thì cho chút muối vô, đảo đều nhanh tay thì nấm sẽ bắt đầu tươm nước ra, xong rồi đổ vô nồi trên
• Nồi nước trên sau khi đã vớt xác bỏ và cho các thứ đã xào vào nấu nấu thêm 15 phút với lửa nhỏ nữa.
• Phi ớt với ít dầu cho có màu đỏ đẹp, rồi trút vô nồi trên.
• Sau đó nêm nếm lại nồi nước lèo cho đậm đà một chút…vậy là xong rồi đó

Lấy tô cho một vắt bún vào tô, rồi xếp chả lên, chan nước lèo và cái vào, rắc chút rau răm, ngò gai hay ngò rí vào, nặn ít chanh vô, nêm thêm ớt nếu thích cay, ăn liền và nóng với dĩa rau trên, khổng thể nào chê được…ngon ơi là ngon :) kiểu này giống mèo khen mèo quá hihi….

Nồi nước lèo

Chúc các bạn nấu được nhiều món chay ngon vào cuối tuần cho cả gia đình cùng thưởng thức nha :)
G.Phượng

Canh Sa-kê

1.Nguyên liệu:

 

• 1/4 trái Sa-kê xắt cục vừa ăn
• 1/3 chén đậu phộng luộc trong nước sôi 1 phút rồi đổ ra rổ cho ráo nước
• 1/4 củ cà rốt lớn cắt khúc vừa ăn
• 2 miếng đậu hủ trắng 19oz (539 grams), cắt cục con cờ hay tùy ý, luộc qua nước sôi 2 phút, múc ra rổ cho ráo nước.
• 1 muỗng cà phê muối. chút ngò xắt nhỏ, chít tiêu hay nêm nếm tùy khẩu vị

2.Cách nấu:

Bắt nồi 3 quarts (3 lít) lên bếp, cho 2 quarts nước lã (hay nước lèo tùy thích) vào nấu sôi
Cho đậu phộng đã luộc ở trên với muối vào hầm với lửa nhỏ khoảng 50 phút
Sau đó vặn to lửa lên, cho cà rốt, sa kê vào nấu sôi, giảm lửa nấu tiếp khoảng 10-15 phút, rồi tăng lửa lên, cho đậu hủ, tiêu vào nấu sôi lên là chín
Nêm nếm lại cho vừa ăn, cho ngò vào tắt bếp
Với P chỉ cần nêm như vậy là rất ngon rồi, canh rất ngọt,..không cần nêm dầu nữa vì đậu tự ra dầu…
G.Phượng

Trà gạo lức rang

1.Cách rang gạo:

Gạo lức đỏ (5 pounds) mua về sàng cho sạch cám, rồi lựa sạn bỏ, rửa sạch, để ráo, chia làm 3 phần rang. Lấy nồi 8 quarts, đáy rộng, cho 1 phần vào rang, khoấy đều cho khô nước rồi vặn lửa nhỏ lại khoấy đều tay trong vòng 45 phút (gạo mà rang gấp gáp 20-30 phút nấu cháo ra sẽ không mềm bằng), đổ ra nồi khác, lấy miếng vải chùm miệng nồi, rồi đậy nắp lại cho hút nước và để gạo chín tới bên trong, ăn mới không bị nóng và nổi ghèn, đợi cho thật nguội mới cho vào hủ thủy tinh lớn. Lặp lại y như vậy đối với phần 2 và 3.

2.Cách nấu nước gạo lức để uống:

P lấy 3 nắm tay gạo rang cho vào nồi nhỏ với 1 quart nước nấu sôi, vặn lửa nhỏ lại nấu trong 10 phút (gạo chuẩn bị nở), rồi chế nước này ra tô để uống (P làm như vậy để nước đỏ, thơm và ngọt như trong tô, nếu nấu lâu sẽ bị đổi thành màu trắng và lạc), sau đó P lại cho nước vừa ngập qua gạo một chút, nấu sôi (nếu thích ăn lỏng thì cho nhiều nước hơn), vặn lửa nhỏ lại nấu trong 30 phút nữa rồi tắt bếp, để làm cháo ăn không thôi bỏ uổng, cháo không đặc, không lỏng, không cứng rất ngon...P ăn với cải chua kho hay cải chua sống tự làm
Ngoài ra có thể xay nhuyễn gạo lức rang để pha nước uống
3.Công dụng:
Chữa tất cả các bệnh về đau nhức cơ thể, đau khớp xương, bổ sung canxi giúp xương cứng chắc, giúp cơ thể khoẻ mạnh, nhẹ nhỏm và có sức dẻo dai

G.Phượng

Rau muống xào chao

P mua 1 bó rau muống về nhiều quá nên P lặt lấy phần ngọn để xào (phần cọng bào sợi để ăn với bún nước lèo), đầy 1 rổ lớn luôn. P lấy nửa rổ rau xào với chao. Nếu kỹ ngâm  rau trong dung dịch nước muối biển 15 phút trước khi nấu. Món này rất dễ làm và nhanh, lại ăn ngon nữa !

Gia vị:

• Chao ít nhiều tùy thích
• Đường
• 1 muỗng cafê gừng sợi nhuyễn 
• 1/4 chén nước (nếu thích ăn có nước thì cho nhiều hơn)
• Dầu ăn

Cho chao vào chén, dầm nhuyễn, cho đường nước vào quậy đều.

Cách nấu:
Bắt chảo, cho dầu vào chờ nóng, trút gừng vô phi cho vàng thơm, đổ rau muống vào xào cho tái, rồi đổ chén chao vào trộn đều, xào khoảng 1 phút là chín, rất lẹ.

G.Phượng

Bún riêu chay

1.Nguyên liệu:

Nước lèo (khoảng 8 phần ăn)

• 3 trái táo Fuji (đừng mua táo xanh sẽ bị chua) lấy dao cạo lớp vôi trắng ở ngoài vỏ bỏ, rửa sạch, xắt múi, bỏ hột. Lấy táo hoặc lê để nấu nước lèo rất ngon và ngọt không cần phải nêm nếm nhiều, chỉ cần nêm muối với ít đường là đã có nồi nước lèo rất ngon
• 4 củ cà rốt, rửa sạch, xắt lát dọc theo chiều cà rốt.
• 10 khúc ngắn đậu hủ ky cây đã chiên sẵn, không có cũng được
• 10 cục mì căn tự làm, không có cũng được
• 1 cây nấm King Oyster, xắt lát tròn mỏng hay xắt tùy ý.
• 1 tô riêu chay
• 2 trái cà chua lớn, xắt múi
• 1 cây chả chay, xắt lát
• Bông cải (không cần cũng được) tùy ăn nhiều ít, trụng sơ trong nước sôi, vớt ra rổ cho ráo nước

Gia vị:

• 1 muỗng canh bột điều đỏ để làm màu
• Dầu ăn, muối, đường, tiêu cho nước lèo ngọt.

Phần bún: khoảng 4- 6 phần ăn

• 1 gói bún 8 miếng, luộc chín, xả sạch dưới vòi nước lạnh để ráo nước
• Rau các loại: xà lách, rau muống bào, giá, rau diếp cá, rau kinh giới, ngò, chanh, ớt

2.Thực hiện: 

• Lấy nồi 8 quarts, cho 6 quarts (6 lít) nước vào, bắt lên bếp, cho cà rốt, táo vào nấu sôi, vặn lửa nhỏ nấu 15 phút, vớt xác ra bỏ, cho 1 muỗng cà phê tiêu, đậu hủ ky, mì căn vào nấu tiếp.
• Rồi lấy chảo xào sơ nấm với ít muối đến khi nấm ra nước, rồi trút vô nồi nước trên, cho riêu vào và nấu tiếp 15 phút nữa là xong
• Sau khi cho riêu vào thì lấy chảo nhỏ cho 2 muỗng canh dầu vào phi bột điều cho ra màu (rất lẹ bị khét đó nha) rồi trút vô nồi trên, quậy đều
• Xào sơ cà chua với ít muối, rồi trút vào nồi trên, nêm nêm lại nồi nước lèo cho đậm đà một chút, vậy là xong nồi nước lèo...

Lấy tô lớn cho một vắt bún vào, xếp chả, bông cải và múc nước lèo cùng với cái, mỗi thứ một ít chan vào bún, cho ngò, nêm chanh, ớt tùy thích, ăn liền và nóng mới ngon, ăn kèm với dĩa rau trên, thiếu một trong những loại rau trên thì bún riêu sẽ mất đi hương vị một chút.
G.Phượng

Sakê cà ri

SAKÊ MUA Ở CHỢ JUNIATA SUPERMARKET

1054 E LYCOMING ST

PHILADELPHIA PA 19124

(215) 289 2855

Lần đầu tiên P ăn cà ri nấu bằng Sakê (tiếng Tây Ban Nha gọi là Panas, Mỹ gọi là Breadfruit), nó ngon hơn khoai lang luôn :) , rút gia vị lắm, ăn rồi mới biết, P hổng biết tả làm sao nữa…
1.Nguyên liệu:

• Nước lèo: Lấy nồi 8 quarts (lít) cho: 2 trái táo Fuji xắt muối mỏng + 1 củ cà rốt xắt mỏng (có thể cho cà rốt nhiều hơn nếu thích hoặc chia 1 phần cà rốt nấu nước lèo còn 1 phần xắt cục để nấu ăn, tùy thích) + 3 quarts nước + 4 khúc sả + 10 lá thơm (bay leaf) đã rang sơ, nấu sôi khoảng 15 phút vớt tất cả xác bỏ.
• 1 chén lớn bí đỏ xắt lát mỏng + 2 cup nước vô xay cho nhuyễn.
• 2/3 tô mì căn + 6 miếng đậu hủ chiên xắt cục cờ + 2 muỗng cà phê bột càri đỏ + 1 muỗng cà phê bột điều +1 muỗng cà phê tiêu + 2 muỗng cà phê muối, trộn đều để thấm khoảng 15 phút.
• 10 nấm đông cô lớn ngâm mềm, xắt tùy ý.
• 1 củ cà rốt cỡ trung, xắt khúc, chẻ đôi.
• 1 bịch bột dừa khô
• 1 trái sakê, xắt cục lớn, ngâm trong dung dịch nước muối khoảng 15 phút, rồi đổ ra rổ cho ráo nước, mẹ P bảo trái mít hay sakê mới hái từ trên cây xuống có mủ nhiều, nếu mà muốn nấu liền chỉ cần luộc sơ trong nước sôi là hết mủ.

Trái Sakê

Trái Sakê chẻ đôi

Gia vị: Dầu ăn, muối, đường, bột nêm nếu thích, chanh, ớt (nếu thích ăn cay thì cho ớt vào nấu chung, còn không thì khi ăn hãy nêm ớt vào) tùy ý, bột càri đỏ không chứa ngũ vị tân và bột điều đỏ.

2.Cách nấu:
Nồi nước lèo sau khi vớt bỏ xác, đổ bí đỏ xay vào nấu cho sôi.

Hỗn hợp mì căn, đậu hủ xào sơ cho thơm rồi trút vô nồi nước lèo.

Xào sơ nấm với 1 muỗng cà phê muối cho thơm, rồi trút vào nồi nước lèo trên.

Cà rốt, sakê chiên vàng rồi đổ ra rổ xả qua nước nóng ở sink cho trôi bớt dầu (mấy thứ này phải chiên mới ngon, xào không ngon bằng), rồi trút vào nồi nước lèo theo thứ tự cà rốt trước vài phút sau mới đến sakê.

Sau đó, nêm nếm lại hỗn hợp nước lèo cho vừa ăn, rồi nấu tất cả thêm khoảng 15 phút nữa với lửa nhỏ cho thấm gia vị (hoặc khi các củ này mềm), cuối cùng cho nước cốt dừa vào quậy đều, nấu sôi tắt bếp, dọn ra ăn với bánh mì thật ngon.

G.Phượng